Jos rakastat syksyn inspiroimia jälkiruokia, kuten omenapiirakkalastuja, pekaanipähkinäpiirakkatorttuja ja kaikkea kurpitsanmakuista, tulet rakastamaan näitä kurpitsalla maustettuja kuppikakkuja vegaanisella tuorejuustokuorruteella. Vietä täydellinen lauantai-iltapäivä leipomalla näitä herkullisia kuppikakkuja, juhlimalla syyskautta ja luomalla uusia muistoja keittiöön rakkaiden kanssa.
Ensinnäkin tämä resepti on täysin vegaaninen ja voidaan tehdä gluteenittomaksi, jos vaihdat jauhot mantelijauhoon tai mihin tahansa gluteenittomaan vaihtoehtoon.Nämä kuppikakut on luonnollisesti makeutettu vaahterasiirappilla ja maustettu aromaattisella sekoituksella jauhettua neilikkaa, jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää, maustepippuria ja kanelia – syksyn makeinta makua.
Toiseksi nämä kurpitsakuppikakut ovat yksinkertaisia valmistaa ja vaativat vain kymmenen minuutin valmistelun, täydellinen resepti lasten kanssa tekemiseen. Kuorrutus on mielestäni paras osa. Se on valmistettu vegaanisesta tuorejuustosta ja tomusokerista – se on paljon paksumpaa ja sileämpää kuin tavallinen kuorrute. Jos olet kuten minä, teen ylimääräisen kulhon ja säilytän sitä jääkaapissa upottaakseni siihen kaikenlaisia ruokia, kuten mansikoita, pretzelejä ja levitän kuorrutetta vegaanimuffineille. Pistä esiliina päällesi ja leivo nämä herkulliset ja terveelliset vegaaniset kurpitsakupit tuorejuustokuorruteella.
Reseptien kehittäjä: Brittney, @thebananadiaries
"Viesti reseptin kehittäjältä: Nämä uskomattoman kosteat vegaaniset kurpitsakupit maistuvat ja näyttävät syksyiseltä. Täynnä kurpitsamaustetta ja päällä vegaanista tuorejuustokuortetta, ne tekevät täydellisen syksyn herkkupalan."
Miksi me rakastamme sitä: Kun syöt näitä kuppikakkuja, maistelet kaikkea mitä rakastat syksyssä. Nämä herkut on valmistettu täydellisestä raikkaasta kurpitsasekoituksesta, jossa on jauhettua neilikkaa, jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää, maustepippuria ja kanelia. Parasta on, että nämä kuppikakut ovat paljon terveellisempiä kuin perinteiset reseptit ja ne voidaan tehdä gluteenittomina jauhojen vaihdolla.
Tee siitä: Erityinen syksyn inspiroima herkku tai pakkaa ne lasten koululounaisiin ja yllätä heidät terveellisellä kurpitsakuppikakulla. Nauti!Valmistusaika: 10Paistoaika: 30Kokonaisaika: 40 minuuttia
Tervelliset kurpitsakuppikakut tuorejuustokuorruteella
Ainesosat
Pumpkin Cupcakes:
- 1 3/4 kuppia yleisjauhoja tai gluteenittomia 1:1 jauhoja
- 2/3 kuppia kookossokeria
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 3 tl kanelia
- 1 rkl kurpitsamaustetta (tai sekoitus jauhettua neilikkaa, jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää, maustepippuria ja kanelia)
- 1/4 tl merisuolaa
- 1 rkl vaahterasiirappia
- 1 kuppi kurpitsasosetta
- 2 ruokalusikallista jauhettua pellavansiementä 1/2 kupilliseen vettä
- 1/2 kuppia kookos- tai mantelimaitoa sekoitettuna 1 tl omenaviinietikkaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 1/4 kuppia oliiviöljyä (tai avokadoöljyä tai kookosöljyä)
Vegaan Cream Cheese Frosting:
- 3/4 kuppia vegaanista voita, pehmennettyä (käytän Miyoko's, joka on Paleo) tai kookosöljyä
- 1 8 unssia. astia vegaaninen tuorejuusto ( käytän Miyoko's, joka on Paleo) tai jäähdytetty kookoskerma + 1 rkl sitruunamehua
- 3 kupillista tomusokeria katso Paleo/matala sokerivaihtoehtoja
- 1 tl vaniljauutetta
Ohjeet
- Lämmitä uuni 350 F ja vuoraa 12-vuokainen muffinivuoka kuppikakkuvuorilla.
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa pellavansiemenmunat kurpitsan, kookossokerin, vaniljan, vaahterasiirapin, kookosmaidon, omenaviinietikan ja oliiviöljyn kanssa lusikalla tai käsivatkaimella. Sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut, ja aseta sivuun.
- Sekoita isossa kulhossa jauhot, mausteet, ruokasooda, leivinjauhe ja merisuola keskenään. Sekoita märät aineet jauhojen joukkoon ja sekoita lusikalla, kunnes se on hyvin sekoittunut. Varo sekoittamasta liikaa ja varmista, että kaikki kokkarit on poistettu.
- Jaa kurpitsakuppikakkutaikina tasaisesti 12 kuppikakkuvuorauksen kesken ja täytä noin 3/4 siitä.
- Paista kurpitsakuppikakkuja 27-33 minuuttia tai kunnes hammastikku tulee puhtaana. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista.
- Kun olet valmis pakastimeen, yhdistä vegaaninen voi ja vegaaninen tuorejuusto suuressa kulhossa käsivatkaimella suurella nopeudella. Vatkaa molemmat vaaleaksi ja kuohkeaksi.
- Lisää joukkoon noin 1 kuppi tomusokeria ja jatka vatkaamista lisäämällä sokeria, kunnes kuorrute on paksua. Lisää vaniljauute ja vatkaa, kunnes se on hyvin sekoittunut.
- Lusikoi kuorrute pusseihin ja kuorruta jokainen yksittäinen kuppikakku.
- Säilytä viileässä, jotta kuorrute ei sula (suosittelen säilytystä jääkaapissa ja anna kuppikakkujen jäähtyä huoneenlämpöön noin 12-15 minuuttia tarjoiluvalmiiksi).
Huomioitavaa: Munat: Tee jauhettu pellavansiemenmuna yhdistämällä 2 rkl jauhettua pellavansiemeniä noin 1/3 kupilliseen suodatettua vettä. Anna yhdistelmän olla 5-7 minuuttia.
Sokeri: Käytä Paleon valmistukseen 3 kupillista jauhettua kookossokeria, jonka voit valmistaa käsittelemällä kookossokeria monitoimikoneessa tai 1/3 kupillista vaahterasiirappia. Vähentääksesi sokeripitoisuutta, vaihda 2 kupillista kookosjauhoa 2 kupilliseen tomusokeria ja säilytä 1 kuppi tomusokeria tai 1 kuppi kookossokeria.
Kurpitsakuorrutuksen valmistaminen: Varaa noin 1/2 kupillista tuorejuustokuortetta, ennen kuin asetat kuorrutuksen kuppikakkujen päälle. Sekoita joukkoon juurikasjauhe ja kurkumajauhe keskenään, kunnes saat kirkkaan appelsiinin. Jäähdytä kuorrute 10 minuutiksi. Ota sitten pois pakastimesta ja pyörittele 12 pieneksi palloksi. Aseta pallot leivinpaperin päälle ja pakasta uudelleen 5 minuuttia. Käytä kanelitankoja tai oksia varreksi ja päällystäsi kuppikakkusi!
