Tapa Jamie. Hän rakastaa lihaa, juustoa ja kaikkea grillausta. Tapaa Lucille. Hän on suuri vihannesten, kasviperäisten ruokien ja kaikenlaisten terveellisten ruokien fani sekä mukavan lasillisen punaviiniä illallisen kera. Voidaanko tämä kulinaarinen avioliitto pelastaa? (Ei meidän oikeat nimemme.) He tarvitsevat paikallisen ravintolan rakastaakseen. Nyt he saavat sen.
Juuri ajoissa Ystävänpäivänä uusi Beyond Sushi avautuu Upper East Sidelle, ja se tuo erikoisvalikoimansa kansainvälisen tyylin ruokiin naapurustoon, jota ei tunneta vegaanien pesäpaikkana. Mutta Beyond Sushin nerokas perustaja ja kokki-luoja Guy Vaknin innovoi uusia ruokia, joista kaikki pitävät, ja jotka houkuttelevat hänen aasialaisiin fuusiolaitoksiinsa enemmän ei-vegaaneja kuin puhtaasti kasviperäisiä tai vegaanisyöjiä (suhteella 60:40 prosenttia).
"Tämä tulee olemaan Vakninin seitsemäs Beyond Sushi -paikkakunta, ja se toimii korkeatasoisena etuvartioasemana asiakaskunnalle, joka pitää itseään kasveihin pyrkivänä tai kasvitietoisena enemmän kuin vegaanina. Se todellakin pelastaa avioliitot, varsinkin ne, joiden kohdalla puolet avioparista rakastaa kasvisruokaa ja toinen lihan makua. Ja koska kaikki ruoat ovat niin voimakkaan herkullisia, ei ole väliä mitä yleensä syöt; valikoima vaihtoehtoja tyydyttää kaikki ruokailutottumukset maun mukaan."
"Beet sai lounaan Vakninin viimeisimmästä tarjonnasta, ja sen sanominen sushia pidemmälle on vähättelyä. Hän saa inspiraationsa kotimaastaan Marokosta, jossa Aasian ja Välimeren vaikutteita on yhtä paljon. Jokainen ruokalaji on herkullinen: Chipotle Seitan Skewersistä The Fun Guy -nyytiin ja Spanakopita-leivonnaisiin sekä tietysti Spicy Mang Sushi -kääryleihin, joita on mahdotonta lopettaa syömisen aloittamisen jälkeen. Vakninin kuusi ensimmäistä ravintolaa ovat nyt karkaavia hittejä, ja hän aikoo tuoda saman maun ensiperjantaina avautuvaan uuteen toimipaikkaansa osoitteessa 1429 3rd Avenue."
Going "Beyond' Sushi"
Vaknin, joka työskenteli isänsä palveluksessa catering-yrityksessä ennen ravintola-alalle tuloaan, innostui marokkolaisesta isoäidistään oppimaan ruoanlaittoa, kävi sitten kulinaarista koulua ja siirtyi perheyritykseen. Ja kun he muuttivat Israeliin, hän kehitti jälleen kansainvälistä makuaan. Sieltä, vietettyään aikaa armeijassa, matka jatkui Yhdysv altoihin, missä hän nuorena kokina ICE:stä (International Culinary Education) oppi, kuinka tärkeää on tehdä jokainen työ, perustamisesta siivoukseen ja kaikkiin Heti koulun jälkeen hän liittyi isänsä catering-yritykseen ja lopulta - kuten monissa perheyrityksissä - hän ja hänen isänsä törmäsivät siihen pisteeseen, että hän päätti ryhtyä toimiin yksin. Hän käytti jokaisen omistamansa dollarin avata oman paikkansa. Se oli 150 000 dollarin uhkapeli, ja se kannatti.
"Se oli Cinderella-tarina, Vaknin sanoo nyt katsoen taaksepäin, miten asiat ovat sujuneet.Kun Beyond Sushi avasi ovensa, se oli kasvissyöjä ja suosittu kohde alusta alkaen. Mutta hänen varhainen asiakaskuntansa kirjoitti, ahdisteli ja pakotti hänet menemään vegaaniksi. Hän kuunteli. Ja ero on siinä, mitä hän arvostaa pitkän aikavälin menestyksestään. Vaknin itse ei ollut tuolloin vegaani, mutta nyt hän on, kuten myös hänen vaimonsa ja he kasvattavat kahta lastaan vegaanina, joista toinen on 5-vuotias ja toinen taapero. Vaknin ei ole syönyt lihaa seitsemään vuoteen, ja siinä ajassa hänen v altakuntansa on räjähtänyt."
'Kuuntelin'
"Kuuntelin asiakkaitani. Kuinka en voisi? Liikemiehenä sinun täytyy kehittyä ja kuunnella kysyntää, sillä ilman asiakkaita et ole mitään. Kymmenen kuukautta myöhemmin avasi toisen ravintolansa Chelsea Marketissa. Vaimoni sai vartijan lupaamaan kertoa hänelle, kun tilaa avautuu. Seuraavaksi tuli numero kolme, keskustassa, leikkimään isojen poikien kanssa, jota seurasi toinen Garment District, ja se oli Manhattanin suurin vegaaniravintola, jossa oli 120 istuinta ja 3 000 neliöjalkaa.Sitten tuli yksi Nolitassa, sitten finanssialueella."
"Hän piti tilan catering-palvelua varten – mikä oli hänen ensimmäinen työpaikkansa, työskennellyt isänsä palveluksessa viisi vuotta, ennen kuin hän lähti ulos yksin. Nyt hän ja hänen isänsä ovat läheisiä, ja Vaknin luottaa menestyksensä siihen tosiasiaan, että hän oppi kauan sitten, että hänen oli noustava aamunkoitteessa, päästävä torille, opittava valmistamaan kaikkea, jopa sushia (välttämätöntä kun hänen sushikokkinsa soitti eräänä päivänä sairaaksi). Hän tekee mitä tahansa - rakentaa ravintolan itse, tiskaa, valmistaa ateriat, siivoaa. Se ajaa häntä ja tekee hänestä tämän päivän menestyksen. ja se myös estää häntä laajentumasta länsirannikolle, koska sitä olisi vaikea hallita hänen kasvaessaan täällä. Tämä sitkeä työmoraali sai myös Shark Tankin huomion ja hänen esiintymisensä siellä johti sopimukseen Laure Grenierin ja vierashain Matt Higginsin kanssa. Mutta seuranneissa neuvotteluissa, kameran ulkopuolella ja viikkoja myöhemmin, kauppa hajosi ja Vaknin päätti pitää yrityksensä hallinnassa."
Ja seuraavaksi hän avautuu Upper East Sidessa, jossa asuu joitakin Manhattanin vähiten vegaanisia pihvejä rakastavia ihmisiä. (Okei, tarkoitan siis elämäni miehiä: poikaani, veljeäni ja jopa mieheni, joka yritti ryhtyä vegaaniksi ja päätyi olemaan vegaaninen, kun olen paikalla.) Mutta jos hänen uudet ruoansa ovat osoitus siitä, Tämä on ravintola, jota kuka tahansa voi rakastaa riippumatta siitä, millaista ruokaa he haluavat laittaa lautaselleen. Olemme paikalla heti kun se aukeaa. Jamie ja minä. Okei, ne olivat siis oikeat nimemme. Nähdään Beyond Sushissa!
