"Ihmiset eivät muutu tosiasioiden takia. Ne muuttuvat tarinoiden takia, sanoo tohtori George Guthrie, uuden kirjan Eat Plants, Feel Whole kirjoittaja, joka opastaa lukijoita siirtymään kasvipohjaiseen ruokavalioon. Tohtori Guthrie, joka on hoitanut diabetesta, sydänsairauksia ja muita elämäntapasairauksia sairastavia potilaita täysravintokasvipohjaisella ruokavaliosuosituksella, kertoo tarinan, joka lähetti hänet tälle tielle noin 40 vuotta sitten.Hän on nähnyt, miten eläinperäisestä ruokavaliosta vegaaniseen tai kasviperäiseen ruokavalioon siirtyminen voi vaikuttaa ihmisen terveyteen, ja on syönyt tällä tavalla itsekin viimeiset 40 vuotta."
"Dr. Guthrie oli itse kuvailtu lihava lapsi lukiossa, olen aina ollut kiinnostunut terveellisestä syömisestä, koska lukiossa minulla oli paino-ongelma. Olin lyhyt, lihava poika. Äitini työskenteli sairaalassa, ja koska hän työskenteli tiiviisti lääkäreiden kanssa, hän tiesi syömisen oppimisen tärkeyden. Niinpä hän muutti ruokavaliotaan, oppi syömään terveellisiä ruokia ja myös muuttumaan ajoittaiseksi nopeammaksi suurimman osan aikuisuudestaan (vaikka sitä ei silloin vielä kutsuttu sellaiseksi.)"
Tarina, joka sai hänet siirtymään kasvipohjaiseksi? "Kun minusta tuli lääkäri, minulla oli potilas, jolla oli metabolinen oireyhtymä, ja se oli ennen kuin tiesimme koko käsityksen siitä, mitä tapahtuu. Hänellä oli diabetes ja verenpainetauti ja liikalihavuus. Hänen sokerinsa olivat yli 200.Ja sanoin, että autan sinua elämäntavoissasi, mutta sinun on muutettava ruokailutapojasi. Ja vuotta myöhemmin hänellä oli normaali sokeri ja lipidit ja verenpaine. En ollut koskaan ennen nähnyt sen tapahtuvan. Se muutti urani suuntaa. Palasin kansanterveysalan tutkintooni. se oli 35 vuotta sitten.
Q. Vaikuttaa aika vallankumouksellselta. Muutit käytäntöäsi ja elämääsi juuri sillä tavalla?
"En ollut ensimmäinen. John McDougal teki niin, ja kun olin lääketieteellisessä koulussa, tunsin myös Hans Diehlin, joka oli nuori terveystieteiden lääkäri, ja hän vei minut Nathan Pritikinin ohjelmaan Kaliforniassa vuonna 1981. Nyt sanon ihmisille: Syö enemmän kasveja ja yritän siirtää ihmisiä siihen suuntaan. Ilmeisesti ihmiset kiinnittävät nyt huomiota planeetan takia, mutta suurin hyöty on sinulle. Sanon ihmisille: Syö enemmän kasveja, sinun pitäisi kokeilla sitä."
Q. Miten saat jonkun tekemään sen?
"Loimme grafiikan, joka on matriisikaavio.Akseli kulkee vasemm alta oikealle, eläintuotteista vasemmalla kasveille oikealle ja alha alta - joka näyttää jalostetut elintarvikkeet alaosassa ja puhdistamattomat ylhäällä. Tavoitteemme on työntää ihmiset oikeaan ylempään neljännekseen – puhdistamattomiin kasviruokiin. Heidän ei tarvitse olla kasvissyöjiä tai vegaaneja, mutta heidän on syötävä enemmän kasveja.
"Tuo oikea yläkulma on terve tila, jossa niiden pitäisi olla. Oikeassa yläkulmassa on välilyönti ja sanomme tämän olevan terapeuttista."
Q. Mikä toimii parhaiten, pienet askeleet vai suuret harppaukset?
"Jotkut ihmiset voivat liikkua hitaasti, mutta toisten täytyy liikkua nopeasti. Kasvipohjaiseen ruokavalioon siirtyminen voi olla terapeuttista diabeteksen, sydänsairauksien, verenpainetaudin ja liikalihavuuden hoidossa. Se voi kääntää koko metabolisen oireyhtymän. Tunnustamme tämä on ongelma, kun ihmiset elävät liian paljon kaloreita sisään ja liian vähän kaloreita.
"Q. Käytätkö sinä myös Syö kasveja, tunne kokona -lähestymistapaa painonpudotukseen?"
"Jos syöt ruokia, joissa on liikaa kaloreita, eikä ruoassa ole tarpeeksi kuitua ja ruoassa vettä, paino nousee. Mitä enemmän lisäät ruokia, jotka sisältävät eniten kuitua ja vettä, sitä parempi, se on koko ravinnon kasvipohjainen lähestymistapa. Ja saat kaikki hyödyt keholle ja mikrobiomille.
Q. Miten motivoit ihmisiä? Voitko auttaa heitä lupaamalla painonpudotuksen?
"Ihmisten motivointi on sitä, mitä teen koko päivän. Nuorempana ajattelin: Mikä minusta tulee isona? Ja yksi asia, jonka tiesin, etten koskaan haluaisi olla, oli myyjä. . Joten menin lääketieteeseen, ja katso, kaikki mitä teen nyt koko päivän, on myyntiä. Diagnoosin ja hoidon myynti ja ehkäisyn myynti.
"Kun he ovat valmiita muuttamaan, se on jännittävää. Kun he ovat motivoituneita, se on erittäin jännittävää.
"Kun ihmiset eivät ole valmiita muuttumaan, heidän valmistautuminen muutokseen on hankalampaa.Onko tämä henkilö valmis? He antavat sinulle vihjeitä. Sen sijaan, että käyttäisin aikaa kertomalla heille, mitä heidän pitäisi tehdä: 'Sinun täytyy lopettaa tämän ja tämän ja tuon syöminen', alan kertoa tarinoita.
"Sanon: Tiedätkö, että tämä tila on palautuva? On tutkimuksia, joiden mukaan se voi mennä ohi. Ja kysyn heiltä, ovatko he kiinnostuneita kuulemaan tarinoita. Sitten ojenan heille tohtori Caldwell Esselstynin kirjan enn altaehkäisystä ja Reversing Heart Disease ja sano, jos olet valmis, teen sen kanssasi. En siis sano minä
