"Yksitoista vuotta sitten kokki Kristen Thibeaultin koko maailma käänsi ylösalaisin, kun hän sai rutiininomaisella lääkärikäynnillä diagnoosin, että hänellä on kaksoissyöpä eli kasvaimia rinnassa ja kohtussa. Hänen äitinsä oli kuollut rintasyöpään kuusi vuotta aiemmin, joten hän siirtyi heti täyteen taistele tai pakene -tilaan."
Kauhistuttavien uutisten saatuaan Thibeault – entinen PR-johtaja – tiesi, että hänen oli tehtävä radikaali muutos taistellakseen hänen kehoonsa tunkeutuvaa kohtu- ja rintasyöpää vastaan.Niinpä hän siirtyi kasviperäiseen elämäntapaan ottaakseen takaisin terveytensä hallintaan, minkä hän pitää syöpättömänä tähän päivään asti. Tässä on hänen tarinansa.
Elämäni shokki, sitten taistelu elämästäni
"En epäillyt mitään. Olin täysin turtunut, kun minulle kerrottiin uutinen. Mieleni alkoi pyöriä ja sain täydellisen paniikkikohtauksen. Muistan elämäni sihisevän ohitseni, enkä voinut uskoa, että he todella puhuivat minusta. Ajattelin jatkuvasti, että he olivat tehneet virheen, enkä voinut olla minä."
Le Cordon Bleun koulutettu kokki päätti muuttaa ruokavaliotaan juuri silloin ja siellä. Hän omaksui täysin vegaanisen ruokavalion ja alkoi oppia valmistamaan itse ruokaa kokonaan uudella tavalla. Neljän lapsen äiti ajatteli, että hän vain opetteli tekemään ruokaa itselleen, mutta lopulta tämä vegaanisten ruokien valmistamisen oppiminen sai hänet tekemään suuren uramuutoksen, siirtymällä kauneusteollisuudesta kulinaariseen maailmaan, jotta hän voisi jakaa intohimonsa. kasvipohjaiseen ruoanlaittoon.
Vuonna 2012 Kristenistä tuli pääkokki Four Seasons San Francisco -ravintola Kombussa, joka on luksushotelliketjun ensimmäinen kasvipohjainen ravintola.
Kolme vuotta myöhemmin Kristenistä, joka on nyt palkittu kokki, tuli Nybllin perustaja ja pääkokki. Se on korkealuokkainen ruoan toimituspalvelu, joka tarjoaa terveellisiä, kasviperäisiä aterioita ammattiurheilijoille ja Fortune 500:lle. Amazonin k altaiset yritykset.
Taistelu syöpää vastaan etsiessään unelmatyötään
"“Vuonna 2008 minulla diagnosoitiin vaiheen 3 syöpä ja olin kaiken sen kimppuun, hän muistelee. Jos sinulla tai jollain tutullasi on ollut syöpä, tiedät, että alat kamppailla kaiken kanssa elämässäsi. Alat yrittää selvittää, mihin voit tarttua pelastaaksesi itsesi, jos haluat. Vietin kahdeksan vuotta varhaisesta urastani AVEDA:ssa ja The Body Shopissa, jossa tutustuin kasviperäiseen elämäntapaan. En ollut silloin kasviperäinen, mutta se oli aina mielessäni.Joten ensimmäinen asia, jonka tein diagnoosini jälkeen, oli sukeltaa suoraan takaisin terveelliseen elämään.”"
"Thibeault sanoo uskovansa maidon syömisen olevan tekijä lähes kaikissa kroonisissa sairauksissa."
“Minulle se oli iso asia. Olen 11-vuotias syöpävapaa ja minulla ei ole lääkitystä. Lääkärillä käyn harvoin, vaikka minulla on erittäin stressaava työ. Olen vuosia herännyt kolmelta aamulla töissä 14-18 tunnin päivinä, mutta pystyn pitämään terveyteni korkealla tasolla.
Terve, syöpätön ja kaikki lääkkeet pois.
“Fyysisesti minusta tuntuu, että minulla on korkeampi energiataso. Samaan aikaan olen tietoisempi tunteistani nyt kuin silloin, koska olin tekemisissä niin paljon. Kun käsittelet elämän tai kuoleman tilannetta, et huomaa sen hienouksia, mitä jokin tekee. Mutta jälkeenpäin ajateltuna uskon, että minulla on paljon kestävämpää energiaa ja tunnen, että hallitsen elämääni paremmin. Se on aika poikkeuksellista.”
Thibeault ei voinut matkustaa toipuessaan syövästä. Hän käytti tuolloin paljon aikaa itse ruoanlaittoon. Ystävä kysyi, tekisikö Thibeault myös hänelle ruokaa. Se oli hänen uuden yrityksensä alku.
“Sitten yhtäkkiä minulla ei ollut kaksi ihmistä, vaan kymmenen ihmistä ja sitten 15 ihmistä, jotka halusivat minun tekevän ruokaa heille. Monet heistä olivat uusia äitejä, jotka halusivat vain olla terveempiä. Yhtäkkiä sanoin: 'Odota hetki. Näen itse asiassa tekeväni tämän elantoni vuoksi ja minun ei tarvitse palata tielle. Siitä alkoi urani.”
Lisätietoja Nybllistä saat osoitteesta Nybll.com, jossa San Francisco Giantsin, Upstartin, Glun ja yksittäisten asiakkaiden suosittelut ylistävät ruokapalvelua. Mikä tärkeintä, kokki Kristen on terve, kukoistava ja rakastaa uutta uraansa ja kasviperäistä elämää.
Hopean vuorauksen löytäminen
“Työskentelin siis Bostonissa tekemässä henkilökohtaista ateriasuunnittelua, kun aloitin ruoanlaittoa Sports Club LA -nimiselle kuntoklubiketjulle. Sitten he pyysivät minua tekemään ensimmäisen kasvipohjaisen ravintolan Four Seasonsissa San Franciscossa. Se muutti kaiken, kuten voit kuvitella. Se oli aika korkean profiilin. Yhtäkkiä olin yhdellä maailman kilpailluimmista elintarvikemarkkinoista! Ihmiset olivat todella nälkäisiä terveelliseen, kasviperäiseen ruokaan.”
"Sieltä sain puhelun ensimmäiseltä urheilujoukkueeltani, The Oakland A'silta, koska heillä oli muutama vegaanipelaaja. Myöhemmin hyppäsin San Francisco Giantsiin ja sitten Golden State Warriorsiin. Olen ollut heidän kanssaan viimeiset kolme kautta. Vuonna 2016 minua pyydettiin pelaamaan MM-sarjaan Dodger Stadiumilla. Kaikki vain räjähti sen jälkeen.”
“Kaksi vuotta sitten tarjoilimme 2 000 pelaajalle 6 000 ateriaa viiden päivän aikana. Kaikki oli kasvipainotteista. Urheilussa on varmasti tapahtunut radikaali muutos.Jokaisessa joukkueessa, jonka kanssa työskentelen, on nyt vegaanipelaajia. Jalkapallossa se on hieman hitaampaa kuin koripallossa, mutta se on noussut viime aikoina nopeammin. Palvelemme kaikkia neljää suurta jalkapallo-, pesäpallo- ja koripallosarjaa.”
Terveytensä hallintaan
"Yksi valinnan tekemisen vahvimmista asioista on se, mitä tarvitset, eikö niin? Luulen, että yhteiskuntana – en halua kutsua sitä aivopestyksi – mutta kaikki vain astuvat jonoon. Kaikki käyvät McDonald'sissa. Kaikki nappaavat mukaansa helposti valmistettavaa tavaraa, ">
"Thibeault sanoo, että tämä uskomus on indoktrinoitu meille>"
"Tajusin, että smoothien valmistaminen tai banaanin kuoriminen on yhtä helppoa kuin jalostetun patukkan syöminen. Silloin tunsin todellisen muutoksen omassa kehossani. Omistan tulevaisuuteni. Omistan omani terveys.”
Snack Attacks, miinus liha
Thibeault kannattaa ajoittaista paastoa, joten hän jättää aamiaisen väliin.
"Päivän ensimmäinen ateriani on yleensä jotain avokado-kaalisalaattia. Se riippuu siitä, olenko keittiötöissä vai en. Kun olen perheeni kanssa, teen paljon laiskoja, nopeasti paistettuja kasviksia. Teen myös todella hyvää vegaanista bolognesea, jota lapseni rakastavat paljon."
"Rakastan, rakastan, rakastan lehtikaalilastuja. Paahdettu porkkanasose on mahtava, terveellinen herkku. Usein syön vain puolikkaan avokadon. Lapseni ja minä rakastamme kookosjäätelöä. Se on helppo ostaa tai tehdä myös itse.”
Mitä hän sanoo asiakkaille: Aloita pienestä suuriin tuloksiin
“Aloita jostain yksinkertaisesta. Sen sijaan, että juot puoliksi kahvia, vaihda Rippleen. Jos olet jalostettu ruoka, lisää vain päivittäin valmistamiesi kasvisten määrää. Sitä suosittelen aina asiakkaille. Totuta makusi asioihin hitaasti. Jos käytät paljon suolaa, yritä käyttää vähemmän suolaa. Tai siirtyy hitaasti pois sokerista. Hetken kuluttua et edes huomaa.En ole syönyt sokeria varmaan kahdeksaan vuoteen. Nyt jos teen, se maistuu minulle erittäin make alta. Siellä on myös niin monia hienoja maidotonta juustoa. Ja vegaanivoi on ilmiömäinen. Minulla on tapana voitella kaikkea! Nyt käytän keittiössäni vegaanista voita. Emme käytä resepteissämme koskaan perinteistä voita, vaikka se olisi ei-vegaaninen tuote. Ihmiset eivät edes tiedä.”
