"Doug Evansia voitaisiin kutsua Sprout Guruksi. Pitkäaikaisena vegaanina ja äskettäin julkaistun The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Nutritious Food -kirjan kirjoittajana Evans on pakkomielle ituihin. Sain hänet kiinni (tietenkin puhelimitse), kun hän turvautuu autiomaakeidakseen Wonder Valley Hot Springsissä keskustellakseen siitä, miksi itut ovat aliarvostetuin ravitseva ruoka, joka ansaitsee huomiosi."
M.D.:n Joel Fuhrmanin esipuhe ja terveellinen annos asiantuntija-apua sivuilla näyttää siltä, ettei ympärillä ole lääketieteen ammattilaista, olipa se kasviperäinen tai ei. pienestä, mutta silti mahtavasta versosta. Ja nyt Evans pyrkii tuomaan tämän tiedon massojen ulottuville kirjallaan, joka kertoo mitä, milloin, missä, miksi ja miten itää, sekä 40 herkullista reseptiä, jotka auttavat sisällyttämään ne päivittäiseen ruokavalioosi.
Tässä hän kertoo The Beetille vegaanimatkastaan, miksi hän uskoo, että versot ansaitsevat enemmän tunnustusta, ja neuvoo aloittelijoille, jotka ovat vasta aloittamassa itämistä.
K: Kuinka kauan olet ollut vegaani? Milloin vegaanimatkallasi huomasit itujen voiman?
A: Olen ollut vegaani 21 vuotta ilman kompromisseja tai katumusta. Minulla oli ensimmäinen 2 viikon siirtymä katuruoan ja pikaruoan syömisestä raakavegaaniksi. noin 17 vuotta.Sen jälkeen otin kypsennetyn ruoan takaisin ruokavaliooni ja pidän itseäni nyt ehdottomasti ”täysruoka-vegaanina”.
Olen itännyt koko vegaanimatkani – itäsin vehnänruohoa ennen kuin aloin vegaaniksi. En ajatellut sitä paljoa, mutta kun muutin Wonder Valley Hot Springsiin, huomasin olevani poissa vesiverkosta, koska en ole vain autiomaassa vaan myös ruoka-aaviossa tunnin ja neljänneksen päässä lähimmästä Whole Foodsista. Ilman monia terveellisiä ruokavaihtoehtoja itäminen oli se asia, jolla voisin tulla ruokasuvereeniksi.
K: Kuulemme paljon eri trendikkäiden "superruokien" tai lehtivihanneksien ravitsemuksellisista eduista: Miksi versot ovat itse asiassa planeetan ravinteikkaimpia ruokia?
A: Kaikki lajikkeet ovat hyviä. Mutta kun otat muutaman askeleen takaisin siemeniin, oli se sitten lehtikaali, retiisi tai parsakaali - ja itää se - ravintoaineet lisääntyvät eksponentiaalisesti, mikä tekee versoista superruokien mestarin.
Parsakaaliversot, joissa on 20–50 kertaa enemmän syöpää estävää sulforafaania kuin kypsässä parsakaalissa, ovat saaneet v altavan tunnustuksen superruokana. Yli 150 vertaisarvioitua tieteellistä aikakauslehteä mainitsee niiden antioksidanttiset yhdisteet ja mahdollisuudet autismin ja muiden sairauksien hoitoon.
Se sai minut ajattelemaan kaikkia versoja, joita ei ollut niin hyvin tutkittu, jotka eivät olleet ilmeisiä superruokia. Tulin yhä uteliaammaksi, ja se sai minut sukeltamaan syvemmälle ja kirjoittamaan kirjan. Perustin laboratorion ja aloin itää systemaattisesti A:sta Z:hen. Purkit, pussit, tarjottimet, kokeilin kaikkia eri tapoja itää. Keksin tehokkaan tavan kasvattaa proteiinia, kuitua, hivenaineita ja runsaasti antioksidantteja sisältäviä luomutuotteita kotisi mukavuudesta ja turvallisuudesta. Se oli todella voimakasta.
K: Miksi versot ovat taloudellisesti kannattava valinta?
A: Jos ostat kylmäpuristetun mehun kaupasta sen sijaan, että tekisit sen kotona, et säästä rahaa kaikkien hedelmien ja vihannesten ja juoman valmistukseen käytettävää työtä.Itujen kanssa ero on todellinen herätys. Ituja myydään useimmissa luontaistuotekaupoissa noin 5 dollarilla per pakkaus, jonka itäminen kotona maksaa 50 senttiä tai vähemmän. Terveellinen ruoka voi olla kallista, mutta versot ovat poikkeus, mikä tekee itämisestä polku ruoan tasa-arvoon.
K: Olit aiemmin paljon mehua puristaneen Organic Avenuen toimitusjohtaja – oletko koskaan mehustellut ituja?
A: Jos joku todella halusi annostella itujen sisältämiä ravintoaineita, itujen mehustaminen on uskomaton tapa saada tiivistettyjä ravintoaineita. Koska versot ovat niin pieniä, saat suhteellisen alhaisen sadon, kuten vehnänurmihaulla. Pienen pistoksen tekemiseen tarvitaan paljon vehnänruohoa, mutta se on tehokas. Kun ituja on runsaasti, teen niistä mehua tai pakastan ja sekoitan ne, jotta saan myös kuidun.
Syön mielelläni kaikenlaisia ituja. Ne ovat monipuolisia siinä mielessä, että voit lisätä niitä melkein mihin tahansa - smoothieihin, salaatteihin, muroihin, välipaloihin, ja voit maustaa niitä kaikenlaisilla yrteillä ja mausteilla.Oma suosikkitapani maustaa niitä on ripotella niitä curryjauheella, koska saat yhdistelmän kymmeniä eri mausteita cayennesta kurkumiin.
K: Miksi juuri nyt on ajankohtaista aihetta, kun otetaan huomioon v altakunnalliset karanteenit?
A: Juuri nyt meillä on pikaruokatyöntekijöitä ja päivittäistavarakauppiaita aloittamassa lakkoa sekä kuljetustyöntekijöitä, jotka vaativat vaarapalkkoja. Turvallisin tapa on olla kotonasi ja itää. Kaikki ravintoaineet D- ja B12-vitamiinia lukuunottamatta saa versoista, joita voit kasvattaa kotona.
K: Onko sinulla vinkkejä, jotka voit jakaa aloittelijoille, jotka saattavat haluta itää, mutta eivät tiedä mistä aloittaa?
- Käytä aina luomusiemeniä, jotka on suunniteltu itämiseen ja jotka on testattu patogeenien var alta. Muuten ne voidaan ruiskuttaa torjunta-aineilla. Luonnonmukaiset itävät siemenet ovat siementen creme de la creme: ne ovat tuoreimpia siemeniä, joilla on korkein itävyys.Korkea itävyys on tärkeää, koska jos siemenet eivät itä, ne voivat homehtua. Kaksi suosikkisivustoani siementen ostamiseen ovat Sproutman ja True Leaf Market.
- Kokeile pieniä määriä erilaisia siemeniä testataksesi, mikä toimii sinulle. Vaikka itäminen on yksinkertaista, on helppo tehdä pieniä virheitä, ja se on aina parempi tehdä se nopeasti pienellä jätettä. Kokeile ensin ruokalusikallinen siemeniä. Tiedät 2 tai 3 päivässä, oletko ymmärtänyt asian.
- Muista antaa versojen kuivua. Kun olet lopettanut itämisen, on erittäin tärkeää antaa niiden kuivua useita tunteja ennen kuin laitat ne jääkaappiin. Jos laitat ne jääkaappiin märkinä, ne voivat homehtua.
- Aloita parsakaalin tai sinimailasen siemenillä, jotka on todella helppo itää, ja siirry sitten palkokasveihin, kuten linsseihin, herneisiin ja mungpavuihin. Itäneet palkokasvit vähentävät niiden lektiinipitoisuutta ja tekevät niistä kaiken kaikkiaan uskomattoman ravitsevia.
Saat lisätietoja itämisen käytännöistäVersokirja sisältää kaiken, mitä sinun tulee tietää ravitsemuksellisista eduista sekä parhaista käytännöistä. Se sisältää myös 40 herkullista reseptiä, jotka auttavat integroimaan ituja jokapäiväiseen elämääsi, kuten alla olevan herkullisen hummus-alkupalan:
Uusi Classic Hummus
Elävänä itäneillä kikherneillä ja kesäkurpitsalla lisää kasvismakuisuutta, tämä muuttaa ikuisesti käsityksesi hummuksesta. Kääri kasviskääreeseen tai nappaa porkkanatikku ja nauti!
Tekee noin 3 kuppia
Ainesosat:
- ¼ kuppia tuoretta sitruunamehua tai maun mukaan
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 kuppi (noin 2 unssia) kypsiä mungpavun ituja
- 1 keskikokoinen kesäkurpitsa (noin 6 unssia), varsi mukaan lukien, hienonnettuna
- ½ kuppi tahini
- 1 kuppi (noin 4 unssia) kikherneenversoja
- ½ tl jauhettua kuminaa
- 1 tl merisuolaa tai maun mukaan
- ½ tl vastajauhettua mustapippuria tai maun mukaan
- ¼ kupillinen ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää tihkumiseen
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- ripote paprikaa
Ohjeet
- Sekoita nopeassa tehosekoittimessa sitruunamehu, valkosipuli, mungpavun ituja, kesäkurpitsa, tahini, kikherneen ituja, kumina, suola ja pippuri tässä järjestyksessä ja sekoita aloittaen alhaisella nopeudella. korkeintaan, kunnes se on silkinpehmeää, 3-4 minuuttia, raapimalla sivuja tarpeen mukaan ja lisäämällä vettä, jos seos on liian paksua. Jos tehosekoitin alkaa kuumentua, pysähdy jäähdyttämään sitä muutamaksi minuutiksi.
- Lisää öljy ja sekoita alhaisella nopeudella noin 30 sekuntia, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Lisää persilja ja murskaa se joukkoon.
- Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, suolaa ja/tai pippuria.
- Siirrä kulhoon tai astiaan ja jos sinulla on aikaa, anna seistä noin 30 minuuttia, jotta maut sekoittuvat, maista sitten uudelleen ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
- Tarjoile tilkka öljyä ja ripaus paprikaa päälle. Hummus säilyy tiiviisti peitettynä jääkaapissa jopa 5 päivää.
Doug Evansin Sprout-kirjasta. Tekijänoikeus © 2020, tekijänoikeus ja uusintapainos St. Martin's Publishing Groupin luvalla.
