Lähes neljännes maailman väestöstä leikkaa lihaa ruokavaliostaan, kun kuluttajat ovat yhä enemmän huolissaan kestävyydestä ja eläinviljelystä. Maailmanlaajuisen markkinatutkimusyrityksen Euromonitor Internationalin tuoreessa Kuluttajan ääni: He alth and Nutrition Survey 2021 -raportissa todettiin, että 23 prosenttia maailmanlaajuisista kuluttajista on alkanut vähentää lihansyöntiään. Tutkimus osoitti, että COVID-19-pandemian jälkeen kuluttajat alkoivat rajoittaa lihansyöntiä haitallisten ympäristötekijöiden ja henkilökohtaisten terveysongelmien vuoksi.
"COVID-19-pandemia sai kuluttajat tietoisemmiksi siitä, miten heidän yksittäisillä toimillaan on vaikutusta yhteiskuntaan", Euromonitor Internationalin vanhempi analyytikko Nozomi Hariya sanoi. "Esimerkkinä tästä ovat flexitaristit, jotka vähentävät eläintuotteiden kulutustaan. ja edistää kasvipohjaisten vaihtoehtojen kasvua.”
Tutkimus osoitti, että useimmat vastaajat päättivät muuttaa ruokavaliotaan terveellisemmäksi. Tutkimuksessa todettiin myös, että 57 prosenttia maailmanlaajuisista kuluttajista uskoi, että heidän yksilölliset toimintansa ja ruokavalionsa voisivat auttaa muuttamaan maailmaa ja ehkäisemään ilmastokriisin aiheuttamia tuhoisia ympäristöhaittoja.
Maailmanlaajuinen tutkimus korosti, että kasviperäisten elintarvikkeiden markkinat kasvoivat 9 prosenttia vuosina 2019–2020. Markkinat ylittivät 40 miljardia dollaria maailmanlaajuisesti, mikä osoittaa merkittävää muutosta kuluttajakysynnässä maailmanlaajuisesti. Kuluttajien kiinnostus kasvipohjaisista lihavaihtoehdoista maidon vaihtoehtomarkkinoille on kasvanut nopeasti viime vuosina.Merkittävä osa tästä vaikutuksesta johtuu ilmastokriisin pahenemisesta.
Euromonitorin raportissa todettiin myös, että maa, joka on vähiten kiinnostunut kasviperäisistä ruokavalioista, on Japani. Vain 25 prosenttia japanilaisista osallistujista uskoo, että henkilökohtaiset ruokavaliovalinnat voivat vaikuttaa maailmanlaajuisesti.
Nuoremmilla sukupolvilla maailmanlaajuisesti on vahva usko ruokavalioon, ja monet näistä kuluttajista tekevät ruokavaliopäätöksiä, jotka ovat linjassa heidän ympäristöhuolensa. Raportissa selitetään, että uusi kestävän kehityksen koulutus ja pääsy sosiaaliseen mediaan mahdollistavat nuoremman sukupolven tietoisuuden lisäämisen ympäristö- ja eläinviljelykysymyksistä.
Aiemmin tänä kesänä YK:n IPCC julkaisi "koodin punaisen" raportin, joka yhdisti suoraan eläinten maatalouden sivutuotteet, mukaan lukien kasvihuonekaasut ja jätteet, ilmastonmuutokseen. Raportin on tarkoitus toimia viimeisenä varoituksena siitä, että ihmisen toiminta on saavuttamassa kynnyksen, jota on mahdoton korjata.Raportissa tutkijat päättelivät, että elintarviketeollisuus olisi suunniteltava uudelleen, jotta nämä sivutuotteet eivät pääse peruuttamattomaan tasoon.
"Kestävän kehityksen lisäksi lisäarvohyödyt, kuten terveyshyödyt tai kohtuuhintaisuus, ovat ratkaisevan tärkeitä kuluttajien houkuttelemiseksi", Hariya sanoi. "Teknologian käyttö ja yhteistyö teollisuudenalojen ja maiden välillä on myös avainasemassa kestävän kehityksen edistämisessä. .”
Oxfordin yliopiston tutkijat julkaisivat vuonna 2018 tutkimuksen, jonka mukaan lähes 60 prosenttia kasvihuonekaasupäästöistä voi olla suoraan sidoksissa maailmanlaajuiseen liha- ja meijeriteollisuuteen. Raportissa korostettiin, että eläinviljelyteollisuuden olisi joko koettava merkittävää muutosta tai kuluttajien on vähennettävä lihansyöntiä ympäristökatastrofin hillitsemiseksi. Tutkimus jatkui selittämällä, että jos yksittäiset kuluttajat voisivat poistaa eläinperäiset tuotteet ruokavaliostaan, he voisivat pienentää hiilijalanjälkeään 73 prosenttia.
"Vegaaniruokavalio on luultavasti suurin yksittäinen tapa vähentää vaikutusta maapallolle, ei vain kasvihuonekaasuja, vaan maailmanlaajuista happamoitumista, rehevöitymistä, maankäyttöä ja veden käyttöä", tutkimuksen johtava kirjoittaja Joseph Poore sanoi. aika.
Kuluttajat maailmanlaajuisesti ymmärtävät eläinviljelyteollisuuden vaaralliset seuraukset. Kun hallitukset ja yritykset jatkavat elintarvikejärjestelmien innovointia, kuluttajat ovat muuttaneet ruokailutottumuksiaan maksimoidakseen henkilökohtaisen ja maailmanlaajuisen terveyden.
Juuri äskettäin Good Food Institute (GFI) julkaisi 2020 State of the Industry -raportin: kasviperäinen liha, munat ja meijeri, jossa havaittiin, että lähes 32 prosenttia ihmisistä on "enimmäkseen kasvissyöjiä". Vaikka useimmat kuluttajat eivät noudata täysin kasviperäistä ruokavaliota, huomattava osa kuluttajista ymmärtää kasviperäisen syömisen edut. Raportissa selitetään edelleen, että lähes 60 prosenttia kuluttajista ajattelee, että kasviperäinen syöminen on keskeistä ilmastokriisin ratkaisemisessa.
"Kun globaalisti panostetaan entistä enemmän nollapäästöjen saavuttamiseen, siirtyminen ilmastoystävälliseen, kestävään proteiinituotantoon tarjoaa merkittäviä myynti- ja investointimahdollisuuksia", GFI:n raportissa lukee. ”Kasvipohjaisesta innovaatiosta kiinnostuneet yritykset ja sijoittajat tiedostavat sen muuttavan potentiaalin hiilineutraalin elintarvikejärjestelmän saavuttamiseksi ja asettuvat johtamaan tätä muutosta.”
10 parasta kasviperäisen proteiinin lähdettä ravitsemusterapeutin mukaan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteiini: 21 grammaa ⅓ kupissa (1 unssi)Seitan ei ole yhtä suosittu kuin muut proteiinit, mutta sen pitäisi olla! Valmistettu vehnägluteenista, sen rakenne muistuttaa jauhettua lihaa. Sitä käytetään usein esivalmistetuissa kasvishampurilaisissa tai lihattomissa nuggeteissa. Seitanilla on suolainen maku, kuten sienillä tai kanalla, joten se toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat umami-makua. Runsaan koostumuksensa ansiosta seitan voi olla käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vegaanisen pääruoan tähti. Lisää se friteereihin, voileipiin, burritoihin, hampurilaisiin tai muhennoksiin. Kuten tofu, seitan ottaa minkä tahansa marinadin tai kastikkeen maun.
Unsplash
2. Tempeh
Proteiini: 16 grammaa 3 unssissaJos pidät proteiinista, jossa on hieman purtavaa, lisää tempeh listallesi. Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hieman pähkinäinen maku ja se on puristettu lohkoksi. Useimmat lajikkeet sisältävät jonkinlaisia jyviä, kuten ohraa tai hirssiä. Tempeh ei ole vain kasvipohjainen proteiinin lähde, vaan käymisprosessi tuottaa myös suolistolle hyviä probiootteja. Voit leikata tempehin suoraan palasta ja käyttää sitä voileivän pohjana tai paistaa sen kastikkeen kanssa. Tai murenna, lämmitä ja tee siitä seuraavan taco-iltasi tähti.
Monika Grabkowska Unsplashissa
3. Linssit
Proteiini: 13 grammaa ½ kupissa keitettynäLinssejä on useita - punaisia, keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia. Linssit ovat tyypistä riippumatta pieniä, mutta mahtavia ravitsemuksellisia voimalaitoksia. Ne sisältävät hyvän määrän proteiinia sekä rautaa, folaattia ja kuitua. Kypsennettynä ruskeat linssit säilyttävät koostumuksensa ja voivat olla viljakulhojen pohjana tai korvata lihapullia, lasagnea, tacoja tai bolognesea. Punaiset linssit ovat hieman pehmeämpiä ja sopivat täyteläiseen keittoon, chiliin tai muhennokseen.
Getty Images
4. Hampunsiemenet
Proteiini: 10 grammaa 3 ruokalusikallisessaHampunsiemenet ovat herkkiä ja pähkinäisiä siemeniä, jotka on johdettu hamppukasvista. Ne sisältävät hyviä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, folaattia, magnesiumia, fosforia ja mangaania. Ne ovat myös vankka sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde, mikä auttaa pitämään ruoansulatuskanavasi terveenä ja kumisevana.Koska hampunsiemenet sisältävät kaksinkertaisen määrän proteiinia ja terveellisiä rasvoja, hampunsiemenet voivat auttaa tyydyttämään nälän ja ehkäisemään noloa vatsan kurinaa, kun kuljet lounastauolle. Lisää ne aamusmoothieen tai ripottele jogurtin, kaurapuuron tai jopa salaatin päälle.
Getty Images
5. Tofu
"Proteiini: 9 grammaa 3 unssissa (⅕ lohkosta)Koaguloiduista soijapavuista valmistettu tofu on suosituin kasvipohjainen proteiini. Soija on yksi ainoista lihattomista täysproteiineista, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei pysty valmistamaan, mutta joita elimistö tarvitsee lihasten ja immuunijärjestelmän toimintaan. Koska tofu on 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, se on myös hyvä korvike maitotuotteille."
