Tämä kikhernesalaatti on loistava tapa syödä tuoretta ja sesongin mukaan, myös talvella. Kun yhdistät runsaita vihreitä, kuten lehtikaalia ja radicchiota, kirkkaan ja virkistävän kookosestrokonkastikkeen kanssa auttaa sinua unohtamaan, että ulkona on kylmä! Rakastan kookospähkinän kermaisia trooppisia makuja ja niiden tasapainoa karvaiden vihreiden kanssa. Lisää rapeita kikherneitä ja hienonnettuja pekaanipähkinöitä saadaksesi ihanan rapsun ja hieman ylimääräistä proteiinia. Tämä salaatti on täynnä vitamiineja, terveellisiä rasvoja ja antioksidantteja, jotka pitävät sinut vahvana koko talven ajan.
Valmistusaika: 5 minuuttia
Paistoaika: 10-15 minuuttia
Hearty Greens Salaatti kumina-kikherneillä ja kookosestrokonkastikkeella
Palvelee 2
Ainesosat
- 1 kuppi belgialaista endiiviä
- 1 kuppi radicchioa
- 1 kuppi rucola
- ½ kupillista vauvakaalia
- 1 sipuli, viipaloitu
- ½ kuppia valutettuja keitettyjä kikherneitä
- 2 tl jauhettua kuminaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- 3 rkl karkeaksi pilkottua pekaanipähkinää
Kookos Tarragon-kastike
- ½ kuppi kookosmaitoa
- 1 tl hienonnettua rakuunaa
- 1 tl hienonnettua ruohosipulia
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- ¼ kuppi oliiviöljyä
- 2 ruokalusikallista yuzu-mehua
Ohjeet
- Lämmitä uuni 350 asteeseen. Sekoita kulhossa kikherneet, oliiviöljy, kumina, suola ja pippuri ja laita pellille. Keitä 10-15 minuuttia rapeaksi.
- Sekoita kastikkeen valmistamiseksi kookosmaito, yuzu-mehu, rakuuna, ruohosipuli ja valkosipuli.
- Lisää vatkatessaan hitaasti oliiviöljyä, kunnes se on sekoittunut, ja lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Sekoita kaikki kasvikset kulhossa ja valuta osa kastikkeesta vihreiden päälle. Koristele hienonnetuilla pekaanipähkinöillä ja kuminapaahdetuilla kikherneillä. Ripottele päälle rouhittua pippuria, ripaus merisuolaa ja tilkka kastiketta halutessasi.
Chef Guy Vaknin on tunnettu kokki ja suositun NYC:ssä toimivan Beyond Sushi -vegaanisen sushiketjun perustaja, ja hän on äskettäin avannut Williow'n, vegaanisen bistron, jossa tarjoillaan ylellistä mukavuusruokaa. Vuonna 2012 Guy oli ehdolla Fox's Hell's Kitchen -kauden 10 kilpailijaksi, ja vuonna 2018 Guy voitti sopimuksen sijoittajien Lori Grenierin ja Matt Higginsin kanssa esiintyessään Shark Tankissa.
Ravintoaineet
Kalorit 582 | Rasva yhteensä 44,2g | Tyydyttynyttä rasvaa 16,7 g | Natrium 411mg | Hiilihydraatteja yhteensä 44,1g | Ravintokuitu 16g | Sokereita yhteensä 10g | Proteiini 9,6g | Kalsium 377mg | Rauta 5 mg | kalium 628mg
