Vegaaniset banaanisuklaata, pähkinämuffinit

Kun kaipaat dekadenttia, täyttävää aamiaista, tee nämä vegaaniset banaanisuklaa-saksanpähkinämuffinit kaneli-streusel-peitteellä. Nämä tahmeat, irti vedettävät muffinit ovat laihoja, mutta ne on valmistettu terveellisemmistä ainesosista, kuten kananmunan korvikkeesta ja maidonkorvikkeista, sekä muista tehokkaista ainesosista, kuten saksanpähkinöistä, banaaneista, kanelista ja muskottipähkinästä. Ei voi mitenkään sanoa, että nämä muffinit ovat täysin vegaanisia.

"Tämän reseptin loi kuuluisa muusikko ja pitkäaikainen vegaani Moby keittokirjaa varten suositulle Los Angelesissa sijaitsevalle ravintolalleen The Little Pine.Tässä viesti Mobylta: Elämä on vaikeaa monille ihmisille, joten jos haluat kakkua aamiaiseksi, tarjoan sinulle täten sosiaalisesti hyväksyttävän tavan elää vähän. (Lisäksi, vaikka nämä muffinit ovatkin herkullisia, niissä on superfood-suklaa, saksanpähkinöitä ja banaaneja.)"

Reseptien kehittäjä: Moby The Little Pine Cookbookista: Moderni kasvipohjainen mukavuus

Aika: 40 minuuttia

Banaani-suklaa-pähkinämuffinssit

Tekee 12 muffinia

Ainesosat

Muffinsseille:

• 2½ banaania, muussattu
• ¾ kuppi kidesokeria
• 6 ruokalusikallista löyhästi pakattu vaaleanruskea sokeri
• 6 ruokalusikallista rypsiöljyä
• 4½ ruokalusikallista vettä
• ¾ tl puhdasta vaniljauutetta
• 2¼ kuppia valkaisemattomia yleisjauhoja
• 4½ teelusikallista Bob's Red Mill Egg Replacer
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• ¾ tl kosher suolaa
• ¹⁄8 tl jauhettua kanelia
• ¹⁄8 tl jauhettua muskottipähkinää
• ¾ kuppi saksanpähkinöitä hienonnettuna
• 1 ½ kuppia vegaanisia tummaa suklaata

Caneli streuselille:

• 1¼ kuppia valkaisemattomia yleisjauhoja
• ¾ kuppi kidesokeria
• 1 tl jauhettua kanelia
• ¾ tl kosher suolaa
• ½ kuppi kovaa voita, kuutioituna ja jäähdytettynä1.
• Lämmitä uuni 375 ºF:seen. Vuoraa tavallinen muffinivuoka paperivuorauksella.

Ohjeet:

Tee muffinit:

1. Yhdistä banaanit, kidesokeri, fariinisokeri, öljy, vesi ja vanilja sekoittimen kulhossa, jossa on siipi, ja sekoita keskipitkällä nopeudella kunnes sekoittuvat.Siivilöi jauhot, munankorvike, ruokasooda, leivinjauhe, suola, kaneli ja muskottipähkinä kosteisiin aineksiin ja sekoita hitaalla nopeudella sekoittaaksesi.
2. Kääntele saksanpähkinät ja suklaalastut varovasti joukkoon lastalla. Jaa taikina tasaisesti valmiiden muffinsimuppien kesken käyttämällä noin 1/3 kuppia taikinasta per muffinssi.

Tee Streusel:

1. Sekoita jauhot, kidesokeri, kaneli ja suola keskenään sekoittimen kulhossa, jossa on mela.
2. Lisää voi ja sekoita alhaisella nopeudella, kunnes taikina alkaa muodostua.4.Pitä jokaisen muffinin päälle noin 3 ruokalusikallista streuselia.
3. Paista 25 minuuttia pyörittämällä pannua puolivälissä, kunnes muffinit ovat kullanruskeita ja pinta ponnahtaa takaisin koskettaessaan.
4. Anna muffinien jäähtyä 10 minuuttia ennen kuin siirrät ritilälle jäähtymään kokonaan. Säilytä peitettynä huoneenlämmössä enintään 3 päivää.

Aika: 10 minuuttia (plus jäähdytys yön yli)

Tämä vegaanivoi sopii täydellisesti kaikkiin leivontatarpeisiisi, mutta sitä ei suositella käytettäväksi paahtoleivän päällä. (Toisin sanoen en söisi sitä raakana.) Voit tehdä sen suurissa erissä ja pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Kovalle voille:

Tekee 4 kuppia

Ainesosat

• 2½ kuppia puhdistettua kookosöljyä, sulatettu
• ½ kuppia makeuttamatonta soijamaitoa
• ¼ kuppi auringonkukkaöljyä3
• rkl soijalesitiinijauhetta

Ohjeet

1. Yhdistä nopeassa tehosekoittimessa kookosöljy, soijamaito, auringonkukkaöljy ja soijalesitiinijauhe ja sekoita suurella nopeudella, kunnes sekoittuvat perusteellisesti. Kaada ilmatiiviiseen astiaan ja anna jääkaapissa yön yli kovettua ennen käyttöä.
2. Säilytä jääkaapissa 2 viikkoa tai pakastimessa 1 kuukausi.

THE LITTLE PINE COOKKIRJASTA: Modern Plant-Based Comfort by Moby, julkaisija Avery, Penguin Publishing Groupin, Penguin Random House, LLC:n osaston, jälki. Tekijänoikeus © 2021 Moby Entertainment, Inc.

Ravintoaineet

Kalorit 605 | Rasva yhteensä 22g | Tyydyttynyttä rasvaa 9,1 g | Kolesteroli 20mg | Natrium 326mg | Hiilihydraatteja yhteensä 99,8g | Ravintokuitu 5,2g | Sokereita yhteensä 47,2 g | Proteiini 8,5g | D-vitamiini 5mcg | Kalsium 55mg | Rauta 4 mg | kalium 466 mg |