Jos löydät itsesi brooklynilaisen boutique-kakkustudion Lael Cakesin nettigalleriasta tai Instagram-sivulta, silmäsi nauttivat ylenp alttisesta kerroksellisesta kakusta toisensa jälkeen. Jotkut ovat koristeltu värikkäillä kukilla, toisissa mehukkaita hedelmiä valuu kerroksittain, ja sitten jotkut näyttävät suor alta taideteokselta upeine, päällemaalatuineen kuvioineen.
Kun omaksut kaiken upean, yksityiskohtaisen käsityön, et ehkä huomaa, että kaikki nämä kakut ovat luomutuotteita ja gluteenittomia, ja ehkä vielä yllättävämpää, ne ovat kaikki saatavilla vegaanivaihtoehtoina .
Emily Lael Aumiller, Lael Cakesin visionääri, aloitti liiketoimintansa tarjotakseen korkealaatuisia, räätälöityjä kakkuja vegaaneille, gluteenittomille ja maidottomille asiakkaille. Tämä ajatus sai alkunsa siitä, että hän on kamppaillut omien ruoka-allergioidensa kanssa. Aumiller vietti suurimman osan 20-vuotiaistaan heikentävän ekseeman kanssa, kun hän vihdoin huomasi, että ruoka voisi olla hänen tiensä helpotukseen.
Naturopaatin ohjauksessa Aumiller aloitti eliminaatiodieetin selvittääkseen, mikä oli hänen kehonsa reaktioiden syy. Pohtiessaan tätä hän selitti, että on helppoa tuntea olonsa masentuneeksi, kun tuntuu, että ruokavaliosi on jatkuva tieteellinen kokeilu. Lopulta hän huomasi herkkyydet, jotka allergiatestit olivat jättäneet huomiotta. Punainen liha, maitotuotteet, gluteeni, puhdistetut sokerit, tyydyttyneet rasvat ja keinotekoiset väriaineet olivat syyllisiä hänen ihottumaansa ja suoliston pahenemisvaiheisiinsa.
Aumiller löysi ratkaisunsa syömällä enimmäkseen kasvipohjaista ruokavaliota, mutta hänen ruokaherkkyytensä eivät vaikuttaneet vain hänen henkilökohtaiseen elämäänsä.Vermontissa New England Culinary Institutesta valmistunut Aumiller työskenteli kondiittorina, freelance-sokerin kuvanveistäjänä ja kakkusisustajana ennen Lael Cakesin avaamista. Tuona aikana hän huomasi, ettei hän pystynyt edes käsittelemään perinteisistä aineksista valmistettuja kakkuja, puhumattakaan niiden syömisestä. Joten hän alkoi kehittää kakkuja, joissa ei ollut kaikkea, jolle hän itse oli allerginen.
Hän vietti vuosia testaamalla – ja tekemällä paljon sotkua myöhään yöhön – luodakseen rakenteellisesti toimivia kakku- ja kuorrutusreseptejä. Esimerkiksi ilman gluteenia tai kananmunia hänen täytyi löytää muita tapoja tehdä kakut riittävän vakaita noustakseen tasoilla. Ongelma sellaisen voin korvikkeen löytämisessä, jolla olisi erilainen voin maku, oli ”lähes mahdotonta”.
Lopuksi hän löysi täydelliset sekoituksensa ja ainesosansa, ja vuonna 2011 hän avasi Lael Cakes -kakkustudionsa, joka on omistettu vegaanisille ja gluteenittomille jälkiruokille. Nykyään Lael valmistaa kaikenlaisia kakkuja: häitä, syntymäpäiviä ja paljon muuta.
Vaikka Aumillerilla on omat ainesosansa vuorottelunsa, hän jättää silti runsaasti tilaa luovuudelle. "Yksi leipomisen lempipiirteistäni on jatkuva leikkisä kokeilu, jota tarvitaan asioiden luomiseen tyhjästä", hän sanoo. "Luulen, että tällainen raikas leikkisyys näkyy makuissa ja malleissa."
“Meidän tehtävämme on luoda herkkä tasapaino – olipa kakussa maalaismainen tai sileä kuorrutus, koristeltu monimutkaisella sokerityöllä tai tuoreilla hedelmillä ja syötävillä kukilla viljelijän torilta – luoda herkullinen, elegantti taideteos. ”
Ne, jotka haluavat tilata Lael Cakesista, voivat maistella muutamia erilaisia kakku-kuorrute-makuyhdistelmiä. Sitten Aumiller luo ainutlaatuisia luonnoksia, jotka perustuvat erityistapahtuman estetiikkaan. Hän voi aloittaa sokeriveistoksen kuukausia etukäteen, mutta leivonta tapahtuu kaksi tai kolme päivää ennen tapahtumaa varmistaakseen, että kakku on tuore. Jokainen kakku on ainutlaatuinen.
Kaikkien innovatiivisten ainesosien ja ainutlaatuisten makujen kakkujen suunnittelun aikana Aumiller on palvellut joitain julkkisasiakkaita, kuten luonut Penn Badgley ja Domino Kirken vegaanisen, gluteenittoman hääkakun.
Aumiller rakastaa jonkun hääkakun unelmien toteuttamista. Hänellä oli asiakas, joka oli ollut vegaani 15 vuotta ja oletti, ettei hän saisi perinteistä hääkakkua. Sitten tämä asiakas päätyi naimisiin jonkun gluteenittoman kanssa ja ajatteli, että jos perinteinen kakku ei olisi aiemmin tullut kysymykseen, niin se olisi nyt. Tulkaa sisään Aumiller, joka teki kolme makuyhdistelmää vegaanisiin ja gluteenittomiin häihinsä – joissa vieraat kiusoittivat aikovansa salakuljettaa "oikeaa" ruokaa, mutta päätyivät takaisin hakemaan lisää kakkuannoksia.
"“Hyvän jälkiruoan pitäisi kertoa tarina, hän sanoo. Ja niin yritän aina tehdä.”"
Vegaaniset appelsiini-porkkanakakut
Tekee 12 standardia tai 24 miniä
Tein tämän kakun eräänä kesänä morsiamelle, joka halusi tarjota porkkanakakkua vierailleen, mutta pelkäsi, että se olisi liian raskasta näin kuumana päivänä. Se oli niin hitti, että se on nyt asiakkaideni suosikki.Siinä on edelleen perinteisen porkkanakakun täyteläinen, tiheä rakenne, mutta se on paljon kevyempää ilman tavallisia mausteita, ruskeaa sokeria, kookoshiutaleita ja pähkinöitä.
Ainesosat
- 1 rkl kultaista pellavansiemenjauhoa
- 3 ruokalusikallista lämmintä vettä
Kuivat ainesosat
- 2 kupillista seulottua jauhoa (korvaa gluteeniton 1-1 jauho)
- 1 kuppi sokeria
- 1 tl seulottua ruokasoodaa
- 1 tl seulottua leivinjauhetta
- 1 tl seulottua nuolenjuurta
- ½ tl hienoa merisuolaa
Märkä ainesosat
- 1¼ kuppia porkkanamehua
- ¾ kuppi safloriöljyä (kookos- tai kasviöljyn korvike)
- 1 rkl appelsiiniöljyä tai -uutetta (korvaa vaniljauutetta)
- ¼ tl valkoista riisiviinietikkaa
- 1-2 appelsiinin raastettu kuori
- 1 iso porkkana hienoksi raastettuna
- 1 tl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
Ohjeet
- Esilämmitä uuni 350°F:een.
- Vuoraa kakkuvuoka paperivuorilla.
- Sekoita pienessä kulhossa pellavansiemenjauho ja lämmin vesi. Aseta sivuun.
- Sekoita gluteenittomat jauhot, sokeri, ruokasooda, leivinjauhe, nuolenjuuri ja suola keskenään seisovan vatkaimen kulhossa. Sekoita alhaisella nopeudella, kunnes se on sekoitettu.
- Sekoita erillisessä kulhossa porkkanamehu, safloriöljy, appelsiiniöljy ja etikka. Lisää pellavansiemenjauhoseos.
- Sekoita sekoittimella keskinopeudella ja lisää märät aineet hitaasti kuivien aineiden joukkoon. Kaavi sivut alas ja sekoita keskilämmöllä, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet ja taikina on tasaista noin 2 minuuttia.
- Taita appelsiinin kuori, porkkana ja inkivääri varmistaaksesi, että ne sekoittuvat tasaisesti. (Olen huomannut, että jos lisäät nämä ainekset aikaisemmin, ne paakkuuntuvat palloiksi.)
- Kauhaa taikina paperilla vuorattuihin kuppikakkukuoppiin ja täytä jokainen ¾ täyteen.
- Paista noin 12–15 minuuttia, kunnes yhteen kuppikakkuihin työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana.
- Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan. Syö lämpimänä tai säilytä ilmatiiviissä astiassa.
