Olen jatkuvasti hämmästynyt niiden ihmisten lukumäärästä, jotka opiskellutaniani kulinaarikoululle tunnustavat olevansa haaveillut samanlaisesta. ”Millainen?” He kysyvät koiranpennulla ja toivovat kuulevansa taianomaisesta keittiöstä, joka muuttaa kunnolliset kotikokit maailmanluokan kokkeiksi.
Tavallisesti puren kieltäni ja sanoin sen sijaan, että aloittaisin kulinaarikoulun vaikeuksia koskevan ranskani: "Se on hauskaa - sinun pitäisi tehdä se!"
Mutta se ei ole totta.
Vaikka kulinaarinen koulu voi olla hauskaa - puhumattakaan palkitsevasta -, se voi olla myös kokeileva kokemus, joka testaa sinut emotionaalisesti ja fyysisesti kuin mikään muu. Joten, on tärkeää tietää mitä olet tekemisissä.
Jos olet rento kotikokki, joka ajattelee menemistä kulinaariseen kouluun, tässä on neljä asiaa, jotka sinun pitäisi tietää, ennen kuin siirryt tielle ammattikokiin.
1. Se on intensiivistä
Kaikki ammattikeittiöstä (jopa opetuskeittiöstä) on helposti 100 kertaa voimakkaampaa kuin kotikeittiö. Veitset ovat terävämpiä, uunit ovat kuumempia, tila on tiukempi ja kaikki liikkuu sprintin kaltaisessa tahdissa. Jopa sellaiset yksinkertaiset tehtävät, kuten lieden kytkeminen päälle, ovat paljon vaikeampia, ja sinun odotetaan selvittävän kaiken nopeasti.
Toisena keittokoulupäivänä kysyin kokilta, missä kattilat olivat, koska minun piti saada vettä kiehuvaa tomaattien ihoa poistamiseksi. Hän vain katsoi minua ja sanoi: ”Sinun pitäisi nyt tehdä se jo nyt” ja käveli pois. Hän ei yrittänyt olla ilkeä - hän vain kertoi minulle, että hänen keittiönsä vauhti oli nopea ja että minun piti kuroa kiinni.
Kolmantena päivänä ensimmäisenä, jonka tein kävellessäni luokkaan, tartasin potin. Opit sopeutumaan tahtiin, ja lopulta se vain tuntuu normaalilta.
2. Olet menossa satumaan
Tällaisen vauhdin vaurioituminen on melkein väistämätöntä (etenkin aloittelijoille). Kaikki keittiössä on kuuma ja terävä, ja on vain ajan kysymys, kunnes leikkaat tai poltat itsesi melko pahasti. Kaikki tekevät sen, ja opit olemaan valmis siihen. Ennen luokkaa napatin Band-Aids, sormenkumit ja poltan geelin ensiapurasiasta ja pidin ne taskussa, jotta minun ei tarvitse tuhlata aikaa myöhemmin ruoanlaiton aikana.
Koet myös paljon emotionaalisia koettelemuksia, ja jossain vaiheessa haluat todennäköisesti vain sen olevan ohi. Muistan elävästi, kun soitin silloiselle tyttöystävälleni lähellä kyyneliä, sanoen hänelle, etten uskonut voivani jatkaa. Olin fyysisesti ja henkisesti tyhjennetty, käteni poltettiin, verestä ja arpia tuntemattomalta. Joka päivä klo 17.00 minun piti jättää päivätyöni seisomaan 500 asteen keittiössä kuuden tunnin ajan, missä vihainen ranskalainen herrasmies pysähtyi. minulle joka viides minuutti kertoa minulle kuinka kauhea olin ruoanlaitossa.
Minulla oli onni, että minulla oli elämässäni joku, joka oli minua varten emotionaalisesti ja joka ajautti minua jatkamaan toimintaansa, ja tukijärjestelmä on erittäin hyödyllinen. Mutta tiedä vain, että kaikki tuntevat tämän tavalla, ja saat sen ohi. Se on osa prosessia.
3. Ruoanlaitto vie elämäsi
Vaikka saatat ajatella, että “ruoanlaitto ottaa jo elämäni”, tämä on hiukan erilainen kuin hautaaminen itse keittokirjoihin ja koko vapaa-ajan viettäminen keittiössäsi. Alat huomata, että hitaasti kaikki mitä todella ajattelet on ruoanlaitto ja mitä koulussa tapahtuu. Jopa kielesi muuttuu, kun kulinaarinen kansankieli tunkeutuu hitaasti jokapäiväiseen elämääsi.
Tämä on eräänlainen hieno asia, mutta tiedä vain, että se on vähemmän mahtavaa muille elämäsi ihmisille, jotka eivät ole niin uppoutuneita ruoanlaittoon kuin sinä olet. Kerran päivätyölläni työskenteleessäni tech-startupille, toimitusjohtajamme kysyi, olinko valmis varauduttavaan seuraavaan kokoukseen. Nappasin nopeasti: ”Kyllä, kokki”, ja me molemmat kävelimme pois hieman hämmentyneenä siitä, mitä juuri tapahtui. Elämäsi näyttää vain keittiöltä, ja kaikki, mitä aloitat tehdä, on täydellinen keittiökäyttäytyminen.
4. Se ei tee sinusta kokkia
Riippumatta siitä, missä koulussa käytte, mikään kulinaarinen koulu ei anna sinulle kultaista lippua kokiksi saamiseksi. Sinusta tulee badass-kokki, mutta kulinaarikoulussa on todella kyse perusasioiden oppimisesta. Sinulla on taidot jatkaa oppimista ja ajaa itsesi ruoanlaiton suuruuteen - älä vain odota heittävän Bobby Flaya milloin tahansa pian.
Mutta hieno asia kulinaarisessa tutkinnossa on, että voit käyttää sitä tekemään niin paljon. Esimerkiksi, vaikka et välttämättä ole kokki, voit kävellä useimpiin parhaisiin ravintoloihin ja saada työpaikan (totem-kyselyn alhaisin, mutta silti työ). Tai voit mennä ateriapalveluun, mediaan, kirjoittamiseen, mitä tahansa - vaihtoehdot ovat todella rajattomat, ja kulinaarintutkinnon saaminen helpottaa sisäänpääsyä.
Päätin olla menemättä kulinaariseen maailmaan valmistumisen jälkeen, mutta kokemukseni piti silti uskomattoman palkitsevana. Se oli vaikeaa tuhansista eri syistä, mutta lopulta tiedän, että minulla on elinikäinen taito, josta on aina hyötyä ja että minusta on tullut paras kokki, josta minusta henkilökohtaisesti voi tulla. (Älä vain kutsu minua kokiksi.)
