Minä en ole naimisissa lihan kanssa. En kuolaa kuullessani sanan "pekoni", enkä syö hampurilaisia, joiden päällä on muuta lihaa. En "kaikki voi syödä" mitään. Kaikkien italialaisten kokemusten ansiosta ruokailutottumuksiani kuvataan turvallisesti välimerellisiksi. Uskon hyvään syömiseen keinona hyvinvointiin, ja siihen kuuluu monipuolisuus, sopivat annokset, paljon vettä ja vähän sokeria. Ja juuri tämä käsitys, että syön hyvin, elän hyvin ja näytän melko hyvältä (ikäiselleni miehelle), esti minua harkitsemasta mitään muutoksia ruokavaliooni.
Mutta termi "kasvipohjainen" nousi jatkuvasti esiin lukemissani ja keskusteluissani. Söin illallisen julkkiskokin kanssa kasvipohjaisessa meksikolaisessa paikassa ja nautin siitä perusteellisesti. Ja kun olin yhteydessä Lucy Danzigeriin täällä The Beetissä, minulla oli idea artikkelista: Lihansyöjä menee kasvipohjaiseksi viikoksi. Seitsemän päivää ilman mitään tekemistä eläinten syömisen kanssa. Luulen, etten ole koskaan ollut yhtä päivää pidempään koko elämässäni syömättä jotain eläinlähtöistä.En ollut varma mitä odottaa. Näin se meni:
Ensimmäinen asia, jonka tein, oli mennä Sahadille kotini lähelle Brooklyniin hakemaan joukko Lähi-idän inspiroimia paahdettuja vihanneksia, keitettyjä jyviä ja tynnyri hummusta. (Tämä tapahtui turvallisempina aikoina, jolloin ulos meneminen ei ollut aggressiivisuutta.) Varastin heidän kuiva-aineita: pähkinöitä ja siemeniä ja kuivattuja hedelmiä. Tämä sai minut onneksi viikonlopun yli (hyvä määrä tyyris viiniä, jota söin illallisten mukana). Olin enemmän huolissani arkipäivistä, varsinkin kun olen syönyt liha- ja juustovoileipiä keskipäivällä ikuisesti. Olen opettanut kirjoittamista yliopistossa Midtown Eastissa vuosia, mutta en ollut varsinaisesti tutkinut naapuruston ruokapaikkoja, vaikka olin tietoinen lukuisista nopeasti avautuvista paikoista ja jopa aivan uudesta "kasvipohjaisesta" paikasta. rapattu ikkunaan.
Kävin siellä ensin, Le Botaniste, ja laitoin Tagine-keittoon, jossa oli hampaisia kasviksia ja rohkea maku.Sain myös helposti tilata kasvipohjaisia kulhoja Nayasta ja vastaavasti Digistä, sekä tyydyttäviä että maukkaita. Muina päivinä kävin kuumissa baareissa ja söin papusalaatteja, avokado- ja quinoapaloja. Suurin huomioni oli, kuinka helppoa oli löytää kasvipohjaisia vaihtoehtoja muutaman korttelin säteellä ja kuinka nautinnollista oli syödä niitä. En todellakaan jäänyt kaipaamaan lihavoileipiäni
Illallinen kotona viikon aikana huolestutti muutamalla tavalla: 1) Illallisen valmistaminen on yksi päivittäisistä nautinnoistani; 2) Syön lihaa tai kalaa melkein joka ilta. Yksi poikkeamistani liha-aterioista on pasta, mutta pohjassa on yleensä lihaa ja aina juustoa päällä. Sen sijaan valitsin munattoman pastan, jossa oli aglio e olio (valkosipuli ja öljy) persiljaa, peperoncinoa ja paahdettuja leivänmuruja juuston sijaan. Täysin toiminut. Toisena iltana söin mustapavun tacoja kampasipulin ja ruskean riisin kanssa (ja paljon kuumaa kastiketta). Tein myös keiton, jota olen tarjonnut kasvissyöjäystävilleni vuosien varrella: Ribollita, italialainen leipäkeitto kaalilla, valkopavuilla ja tomaateilla.Ja sitten minulla oli se taas. Kaikki ateriat olivat käytännönläheisiä ja hauskoja valmistaa sellaisilla tuloksilla, jotka pitävät ihmiset kokkaamassa kotona. Kyllä, join sitä hienoa viiniä koko viikon.
Illallinen sai minut skeptisiksi. Meksikolainen kasvipohjainen paikka, jossa olin syönyt, Bar Verde, omisti kokki (Matthew Kenney), jonka vieressä oli kasvipohjainen pizzaravintola Double Zero. Tarkoitan, että voin elää ilman juustoa voileipissäni ja tarvittaessa ei ripotella pastaan, mutta ei juustoa pizzaan! Tule nyt. Skepsisyyteni kasvoi (kasvipohjainen sanapeli!), kun sain tietää, että kasvipohjaisen pizzan "juusto" tulee cashewpähkinöistä. cashewpähkinöitä? Tietysti kokeilin sitä, ja kyllä, se oli melko hyvä, kuten myös itse piirakka, paahdetulla fenkolilla ja paprikalla ja paistetuilla cannellini-pavuilla. Saisin sen uudestaankin, mutta juoksen takaisin Double Zeroon järkyttävän hyvä cacio e pepe!
Cashewjuusto pizzan päälläOkei, hyvä. Cashewjuustoa caciossa ja pepessä? Ei onnistu. Kylläpäs. Se oli niin hyvä, kermainen ja maukas, johdonmukainen kuin todellinen. Myös täydellisesti tehty, mikä auttoi. Ajattelen sitä juuri nyt
Viikon loppuun mennessä olin pudonnut viisi kiloa, en tiennyt, että minulla olisi ollut pudotettavaa. Mutta mikä tärkeintä, oloni oli todella hyvä: terävä ja henkinen, mahtava energia. Olin myös laajentanut makuni palettia ja omaksunut niin monia ruokia ja makuja, joita olin yksinkertaisesti välttänyt tai jättänyt huomioimatta. On vain yleensä mukavaa irrottautua rutiineista ja kokeilla uusia asioita, joten siitäkin tuli hyvä mieli. Viikon päätyttyä aloin syömään lihaa, mutta en enää koskaan ole sama lihansyöjä. Syön yksinkertaisesti vähemmän toistaiseksi ja ehkä en ollenkaan jossain vaiheessa. Kuvittele sitä? En koskaan voinut saada ennen kasvipohjaista viikkoa. Minun on ehkä muutettava kirjoitukseni painopistettä
Andrew Cotto on palkittu kirjailija ja New York Timesin säännöllinen kirjoittaja. Italialaisen keittiön ystävä hän isännöi ruoka- ja viinilukusarjaa joka lauantai-ilta klo 18.m. ET Facebookissa ja Instagramissa, sisältäen otteita hänen romaanistaan Cucina Tipica: An Italian Adventure.
