Ruokayrittäjien perjantai: lindy & grundy

Trailblazers: Lindy & Grundy - paikallinen, laiduntettu ja orgaaninen liha

Amelia Posada (alias Shop Mama) ja Erika Nakamura (alias Meat Maven) eivät ole kasvot, joiden luulet etenevän “vanhanaikaisen, mukautetun leikkauskaupungin lihakaupassa” Los Angelesissa. Ensinnäkin, he ovat naisia, jokaisen pituus on noin viisi jalkaa ja he ovat onnellisesti naimisissa. Voi, ja he olivat ennen kasvissyöjiä.

Mutta muutamalla käänteellä ruoka kohtaloa, kukkasuunnittelija, toimittaja (Posada) ja kokki (Nakamura) laskeutuivat Fleisherin ruoho- ja orgaanisissa lihaissa Kingstonissa, New Yorkissa, oppisopimuskoulutuksessa. He lähtivät oppiessaan kokonaisesta eläimestä tapahtuvan "nenästä hännään" -tehdastamisen (ei osia hukkaan) ja kompastuivat takaisin Kaliforniaan tweettivät viime keväällä avatun lihakauppiaan suunnitelmat.

Nyt Lindy & Grundyn yhteisomistajina he ovat kaupungin paahtoleipää (um, vain Google heille), jotka myyvät sianliha-kimchi-makkaraa, karitsan pekonia, vaahteralasitettua pekaani-savustettua kanaa ja paikallista ruohoa ruokittua naudanlihaa ( kasvatettu juuri Santa Barbaran pohjoispuolella) populukseksi, josta on kerran poistettu herkullista lihaa, joka on tehty oikein.

Pyysimme butherettejä antamaan meille lintuperspektiivin näkemyksen yrittäjyydestä ja siitä, millainen elämä on, kun käytät pahamaineisinta chop-kauppaa korttelilla.

Mitkä esteet olivat ainutlaatuisia kaupan perustamiselle ja toiminnalle?

AP: Me olemme paitsi elintarviketeollisuus myös lihateollisuus. Meidän ei tarvinnut käydä läpi vain tavanomaisia kaupunkisuunnitelmia - byrokraattisia vaatimuksia -, meidän piti myös saada lupa lihan ja siipikarjan tarkastajiksi Kalifornian elintarvike- ja maatalousosaston kautta. Joten samalla kun rakennus- ja rakennussuunnitelmaamme arvioitiin, liimattiin kirjoihimme, jotka opiskelivat maatalouslakia ja lihateollisuuden säännöksiä. Meillä oli paljon vanteita, jotta voimme hypätä läpi ovien avaamiseksi.

Voitko puhua Twitterin käyttämisestä liiketoiminnan työkaluna?

AP: Erika ja minä olimme New Yorkissa, ja he tarvitsivat ajoneuvoa pääsemiseksi LA: hen ilman, että meitä olisimme siellä. Aloin seurata ruokakirjailijoita, bloggaajia, kokkeja ja ravintoloita. Aloitimme tweettoinnin, ja ihmiset alkoivat tavoittaa ja olivat kiinnostuneita meistä. Yhdeksän kuukautta ennen avaamistamme oli ensimmäinen lehdistömme - blogin postitus LA Weekly -lehdessä . Kaikki johtui siitä, että harjoittelija löysi meidät Twitteristä.

Ihmiset eivät kävele ylös ja alas Fairfaxista, he työskentelevät tietokoneillaan. Melkein joka päivä saamme ihmisiä, jotka näkivät Twitterissä jotain, jonka he haluavat näytteillä - ”Voi luoja, minä näin tweettini ja olen niin innoissani, että sinulla on toinen lammas tällä viikolla!” On tärkeää sitouttaa asiakkaita ja tehdä jokaisesta kokemuksesta henkilökohtainen - kuten vastaaminen kysymykseen tai tilauksen tekeminen Twitteristä.

Mikä on yksi erottuva oppitunti, jonka olet tähän mennessä oppinut?

AP: Erika ja minä suojelemme kauppaa ja tuotemerkkiämme - kuka tahansa, joka on koskaan tullut kiertueelle, voi nähdä ylpeyden, jonka otamme. Emme anna veripisaran roiskua tapauksihimme ilman, että sitä pyyhitään.

Minulla on tuo hullu ajaa täydellisyyteen. Mutta minun on pitänyt palata takaisin ja luottaa miehistöihini. Pääset pisteeseen, jossa joudut luopumaan pienestä hallinnasta ja luottamaan palkkaamiesi ja kouluttamasi ihmisiin tyhjästä. Luottakaa vaistoihisi ja työntekijöihisi.

Mitä tekisit toisin, jos voisit palata takaisin avauspäivään?

AP: Niin paljon kuin meitä siunattiin kaikella lehdistöllä - koska se ei ole tehnyt muuta kuin auttanut meitä -, odotettavuus oli valtava. ”Ketkä ovat nämä kaksi viiden jalkan naista, jotka avasivat ensimmäisen kokonaisen eläinlihakaupan vuosien varrella Los Angelesissa?” Olimme kauhuissaan. Meitä odotti valtava joukko ihmisiä - siellä oli LA Times -tarkastaja. Arvioimme vain sitä - olin jopa unohtanut saada muutoksen rekisteriin!

Olet pari - mutta kuinka päätit ryhtyä yrittäjyyden syvyyteen joukkueena?

EN: Meillä on aina ollut täysin luonnollista käydä yhdessä liiketoimintaa. Kunnioitamme toisiamme rajoja eikä ota asioita henkilökohtaisesti. On tärkeää olla selkeä raja työskentelytapojemme ja kotona olemisen välillä. Niin kauan kuin olemme sitoutuneet luottamaan toisiimme, se on jatkossakin erittäin menestyvä työsuhde.

Kuinka naisena oleminen miesvaltaisessa lihateollisuudessa on toiminut sinun eduksesi?

AP: Kannustamme muita naisia - naiskokit ympäri maata haluavat oppia kanssamme.

Ja myymälämme on tahraton - jokaisen sitruunan sijoittamisesta rosmariiniin ja timjamiin, joka linjaa paistini - sillä on naisellinen tunnelma, kun kävelet sisään. Se on kutsuva, ei koskaan pelottele. Se on naisen kosketus.

Ja take-away viesti yrittäjille?

EN & AP: Kaikille nuorille naisille, jotka työskentelevät linjalla tai kulinaarisessa koulussa tai lihakauppiasten takana: Älä koskaan ota kieltävää vastausta. Älä koskaan ole tyytyväinen tai asettu - voit aina kasvaa, voit aina oppia ja olla aina parempi.