Rocco DiSpirito on hyvin julkinen persoona ja tunnettu kokki, alun perin työskentelynsä Union Pacific -ravintolassa New Yorkissa, sitten roolinsa kameran edessä NBC:n tosi-tv-ohjelmassa The Restaurant sekä esiintymisensä kautta. ruokaan liittyvissä ohjelmissa, kuten Top Chef, The Biggest Loser ja monet muut. Hänellä on ollut Bravo Show illallisjuhlien järjestämisestä ja toinen Food Networkissa nimeltään Restaurant Divided. People-lehti nimesi hänet "elämän seksikkäimmäksi kokiksi".
Koko tämän ajan Rocco on ollut Amerikan ruokakulttuurin eturintamassa tuotteliaana keittokirjojen kirjoittajana, joista viimeisin on Roccon Keto Comfort Food Diet (italialaisen ruoan ystävänä hän teki yli suosikkiruokia ketoystävällisinä resepteinä.), mutta hän keskittyy nyt terveelliseen syömiseen ja erityisesti enimmäkseen kasvispohjaiseen syömiseen. Tässä keskustelussa kirjailijan ja ruokakirjailijan Andrew Cotton kanssa hän yrittää saada hänetkin tekemään niin.
AC: Minun on myönnettävä, että kun ehdotit ensimmäisellä tapaamisellamme, että menemme kasvipohjaiseen ravintolaan, olin vähän kuin: "Ah, OKThe ruoka on paskaa, mutta ainakin pääsen tapaamaan Rocco DiSpiriton”
RD: Et näyttänyt kovin pettyneeltä.
AC: Tapaamassa sinua vai ruoan kanssa?
RD: Ruoan kanssa.
AC: Molemmat olivat ilo, mutta ruoka oli todella suuri yllätys, ja se on muuttanut tapaani, jolla olen syönyt siitä lähtien.
RD: Olen huomannut.
AC: Näitkö siis "kasvipohjaisen viikon" artikkelini täällä The Beetissa?
RD: Joo, se, jossa et maininnut minua nimellä?
AC: En halunnut häiritä
RD: Hah. Hauska.
AC: Hauskuudesta puheen ollen: Mitä kuuluu mahdottomaan tai ylitsepääsemättömään, tai mikä tahansa liha/ei-liha? Se tuntuu minusta tavallaan "hausk alta", mutta ei ha-ha tavalla. Itse asiassa se vaikuttaa tieteiskirjallisuudesta, jossa tämä asia keksitään laboratoriossa
RD: Pelkäätkö tiedettä?
AC: No, ei kaikki tiede, mutta ehkä tiede, joka luo ruoan, joka muistuttaa yhtä ruokaa, mutta on itse asiassa täysin erilainen ruoka. Se ei tunnu kovin, no, luonnolliselta, eikä ole "luonnollinen" hyvä asia ruoan suhteen?
RD: Mikä on luonnollisempaa kuin kasvien syöminen?
AC: Kosketa ja hyvä, sinä voitat. Mutta ovatko nämä kasvihampurilaiset hyviä?
RD: Luulen niin, mutta sinun täytyy nähdä itse.
AC: Yritän, mutta sinun on tultava mukaani.
RD: Selvä.
AC: Jos siis olet kasvipohjaisen lähettilääni, kuka sai sinut kasvipohjaiseen syömiseen?
RD: Monet ihmiset auttoivat minua hienosäätämään ruokailutottumuksiani. Jotkut olivat fitness-maailman ihmisiä, jotkut kasvipohjaisten puolestapuhujia ja kirjoittajia. Monet olivat lääketieteen maailmassa, kuten tohtori Oz ja hänen vaimonsa Lisa Oz ja tohtori Mark Hyman. Jotkut olivat omia asiakkaitani, jotka pyysivät yhä enemmän kasviperäisiä ruokia suunnitelmiinsa. Noin viisi vuotta sen jälkeen, kun olin muuttunut tiedostamattomasta syöjästä tietoiseksi päätöksentekijäksi, tajusin, että kasvisruokavalio on väistämätöntä
AC: Mitkä ovat suosikki kasvipohjaisia aterioitasi, joita voit valmistaa kotona?
RD: Teen ruokaa melkein joka päivä ja syön hyvin yksinkertaisesti kotona. Menoateriani ovat keitot, jotka on valmistettu säilykepavuista, yksinkertaisesti keitetyistä vihanneksista ja grillatusta kalasta.
AC: Entä ravintolat täällä New Yorkissa ja kenties muualla?
RD: Covidia edeltävässä maailmassa olimme tulossa erittäin hyvään paikkaan, jossa oli mukava valikoima kasvisravintoloita. Toivottavasti he kaikki palaavat. Matthew Kenney on tunnettu avaruuden johtaja Double Zero, Plant Lab ja paikka, jonka vietin sinut, Bar Verde.
AC: Näetkö yhteyden syömämme ja tunteemme välillä, ei vain fyysisesti vaan henkisesti ja henkisesti?
RD: Oletko?
AC: Kyllä, mutta olen tässä kysymyksissä. teet vastauksia
RD: Minun paha. Tässä on vastaukseni: Olen vakuuttunut siitä, että syömisemme ja tunteemme välillä on suora yhteys. Toimiiko se?
AC: Joo. Kierretään. Uusin kirjasi on omistettu keto-ruokavaliolle, jonka mielestäni kaataa voita pekonipäällysteisten hampurilaisten päälle hummeripyrstöillä sämpylöitä varten, vaikka ymmärsin, että sinulla on kasvipohjainen keto-keittokirja työn alla. Miten tämä toimii?
RD: Keto-ruokavalio on runsasrasvainen ja vähähiilihydraattinen hoito-ohjelma, joka huijaa kehon polttamaan ylimääräistä varastoitua rasvaa. Rasvan lähde voi tulla mistä tahansa ravintolähteestä, mukaan lukien kasvit.
AC: Ja milloin kasvipohjainen Keto-keittokirja ilmestyy?
RD: Se on nyt alkuvaiheessa, vaikka toivommekin vuoden 2022 alkua.
AC: No, on jotain mitä odottaa. Tässä ja nyt, onko suhteesi ruokaan muuttunut epidemian aikana ollenkaan?
RD: Olen oppinut arvostamaan kykyä hankkia tarpeeksi ruokaa itselleni. Toivottavasti en enää koskaan pidä sitä itsestäänselvyytenä.
AC: En minäkään! Ottaen huomioon koronaviruksen ympäristövaikutukset, puhumattakaan erityisesti lihan toimitusketjun ja elintarvikkeiden jalostuksen hankaluuksista, näetkö tämän tilanteen seurauksena myönteisiä muutoksia amerikkalaisten syömisessä?
RD: Olen nähnyt lupaavia muutoksia ystävien ja perheen sekä suuren yleisön ruokailutottumuksissa. Luulen kuitenkin, että monet ihmiset ovat palanneet syömään "lohturuokia", jotka sisältävät paljon roskahiilihydraatteja, vaikka se todennäköisesti johtuu stressistä. Loppujen lopuksi uskon, että terveydestä tulee entistä enemmän etusijalla, mikä tarkoittaa syömistä tavoilla, jotka ovat parempia meille ja ympäristölle.
AC: Miltä kuvittelet amerikkalaisen ravintolamaailman näyttävän tämän jälkeen?
RD: Ravintoloiden hygienian ja henkilönsuojaimien käytön ilmeisen lisääntymisen lisäksi en usko, että kukaan vielä tietää, millaista muotoa ravintolat tulevat olemaan.
AC: Mikä on mielestäsi roolisi koronan jälkeisessä ruokaskenessä? Ehkä kasvi-suurlähettiläs tai jotain?
RD: Hah! Luultavasti en sitä, mutta toivottavasti olen osa ruokaskeniä. Tämä ei ole aika pitää mitään itsestäänselvyytenä, sillä kukaan ei tiedä mitä tapahtuu seuraavaksi, en todellakaan minä.
AC: Onko kasviperäinen ravintola sinulle mahdollisuus?
RD: Olen ideoinut kasvisravintolaa muutaman vuoden ajan. Odotan innolla, että pääsen pian toteuttamaan sen.AC: Okei, emmekä vähennä nokkelan keskustelumme arvoa, annamme ihmisille jotain, jota he voivat käyttää.
Entä kotikokkien saatavilla oleva kasviperäinen resepti?
RD: Selvä! Entä tämä kasvischili-resepti, jota rakastan. Kymmenen minuuttia valmistautua; 30 kokata.
Roccon kasvischilli
Ainesosat
- 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 kuppia hienonnettua sipulia½ kupillista kuutioitua punaista paprikaa2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
- 2 tl chilijauhetta
- 4 kuppia hienonnettuja tomaatteja
- 1 purkki (15 unssia) punaisia papuja, valutettu ja huuhdeltu
Ohjeet
- Lämmitä oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paprika ja hiero pehmeäksi ja läpikuultavaksi, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja keitä pehmeäksi, vielä 2-3 minuuttia.
- Lisää chilijauhe ja keitä 1 minuutti tai kunnes tuoksuu. Lisää tomaatit ja pavut ja keitä kunnes ne paksuuntuvat, noin 15 minuuttia.
- Vinkki: Chili paranee, jos annat sen levätä jääkaapissa yön yli, joten kypsennä sitä päivää eteenpäin, jos sinulla on aikaa.
Annosta kohti
145 kaloria / 4 g rasvaa / 5 g proteiinia
23g hiilihydraatteja / 6g kuitua"
Ote Rocco's He althy Deliciousista, Rocco DiSpirito
AC: Tai minä. Viimeinen kysymys: Mihin Matthew Kenney -ravintolaan menemme ensimmäisenä, kun tämä menee ohi?
RD: Odotan innolla Hungry Angelinaa.
AC: Valmis.
