Kiitetty kokki Josef Centeno jätti juuri maitojuuston suosituimmista ruoista Los Angelesissa sijaitsevassa tex-mex-ravintolassaan Bar Amassa. Centeno – jolla on Michelin-tähti, joka on myönnetty toisesta LA-ravintolastaan Orsa & Winstonista – ilmoitti, että hän teki yhteistyötä vegaanisen meijeriyrityksen So Deliciousin kanssa sisällyttääkseen ruokalistaansa kasviperäisen juuston. Vuoden 2020 James Beard Awards -gaalassa parhaan kokin ehdokas suunnitteli Bar Aman ruokalistan kaksi suosituinta ruokalajiaan maidottomalla juustolla. Uusia kasvipohjaisia lautasia ovat Cheddar Almond "Queso" ja Chile Relleno.
“Juusto on tärkeä ainesosa kaikessa ruoanlaitossani, mutta erityisesti Bar Amássa; Tex-Mex-ravintolani”, Centeno sanoi. ”Kun kokeilin So Delicious -juustovaihtoehtoja, tajusin, että perinteinen juusto on mahdollista vaihtaa tähän herkulliseen kasvipohjaiseen korvikkeeseen, jolla on herkullinen maku ja koostumus. Olivatpa vieraat maidoton, vegaani, joustava tai vain hyvä ruoka, olen innoissani voidessani tarjota heille enemmän valinnanvaraa ruokalist alta, sillä tiedän, että kokemus ei petä.”
So Delicious pyrkii jakamaan tuotteitaan koko elintarvikesektorille ja tavoittaakseen palveluteollisuuden tarjotakseen asiakkaille kekseliäitä maidottomia vaihtoehtoja. Vegaaninen meijeriyritys käynnisti kampanjan tarjotakseen kokkeille, ravintolavirkailijoille ja ruokapalveluyrityksille ilmaisia näytteitä Cheddar- ja Mozzarella-tyylisistä tuotteistaan. Näytteet toimitetaan kahdessa 32 unssin pussissa, mikä rohkaisee kokkeja kokeilemaan vegaanista juustoa perinteisissä maitotuotteissa.
"Kannustan muita kokkeja ja operaattoreita kokeilemaan tätä uutta mallistoa itse", Centeno sanoi. "Näet, että voit tarjota vieraillesi enemmän vaihtoehtoja, jotka tarjoavat silti erinomaisen maun ja koostumuksen, joista vieraat pitävät."
Kaikella fine dining -skenellä kokit ja ravintolat ovat alkaneet mukautua kasvipohjaisten elintarvikkeiden kasvavaan kuluttajakysyntään. Tyypillisesti liha- ja eläintuotteet hallitsevat useat kokit ovat tunteneet motivaatiota parantaa kasvipohjaisia vaihtoehtojaan. Ilmastokriisin ja henkilökohtaisen terveyden valokeilassa kokit ympäri maailmaa siirsivät huomionsa vegaaniseen ruokaan toivoen voivansa parantaa ruokalistaansa.
Michelin-tähdellä palkittu kokki Alexis Gauthier poisti hanhenmaksan ranskalaisesta Gauthier Soho -ravintolastaan Lontoossa. Poisto johti asiakkaiden hylkäämiseen, mutta kokki katsoi, että se oli paras päätös edistää kestävää kehitystä ruoan hankinnassa. Kokki aloitti vegaanisen ruokalistan tarjoamisen vuonna 2015 vastineena tavalliselle ruokalistalleen, mutta tänä vuonna hän päätti muuttaa ravintolan kokonaan vegaaniseksi, koska hän oli omaksunut kasvipohjaisen ruokavalion.
Aiemmin tänä vuonna legendaarinen newyorkilainen Eleven Madison Park poisti ruokalist altaan kaikki eläintuotteet. Keittiömestari Daniel Humm ilmoitti, että COVID-19-pandemian jälkeen ravintolan täytyi keksiä menunsa uudelleen muuttaakseen ruokaan ja ruoantuotantoon liittyvää keskustelua. Michelin-palkittu ravintola säilytti kolme tähteään ja joutui heti 1 500 hengen jonotuslistalle maistamaan kasvipohjaista menuaan.
"Kun viime vuoden puolivälissä alettiin kuvitella, millaista EMP olisi pandemian jälkeen – kun aloimme taas ajatella ruokaa luovalla tavalla – tajusimme, että maailma ei ole vain muuttunut, vaan mekin olemme muuttuneet”, Humm sanoi. ”Oli selvää, että kaiken kuluneen vuoden kokeman jälkeen emme voineet avata samaa ravintolaa. Tätä silmällä pitäen voin ilokseni kertoa, että olemme päättäneet tarjota kasviperäisen ruokalistan, jossa emme käytä eläinperäisiä tuotteita – jokainen ruokalaji on valmistettu kasviksista, niin maasta kuin merestäkin, sekä hedelmiä, palkokasveja, sieniä, jyviä ja paljon muuta.”
Kasvipohjainen liike inspiroi korkea-arvoisia kokkeja kaikkialla maailmassa miettimään ruokalistansa uudelleen yhdistämällä uusia kasviperäisiä tai jopa solupohjaisia ruokia tuttuihin ruokiin. Michelin-tähdellä palkittu ravintola Din Tai Fung esitteli toukokuussa JUST Eggin viiteen ruokaan 13 paikkakunnallaan eri puolilla Yhdysv altoja. Mungapapupohjainen kananmunakorvike antaa Din Tai Fungille mahdollisuuden tuoda kasvipohjaisille kuluttajilleen tuttuja ja suosittuja ruokia ensimmäistä kertaa, mukaan lukien vegaaniset nuudelit seesamikastikkeella ja vegaaniset wontonit talon maustekastikkeella.
Aiemmin tällä viikolla Michelin-tähti Dominique Crenn ilmoitti tuovansa Atelier Crennin ruokalistalleen solupohjaisen kanan, mikä tekee hänestä ensimmäisen kokin Yhdysvalloissa laboratoriossa kasvatetun lihan ruokalistalle. Crennin päätös perustuu kestävyyteen ja ympäristöeettisten elintarvikkeiden puolustamiseen. Kolme Michelin-tähdellä palkittua kokkia työskentelevät elintarviketeknologiayhtiö UPSIDE Foodsin kanssa tuodakseen ympäristötietoisen ruoan tarjonnan ja tuotannon fine dining -ruokailun eturintamaan.
"Kokkien on näytettävä tietä tietoisempien tuotevalintojen tekemisessä", Crenn sanoi. "Olen innoissani yhteistyöstä UPSIDE Foodsin kanssa ja odotan innolla, että saan tuoda takaisin Atelier Crennin lihaa, joka on herkullista ja parempaa koko maailmalle."
6 parasta pikaruokaketjua, joissa on kasvipohjaisia vaihtoehtoja valikossa
Pikaruokaravintolat ovat vihdoin saaneet muistion, että heidän asiakaskuntansa ei ole tulossa vain hampurilaisen, paistetun kanan tai naudanlihatacoon. Monilla on nyt kasvipohjaisia ruokia, ja he keksivät luovia, herkullisia tapoja saada lisää vihreitä ruokalistalle. Tässä on 6 parasta pikaruokaketjua, joiden valikossa on kasvipohjaisia vaihtoehtoja.
Burger King
1. Burger King
Osoittautuu, että on paljon muutakin luotettavaa kuin salaatti, jos syöt kasvispohjaista. Burger Kingissä on Impossible Whopper, jossa on lihaton pihvi sekä muutamia salassa vegaanisia vaihtoehtoja, kuten ranskalaiset paahtoleivät ja hashruskeat.
Valkoinen linna
2. Valkoinen linna
Tämä minineliön muotoisista liukusäätimistä tunnettu hampurilaisketju hyppäsi kasvipohjaiseen kelkkaan joissakin osallistuvissa paikoissa. Löydät Impossible Sliderin joistakin Valkoisen linnan valikoista.
Del Taco
3. Del Taco
Tämä oli ensimmäinen kansallinen meksikolainen pikaruokaketju, joka tarjosi Beyond Meatia yrityksen 580 ravintolassa eri puolilla maata. Del Tacon ruokalistalla on Beyond Avocado Taco sekä Epic Beyond Original Mex Burrito ja Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Toinen naudanlihahampurilaisille synonyymibrändi, Carl’s Jr. tarjoaa useita kasvipohjaisia vaihtoehtoja kasvisten ja kasvien ystäville, kuten Beyond Famous Star Burger ja Guacamole Thickburger.
Taco Bell
