LOCA Foodsin perustaja Lauren Joyner aikoo muuttaa klassista amerikkalaista ruokavaliota, yksi roskaruokatottumus kerrallaan. Hänen uusi perunapohjainen queso, joka maistuu ja toimii aivan kuten v altimoiden tukkiva nachojuustoversio, on nyt valmis tilattavaksi juuri oikeaan aikaan isoon peliin. Kerran meillä oli tapana käydä pallokentillä ja elokuvateattereissa ja tilata nacho-juustolla kuorrutettuja chipsejä syliin ja kastua, sitten istua kehossamme ja aiheuttaa sydämelle epäterveellistä korkeaa kolesterolia. Se oli silloin.LOCA tarjoaa kasvipohjaisen vaihtoehdon, joka on valmistettu perunasta. Juuri ajoissa sopivan pieneen Superbowl LV -juhliisi, LOCA tarjoaa sinulle paremman vaihtoehdon perinteisille juustokastikkeille.
Joyner, joka varttui lihan ja juuston ruokavaliolla ja myöntää rakastavansa sitä edelleen, lanseerasi LOCAn luodakseen nostalgisen nachomaun, joka on valmistettu kasviksista, jotta voit nauttia suosikkiroskaruoasi ilman syyllisyyttä. Kuvittele päivä, vain muutama vuosi sitten, kun hänen kuorii perunoita koekeittiössä, hiukset neulotaan ja hanskat kädessä, aivan yksin, ja hän kokeilee koostumuksia ja kypsennysaikoja, koostumusta ja mausteita. Siirry nyt eteenpäin tähän päivään, jolloin hän aikoi kerätä miljoona dollaria tuodakseen perunapohjaista quesoaan markkinoille, ja päätyi keräämään lisää, kun innokkaat sijoittajat ajoivat hänet ulos toimistostaan sekkeillä. Se on ollut pitkä, perunatärkkelystä täynnä oleva tie, mutta kuten kaikki yhdessä yössä tehdyt onnistumiset, hän aloitti unelmasta, muutti sen suunnitelmaksi ja työskenteli kuin koira päästäkseen tänne. Ennen kuin napsautat painiketta ja tilaat LOCAsi ajoissa isoa peliä varten, lue tämä ja hanki inspiraatiota seuraavan suuren elämääsi muuttavan ideasi käynnistämiseen.
The Beet: Miksi lanseerasit tämän terveellisemmän, perunasta tehdyn maidoton vaihtoehdon?
Lauren Joyner: Minut kasvatettiin lihaa ja maitoa sisältävällä raskaalla ruokavaliolla.
Olen etelästä ja asuin Tennessessä ja New Orleansissa ennen kuin muutin San Franciscoon muutama vuosi sitten. Söimme paljon juustodippiä tai quesoa. Pitimme makaronia ja juustoa vihanneksina. Kotona olleet ystäväni ja perheeni kiinnostuivat enemmän kasvien lisäämisestä ruokavalioonsa, mutta tekivät hyvin selväksi, että juustodippi oli jotain, josta he eivät koskaan voineet luopua (enkä voinut syyttää heitä). Mutta perinteiset juustokastikkeet sisältävät runsaasti transrasvoja, säilöntäaineita ja keinotekoisia ainesosia.
Minulle queso-kasvaminen oli vain perusasia, ja jokaisessa perhejuhlissa tai juhlissa se löytyy aina pöydältä. Ja kun valmistuin yliopistosta, paransin hitaasti ruokavaliotani. Ja alkoi siirtyä kohti kasvipohjaista ruokavaliota. Ja juusto oli viimeinen asia, josta pystyin luopumaan.Ei mitä tahansa juustoa, vaan sulatejuustoa, Cheese Whizia ja Velvitaa ja sellaista sulatejuustoa. Kun lopetin tuon tavan, tunsin oloni selvästi paremmaksi. Mutta kun kerroin ystävilleni kotona, kuulin paljon johdonmukaisia asioita. Monet ihmiset vannoivat, etteivät voi koskaan luopua juustosta. Ja voisin samaistua.
Tavoitteesi oli siis tehdä kasvipohjainen juusto, joka maistui sulatejuustolta?
Lauren: Perustin yritykseni yhdellä tavoitteella: valmistaa juustokastike, joka on samanlainen maku, koostumus ja maku kuin mitä olin tottunut syömään. Varmistan todella, että sillä oli se sulavuus ja maku, josta juuri rakastin. Monille tutuille ihmisille ei olisi helppoa siirtyä kasvissyömiseen, ja tämä helpottaisi thm:ää.
Halusin tarjota vaihtoehdon pähkinäjuustoille koska monilla on allergioita. Suurin osa juustovaihtoehdoista oli tuolloin valmistettu cashew- ja manteleista. Ja monet ihmiset ovat pähkinäallergioita, joten he eivät voi koskaan syödä sitä.Kolmas asia oli saavutettavuus. Monet ihmiset asuvat ruoka-aavikoissa. Ehkä heidän päivittäistavaroidensa ostospaikka on yksi, mutta se voi olla Walmart, ja sinun täytyy ajaa kauas päästäksesi sinne.
The Beet: Miten se sitten meni? Missä testasit sitä?
Lauren: Aloitin teollisuuskeittiössä ja leikittelin vain sillä. Julkaisimme tuotteen pehmeästi vuoden 2019 alussa testaamalla nacho-kastiketta esimerkiksi Oraclessa Parkin baseball-stadion, San Franciscon yliopisto ja yritysten toimistot. Testimarkkinat olivat menestys. Tuote oli niin suuri menestys UofSF:n opiskelijoiden keskuudessa, että kulinaristitiimi tarjosi LOCA:ta päivittäin heidän pääkahvilassaan korvaten jossain vaiheessa kokonaan aiemmin saatavilla olevan nachojuuston.
Valmistauduin kuukausia kansalliseen ruokapalveludebyyttiin kuluneen kevään aikana. Kun kävi selväksi, että COVID-19 ei edennyt mihinkään, minun piti tarkistaa liiketoimintasuunnitelmaa keskittyäkseni lanseeraukseen verkkokaupassa, ja onnistuimme saamaan sen valmiiksi etuajassa.
The Beet: Joten nyt, kun elokuvat ja pallopelit ovat lentokieltoalue, miten teit pivot?
Lauren: Kun näin, että tämä juttu on saanut jonkin verran pitoa ja jalat, menin ulos ja pystyin keräämään hieman rahaa laajentaakseni ja kasvaakseni. Ennen COVIDin iskemistä suunnittelin lanseerausta ruokapalveluissa, pallokentillä ja elokuvateattereissa. Mutta COVIDilla oli muita suunnitelmia. Niinpä päätin aloittaa verkkokaupassa ja verkossa.
Joten 1. tammikuuta se julkaistiin verkossa. Amazon otti yhteyttä, mutta olemme suoraan kuluttajille Shopifyssa. Neuvotteluissa verkkokauppiaiden kanssa. Rakastan Amazonia, mutta halusin antaa toiminnan sujuvan sujuvasti, saada kaikki toimintakuntoon ja mennä Amazonin kanssa.
Olen skaalautunut Los Angelesissa sijaitsevan yhteisvalmistajan kanssa ja sen lisäksi, että he pystyvät valmistamaan huomattavan määrän tuotetta, säilyvyys on pitkä. sen säilyvyys, 12 kuukautta. Tämä tarkoittaa, että se ei vaadi jäähdytystä varastointia varten.Se voi olla kuivalla hyllyllä. LOCA on ensimmäinen säilyvä queso-kastike, joka on valmistettu vain kasviksista ja kokonaisista aineksista!
Pitkän aikavälin missio on kohdistaa flexitaristeja. Jos saan ihmiset syömään juustoani maitotuotteiden sijaan, se on voitto. Välitän eläinten hyvinvoinnista ja ilmastonmuutoksesta ja kestävyydestä. Ja haluan auttaa ihmisiä syömään enemmän kasviperäisiä ruokia – se olisi minulle voitto.
The Beet: Joten se on ehdottomasti parempi ihmisille. Onko se myös parempi planeetalle?
Lauren: Kyllä! Kestävällä hankinnalla ja pähkinöiden vaihtamisella perunoihin LOCA eliminoi suuren vedenkulutuksen ja kasvihuonekaasupäästöt, joista karjatalous on pahamaineinen. Hankkimalla kestävästi viljeltyjä vihanneksia nacho-kastikkeen valmistukseen LOCA on maukas tapa vähentää ihmiskunnan vaikutusta planeetallemme. LOCA tekee siitä allergeenia, konflikteja ja julmuutta vapaata, joten se helpottaa nacho-kastikkeen nauttimista niin usein kuin haluat.
The Beet: Olen niin vaikuttunut, että nostit kierroksesi niin nopeasti! Kerro lisää!
Lauren: Pystyimme sulkemaan kierroksen hieman ylimerkittynä. Päätimme kerätä 1,3 miljoonan dollarin siemenkierroksen, ja se suljettiin juuri ja olemme ylimerkitty. Brendan Brazier on yksi sijoittaja listalla. Mukaan liittyi ihmisiä, jotka ovat tehtävien mukaisessa tilassa. Siddhi Capital oli johtava sijoittaja. Curt Albright Clear Current Capitalissa. Hän on sijoittanut Alpha Foodsiin, Abbot's Butcheriin ja muihin. Ja suhteellisen uusi rahasto. Rose Culinaryn Allison Rose, joka on naissijoittaja, joka on sijoittanut useisiin Michelin-tähden ravintoloihin SF-alueella.
KitchenTown on myös sijoittaja. KitchenTown, tuotekehityksen testikeittiö San Mateossa, josta aloitin. KitchenTownin toimitusjohtaja on sijoittaja Rusty Schwartz. Varhaisten päivieni aikana. Vietin monta pitkää yötä perunoita käsin kuorimassa ja hiusverkossa ja kokeilla erilaisia formulaatioita KitchenTownissa.Se oli vuonna 2018. Se olin vain minä ja työntekijöille: vain minä!
The Beet: Mitä quesoon tarkalleen ottaen kuuluu?
Lauren: Tuoreita perunoita, tomaatteja ja jalapenoja ja tonnia kasviksia siellä. Käytämme auringonkukkaöljyä. Teimme päätöksen lisätä öljyä siihen saadaksemme samanlaisen rasvaisen suutuntuman, jonka saat kun syöt maitojuustokastiketta. Siinä on rohkea Cheddar-maku. Siinä on natriumia. Emme pidä sitä millään muulla kuin hemmotteluna. Pyrimme vastaamaan sulatejuuston intensiivistä makua, joten halusimme lisätä öljyä ja mausteita. Meillä on mieto ja mausteinen maku. Mieto on rohkea cheddary-maku, jossa on mausteita. Ja mausteinen on täynnä jalapenoa ja mukavaa ja kirpeää.
Voit nyt ostaa LOCA Potato Quesoa heidän verkkosivuiltaan eatlocafood.com.
