"Mark Bittman saattaa olla ruokamaailman tärkein ajattelija. Hänen vuonna 2013 julkaistu bestseller-kirjansa, VB6 6: Vegan Before 6, oli yksi ensimmäisistä hetkistä, jolloin kasveihin taipuvat tai kasveista kiinnostuneet kuluttajat kokivat voivansa ottaa väliaskeleita kohti kasvipohjaista syömistä ilman, että he tekisivät loppuun asti. Ja kuten hyväntahtoinen setä, joka selittää kärsivällisesti, miksi sinun pitäisi kokeilla jotain uutta, Bittman ohjasi yleisönsä kohti kasviperäisiä tapoja ilman tuomitsemista tai syytöksiä.Kahdeksan vuoden aikana siitä, kun hän kirjoitti viruskirjan, kasveihin perustuvan syömisen kasvu itsekuvailevien flexitaareiden keskuudessa on kasvanut eksponentiaalisesti. Bittmanin maailmassa sinun ei tarvitse olla yhtä tai toista, sinun on vain yritettävä tehdä parempaa – itsellesi ja planeetalle – ajan mittaan, mikä tarkoittaa, että syöt enemmän kasvispohjaista aina kun mahdollista."
"Bittman kertoi meille: Kun useammat ihmiset syövät enemmän kasvipohjaisia, useammin, se on suurempi voitto ihmiskunnalle ja planeetalle kuin yrittää saada ihmiset syömään tiukasti vegaanisesti koko ajan. Vain 3 prosenttia amerikkalaisista kutsuu itseään vegaaniksi, tilasto, joka on muuttunut vain vähän vuosikymmenen aikana, kun taas juuri julkaistu tutkimus osoitti, että 54 prosenttia Millennialeista määrittelee itsensä joustavaksi. Ja tutkimukset osoittavat, että enemmän amerikkalaisia kuin koskaan kokeilee kasvipohjaisia ruokia, varsinkin pandemian jälkeen."
Nämä muutokset eivät ole tulleet hetkeäkään liian aikaisin, Bittman sanoo. Se, miten syömme ja tyypillinen amerikkalainen ruokavalio, joka on täynnä roskaruokaa, ja sitä tukevat maatalousjärjestelmät tappavat meidät ja planeettamme.Tämä synkkä todellisuus on aiheena hänen uudessa kirjassaan, joka ilmestyy 2. helmikuuta, Animal, Vegetable Junk, joka jäljittää ihmiskunnan historiaa ravintojärjestelmiemme näkökulmasta ja johtaa meidät lakaisemattomaan johtopäätökseen, että me kaikki joudutamme kuolemaamme siruilla. Spoilerivaroitus: Kun alaotsikko on From Sustainable to Suicidal, sen maalaama kuva ei ole kaunis. Hänen viestinsä: Meidän on muutettava tapaamme ajatella ruoasta, maataloudesta ja itsemme ruokkimisesta, tai olemme tuomittuja.
"Tämä voi olla vaikea aihe saada ihmiset rakastamaan lukemista, mutta Bittmanilla on kyky tehdä se. Bittman on elintarvikepolitiikan lähettiläs. Hän puhuu ihmisestä, joka rakastaa herkullisia illallisia, löytää tuoreita, ravitsevia, paikallisesti kasvatettuja raaka-aineita paikallisten viljelijöiden toreilta ja rentoutua ruoanlaitossa. Hän ei vain halua sinun syövän fiksusti, vaan myös nauttivan siitä. Bittman on kirjoittanut 30 kirjaa, mukaan lukien How to Cook Everything, Food Matters ja hänen bestsellerinsä VB6: Eat Vegan Before 6, joten hän on valmis opettamaan meille.Vaihtoehtoinen otsikko Animal, Vegetable Junkille olisi voinut olla: Laita perunalastu alas: Se tappaa sinut. Tai: Roskaruoka? Entä ei koskaan."
Videomme nimeltä Bittman, joka jakoi viimeisimmän ajatuksensa, mutta tietysti jos todella haluat tietää, kuinka syödä muuttaaksesi maailmaa, osta Eläin, Kasvis, Roska: Ruoan historia kestävästä itsemurhaan. ja lue miehen itsensä kirjoittamat sanat. Kirja, joka ilmestyy helmikuun 2. päivänä, on Amazonissa ja on varmasti toinen bestseller.
"Homo sapiensin historia kerrotaan yleensä tarinana tekniikasta tai taloudesta, Animal, Vegetable Junk -lehden kuvauksessa sanotaan. Mutta on olemassa perustavanlaatuisempi tekijä: ruoka. Se, miten metsästimme ja keräsimme, selittää syntymisemme uutena lajina ja varhaisimman teknologiamme; ensimmäiset ruokajärjestelmämme tulipalosta maatalouteen kertovat, mihin asettuimme ja miten sivilisaatiot laajenivat. Kasvavan väestön ruuan etsintä johti tutkimusta, kolonialismia, orjuutta ja jopa kapitalismia."
Bittman käytti aikaa vastatakseen, miten ruokavalinnamme vaikuttavat kaikkeen. Bittman sanoo, että ruoka on vielä tärkeämpää kuin uskomme sen olevan, koska se koskettaa jokaista elämäämme.
The Beet: Mikä sai sinut haluamaan kirjoittaa uuden kirjasi?
Mark Bittman: Ymmärsin, että nykyinen amerikkalainen ruokavalio on kestämätön ja nykyinen maatalous on kestämätöntä. Ruoanlaitto ja syöminen ja ruoasta nauttiminen ovat kaikki erittäin tärkeitä, mutta ruoka on isompi aihe. Se on yhtä tärkeää kuin mikä tahansa, ja kun aloin ajatella sitä vuonna 2009, aloin kirjoittaa ruoasta Timesin Sunday Review -osioon ja vuonna 2010 menin mielipidetoimittajan luo ja sanoin: "Jos sinulla on kolumnisti, joka kirjoittaa taloudesta ja politiikasta on välttämätöntä puhua ruoasta. Vakuutin hänet
Kukaan ei tehnyt sitä mitä minä tein. Ei mitään mielipiteitä tai uutisia. Jätin Timesin kirjoittaakseni jotain pidempää kuin 1 000 sanaa.Olin kirjoittanut nämä 1000 sanan sarakkeet ja reseptit, jotka ovat 400 sanaa, ja halusin kirjoittaa jostain pidemmästä, joka voisi käsitellä kokonaisuutta. Joten se johti siihen, että kirjoitin Animal Vegetable Junk.
The Beet: Ennen piti olla kaikki tai ei mitään, kun tuli olla vegaani. Kirjasi Vegan Before 6 muutti sen. Teit sopivaksi olla enimmäkseen kasvipohjaista. Nyt maailma on tarttunut tähän ajatukseen. Mitä tapahtui?
Mark Bittman: Muistan ensimmäiset tapaamani vegaanit, jotka sanoivat, etten välitä oletko puhdas vai et,mutta välitämme siitä, että olet menossa oikeaan suuntaan . Tärkeintä on olla olematta dogmaattista tai jyrkkää. Sanoa: On meidän kaikkien etujen mukaista syödä enemmän kasveja. Tärkeää on, että siirryt spektrillä kohti enemmän kasvien syömistä.
"Mikä muuttui: Kirjoitus oli seinällä. Jotta ihmiskunta selviytyisi ja saisi meille paremman ruokavalion, meidän on siirryttävä kohti kasviperäisempää ruokavaliota.Tehdään töitä sen eteen, että ihmiset syövät paremmin. Mutta haluan sanoa tämän: On olemassa toinen kehitys, miten tämä saavutetaan. Voit käsitellä yksilön käyttäytymistä, mutta se menee myös tätä pidemmälle, koska suurta osaa kaloreistamme voidaan kutsua helpommin myrkkyksi kuin ruoaksi."
The Beet: Luin äskettäin, että 60 prosenttia kaloreistamme on peräisin roskaruoasta. Ja tämä ei ole uusi tilasto, joten todennäköisesti se on vielä enemmän. Mitä voimme tehdä asialle?
Mark Bittman: Se on oikein. Amerikan ykköskalorien lähde on roskaruoka. Jonkun täytyy syödä sitä. Syystä tai toisesta sitä syödään, koska taloudellisesti se on halvempaa tuottaa. Maanviljelijät tuottavat enemmän soijaa, maissia ja vehnää, ja suurin osa maassamme hyllyillä olevista kaloreista on pääosin myrkkyä. Joten kun puhumme kasviperäisestä syömisestä, meidän on puhuttava siitä, että emme syö myrkkyä.
The Beet: Kirjoitat, että pidämme ruokaa itsestäänselvyytenä; miksi se on virhe?
Mark Bittman: Se on virhe, koska meidän on mietittävä, miten ruokaa kasvatetaan,miten maata käsitellään, miten työntekijöitä käsitellään ja mitä jää jäljelle, kun ruokaa syntyy. Et voi vain syödä ja olla ajattelematta sitä. Ihmiset ovat huolissaan siitä, että jos he katsovat, mistä heidän ruokansa tulee, he voivat olla tyytymättömiä siihen. Mutta voit selvittää, mistä ruokasi tulee, ja tuntea olosi hyväksi siitä.
The Beet: Monet meistä ajattelevat "minun täytyy syödä paremmin", ja luultavasti se on totta. Sanot, että se ei riitä. Miksi?
Mark Bittman: Täällä on inhimillinen tila ja täällä sosiaalinen tila. On myös henkilökohtainen ja planetaarinen näkökohta. Jos olet oikeassa asennossa tai sinulla on kyky tehdä se, se on hienoa, mutta kaikki eivät ole. Jos sinulla on aikaa ja rahaa, niin parempi sinulle. Jos osaat ajaa Teslalla, niin hyvä sinulle, mutta tämä ajattelutapa ei ota huomioon ihmisiä, jotka eivät osaa ajaa Teslalla, eikä ihmisiä, jotka eivät löydä ruokaa lähistöltä helpottamaan sitä. syömään paremmin.Jos kysyt minulta, mikä on hyvää, sanoisin, että kohtele kehoasi niin hyvin kuin voit, mutta mieti myös, miten ruoka vaikuttaa planeettaan.
Mark Bittman: Viisi tämän maan huonoimmin palkattua työpaikkaa on elintarvikealalla Ihmisillä, jotka tuovat meille ruokaa, ei yleensä ole varaa syödä yhtä hyvin kuin sinulla tai minä. Ihmiset sanovat, että he eivät halua ajatella sitä: Mistä heidän ruokansa tulee. Jos et halua tuntea olosi huonoksi ruokavalintoihisi, syö planeetan puolesta. Ihmiset katsoivat Amazonin tulipaloja ja liittivät ne siellä oleviin maatalousjärjestelmiin, mutta ajattele tätä: Jos Iowassa on saastumista, se johtuu osittain siitä, että syömme enemmän roskaruokaa. Se, mitä syöt, on poliittinen teko, ja se vaikuttaa ilmanlaatuun ja veden laatuun, ja voit päättää toimia tekemäsi valinnat.
The Beet: Miksi "Kuinka voimme ruokkia 10 miljardia?" väärä kysymys?
Mark Bittman: Kuinka voimme ruokkia 10 miljardia eli maailman väestöä? Ei ole meidän tehtävämme ruokkia kaikkia planeetalla.On meidän tehtävämme päästä eroon heidän tieltäsi ruokkia itseään, perheitään ja naapureitaan. Ja tehdäksemme sen meidän on syötävä enemmän kasviperäisiä ruokia. Kuinka aiomme ruokkia maailman 10 miljardia ihmistä, koska kysymys on piilokoodi siitä, kuinka saamme ihmiset kasvattamaan roskaruokaa. Kysymys kuuluu, kuinka pääsemme pois tieltä ja annamme ihmisten syödä terveellisemmin kuin me syömättä amerikkalaista ruokavaliota.
The Beet: Onko totta, että hyvää ruokaa ei ole tarpeeksi tarjolla?
Mark Bittman: Hankala kysymys. Se on totta. Palatakseni edelliseen kysymykseen: Kaloreita on tällä hetkellä tarpeeksi ruokkimaan kaikki planeetalla asuvat. Ovatko ne kaikki hyviä kaloreita? Laadukkaat kalorit? Ei. Ne eivät ole ravitsevia. Onko tarpeeksi ruokaa kiertämiseen? Kyllä, mutta se on roskaruokaa. Ihmisten ruokkiminen laadukkaalla ruoalla tarkoittaa maatalouden ja syömämme muuttamista.
Sitä, mitä kutsun roskaruokaksi, hyperprosessoiduksi ruoaksi tai ultraprosessoiduksi ruoaksi, ei ollut olemassa 150 vuotta sitten, eikä se olisi voinut tulla ulos isoäitisi keittiöstä.Nyt 60 prosenttia saatavilla olevista kaloreista Yhdysvalloissa on lähempänä myrkkyä kuin ravintoa. Jos X prosenttia kaloreista on onnenkoruja ja tuplajuustohampurilaisia ja koksia, se on prosenttiosuus siitä, mitä ihmiset syövät.
The Beet: Sekä nälkä että lihavuuskriisi saavat huomiota Amerikassa. Ei ole, kuinka lisätä hyvän ruoan saatavuutta ihmisille, jotka eivät voi saada sitä. Puhutaanpa siitä.
"Mark Bittman: Nyt ei vain ole tarpeeksi hyvää ruokaa saatavilla. Ei ole kyse geopoliittisesta alueesta, jolla supermarketit eivät voisi mennä niille alueille, joilla me yhdistävät ruoka-aavikot, mutta ihmiset eivät halua kuluttaa näihin ruokiin. Jos sinulla on varaa ostaa hyvää ruokaa, voit mennä minne tahansa ostamaan sitä. Mutta jos et voi, et voi. Ruoka-aavikon sijaan pidän sitä ruoka-apartheidina. On paikkoja, joissa ihmisillä on rahaa ja he voivat ostaa hyvää ruokaa ja paikkoja, joissa ihmisillä ei ole tarpeeksi rahaa eikä Whole Foodsilla ole varaa mennä sinne.Kun Whole Foods näkee mahdollisuuden, se käyttää hyväkseen. Jos se ei usko pärjäävänsä tietyllä alueella, se ei onnistu. Ei vain Whole Foods vaan mikä tahansa suuri supermarket."
Paikoissa, joissa on tukiohjelmia, ihmisiä ei kannusteta käyttämään SNAP-dollarejaan vain hyvään ruokaan. He haluavat, että sitä käytetään kaikkeen, mitä supermarketissa myydään. On olemassa ohjelmia, jotka rohkaisevat ihmisiä käyttämään sitä vihanneksissa ja tuoreissa hedelmissä, ja niitä on helpompi käyttää viljelijämarkkinoilla ja yhteisön tukemassa maataloudessa. SNAP on olennainen ohjelma, jonka avulla ihmiset voivat syödä, mutta ihmiset voivat ostaa parempaa ruokaa. Se alkaa hallituksesta ja siitä, mitä tuemme.
The Beet: Tuemme huonon ruoan tuotantoa; miten tuemme hyvän ruoan tuotantoa? Miten saamme ihmiset ajattelemaan ruokaa uudelleen?
Mark Bittman: Tämä on helpoin tähän mennessä esittämäsi kysymys. Tiedämme kaikki, että ruokavaliomme muuttaminen on vaikeaa, joten miten pääset alkuun tuo ongelma? Opetat lapsille sitä.Ennen kuin opetat 4-vuotiaita syömään hyvää ruokaa, meillä ei koskaan tule olemaan 40-vuotiaiden tai 30-vuotiaiden sukupolvi, joka syö hyvää ruokaa. Jos haluamme ihmisten syövän paremmin tulevaisuudessa, meidän on kasvatettava uusi sukupolvi hyvien ruokien parissa.
Tämä tarkoittaa makeutettujen vauvanruokien ja makeutettujen murojen, jotka ovat aamiaisruoiksi naamioituneita jälkiruokia, hylkäämistä. Se on parhaimmillaan 20 vuoden projekti.
Lapset oppivat muilta lapsilta ja he oppivat koulussa. Ruokavalion muuttaminen yksi henkilö kerrallaan on hienoa. Mutta sinun on vaihdettava saatavilla olevia ruokia. Kuinka paljon tappelette lastenne kanssa? He pyytävät menemään tuolle viljakäytävälle. Kuinka monta kertaa taistelit lastesi kanssa ollaksesi ostamatta Lucky Charmsia? Ajatuksena on, ettei sitä taistelua tarvitse käydä. Lapsillesi kerrottiin, että Tony tiikeri oli sankari. Jotkut maat ovat kieltäneet hänet.
Miten opetamme lapset syömään paremmin? Sinun pitäisi puhua tästä Alice Watersin kanssa. Hän on puhuvin ja intohimoisin henkilö tässä asiassa. Miten opetamme lapsillemme? Kaikki tietävät, että on parempi syödä näin. Aloitamme heidän elämänsä alusta.
Maamme on kriisissä terveytemme suhteen. Joka toisella on sydänsairaus. Sydänkohtaus on luonnon tapa käskeä syömään enemmän kasvispohjaista.
Mukavan ruoan markkinointi alkoi äideistämme. Heille kerrottiin: "Ei tarvitse kokata, voit vain sekoittaa Campbellin keiton ja kanan ja valmistaa illallisen. Historiallisesti se ei ole juurikaan muuttunut. Sitä yritettiin muuttaa 70- ja 80-luvuilla. Kiitos Ronald Reganille , he yrittivät hallita elintarvikeyrityksissä ja epäonnistuivat. Tässä maassa on 350 miljoonaa ihmistä. Ja liittov altion hallituksella, tämän maan haaralla, on vaikutus jokaiseen ihmiseen ja siihen, mitä syömme.
Hyvä hallitus tukisi ruokaa, joka on hyväksi meille ja planeetalle. Meidän on saatava hallitus vakuuttuneeksi siitä, että maatalouden parantaminen kannattaa. Ruoka-aula on puolustusaulan jälkeen eniten kuluttava aula. Ruokaaula käyttää rahaa vaikuttaakseen siihen, mitä v altiomme tukee.
The Beet: Voimmeko harjoittaa maataloutta ympäristöä vahingoittamatta?
Mark Bittman: Eläinviljely ja viljely ovat toiseksi suurimmat ihmisten aiheuttamat päästöt sähkön jälkeen. Ne viljelykasvit, joita tuetaan voimakkaasti, päästävät kasvihuonekaasuja. Ja teollisesti tuotetut eläintuotteet, jotka voivat olla meille yhtä haitallisia kuin roskaruoka, ovat varmasti yhtä haitallisia planeetalle.
Euroopassa roskaruokaa tuottavaa viljaa, kuten maissia, ei kasvateta ihmisille vaan eläinten rehuksi. Jos roskaruoka olisi kalliimpaa, jos se maksaisi sen todellisen määrän, jonka sen valmistus maksaa, emme söisi sitä yhtä helposti.
Ja jos otamme huomioon roskaruoan ilmastokustannukset, emme varmasti söisi sitä.
Suurin osa Yhdysvalloissa saatavilla olevista kaloreista on roskaruokaa. Voimme tehdä säännöksiä, jotta lisätty sokeri ja prosessoidut elintarvikkeet eivät ole yhtä halpoja eikä niitä markkinoida yhtä tehokkaasti.
Ihmiset ympäri maailmaa ovat ymmärtäneet sen. Chilessä ei ole Tony the Tiger. He tappoivat hänet. Mutta tässä on kysymys sananvapaudesta. Meidän on tehtävä muutoksia tapaan, jolla ruokaa kasvatetaan, myydään ja kulutetaan.
The Beet: Mikä on tyypillinen ruokailupäivä Mark Bittmanille?
Mark Bittman: Aamiainen: Paahtoleipää ja leivon omaa leipääni. Se on täysjyvä.
Papukeitto lounaaksi. Olen aika nälkäinen. Pasta simpukoiden kanssa illalliseksi. Tein aina paljon ruokaa kotona.
Nyt teen ruokaa 21 kertaa viikossa. Asun maatilalla. Olen innokas puutarhuri. Maatila tuottaa paljon tavaraa. Lähistöllä ei ole hyviä supermarketteja. Menemme maanviljelijämarkkinoille. Saan häneltä kalaa. On talvi CSA. Syön talvella paljon juureksia.
Ruoanlaitto on tapa rentoutua. En suosittele tottumuksiani kenellekään muulle. Olen äärimmäinen.
