Tämän päivän päivän resepti on lämmin, runsas risotto punajuurista ja punajuurivihreistä, kekseliäs ja terveellinen tapa nauttia lohturuokaa. Punajuuret ovat poikkeuksellisen terveellisiä ja auttavat suojaamaan sydäntäsi, silmiäsi, aivojasi ja vähentämään kehon tulehdusta, mutta ne jätetään usein huomiotta ruoanlaitossa, koska vihannekset pelottavat monia. Tämän reseptin avulla punajuurista tulee uusi suosikkiaineksesi.
"Tämän risottoreseptin on luonut ruokatoimittaja ja bestseller-kirjailija Mark Bittman, joka kirjoitti VB6: Syö vegaani ennen klo 6.00 laihduttaaksesi ja palauttaaksesi terveytesi.. . for Good ja julkaisi juuri uusimman kirjansa Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal . Kun useammat ihmiset syövät enemmän kasvipohjaisia, useammin, se on suurempi voitto ihmiskunnalle ja planeetalle kuin yrittää saada ihmiset syömään tiukasti vegaanisia koko ajan, Bittman kertoi The Beetille."
Bittmanilla on vuosikymmenten kulinaarinen kokemus ja hän osaa valmistaa herkullisia, terveellisiä aterioita kaikille. Tarjoile tämä risottoresepti tänä viikonloppuna illallisvieraille tai harjoittele kokin taitojasi ja kokeile uusia aineksia, kuten juurikkaan varsia, jotka ovat täyteläisiä, maanläheisiä makuja ja antavat ruokaan mukavan koostumuksen. Joka tapauksessa tämä pääruoka sopii täydellisesti kaikkiin tilaisuuksiin, ja seuraavan päivän risottojäämät ovat epäilemättä parempia.
Huomautus: Liity The Bittman Projectiin saadaksesi lisää upeita reseptejä, yhteisöä ja keskustelua ruuasta. Jäsenillä on pääsy kaikkiin Mark Bittmanin julkaisemiin resepteihin sekä yhteisökeskusteluihin, viikoittaisiin erittäin halpaillallisresepteihin ja joihinkin jännittävimmistä ruokajournalismista.
Aika: Noin 1 tunti
Orarisotto punajuurilla ja vihreillä
Ainesosat
- 1 1/2 kuppia täysjyväohraa ("kuorittua") ohraa
- 1/2 kuppia hienonnettuja saksanpähkinöitä
- 4-5 kupillista kasvislientä tai vettä
- 4 ruokalusikallista oliiviöljyä tai enemmän tarpeen mukaan
- 1 sipuli hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria
- 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä tai vettä
- 12 unssia punajuuria kuorittuna ja raastettuna
- 2 kuppia rucolaa tai hienonnettuja punajuurivihanneksia, jos ne tulivat punajuurien mukana
Ohjeet
- Laita ohra isoon kuivaan pannuun keskilämmöllä. Kypsennä pannua ravistaen usein, kunnes ohra on kullankeltaista ja tuoksuvaa, 3–5 minuuttia. Siirrä kulhoon. Laita saksanpähkinät pannulle ja toista prosessi paahtamaan ne samalla tavalla.Kuumenna liemi tai vesi keskikokoisessa kattilassa.
- Laita oliiviöljy pannulle keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se on pehmeää, 3–5 minuuttia. Lisää ohra ja keitä usein sekoittaen, kunnes se on kiiltävä ja päällystetty öljyllä, 2-3 minuuttia. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja lisää sitten valkoviini. Kypsennä kaapan pohj alta mahdolliset ruskeat palat, kunnes neste kuplii pois.
- Lisää lämmin liemi kauhalla noin 1 kuppi kerrallaan sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen. Kun liemi on juuri haihtunut, lisää toinen kauhallinen. Seos ei saa olla keittomainen eikä kuiva. Säädä lämpöä niin, että seos kuplii ja sekoita usein.
- Lisää punajuuret 20 minuutin kuluttua. Jatka kypsentämistä samalla tavalla maistelemalla jyviä säännöllisesti – haluat, että se on mureaa, mutta silti hieman rapsuttavaa – tähän vaiheeseen pääseminen voi kestää ohrasta riippuen jopa 40 minuuttia. Kun ohra on niin mureaa kuin haluat, lisää rucola tai punajuuri kourallinen kerrallaan sekoittaen, kunnes jokainen lisäys on kuivunut.Maista ja säädä mausteita. Koristele saksanpähkinöillä ja tarjoile kuumana.
