Tämä on yksi ehdottomista suosikkini lomajälkiruoista. Kurpitsan ja suklaan maut leikkivät kauniisti kardemumman, kanelin, kookoksen ja neilikan kanssa luoden odottamattoman dekadenttisen pureman. Tässä reseptissä on useita vaiheita, mutta purkamalla se on saavutettavissa. Voit valmistaa kuoren ja täytteen hyvissä ajoin ja koota kaiken aamulla, jonka olet valmis tarjoilemaan. Piirakka tai piirakat, jos teet miniversioita, säilyvät helposti jääkaapissa useita tunteja ja jäävät loistavasti yli seuraavana päivänä. Jos sinulla ei ole tyhjiötiivistettä, pulssuta kuoren ainekset tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa, kunnes muodostuu pallo, ja vuoraa piirakkalautaset.Tästä reseptistä on tehty monia mukautuksia yksinkertaisempaan, mutta älä ohita ainesosia, sillä ne tekevät siitä niin uskomattoman.
Matthew Kenney's Pumpkin Suklaapiirakka
Ainesosat
Tekee 6
Suklaakuoreen
Riittää kymmeneen 3 tuuman torttuun
- 4 kuppia raakamanteleita
- 1 kuppi kookoshiutaleita
- 6 taatelia, liotettu
- 3 ruokalusikallista kaakaojauhetta
Sous-vide-kurpitsalle
- 3 kupillista kurpitsaa, keskikokoinen noppa
- 1 kuppi agave
- 1 kanelitanko
- 2 kpl neilikkaa, kokonaiset
Kurpitsatäytteeksi
3 kuppia sous-vide kurpitsaa
- 11⁄2 kuppia cashewpähkinöitä, liotettuja
- 11⁄2 kuppia vaahterasiirappia
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1 tl jauhettua maustepippuria
- 3 ruokalusikallista bataattijauhoa (liuotettuna 1⁄4 kuppiin suodatettua vettä)
- 1 tl vaaleanpunaista suolaa
- 3⁄4 kuppia kookosöljyä
Kookos- ja kardemummakermalle
Riittää täyttämään kaksi 11 tuuman leivonnaispussia
- 5 kuppia kookoslihaa
- 1 kuppi plus 2 rkl suodatettua vettä
- 2⁄3 kuppia agavea
- 2 tl vaniljauutetta
- 3⁄4 tl kookosöljyä
- 3 tl jauhettua kardemummaa
- 1 ripaus suolaa
- 21⁄2 tl agar-agaria
Ohjeet
Suklaakuoreen
Laita kaikki ainekset tyhjiöpussiin ja sulje kokonaan.
Sous-vide-kurpitsalle
Laita kaikki ainekset tyhjiöpussiin, sulje ja sous-vide tunnin ajan 155°F:ssa.
Kurpitsatäytteeksi
Sekoita kaikki ainekset suurella nopeudella nopealla tehosekoittimella, kunnes seos saavuttaa 60°F jähmettyä. Kaada valmiiseen suklaakuoreen ja jäähdytä jääkaapissa tarjoiluvalmis.
Kookos- ja kardemummakermalle
- Sekoita kaikki ainekset agar-agaria lukuun ottamatta nopeassa tehosekoittimessa tasaiseksi.
- Lisää agar-agar lopussa ja jatka käsittelyä, kunnes seos saavuttaa 80 °F:n lämpötilan, jotta agar-agar kovettuu.
- Siivilöi seos hienoverkkoisen siivilän läpi ja kaada 9 x 13 tuuman reunuksiselle uunipellille, kunnes se on kovettunut, noin 2 tuntia.
- Sekoita uudelleen, kunnes seoksesta tulee erittäin tasaista, ja säilytä pienissä leivonnaisissa pusseissa.
Kokoaminen
- Tee kookos- ja kardemummakermasta leivonnaisen pussin avulla pisteitä peittäen piirakan yläosan kokonaan.
- Leikkaa paloiksi ja tarjoile.
Matthew Kenney oli yksi ensimmäisistä kasvipohjaisista kokeista, joka kehitti korkeatasoista vegaaniruokaa taiteellisesti. Hänellä on nyt yli 40 ravintolaa eri puolilla maailmaa painopisteenä Yhdysvalloissa ja jatkuvasti kasvava läsnäolo Lähi-idässä . Hän tarjoaa kaikenlaisia ruokia rennosta pizzasta huippuluokan ruokailuun Four Seasons Hotelsissa. Jokaisessa hankkeessa tarjoillaan ainutlaatuisen innovatiivisia kasviperäisiä ruokia jokaiselle asiakkaalle miellyttääkseen, ei vain yksinomaan kasvipohjaista ruokaa syöviä. Kenney on myös kirjoittanut 12 keittokirjaa ja myydyimmän muistelman, Cooked Raw, sekä kulinaarisen kouluttajan ja toimitusjohtajan Matthew Kenney Cuisinessa. Matthew Kenney Cuisine on elämäntapayhtiö, jonka tehtävänä on edistää terveellistä kasvisruokaa ja viime kädessä parantaa tapaa maailma syö.
