Suzi Gerber laihtui 50 kiloa ja paransi kroonista kipua, joka liittyi autoimmuunisairauteen, ja matkansa aikana hän perusti tuotemerkin nimeltä Plant-Based Gourmet, aloitti työskentelyn tuotemerkkien kanssa, jotka tarvitsivat vegaanista sisältöä. ja konsultointi, ja muutti hänen elämänsä parempaan suuntaan. Voit siis sanoa, että hän menetti eläintuotteen ja löysi todellisen kutsumuksensa. Mutta se ei ole tyypillinen löytötarina, sillä hän oli ensin vegaani nuorena, sitten muutti näkemyksiään ja palasi sitten kasviperäiseen elämäntapaan.Tässä on hänen tarinansa, mukaan lukien viisi vinkkiä, joiden avulla voit myös syödä terveellisemmin.
The Beet: Joten milloin ja miksi valitsit kasvipohjaiseksi?
SG: "Aloitin itse asiassa nuorena aktivistina. Olin 90-luvulla, esiteini-iässä, erittäin raivoisa kova PETA-vegaani. Aloitin jo noin 9-vuotiaana ja siskoni muutti New Yorkiin ja kävin hänen luonaan Columbiassa, ja koska hän tuli vegaaniksi pian sen jälkeen, tein minäkin. Hän ei pysynyt siinä pitkään, mutta minä tein, useiden vuosien ajan. Menin PETA-mielenosoituksiin ja huusin turkisliikkeistä tuleville ihmisille.
"Silloin kyse oli eläinten oikeuksista ja söin vain ranskalaisia perunoita,paistettua riisiä ja perunalastuja. Vegaaneille ei ollut juurikaan muuta syötävää, joten se oli ei niin kuin tänään.
"Kun ajattelen sitä aikaa, vegaaneille heillä oli vain Tofuti-jäätelövoileipiä, jotka olivat iso asia, ja Tofurky, joka teki nämä Tofurky-hotdogit.Ne maistuivat kumilta ja olivat inhottavia verrattuna siihen, miltä nämä tuotteet kaikki nyt maistuvat. Sitten ainoa maito oli soija- tai riisimaito ja niitäkin oli vaikea löytää. Vegaani- tai kasviperäistä ruokaa ei tietenkään tarjottu ravintoloissa tai kahviloissa. Sinua olisi vaikea löytää ruokakaupoista. Boca Burgers oli silloin enemmän kuin jääkiekkokiekkoja.
The Beet: Milloin sitten huomasit, että vegaaniruoka voi olla muutakin kuin perunoita?
SG: "1990-luvun lopulla Isa julkaisi 'Post Punk Kitchen'in.' Se oli ensimmäinen projekti, jonka tiedän Isa Chandra Moskowitzilta ja hän julkaisi siihen reseptejä. Joten silloin, kun bloggaus oli esoteerinen asia, useimmat ihmiset eivät sitä tehneet, hän osoitti meille kuinka syödä tällä tavalla.
Lopetin olemasta vegaani 2 000:lla lukion viimeisen vuoden aikana, kun perhelääkärini sanoi, etten koskaan tule terveeksi, jos pysyn vegaanina. Olin ylipainoinen. Ja implisiittinen viesti oli, että minä Älä koskaan ole laiha.Äitini on taitava lääkäri.Hän on pienikokoinen ja hoikka ja sinisilmäinen ja laiha. Ja äidilleni, joka on jo huolissaan, kun hän tämän kuulee, hän on nyt todella huolissaan siitä, etten koskaan tule terveeksi, ja se on maailmanloppu. Joten yön yli menen Atkinsiin.
"Olen tällä ruokavaliolla, joka vaatii pinot deli-lihaa, lihaslihaa ja melkein mitään muuta. Lihaa koko ajan. Se ei tietenkään kestänyt kovin kauan. En laihtunut sillä ruokavaliolla . On mahdollista, että laihduin vähän, mutta se oli niin lyhytaikaista, etten edes muista sitä. Kantoin ehdottomasti mukanani, että jos pudotan hiilihydraatteja, minun pitäisi laihtua.
The Beet: Mitä nyt sitten? Atkins ei ollut vastaus. Mitä seuraavaksi?
SG: "Hylättyäni tuosta ruokavaliosta päätin kokeilla erilaisia asioita. Olin siirtynyt kaikkiruokavalioon. Parin seuraavan vuoden aikana kokeilin erilaisia ruokavalioita. Vanhetessani minulla oli taipumus välttää tiettyjä asioita ollessaan edelleen kaikkiruokainen. Kokeilin kaikkia asioita, koska asuin Manhattanilla, harjoittelin Anthony Bourdainin kanssa, ja kun teet niin, et syö mitään, mikä näyttää terveelliseltä ruokavaliolta.Se on erilainen lähestymistapa ruokaan. Keskityit laatuun – et ravitsemuslaatuun vaan ruokavalion laatuun.
The Beet: Milloin tiesit, että kehossasi on jotain vialla?
SG: 20-vuotiaana aloin osoittaa outoja hermolihassivuvaikutuksia. Eräänä päivänä olin töissä tekstiilimuseossa ja hyllytin kirjoja ja aloin tuntea intensiivistä tunnetta. Odotin näkeväni käteni turvonneen nelinkertaiseksi normaalikokoiseksi, koska siinä oli polttavaa kipua ja katsoin alas ja käteni näytti täysin normaalilta.
"Joten menin Cadillaciin lääketieteellisiin testeihin: EEG:t ja EKG:t, ja he etsivät kaikkia tulehdusmerkkejä. Suurin osa testeistä oli epäselvä. Mutta jokaisella, joka sanoi kärsineensä kipua tuolloin, diagnosoitiin fibromyalgia. Se on pohjimmiltaan keskusherkistämistä. Normaalit päivittäiset toiminnot, joita useimmat ihmiset tekevät treenatessa, aiheuttavat niin sanottuja mikrorepeämiä lihaksissa, jotka sitten rakentavat vahvempia lihaksia ja kohoavat.Nämä pienet kyyneleet ovat normaaleja ja tapahtuvat, kun olet kuntosalilla ja treenaat ja olet kipeä, mutta minulla ne tuntuivat niin pah alta ja minulla olisi niin kipeä, kun olen tehnyt mitä tahansa, tuntui kuin immuunijärjestelmäni hyökkäsi soluihini. . Keskusherkistys tarkoittaa, että järjestelmäsi vastaanottaa kaikki nämä kipusignaalit samanaikaisesti ja ne ovat sietämättömiä. Joten joku, joka tuskin koskettaa varpaitani, tuntuisi loukkaantumiselta. Tyttöystäväni vain kosketti kättäni tuntui suurelta kivusta."
"Ensimmäisenä kesänä sairastuin kroonisesti ja helmikuussa se oli heikentävä ja vietin loppuvuoden periaatteessa sänkynä. Muutin kuitenkin New Yorkiin ylioppilaaksi, eikä kukaan uskonut, että voisin elää omani, mutta tein. Valitsin asunnon korttelin päässä koulusta. Minun oli tehtävä ne valinnat.
"Useita vuosia myöhemmin olin kokeillut kaikkea auringon alla, jokaista ruokavaliota ja jokaista hoitoa, ja viimeinen hoito, jonka tein, oli Dr.Norman Marcus End selkäkipu ikuisesti. Hänen terapiansa oli ainoa pala, josta oli vähän hyötyä. Menit sisään joka viikko ja he pistivät lidokaiinia lihaksiin, mutta sinun oli jatkettava sitä. Otin jopa ketamiinia, joka on todella voimakasta. Tunsin oloni paremmaksi, mutta se oli todella äärimmäistä, enkä halunnut jatkaa kaikkea tätä."
The Beet: Se oli siis viimeinen pisara? Halusitko löytää toisen tavan?
SG: "Kyllä! Luin varhaisen tutkimuksen kasviperäisestä ruokavaliosta autoimmuunisairauksien hoitoon. Ajattelin: Tämä oli uutta. Mieheni päätti tehdä sen kanssani . Viikon sisällä oloni parani. Lähdimme molemmat kasviperäisiksi ja vuosien kivun käsittelyn jälkeen se parani.
Olin ollut vegaani ennenkin, mutta tein väärin, sitten menin kaikkisyöjäksi ja silloin sairastuin, mutta kun aloin noudattamaan kasvipohjaista terveellistä vegaaniruokavaliota, parani nopeasti .
"Toisen viikon loppuun mennessä minulla ei ollut oireita, ja kuukauden loppuun mennessä en käyttänyt lääkkeitä, mukaan lukien morfiini, Neurontin ja gabapentiini ja kaikki muut suuret huumeet.Vicodin vuosien ajan, jolloin olin ollut sairas. Tuntui kuin olisin kääntänyt kytkimen, en vain tarvinnut kaikkea tätä kipulääkkeitä enää. Olisin voinut päästä eroon kahden ja kolmen viikon sisällä. Ja tarkoitan kokonaan. En vain tarvinnut sitä enää."
The Beet: Tämä on inspiroivaa kaikille kroonista kipua kärsiville. Ja kehostasi tuli terveempi?
SG: Kyllä. Heti kun aloin noudattamaan normaalia ruokavaliota, mutta kasvipohjaista versiota, paino putosi minultaHuipullani painoin 210 kiloa ja alin painoni 140. En ollut koskaan ollut pienempi kuin 150 elämässäni. Se oli mahdotonta kuvitella. Nyt painoni pysyy 150-155 välillä ja olen pituuteeni nähden normaalipainossa.
"Olin ehdottomasti ylipainoinen, koska painoin 50 kiloa enemmän kuin nyt. Mutta kun aloin vegaaniksi (terveellisellä tavalla), se vain putosi. Viimeisin asia on, että nyt vihaan vaakaa ja kyse on vain siitä, onko Tunnen oloni tai näytän parha alta. Nyt on tärkeintä olla terve.
"Tiesin jollain tasolla, että tämä oli parempi, koska se tuli yhteen.asiat tulivat yhteen ja vahvistaen tätä tavoitetta, olen nyt ollut terve vegaani 8 vuotta. Lempiruokani on lautanen täynnä maissia ja parsakaalia. toisinaan käytän vegaanista juustoa ja teen lautasen mac-juustoa. En kirjaa mitä syön. Ymmärrän, että kokonaiset ruoat ovat päämäärä joka päivä."
The Beet: Nyt kun olet terve, mitkä ovat 5 vinkkiäsi auttaaksesi muitakin pysymään terveinä?
SG: "On joitain henkisiä hakkereita, joita voit käyttää ja jotka tulevat keskeisestä käyttäytymisteoriasta. Aloitan aina: Mitä ruokavalioon liittyvä käyttäytymisteoria sanoo, auttaaksemme meitä ottamaan käyttöön uuden käyttäytymisen, joka voi näyttää havaittavissa olevia muutoksia tavoitteesi mukaan?
Vinkki 1: Älä odota välittömiä tuloksia. "Tällä tarkoitan sitä, että ruokavalio tuo varmasti ylä- ja alamäkiä. Ja sinun on tiedettävä, miksi teet sen. Nimeä pitkän aikavälin ja lyhyen aikavälin tavoitteita. Suunnitelma lyhyen aikavälin tavoitteelle on tärkeä, ja kuvittele miltä se näyttää.Älä vain haaveile Twinkien syömisestä koko yön. Korvaa tämä lyhyen aikavälin tavoite toisella kuvalla. Ehkä se, miltä sinusta tuntuu uusissa farkuissa tai jossain muussa, on palkinto.
Vinkki 2: Valmistaudu. se on eräänlaista itsehoitoa. Aiot varmaan syödä sen silloin, mutta se ei välttämättä auta sinua huomenna. Ja kiireisen päivän aikana on helppo poistua raiteilta. Käytä sunnuntaita valmistautumiseen. Saan epätäydellistä ruokaa laatikko joka viikko, ja kun avaan sen ja puran sen pakkauksesta, teen vähän valmistelua, kuten pilkkoan kasvikset, kun puran laatikkoa. Joten sen sijaan, että nappaisin pakastepizzan pakastimesta, kun päivällisaika pyörii ympärilläsi, kasviksia ja on helpompi koota terveellinen riisi-pippuriruoka. Sanon aina: Pidä salaattipatukka jääkaapissasi. Näin muuten ravintolat tekevät.
"Voit tehdä 30 minuuttia päivässä tai 3 tuntia ruoanlaittoa sunnuntaina. Mutta valmistaudu.
Vinkki 3: Osta menestystä. "Pidä terveellinen tarjonta sinulle sopivista ruoista. Tänään minulla oli vain tryffelipopcornia, joten se on mitä söin. En aio lyödä itseäni siitä. Prioriteettini on palata töihin ja tapaamiseen. Mutta jos olisin valmistautunut menestykseen, olisin syönyt paremmin.
"Minulle tämä tarkoittaa, että hedelmäkulho on aina käden ulottuvilla. Kurottaudu päärynään tai hedelmäpalaan. Yritän valita ruokia, joissa on paljon vettä ja kuitua, kuten hedelmiä ja vihanneksia. re täyteläisempi, joten päärynä banaaniin verrattuna on enemmän vettä. Banaani ei jätä syömisen jälkeen niin kylläiseksi. Elimistö sulattaa sen nopeammin, mutta myös kokemus on, että jano tulee ennen kuin tulee nälkä, joten vettä auttaa hillitsemään ruokahalua. Löydä mikä toimii sinulle mieluummin kuin mikä mielestäsi on terveellistä.
"Selleri on negatiivinen ruoka ja mahtava täytteeksi, mutta jos et pidä sellerist, nappaat sen sijaan Snickers-patukan.Jos et selleriä, niin mieti, mitä haluat syödä terveellisesti: se voi olla porkkanaa, mutta niissä on enemmän sokeria. Mutta jos syöt porkkanoita et selleriä, pidä porkkanat käsilläsi. Sama koskee hedelmiä: jos syöt banaania et omenaa, syö banaani. Muuten aiot syödä Twix-baarin."
5 mutta jos verrataan päärynän ravitsemuksellista hyötyä, päärynällä on enemmän ravitsemuksellisia etuja kuin banaani, mutta vain joissakin luokissa."Jos tavoitteesi on syödä enemmän kaliumia, banaani auttaa enemmän kuin päärynä, mutta jos se on kuitua, se on päärynä. Tavoitteet ovat yksilöllisiä ja vaihtelevat tunti kerrallaan. Menestystä ei kuitenkaan määritä tapa Kun ajattelen terveellistä ruokavaliota optimaaliseen ruokavalioon verrattuna, terveellinen ruokavalio on parempi sinulle, sillä se tähtää tiettyihin tavoitteisiin.Jos tavoitteena on laihtuminen, joistakin hiilihydraateista eroon pääseminen toimii, mutta onko se optimaalinen ruokavalio? Jos et pysty nauttimaan elämästä, se ei sovi sinulle.
"Monet ruokavaliot tähtäävät kokonaisv altaiseen suunnitelmaan siitä, mitä saa tai ei saa syödä. Jos sinulla on korkea kolesteroli, ota statiineja. Mutta on olemassa ravitsemuksellisia tapoja parantaa verisuonivaurioita, mutta lääkärit eivät suosittele kasvipohjaista ruokavaliota, koska he eivät usko sinun tekevän sitä. Jotkut lääkärit uskovat, että jos he suosittelevat sinulle jotain, jota et tee, he asettavat riman liian korkealle. he antavat sinulle lääkkeen.
On olemassa työkalu korkeaan kolesteroliin ja verenpaineeseen ja sitten on ruokavalio. Kun puhumme kasviperäisen ruokavalion olevan optimaalisin, tarkoitamme sitä, että vaihtaessasi voit ilmoittaa lääketieteellisestä riippuvuudestasi. Jos tavoitteena on lopettaa lääkitys ja olla käymättä lääkäreillä koko ajan, niin optimaalisen ruokavalion tavoittelua kutsun menestykseksi.Joten tavoitteen ja menestyksen välinen ero on ratkaisevan tärkeää. Sinun on asetettava tavoitteesi ja tiedettävä, kuinka määrittelet menestymisen."
Tässä on bonusvinkki: "Tee se, mitä kutsun 'The Dailies'iksi, eli inventaario. Pystytkö valmistamaan ruokaa itse tänään? Vastaa Kyllä tai Ei. Kaipaatko Netflixiä ja jäätelöiltaa? Ihmiset ajattelevat, että sinun on oltava hyvä koko ajan. Mutta niin ei ole. Useimmilla ihmisillä on sunnuntaihuijauspäivä ja se toimii heille, mutta muille se on liukas rinne . Luuletko, että joka kerta kun syöt donitsi, se on karannut juna? Sitten laita se kaikki sunnuntaiksi, jotta se ei kaada koko laivaa. Mutta minun mielestäni sinun pitäisi antaa itsellesi lupa huijata, eikä stressiä, sillä jos sinun pitäisi ymmärtää, että se on herkkua, eikä koko päivän jokapäiväistä ruokavalintaa, on helppo päästä takaisin raiteilleen. Joten ehkä päästä eroon ahdistuksesta, jota joskus saamme sen munkin syömisen ympärille.
"Jos juot kupin kahvia, juotko myös kupillisen vettä tasapainottaaksesi sitä.Sekä kofeiini että suola johtavat kuivumiseen. Joten sinun täytyy pitää luetteloa päivästäsi ja kysyä itseltäsi: Onko minulla ollut tarpeeksi vettä tänään? Ja jos ei, kysymys kuuluu, mikä on strategiasi saada vettä ruokavalioosi. Voit juoda enemmän tai valita runsaasti vettä sisältäviä ruokia tai nauttia kivennäisvettä. Minulla on nyt Camelback-hydrausjärjestelmä, ja juon siitä koko päivän. Joten nyt päivittäinen veden saanti putosi 3/4 litrasta 3 litraan. Minulla on se koko ajan, koska rakastan olkia. Olen uusi laukkuni. Mitä tahansa voit tehdä elämäsi helpottamiseksi, tee se."
Ja juon myös Sitruunavettä ensimmäisenä joka aamu. Tutkimukset osoittavat, että sen nauttiminen 30 minuutin sisällä syömisestä on hyödyllistä ruoansulatuksellesi. Joten nyt teen sitä joka päivä.
Päivälehdet ovat asioita, joita teet joka päivä, ja ne ovat ero lyhyen aikavälin menestyksen ja pitkän aikavälin menestyksen välillä. Tee itsellesi päivittäinen arvio. Se on myös mindfulness-toimintaa. Sanomatta meditoi, sanoisin, että mieti päivittäin ruokasuunnitelmaasi.
Suzi Gerber on kokki ja Plant-Based Gourmetin perustaja. Ennakkotilaa hänen uusi keittokirjansa Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef napsauttamalla tätä.
