Me kaikki tiedämme, että keitto on hyvää ruokaa, ja hyvä liemi on täydellinen tapa aloittaa.
Kaupasta voi ostaa herkullisia ja kestäviä kasvisvarastoja, mutta oman tekeminen on helppoa (ja myös taloudellista). Ajattele kaikkia vihannesten kuoria, joita saatat heittää viikoittain, vaikka ne olisivat ympäristöystävällisiä kompostisäiliössä. Harkitse porkkanoiden tai sellerin, sipulin ja valkosipulin kuorten, yrttien varsien tai jopa herneenpalkojen kaikkien päät pakastimessa olevaan gallonaan pakastepussiin (muista päivätä, jotta se ei katoa ajoissa) ja kun se on täynnä, laita sisältö suureen kattilaan ja peitä vedellä.Kuumenna kiehuvaksi ja keitä vähintään tunti (tai pidempään) ja anna jäähtyä. Siivilöi vihannesjätteet ja heitä pois, niin sinulla on runsas kasvisliemi, jossa on määrittämiäsi makuja ja jotka on suolattu omien tarpeidesi mukaan.
Varasto tulee säilyttää, peittää ja säilyttää jääkaapissa. Se säilyy tuoreena muutaman päivän, mutta jos et aio käyttää sitä pian, säilytä se muovisissa pakastinsäiliöissä ja merkitse ja päivämäärä. Enintään kuusi kuukautta on tyypillisesti hyvä aika säilyttää näitä pakastimessa – ja jos haluat pienempiä määriä kuin pint- tai litrapakkaukset, harkitse varastojen pakastamista jääpalamuttereissa. Nosta kuutiot esiin ja laita ne pakastepusseihin – hieno lisätä myös riisiä tai jyviä keitettäessä.
Täällä meillä on useita keittoja, joiden koostumus, yrtit ja makuprofiilit vaihtelevat. Nämä ovat loistavia terveellisiä vaihtoehtoja kylmällä säällä, mutta jokainen niistä on tarpeeksi täyttävä aterian tekemiseen.
Kermainen yrttitomaattikeitto krutonkeilla
4-6 annosta
AINESOSAT:
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 3-4 valkosipulinkynttä jauhettuina
- 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
- 1-28 unssia tölkkiä murskattuja tomaatteja tai 3 kuppia hienonnettuja tuoreita tomaatteja tai tomaattipyreetä
- 1-14 unssin tölkki cannellini- tai navy-papuja huuhdeltuna ja valutettuna
- 2 kupillista kasvislientä
- 10 basilikanlehteä
- 2 ruokalusikallista tuoretta timjamia
- meri- tai kosher-suolaa ja pippuria maun mukaan
- Punapippurihiutaleet
- Ciabatta tai italialainen leipäviipale rosmariinilla kuutioituna ja paahdettua
OHJEET:
- Lisää tilkka öljyä keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja sipuli ja kuullota muutama minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
- Lisää joukkoon tomaatit, pavut, kasvisliemi, suola ja pippuri ja sekoita huolellisesti. Hauduta 15 minuuttia. Lisää tuoretta basilikaa, timjamia ja paprikahiutaleita.
- Käytä upotussekoitinta (tai tavallista tehosekoitinta pienissä erissä) ja käsittele, kunnes koostumus on haluttu. Tarjoile paahdettujen krutonkien ja/tai päällä kelluvan tuoreen yrtin kanssa.
Hearty Corn and Peruna Chowder
4-6 annosta
AINESOSAT:
- 4 Yukon kultaperunaa, kuutioina (1/2 tuumaa)
- 3 porkkanaa kuutioituna (suunnilleen samankokoinen kuin maissinjyvä)
- 1 iso valkoinen sipuli kuutioituna
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 4 kuppia kasvislientä
- 1 tl timjamia hienonnettuna
- 1 ruokalusikallinen persiljaa hienonnettuna
- 1 ½ tl suolaa
- 1 laakerinlehti
- 2 kupillista maissia (tuore tai pakaste)
- 1 kuppi valinnaista manteli- tai maidotonta maitoa
- 3 valkosipulia hienoksi hienonnettuna tai hienonnettua ruohosipulia koristeeksi
- Tuorejauhettu mustapippuri
OHJEET:
- Laita oliiviöljy isoon kattilaan keskilämmöllä ja lisää porkkanat, perunat ja sipuli.
- Keitä 5–7 minuuttia ja lisää valkosipuli, keittäen 1 minuutin pidempään. Lisää kasvisliemi, timjami, persilja, suola, laakerinlehti ja kiehauta; alenna kiehuvaksi ja keitä kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä, vielä noin 10-15 minuuttia.
- Poista laakerinlehti ja sekoita osa keitosta ja sakeuta se upposekoittimella. Lisää maissi ja keitä kunnes se on lämmennyt ja maissi kypsää (jos käytät tuoretta).
- Sekoita joukkoon manteli/maidoton maito ja anna kiehua vielä 5 minuuttia sekoittaen säännöllisesti.
- Tarjoile kulhoissa, jotka on koristeltu valkosipulilla ja vastajauhettua mustapippuria.
