Päätoimisena ruokailijana en voinut olla ottamatta yhteyttä yhden Los Angelsin suosikkiravintoloistani, Crossroads Kitchenin, kokkiin. Tal Ronnen, joka on julkkisravintolan pääkokki, tiesi tarkalleen, mitä valmisti kiitospäivänä, ja vastasi: "Nämä ovat todella herkullisia" ja lähetti eksklusiivisen Crossroads Kitchen -keittokirjan reseptin, Paahdetut vauvan palsternakat Sherry Maplella. Glaze ja kantarellit (sanotaan vaikka viisi kertaa nopeasti). Nämä paksuksi leikatut kasvikset on päällystetty makealla, syntisellä lasiteella ja ovat tämän vuoden lisuke, joka varmasti kuluu alle viidessä minuutissa, joten kolminkertaista resepti!
Kokin huomautus: Palsternakka on niin mureaa, että niitä ei tarvitse edes kuoria. (Ja jos tekisit, vihanneksia ei olisi paljon jäljellä!) Palsternakkalla on terävä maku, joka muistuttaa persiljaa, ja niistä tulee uskomattoman makeita paahdettaessa. Täällä niitä tihkutetaan vaahterasiirappikuorella, ripaus punapippurihiutaleita lämmöksi ja tilkka etikkaa. Kantarellisienet eivät ole halpoja, mutta ne lisäävät tähän talviruokaan puumaista makua."
Crossroads Cook Book paahdettua palsternakkaa
Ainesosat
- 24 vauvan palsternakkaa, leikattu tai 8 tavallista palsternakkaa, juurienpäät leikattu ja kuorittu
- 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Kosher suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
- 1/4 kuppia puhdasta vaahterasiirappia
- 2 rkl sherryetikkaa
- 1/2 tl paprikahiutaleita
- 2 ruokalusikallista Earth Balance -voipuikkoa
- 1 salottisipuli, jauhettu
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 kiloa kantarelleja, puhtaaksi pyyhitty, neljäsosa, jos suuri
- Hienoa hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa, koristeeksi
- hiutaleinen merisuola, kuten Maldon
Ohjeet
- Pasternakkien valmistaminen: Kuumenna uuni 400°F:een.
- Jos käytät suurempia palsternakkoja, kuori ja neljäsosia ne pituussuunnassa, jotta palat ovat kooltaan tasaisia ja kypsyvät tasaisemmin. Laita palsternakkat isoon kulhoon, lorauta päälle 2 ruokalusikallista öljyä, mausta kosher-suolalla ja mustapippurilla ja sekoita tasaiseksi.
- Levitä palsternakkat yhdeksi kerrokseksi suurelle uunipellille ja paista noin 20 minuuttia pannua välillä ravistaen, kunnes ne ovat kypsiä ja hiiltyneet. Aseta sivuun. (Paahdetut palsternakat voi valmistaa pari tuntia etukäteen, peittää ja pitää huoneenlämmössä.Kuumenna ennen tarjoilua.)
- Valmista sillä välin kuorrutus: Yhdistä vaahterasiirappi, etikka ja paprikahiutaleet pienessä kattilassa ja keitä keskilämmöllä välillä pyöritellen pannua, kunnes seos on haihtunut ja siirappimaista noin 10 minuuttia. . Peitä ja pidä lämpimänä.
- Sienien valmistaminen: Laita iso pannu keskilämmölle ja lisää loput 1 rkl öljyä ja voin korvike. Kun voinkorvike on sulanut, lisää salottisipuli ja kuullota pehmeäksi, mutta ei ruskeaksi, noin 1 minuutti. Lisää valkosipuli, sekoita tasaiseksi. Lisää sienet ja kuullota usein sekoittaen, kunnes ne menettävät kosteutensa, pehmenevät ja alkavat ruskistua, noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä.
- Tarjoaminen: Ristittele palsternakkat vadilla niin, että ne asettuvat hieman päällekkäin. Valuta vaahterakuorruteella ja päälle sienet. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja mausta merisuolahiutaleella.
Ravintoaineet
Kalorit 547 | Rasva yhteensä 17,5g | Tyydyttynyttä rasvaa 4,3 g | Kolesteroli 8mg | Natrium 1264mg | Hiilihydraatteja yhteensä 97,3g | Ravintokuitu 17,6g | Sokereita yhteensä 34,2 g | Proteiini 8,5g | Kalsium 192mg | Rauta 3 mg | kalium 1988mg |
Jos haluat lisää vegaanisia kiitospäiväideoita, katso tämä 25 kasvipohjaisen lomareseptin opas.
