Soijatuotteet saavat usein huonon rapin, varsinkin kun herää kysymys, ovatko ne terveellisiä vai haitallisia. Vielä kymmenen vuotta sitten soijamaito oli ollut suosituin kasvipohjainen maito Yhdysv altain markkinoilla, mutta nyt manteli hallitsee 63 prosenttia kaikesta kasvipohjaisen maidon myynnistä. Kun 67 prosenttia amerikkalaisista kokeilee vaihtoehtoja, kaura syrjäytti soijan syyskuussa 2020, mikä nosti soijamaidon kolmannelle sijalle, vain 13 prosenttia kasvipohjaisen maidon myynnistä. Mitä tulee siihen, miksi ihmiset päättävät välttää soijaa, maku on yksi näkökohta, mutta huoli soijan raportoiduista kielteisistä terveysvaikutuksista on toinen.
Ovatko kuluttajat oikeutettuja karttamaan soijamaitoa vai onko soija suojaava, eivätkä saa sen ansaittua? Soijatuotteet on harhaanjohtavasti yhdistetty korkeampaan syöpäriskiin, erityisesti rintasyöpään, koska soija sisältää isoflavoneja, eräänlaista fytoestrogeenia. Fytoestrogeenit ovat luonnollisia kasviyhdisteitä, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin ihmisen estrogeeni, mutta tuhansia kertoja heikompia.
"Näiden isoflavonien uskotaan nykyään olevan kemopreventiivisiä uusimpien epidemiologisten tutkimusten mukaan, koska ne sitoutuvat kehon estrogeenireseptoreihin ja estävät eläinten estrogeenin sisäänoton, mikä puolestaan alentaa syöpäriskiä. "
"Väärininformaation ja soijan os alta huolta siitä, että soija tuottaa ihmisen tissit, on tutkittu hyvin, ja ainoat tiedossa olevat tapaukset tapahtuivat, kun joku otti äärimmäisiä määriä soijaa. Tutkimukset, joissa lapset ja miehet söivät normaaleja määriä soijaa, eivät ole osoittaneet feminisointivaikutuksia. Edamamen syöminen tai soijamaidon juominen ei ole sama asia kuin niellä seitsemän kertaa suurempi määrä isoflavoneja kokonaisissa soijatuotteissa."
Pitäisikö meidän palata soijan syömiseen? Tutkimusten mukaan se suojaa syöpää vastaan
Nämä kasvi-estrogeenit voivat tarjota jonkin verran suojaa rintojen terveydelle, tohtori Kristy Funkin mukaan rintasyöpälääkäri, tutkija, kirjailija ja puhuja väittää, että fytoestrogeenit vaikuttavat solutasolla. enemmän kuin estrogeenisalpaajat.
"Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että korkeampi soijankulutus, erityisesti varhaisessa iässä, liittyy noin 30 prosentin pienenemiseen riskissä sairastua rintasyöpään, lainatakseni yhtä tutkimusta. Samaan aikaan soijan kulutus rintasyöpädiagnoosin jälkeen voi estää syövän uusiutumisen 11 000 potilaan analyysin mukaan. Abstraktien väitteiden epidemiologiset tutkimukset ovat osoittaneet, että diagnoosin jälkeen soijan nauttiminen vähentää tilastollisesti merkitsevästi uusiutumista ja parantaa eloonjäämistä."
Soijan ja sydämen terveys
Sydämen terveyden kann alta isoflavonien on osoitettu vähentävän sepelv altimotaudin riskiä parantamalla aineenvaihduntaparametreja, kuten paastoverensokeritasoja, veren lipidejä ja systolista verenpainetta – tärkeitä sydän- ja verisuoniterveyden merkkiaineita.
Soian tiedetään myös hyödyttävän sydämen terveyttä, ja soijaproteiinin korvaamisen eläinproteiinilla on osoitettu alentavan LDL-kolesterolia. Runsaasti proteiinipitoisia ja sekä kertatyydyttymättömiä että monityydyttymättömiä rasvoja sisältävillä soijatuotteilla on paljon tarjottavaa kasvipohjaiselle kuluttajalle. Käynnissä olevassa keskustelussa siitä, onko soijamaito hyvää sinulle vai onko olemassa vakavia terveysriskejä, jotka on otettava huomioon, tässä on viimeisimmän tutkimuksen sanoja.
Soija ja vaihdevuosien oireet
Soijan isoflavonit voivat auttaa hallitsemaan perimenopaussin ja vaihdevuosien oireita tutkimusten mukaan, ja niillä on osoitettu olevan luuston terveyttä suojaavia vaikutuksia.
Yhdessä pienessä tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin soijan vaikutuksia kuumien a altojen hoitoon, havaittiin, että naiset, jotka noudattavat kasvipohjaista ruokavaliota, joka sisälsi ½ kupillista keitettyä soijapapua päivässä, vähensivät kuumia a altoja 79 prosenttia verrattuna vain 49 prosenttiin. kontrolliryhmä.
Mitä on soijamaito ja onko sen juomisesta mitään terveyshyötyjä?
Soijamaito sellaisena kuin sen tunnemme on peräisin maitomaisesta aineesta, joka syntyy perinteisen tofunvalmistuksen aikana. Nykyaikaisissa tuotantomenetelmissä soijamaito valmistetaan kokonaisista soijapavuista tai soijajauhoista. Kokonaisia kuivia papuja liotetaan useita tunteja, jauhetaan massaksi, johon on lisätty vettä, ja sitten keitetään ja suodatetaan kuitujäämien poistamiseksi. Kaupallinen soijamaito on yleensä makeutettu tai maustettu ja täydennetty vitamiineilla ja kivennäisaineilla, kuten D-vitamiinilla ja kalsiumilla.
Soijamaidon ravintosisältö
Ravintoiltaan soijamaito on arvokas kasviproteiinin lähde, joka tarjoaa paljon enemmän proteiinia kuin sen läheinen kilpailija mantelimaito. Nämä tiedot ovat peräisin Yhdysv altain maatalousministeriöltä.
| SOIJAMAITO (1 kuppi) | MANTELIMAITO (1 kuppi) | |
| kalorit | 80 | 39 |
| Proteiini | 7 | 1 |
| Lihava | 3.5 | 2.5 |
| hiilihydraatti | 4 | 3.5 |
Mistä tuli ajatus, että soijamaito on huonoa sinulle?
Soijan kulutukseen liittyvät pelot johtuvat vanhentuneista yhteyksistä isoflavonien ja estrogeeniriippuvaisten syöpien välillä. Eläintutkimukset 1940- ja 1950-luvuilta korostivat ensin soijan ja estrogeenin välisiä yhteyksiä, ja vuoden aikana on jatkunut huhuja, että soijaruoat ovat yhteydessä hormonaalisiin syöpiin ja gynekomastiaan – miesten rintakudoksen liikakasvuun, joka tunnetaan yleisesti nimellä miestissit.
"Soijassa on suhteellisen korkea pitoisuus tiettyjä hormoneja, jotka ovat samank altaisia kuin ihmisen hormonit, ja ihmiset järkyttyivät siitä", sanoo Isaac Emery, elintarvikekestävyyden asiantuntija, The Guardianin lainaama."Mutta todellisuus on, että sinun pitäisi kuluttaa mahdottoman suuri määrä soijamaitoa ja tofua, jotta se olisi koskaan ongelma."
Lisäksi eläinkokeiden tulokset eivät helposti siirry ihmisiin. Uudempi ihmistutkimus selventää isoflavonien turvallisuutta hormonaalisten syöpien, kuten rinta-, eturauhas- ja munasarjasyöpien, suhteen, ja kuten The Beetissä on aiemmin raportoitu, soijan syöminen luonnollisessa muodossaan ei millään tavalla edistä miehen rintojen kehittymistä.
Uudempi tutkimus osoittaa, että soija koko muodossaan voi auttaa estämään rintasyöpää
Kuten kasviperäinen syöpäkirurgi, tohtori Funk selittää, avain soijan terveyshyötyihin on sisällyttää ruokavalioon orgaanisia, ei-muuntogeenisiä kokonaisia soijaruokia soija-isolaattien ja -uutteiden sijaan. Soijamaidon lisäksi muita luonnollisia kokonaisia muotoja ovat:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
Yksi suurimmista tutkimuksista, jotka osoittavat soijaruokien turvallisuuden ja tehokkuuden, on Shanghai Women’s Study. Tutkimuksen tavoitteena oli arvioida nuorten ja aikuisten soijan syömisen yhteyttä rintasyöpäriskiin 73 223 kiinalaisella naisella. Kirjoittajat päättelivät vakuuttavasti, että naisilla, jotka söivät jatkuvasti suuria määriä soijaruokaa murrosiässä ja aikuisiässä, oli huomattavasti pienempi riski sairastua rintasyöpään. Oli myös vahvaa näyttöä soijaruoan syönnin suojaavasta vaikutuksesta postmenopausaalista rintasyöpää vastaan.
Kilpirauhasen toiminta ja soijaruoat
Muut soijaan liittyvät huolenaiheet ovat keskittyneet sen struumapitoisuuteen. Goitrogeenit ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä, jotka voivat estää kilpirauhasen toimintaa. Struumalähteitä ovat:
- Soija
- Brassica-vihannekset: parsakaali, kaali, lehtikaali, rucola, retiisi
- hirssi
- Okra
- Lima pavut
- Pähkinät
- Mansikat
- Pyrynät
- Luumut
Struumat eivät kuitenkaan uhkaa kilpirauhasen toimintaa niin paljon kuin alun perin uskottiin, ja yhdisteet voidaan inaktivoida keittämällä. Soijamaidon tuotantoon liittyy kypsennys korkeassa lämpötilassa, mikä tarkoittaa, että struumat inaktivoituvat eivätkä aiheuta vaaraa.
Aiemmin tänä vuonna julkaistussa perusteellisessa teknisessä katsauksessa todetaan, että soijaruokia tai isoflavoneja ei voida luokitella hormonitoimintaa häiritseviksi aineiksi, eivätkä ne vaikuta haitallisesti kilpirauhasen toimintaan. Lisäksi saatavilla oleva näyttö osoittaa, että haitallisia vaikutuksia ei ole havaittu rintojen tai kohdun limakalvon kudoksiin tai estrogeenitasoihin naisilla tai testosteroni- tai estrogeenitasoihin tai siittiöiden tai siemennesteen parametreihin miehillä.
Meijeri ei kuitenkaan voi esittää samoja väitteitä. Kuten Journal of Epidemiology -lehdessä julkaistu tutkimus osoittaa, että vaikka soijamaidon saannin ja rintasyövän välillä ei ole selvää yhteyttä, maitomaito (sekä täysrasvainen että vähärasvainen) liittyy suurempaan riskiin sairastua rintasyöpään.
Tutkimuksessa seurattiin 52 795 naisen ruokailutottumuksia Pohjois-Amerikassa (keski-ikä 57 vuotta) lähes 8 vuoden ajan ja havaittiin, että maidonjuojien syöpäriskit olivat samat riippumatta siitä, olivatko naiset ennen tai jälkeen. - vaihdevuodet. Meijeri sisältää eläimen estrogeenia, joka siirtyy imettävästä lehmästä kehoomme.
Soija on parempi ympäristölle
Soija ei ole vain täynnä fytoestrogeenejä ja kasviproteiinia, vaan se on myös ympäristöystävällisempää kuin mantelimaito. Mantelipuut ovat janoisia, ja ne tarvitsevat enemmän vettä kuin mikään muu maitotuote – 130 pinttiä yhden lasillisen mantelimaitoa varten. Noin 80 prosenttia maailman kaupallisesti kasvatetuista manteleista kasvatetaan v altavilla megatiloilla Kalifornian Central Valleyssa, missä syvenevä kuivuus uhkaa mantelituotantoa.
(Tämä on yksi syy siihen, miksi kaura on kasvattamassa suosiotaan, koska se on paljon ympäristöystävällisempi ja täydentää nitraatteja maaperään, jotta se ei vaadi niin paljon maata kasvaakseen.) Vedentarpeen ohella mantelimaidon tuotanto on huono uutinen mehiläisille, koska mantelipuut ovat riippuvaisia mehiläisistä pölytyksessä. Joka vuosi tuhansia mehiläisiä vedetään tiloille pölyttämään kukkia, ja noin kolmasosa kuolee torjunta-aine altistukseen.
Soija saa korkeammat arvosanat kestävyydestä, kunhan valitset Yhdysv altojen tai Kanadan luomutiloilla kasvatetun soijan, jolloin vältyt Amazonin sademetsissä raivatulla maalla kasvatetulta soij alta.
Soijamaidon valmistus
Soijamaito voidaan valmistaa helposti kotona alusta asti pannulla ja tehosekoittimella tai käyttämällä soijamaitokonetta, joka hoitaa kaiken liotuksen, sekoituksen, suodatuksen ja kypsennyksen yhdessä kattilassa.
Kokeile näitä helppoja ohjeita kotitekoisen soijamaidon valmistamiseen:
- Liota soijapapuja vedessä 12 tuntia tai yön yli
- Valuta ja poista papujen ulkokuori
- Sekoita soijapavut makean veden kanssa, kunnes niistä muodostuu tasainen tahna
- Siivilöi seos juustokankaalla tai pähkinämaitopussilla
- Kaada seos kattilaan. Lisää vähintään 250 ml vettä, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 20 minuuttia. Kuori vaahto ylhäältä silloin tällöin.
- Anna maidon jäähtyä
- Lisää mausteita, kuten vaniljaa tai taateleita, ja sekoita tarvittaessa uudelleen
- Säilytä jääkaapissa jopa 5 päivää
Bottom line: soijamaidon uskotaan nyt vähentävän rintasyövän riskiä.
Kun soijaa on halveksittu, sen on todettu olevan terveellistä sydämelle, alentaa rintasyövän ja muiden hormonaalisten syöpien riskiä, ja se on myös yksi ympäristön kann alta kestävimmistä maitotuotteista.
Soijamaidon fytoestrogeenit auttavat vähentämään rintasyövän ja sydän- ja verisuonitautien riskiä ja voivat auttaa hallitsemaan perimenopausaalisia oireita.
Totuus soijasta ja kuinka paljon sinun pitäisi syödä.
