Yksi parhaista asioista viehättävillä viljelijöillä, joilla on osastot täynnä kukkia ja tuoretuotteita, on, että voit ostaa sitä, mikä on sesonkiaikaa. Tämä bataatti-pinaattisalaatti on täynnä kasviperäisiä proteiineja ja monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka ovat täyttäviä, herkullisia ja terveellisiä.
Jos et saa käsiisi paahdettua sipulibalsamicoa, käytä tavallista balsamicoa tai tee kotitekoinen salaattikastike öljystä, sinappista, tuoreista yrteistä ja omenaviinietikasta. Muista säästää ylijääneet ainekset uuden ja luovan salaatin tai jopa täytetyn bataattia varten.
Jos pidät tästä reseptistä, tallenna se kesäkeittokirjaasi ja katso Mairi Riversistä herkullisia vegaanisia aterioita.
Reseptien kehittäjä: Mairi Rivers, @gingervegan
Miksi rakastamme sitä: Kun aurinko paistaa ja sää on kuuma, kehomme kaipaa luonnollisesti virkistäviä ruokia, ja tämä salaatti osuu aina kohdalleen. Sinun ei tarvitse huolehtia "syömisestä tarpeeksi", koska bataatti ja kvinoa pitävät sinut tyytyväisenä ja kylläisenä.
Valmista: Terveellinen lounas tai illallinen. Jos valmistat ateriaa viikolle saadaksesi kuntoon kesäksi, lisää tämä resepti päivittäiseen lounaslistallesi.
Valmistusaika: 10 minuuttia
Paistoaika: 30 minuuttia
Paahdettua bataattia ja pinaattia sisältävä kulho
Ainesosat
- 2 sipulia
- 1/2 avokadoa
- 1 erittäin iso bataatti
- 3 rkl Paahdettua sipulia Balsamicoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 2 kupillista keitettyä kvinoaa
- 1 kuppi edamame-papuja
- 2 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa
Ohjeet
- Esilämmitä uuni 392°F/200°C.
- Pikkaa sipuli ja kuori ja pilko bataatti 2 cm:n paloiksi.
- Laita uunipellille sekä 2 rkl balsamiviinietikkaa, öljyä, suolaa ja pippuria. Kaada päällysteen päälle ja paista 30 minuuttia sekoittaen kerran tai kahdesti tänä aikana.
- Kun peruna on pehmeää, ota pois uunista ja anna jäähtyä.
- Keitä edamame-papuja kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, valuta ja anna jäähtyä
- Sekoita paahdetut kasvikset papuihin, kvinoaan ja persiljaan ja lorauta päälle loput 1 rkl etikkaa – salaattisi on valmis käytettäväksi! Lisäsin pinaattia ja avokadoa täydentämään ateriani.
