Yhä useammat ihmiset siirtyvät kasviperäiseen ruokavalioon ympäristösyistä, ja tuoreen tutkimuksen mukaan kasviperäistä ympäristöä säästävien kuluttajien määrä on kasvanut 48 prosenttiin, 17 prosenttia kahdessa vuodessa. . Useat terveelliset kasviperäiset perusravinteet eivät valitettavasti ole niin kestäviä kuin monet haluaisivat uskoa.
Vaikka lihan, kalan ja maitotuotteiden pois jättäminen hyödyttää ympäristöä ja joustava ruokavalio voivat vähentää kasvihuonekaasupäästöjä 52 prosenttia Naturen tekemän tutkimuksen mukaan, kaikki kasvit ja viljelykasvit, joita rakastamme (esim. kuten jotkut pähkinät, hedelmät ja jyvät) ovat niin hyödyllisiä ympäristölle kuin haluaisimme, ja jotkut voivat aiheuttaa paljon vahinkoa.
Elintarvikkeilla, kuten soijalla, manteleilla ja avokadoilla, vaikka ne ovat ympäristön kann alta parempia kuin esimerkiksi naudanliha, kana tai sianliha, niillä on myös merkittävä ympäristöhintalappu. Hyvä uutinen on kuitenkin se, että on olemassa paljon muita kasvipohjaisia, todella kestäviä elintarvikkeita, joita ihmiset voivat käyttää sen sijaan, jos he ovat kiinnostuneita hyötymään ilmastosta kuluttajavalinnoillaan.
Kasvipohjaiset ruoat, jotka ovat haitallisia ympäristölle
1. Avokado
Ihmiset käyttävät usein avokadon ympäristövaikutuksia vasta-argumenttina vegaaneja ja kasvissyöjiä vastaan ja sanovat, että nämä hedelmät ovat kalliita luonnonvarojen käytössä. Valitettavasti heillä on järkeä.
Miksi avokadot ovat huonoja? He ovat janoisia. Avokadoista on tullut näennäisesti olennainen osa vegaanista ja kasvipohjaista ruokaa, olipa kyseessä sitten murskattu avokadopaahtoleipä aamiaiseksi tai koristeeksi burritoihin ja buddhakulhoihin.The Guardian -lehden uutisartikkelin mukaan, joka siteeraa Water Foodprint Networkia, kilogramma avokadoja tarvitsee 2 000 litraa vettä viljelyyn. Maailmanlaajuinen ruokahalu avokadoihin edistää kuivuutta maissa jopa Chilessä, artikkelissa todetaan.
Avokadot tarvitsevat neljä kertaa niin paljon kuin tarvitaan kilogramman appelsiinien kasvattamiseen. Tämä v altava vedenkäyttö avokadon viljelyssä on johtanut siihen, että maanviljelijät varastavat vettä kylistä, mikä puolestaan aiheuttaa sosiaalista levottomuutta Keski-Amerikassa ja Meksikossa, missä suurin osa maailman avokadon viljelystä tapahtuu. Eikä tässä oteta huomioon fossiilisia polttoaineita, joita tarvitaan avokadojen toimittamiseen ja kuljettamiseen kauppoihin Atlantin toisella puolella, kun kysyntä Euroopassa jatkaa huimasti.
Kaikki sanottu, verrattuna naudanlihaan, jonka vedenkulutus on tunnetusti huono (1 800 gallonaa eli 6 813 litraa vettä tuotettua naudanlihaa kohti), avokadot ovat edelleen paljon kestävämpiä. Mutta kasviperäisen syömisen piirissä ne ovat ehdottomasti yksi planeettamme haitallisimmista vedenkäytön suhteen.
Vaihda avokadot linsseihin tai bataattiin
Avokadot ovat erinomainen kuidun, hiilihydraattien ja vitamiinien lähde – mukaan lukien B5- ja B6-vitamiinit. Ne ovat myös loistava terveellisten kertatyydyttymättömien rasvojen lähde. Ihmiset voivat löytää näitä samoja rasvoja oliiviöljystä ja rypsiöljystä, joita voidaan helposti lisätä useimpiin suolaisiin ruokiin, ruoanlaittoon tai kastikkeeksi. Muita hyviä kasviperäisiä B5-vitamiinin lähteitä ovat linssit ja bataatit. Voit saada B6:ta maapähkinöistä, kaurasta ja vehnänalkioista. Kaikki nämä ruoat ovat kestävämpiä kuin avokadot ja tarjoavat monia samoja terveyshyötyjä.
2. Quinoa
Kinoa on toinen suosittu täysjyvävilja kasvipohjaisessa keittiössä, jota syödään usein terveellisenä vaihtoehtona hiilihydraattipitoisille ruoille, kuten pastalle, riisille ja perunoille. Se on loistava kuidun ja kasviproteiinin lähde ja yksi harvoista kasvisruoista, joka on myös täysproteiini, eli se sisältää kaikki 9 välttämätöntä aminohappoa, joita ihmiskeho ei pysty itse tuottamaan.
Kinoa on kuitenkin toinen kasviperäinen ruoka, joka ei ole niin kestävää kuin ihmiset uskovat. Perinteisesti viljelijät viljelivät kvinoaa korkeilla korkeuksilla Andeilla, mutta kvinoan kasvava kysyntä on johtanut siihen, että viljelijät ovat istuttaneet satonsa myös alamaille ja korvanneet lamatilat, jotka ovat olleet tärkeitä maaperän lannoituksen kann alta eläinten tuottaman lannan avulla.
Maanviljelijät eivät myöskään voi kierrättää satoa, koska quinoa on niin suosittu, ja se jättää pellot ja maaperän ravinteettomaksi ja lopulta vaikuttaa sadon satoon ja laatuun. Se voi myös johtaa eroosioon, jolla on peräkkäinen vaikutus tilan ja kylän menestykseen. Kvinoan kysynnän kasvu on johtanut myös tarpeeseen käyttää koneita viljelyprosessissa, mikä lisää fossiilisten polttoaineiden päästöjä kvinoan kasvatuksen kokonaisvaikutuksen kann alta.
Yhdessä tutkimuksessa kvinoan tuotannon globaalin lämpenemispotentiaalin (GWP) arvioidaan olevan 7.82 kg CO2-ekvivalenttia proteiinikiloa kohden. Tämä GWP-mittari mittaa erityisesti, kuinka paljon energiaa yhden kaasutonnin päästöt absorboivat suhteessa 1 tonnin hiilidioksidipäästöihin tietyn ajanjakson aikana. Vertailun vuoksi keskilännen nautalaidun GWP oli yhden tutkimuksen mukaan 43,7 kg CO2e/kg. Kvinoa on GWP:n suhteen edelleen monumentaalisesti parempi kuin naudanliha, mutta sillä on vaikutusta ympäristöön ja tulee edelleen vaikuttamaan kysynnän kasvaessa.
Vaihda kvinoa ohraan, hirssiin tai amaranttiin
Jos haluat hidastaa kvinoan kulutusta, amarantti on vilja, jolla on paljon vähemmän kysyntää, mutta joka sisältää yhtä paljon proteiinia kuin kvinoassa. Voit myös kokeilla ohraa ja hirssiä, kahta muuta ravinnetiivistä täysjyvää, jotka sopivat kvinoan korvikkeisiin useissa ruoissa, kuten viljakulhoissa.
3. Soija
Soijaa on kaikkialla kasvipohjaisessa ruoanlaitossa, ja se näkyy monissa muodoissa.Olipa kyseessä soijamaito, tofu, tempeh tai lukemattomat muut soijapohjaiset lihankorvikkeet, soijaa on vaikea välttää, kun aloitat vegaani-, kasvi- tai kasvisruokavalion. Soija on erinomainen proteiinin lähde ja erittäin monipuolinen. Mutta koska soija vaikuttaa ympäristöön, se on vähemmän sankarillista.
Yksi tuttu tarina kertoo, että soijan kysyntä johtaa Amazonin sademetsän v altavien alueiden tuhoutumiseen, ja niitä kaadetaan, jotta soijakasveille tulisi tilaa. Vaikka tässäkin on valitettavasti totuutta, on huomattava, että suuri osa soijatuotannosta kasvatetaan karjan rehuksi, ja siksi lihateollisuudella on yhtäläinen vastuu tästä aggressiivisesta soijanviljelystä, mitä tulee soijan vaikutuksiin. ympäristö.
Soijankulutus ihmisillä on myös ollut kasvussa, eikä ilman seurauksia ympäristölle. Erään tutkimuksen mukaan soijatilojen ja soijantuotannon pinta-ala Etelä-Amerikassa yli kaksinkertaistui vuosina 2000–2019.
Sekä maaperän tiivistyminen että eroosio ovat ongelmia monilla soijatiloilla, koska tarve koneistaa ja vastata kasvaviin vaatimuksiin. Metsien hakkuu tilojen luomiseksi ja itse tuotanto tuottavat myös paljon kasvihuonekaasuja. Lisäksi soijaviljelijöiden käyttämät lannoitteet ja torjunta-aineet päätyvät usein vesihuoltoon Brasilian ja Argentiinan alueilla, kahdessa maassa, joissa soijan tuotanto on lisääntynyt v altavasti 1960-luvulta lähtien.
Vaihda soijatuotteet palkokasveihin
Ilmeisimpiä vaihtoehtoja soijatuotteille ovat palkokasvit ja palkokasvit niiden korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Niillä on huomattavasti pienempi vaikutus ympäristöön, ja niitä kasvatetaan useammissa maissa ympäri maailmaa. Yritä syödä papuja, linssejä, kikherneitä ja monia muita palkokasveja. Osta ne kuivatussa muodossa ja suunnittele liotus tai laita ne purkkiin ja lämmitä syötäväksi.
4. Mantelit
Mantelit ovat suosittu kasvipohjaisten välipalojen lähde, koska ne sisältävät runsaasti proteiinia, kivennäisaineita ja vitamiineja ja ovat loistava kuidun lähde.Samaan aikaan mantelimaidosta on tullut suosituin meijerikorvike, jolla on 64 prosenttia kokonaismarkkinoista, markkinatutkimusyhtiö Mintelin mukaan. Kuluttajat pitävät siitä sen vähäkalorisen pitoisuuden vuoksi verrattuna muihin maidottomiin maitovaihtoehtoihin.
Mantelit ovat myös vesisikoja, jotka tarvitsevat eniten vettä kaikista maidonkorvikkeista. Vain yhden litran mantelimaitoa tuottamiseen tarvitaan 130 tuoppia vettä. Yhden arvion mukaan yhden mantelin kasvattamiseen tarvitaan gallona vettä. Tämän lisäksi mantelipuiden kasvu johtaa miljoonien mehiläisten kuolemaan joka vuosi, kun mantelipuille omistettujen eekkereiden määrä on yli kaksinkertaistunut Kalifornian Central Valleyssa, se on vähentänyt kasvien monimuotoisuutta, jota mehiläiset tarvitsevat selviytyäkseen ja menestyäkseen. Mantelimaidon myynti oli kasvanut 250 prosenttia vuodesta 2018, mikä myötävaikuttaa mehiläiskannan tukkutuhoon. Yhdysvalloissa kuolee vuosittain enemmän mehiläisiä kuin kaikki muut teurastettavat eläimet yhteensä.
Manteliviljelijät käyttävät mehiläisiä pölyttämään mantelipuita, mutta mehiläiset elävät parhaiten monimuotoisissa maisemissa.Manteliteollisuudessa heidän odotetaan suorittavan tehtävänsä kuten koneita ja olevan yhtä tuottavia. Kuitenkin, kun he saapuvat mantelitiloihin, heillä ei ole tarvitsemaansa elinympäristöä, ja kaikkien viljelijöiden käyttämien torjunta-aineiden keskellä monet heistä kuolevat.
Jos mehiläisten elämä koskee sinua, sinun kannattaa tehdä parhaasi välttääksesi manteleita ja mantelimaitoa, erityisesti estääksesi näiden viljelykasvien aiheuttaman vahingon uhanalaiselle mehiläiselle.
Vaihda mantelimaito kaura-, hamppu- tai pellavamaitoon
Kauramaito, hamppumaito ja pellavamaito ovat kaikki loistavia vaihtoehtoja mantelimaidolle. Siementen ja jyvien tuottaminen vie vähemmän aikaa ja siksi yleensä vähemmän vettä, eivätkä ne aiheuta lisäongelmaa mehiläisten tuhoamisesta. Nämä sisältävät yhtä paljon kasviproteiineja kuin mantelimaito.
5. Kaakao
Kaakao on toinen kasvi, joka kohtaa kestävyyteen liittyviä ongelmia. Kasvipohjaisia suklaatuotteita on tulossa entistä helpommin saataville, kun yritykset löytävät tapoja tarjota kuluttajille kasvipohjaisia versioita suosikkimakeistaan, joilla on terveyshyötyjä, kuten runsaasti antioksidantteja, jotka suojaavat kroonisilta sairauksilta.
Kaakaoteollisuus on kuitenkin ollut tunnettu työntekijöiden hyväksikäytöstään Afrikassa jo vuosikymmeniä, ja suklaan kysynnän kasvulla on negatiivinen vaikutus myös ympäristöön.
Make Chocolate Fair korostaa, että kaakaonviljelijöiden alhaiset tulot ja vaaralliset työolot loukkaavat vakavasti ihmisoikeuksien yleismaailmallisen julistuksen ja Kansainvälisen työjärjestön määrittelemiä ihmisoikeuksia. Yli kaksi miljoonaa lasta työskentelee kaakaoviljelmillä pelkästään Ghanassa ja Norsunluurannikolla, ja yli puoli miljoonaa näistä lapsista työskentelee väkiv altaisissa olosuhteissa. Itse asiassa neljännes kaikista Länsi-Afrikan kaakaonviljelyalueilla asuvista 5–7-vuotiaista lapsista osallistuu kaakaon tuotantoon.
Kaakaoviljelmät ovat johtaneet v altaviin metsien hävittämiseen Ghanassa ja Norsunluurannikolla, missä suurin osa maailman kaakaon tuotannosta tapahtuu. Laittomat kaakaonviljelytoiminnot ovat tuhonneet laajoja suojeltuja alueita ja kansallispuistoja.Ghanassa kaakaotilat johtivat 291 254 eekkerin suojatun maan raivaukseen vuosina 2001–2014. Ghana menetti myös 10 prosenttia kaakaoteollisuudesta.
Kaakaon istutus johtaa biologisen monimuotoisuuden vähenemiseen, minkä seurauksena luonnonvaraiset eläimet ja kasvit katoavat ja menettävät luonnollisen elinympäristönsä. Maanviljelijöiden käyttämät torjunta-aineet ja muut kemikaalit pääsevät vesistöön myrkyttäen eläimiä ja vaikuttavat myös ihmisten juomaveteen. Vaikka useat organisaatiot tekevät kaikkensa parantaakseen tilannetta maailmanlaajuisesti, on vielä pitkä matka ennen kuin kaakaota voidaan pitää planeettaystävällisenä sadona. Nykytilanteessa kaakao on kaukana kestävän kasviperäisen ravinnon lähteestä.
Vaihda kaakao marjoihin ja mausteisiin
Monet marjat sisältävät myös runsaasti antioksidantteja. Joitakin helpommin saatavilla olevia marjoja, jotka voisivat olla myös hyvä vaihtoehto suklaalle, ovat mustikat, karpalot ja karhunvatukat.Useilla mausteilla on myös erittäin korkea antioksidanttipitoisuus, mukaan lukien neilikka, kaneli ja piparminttu.
6. Sienet
Sienet ovat toinen ravinnonlähde, josta on nopeasti tullut kasvipohjaisen ruokavalion perusaine, koska ne ovat monipuolisia ruoanlaitossa, niiden suhteellisen korkea proteiinipitoisuus ja yksi harvoista kasviperäisistä D-vitamiinin lähteistä. Useita lihan korvikkeita, hampurilaisista hot dogeihin, valmistetaan myös sienistä. Sienillä voi kuitenkin olla enemmän ympäristövaikutuksia kuin ihmiset uskovatkaan.
Äskettäin tehdyssä tutkimuksessa Agaricus bisporus -sienen, joka on suosittu valkoinen nappisieni, elinkaaresta, havaittiin, että näiden sienten kaupallisella tuotannolla on suuri vaikutus ympäristöön ja kyseenalaistaa sienten kestävyyden. Tutkimuksessa tarkasteltiin elinkaarta "kehdosta porttiin". Toisin sanoen niiden kasvuprosessista aina supermarkettien hyllyille asti.
"Sieniä kasvatetaan suljetuissa, eristetyissä tiloissa, joissa lämpötilaa, kosteutta ja hiilidioksidipitoisuutta (CO2) valvotaan tarkasti.Kun komposti, kutu ja lisäaineet ovat paikoillaan, seoksen päälle levitetään päällys (joka koostuu enimmäkseen turpeesta). Sienet voidaan korjata 18–21 vuorokautta suoltamisen jälkeen 7–10 päivän jaksoissa 35–60 päivän ajan.>."
Tutkijat tulivat siihen tulokseen, että kaupallisen sienituotannon GWP100 (100-vuoden ilmaston lämpenemispotentiaali) vaikutus vaihtelee välillä 2,13–2,95 kg CO2e/kg. Sienet ovat kestävyyden kann alta selkeästi edelleen paljon parempia kuin naudanliha tai jopa kvinoa, mutta ihmisten tulisi kuitenkin olla tietoisia siitä, että niiden viljelyllä on myös huomattava vaikutus ympäristöön, varsinkin kun kysyntä kasvaa.
Vaihda sienet muihin D-vitamiinilähteisiin
Valitettavasti D-vitamiinin kasviperäisiä lähteitä on hyvin vähän, mikä on ehkä toinen syy siihen, miksi sienet ovat niin näennäisen tärkeitä kasviperäisissä ruokavalioissa. Väkevöidyt viljat ovat paras vaihtoehto D-vitamiinin suhteen, mutta niissä on yleensä muita ainesosia, kuten lisättyä sokeria, mikä tekee niistä vähemmän terveellisiä.Vahvistettu appelsiinimehu sisältää myös D-vitamiinia ja D-vitamiinia saa tietysti aina viettämällä aikaa auringonpaisteessa (käytä aurinkovoidetta).
Parsakaali, herneet ja maissi ovat kolme erinomaista kasviproteiinin lähdettä, joita voidaan lisätä myös lukuisiin ruokiin, kuten perunoihin ja salaatteihin. Ruoanlaiton os alta kesäkurpitsaa, munakoisoa ja favapapuja voitaisiin käyttää sienten sijasta monissa ruoissa, jolloin näiden kasvien kasvihuonekaasupäästöt ovat paljon pienemmät.
Bottom Line: Kasvipohjainen ruokavalio on parempi ympäristölle, mutta kaikki kasvit eivät ole yhtä hyödyllisiä
Kun valitset kasvipohjaista ruokavaliota ympäristökustannusten alentamiseksi, osa kasveista on merkitty tähdellä. Avokadot ovat erityisen kalliita, kun taas mantelinviljelyllä on katastrofaalisia vaikutuksia mehiläiseen. Vaihtoehtoja on runsaasti sekä ravintosisällön että maun suhteen, joilla on vähemmän ympäristön negatiivinen vaikutus.
