Kesän virallinen alku on täällä (hyvin, melkein), mikä tarkoittaa: BBQ-kausi. Ja vaikka kaikki tietämäsi ovat grillaamassa myrskyä tänä viikonloppuna, ulkofreskon keittäminen on todella täydellinen mihin tahansa viikon yöhön. Nautit ulkona, sinun ei tarvitse puhdistaa keittiötäsi, ja se on yksinkertainen, terveellinen tapa tehdä maukkaita ruokia sinulle ja ystävillesi.
Mutta jos et ole koskaan grillannut aiemmin, älä pelkää - se on paljon helpompaa kuin miltä se näyttää. Itse asiassa et ehkä halua valmistaa mitään muuta tapaa loppukesään. Tässä on perustelut aloittamiseen.
Nouse ylös
Ensin ensin: mitä tarvitset? No, grilli. Jos olet vasta aloittamassa, kaasugrilli on todella helpoin alusta. Saatat menettää jonkin aromin ilman hiiltä, mutta kaasugrillejä on helpompi hallita, helpompi puhdistaa ja niiden valmistus vie huomattavasti vähemmän aikaa. Etsi grillit, joissa on vähintään kaksi poltinta ja 10 000–12 000 BTU polttoainetta kohti. Et voi koskaan mennä pieleen premium-merkkien, kuten Weber tai Beef Eater, kanssa, mutta jos sinulla on vähän tilaa, tutustu joihinkin näistä pikku tyypeistä.
Sen jälkeen lihalämpömittari on tärkein omistamani grillityökalu. Se on kuin uunin ajastin - et leipoa evästeitä ilman ajastinta, eikä sinun pitäisi grillata lihaa ilman lämpömittaria. Se on välttämätöntä ruuan kautta tarttuvien sairauksien ehkäisemiseksi - mikä antaa sinulle luottamuksen siihen, että vieraasi eivät mene kotiin ajamalla posliinibussi.
Ja seuraavaksi pihdit. Omistan vain yhden lihalämpömittarin, mutta omistan 12 sarjaa pihdit. Käytän pihdit ehdottomasti kaikkeen (paitsi kalat - mikä vaatii metallin lastan). Tarvitset ainakin kaksi sarjaa, yhden raa'an ja puoliksi keitetyn lihan käsittelyyn ja toisen lopputuotteen käsittelyyn. Etsi sellaisia, jotka on helppo avata ja sulkea, joissa on metallikärkiä ja pituus 9-16 tuumaa.
Tutustu paikalliseen teurastajaan
Teurastajat ovat yleensä melko lähestyttäviä huolimatta verin peitosta ja terävän esineen pitämisestä. Opi tuntemaan yksi heistä ruokakaupassa - ne voivat olla loistava resurssi ymmärtääksesi mitä syöt, mistä se tuli ja miten sitä voi keittää. Olen poiminut hienoja grillausvinkkejä paikalliselta lihakaveriltani.
Valmistele grilli
Luottakaa minuun tähän: Yrttimarinoidtua kanaa ei tule täydentämään viime viikon hampurilaisilla, joten puhdista grillisi aina, kun käytät sitä.
Kuumenna tätä varten grilli esilämmitettyyn korkealle ja odota 5-10 minuuttia, jotta ritilät kuumenevat. Ota sitten grillaharja ja raaputa jäännösterät ja -palat. (Jos sinulla ei ole grilliharjaa, rypistä vain osa alumiinifoliosta palloksi ja harjaa pihdilläsi harjaamalla sitä ritiliin - toimii kuin viehätys.)
Ota sitten taitteillasi taitettu paperipyyhe tai rulla ja kasta se rypsiöljyyn. Suorita paperipyyhe ylös ja alas ritilästä puhdistamalla ja voitelemalla jatkuvasti. Tämä estää ritilien ruostumisen ja antaa sinulle nuo mukavat grillimerkit ruokaan.
Aseta lämpö
Useimmissa resepteissä käytetään keskitasoa (350 astetta), keski-korkeaa (400 astetta) tai korkeaa lämpöä (600+ astetta). Vaikka polttimen nupit ovat hyvä opas näiden lämpötilojen yhteensovittamiseen, grillin sisäänrakennetulla lämpömittarilla pitäisi olla viimeinen sana, kun olet valmis aloittamaan grillin.
Jos sinulla ei ole sisäänrakennettua lämpömittaria (tai et luota omaasi), voit käyttää Mississippi-testiä. Pidä kättäsi pari tuumaa ritilien päällä ja aloita laskea “yksi Mississippi, kaksi Mississippi”, kunnes sinun on poistettava kätesi lämmöltä. 2-3 Mississippis on korkea lämpö, 4-5 on keski-korkea ja 6-7 on keskipitkä. Vakavasti - se toimii.
Mitä grilliä
Okei, nyt hyvät jutut: todellinen grillausosa.
Grillattuja vihanneksia
Vihannekset saavat täysin uuden maun grillauksen jälkeen. On todella pari vihannesta, jotka kieltäydyn syömästä, kunnes joku grillaa ne minulle.
Ja he ovat loistava paikka uusien ritilien aloittamiseen (hei, et tee ketään sairaiksi alikeitetyissä munakoisoissa). Valitse mikä tahansa vihannes, heitä sitä oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla ja heitä sitä korkealla lämmöllä. Squash-, kesäkurpitsa- tai sipulilevyt kestävät 5-10 minuuttia, kun taas grillatut parsat vievät vain 3–5 minuuttia. Viipaloidut tomaatit ovat myös herkullisia grillillä, ja ne valmistetaan 1-2 minuutissa.
Hedelmien grillaaminen
Grillatut hedelmät ovat myös erittäin helppoja, ja niistä saa erinomaisen jälkiruoan. Puhdista persikat puoliksi ja ripottele niitä muskottipähkinällä tai kanelilla, grilli sitten keskitasolla korkealla lämmöllä, kunnes se on pehmennyt. Tarjoile jäätelön kanssa (tai vaahdotetulla kermalla kevyempiä vaihtoehtoja).
Henkilökohtainen suosikkini on grillattu ananas. Grillaa ananasviipaleita korkealla kuumuudella 1–2 minuuttia per sivu. Voit syödä niitä tavallisina, mutta pidän ripottelemalla punaiseen curryjauheeseen ainutlaatuisen maun. Kuulostaa hullualta, mutta se on niin hyvä.
Grillausproteiineja
Lihan jatkaminen. Yleensä, mitä enemmän rasvaa proteiinilla on, sitä anteeksiantavampi se on grillillä. Tämä tarkoittaa, että pihvit, hampurilaiset, bratwurstit ja ihokarvattu kana ovat hyviä paikkoja oppia lihaa grillimaan. Tietysti voit grillata mitä tahansa - kalaa, lampaanlihaa, sianlihaa, nimesit sitä - luotettavalla lihalämpömittarilla käsissäsi.
Noudata käyttämäsi reseptin aikaohjeita saadaksesi tietää kuinka kauan lihaa keitetään. Useimmat reseptit vaativat lihan kääntämistä vain kerran, mikä on ihanteellista. Jos kuitenkin huomaat, että toinen puoli polttaa, sinun kannattaa sammuttaa lämpö ja kääntää liha yli, jotta se ei palaisi, vaikka se olisi vähän aikaista.
Kun olet kääntänyt lihan, mene hankkimaan puhdas pihdit! Aloita sitten lihan lämpötilan tarkistaminen noin viisi minuuttia ennen kuin se on tarkoitus tehdä. Tällä tavalla, jos pihvi päätti keittää tavallista nopeammin (he tekevät niin joskus), vältä ylikypsentämästä. Laita lämpömittari lihan paksuimpaan osaan yrittämällä saada kärki oikealle keskelle. (Katso ruokaverkon erinomainen opas lihan oikeista lämpötiloista.) Muista, että lihan sisälämpötila nousee edelleen 5-10 astetta, kun annat sen levätä, joten kannattaa ehkä ottaa se pois vähän aikaisin.
Löydä upeita reseptejä
Kun olet oppinut nämä tekniikat, älä pelkää alkaa kokeilla makuja ja reseptejä. Osta verkossa joitain maailmankuuluja BBQ-hieroja tai nouta Steven Raichlenin kirjoja upeita grillausreseptejä ympäri maailmaa.
Löydät myös paljon yksinkertaisia grillausreseptejä ja ohjeita grillimisaikablogistani, Jimin sekoitetusta grillistä, mutta jos olet kuullut minulta tarpeeksi, alla olevat reseptit ovat varmasti miellyttäviä.
Jos voit naulata nämä perusteet muutaman reseptin ohella, usko minua: Ihmiset kutsuvat itseäsi yhteistyöhösi koko kesän.
