Origine Non-Animale (ONA) on saanut arvostetun Michelin-tähden, joka on ensimmäinen yksinomaan vegaaniravintola Ranskassa, jolle on myönnetty ikoninen hyväksyntäleima. Itseoppineen kokin Claire Valléen perustama ONA tarjoaa korkeatasoisia, vihanneksia valmistavia ruokia. Michelin Guide palkitsi myös ONA:n sitoutumisesta innovatiiviseen, kasviperäiseen ruokailuun Michelinin "vihreällä tähdellä", joka on varattu ravintoloihin, jotka "toimivat alansa kärjessä kestävän gastronomian käytännöillä".
Kokki Claire Vallée sai Michelin-tähden vegaaniravintola Origine Non-Animale -ravintolasta
Aluksi Vallée kamppaili saadakseen rahoitusta ravintolaansa perinteisiltä pankeilta, jotka suhtautuivat epäilevästi siihen, että hieno, kasviperäinen ravintola menestyisi Ranskassa, joka on kuuluisa maito- ja lihakeskeisistä ruuistaan. Sen sijaan Vallée hankki tehtävänsä toteuttamiseen tarvittavan pääoman joukkorahoituksella ja ranskalaisella Le Nef -pankilla, joka tukee kestävien tehtävien projekteja.
Alun perin kohtaamat haasteet huomioon ottaen Valléen menestys maistuu nyt paljon makeamm alta: Instagram-postauksessa Vallée kiitti ravintolansa kannattajia sanoen: "Se johtuu siitä, että uskoit minuun tässä hullussa vedossa, jota en epäillyt. huoleni, pelkoni, mutta myös yhteisen työmme ansiosta viimeisten neljän vuoden aikana, että saimme tänään ensimmäisen tähden Michelin-oppaassa."
"Kokki jatkoi: Kannoit minua, luotit minuun: Mitään ei voitettu – päinvastoin, ja tiesit sen! Ja silti et ole koskaan lakannut uskomasta minuun.Olen niin ylpeä meistä, sinnikkyydestämme, reagoivuudestamme ja keskinäisestä tuestamme. On niin paljon sanottavaa, niin paljon kiitosta annettavasta, niin paljon tunteita, pääni pyörii, sormeni tärisee ja sydämeni lyö ja valmis murtumaan! Sanat eivät ole enää tarpeeksi vahvoja ilmaisemaan sinulle kaikkea, mitä tunnen tällä hetkellä. Mutta KIITOS teille tiimilleni, tavarantoimittajilleni, ystävilleni, perheelleni, asiakkailleni, neuvoille, laina-avustajille, joukkorahoittajille ja pienille muurahaisillemme."
Vaikka ONA on ensimmäinen täysin vegaaninen ravintola Ranskassa, joka on saanut tähden, Michelin-konserni on palkinnut ravintoloita, jotka tarjoavat kasvipohjaisia tähtiä muissa maissa, mikä todistaa, että kasvit eteenpäin suuntautuva lähestymistapa on valmis maailmanv altaan. . Aiemmin tänä vuonna Lontoossa sijaitseva, Michelin-tähdellä palkittu ravintola Hardwood Arms esitteli skotlantilaisen "munan", jossa käytettiin TÄTÄ kasvipohjaista pekonia – ensimmäinen Michelin-tähden ravintola, joka tarjosi ruokalistallaan kasviperäistä lihajäljitelmää. Vegaaniravintola, joka on voittanut Ranskan halutuimman sijoituksen, viittaa siihen, että ruokailijat kaikkialla voivat odottaa päivää, jolloin kasviperäiset ja fine dining -ruokavaliot yhdistävät maidotonta juustoa ja viiniä.
Löydäksesi herkullisia kasvipohjaisia ruokia kaikki alta maailmasta, käytä HappyCow-laajennusta tai tutustu kaupunkioppaisiin.
