Egyptiläisenä söin paljon tahinia aikuisena. Tämä jauhetuista seesaminsiemenistä valmistettu pähkinäinen tahna oli ruokakomeromme perusruoka. Vaikka saatat tuntea sen yleisemmin yhtenä hummuksen tärkeimmistä ainesosista, se on sinänsä suosittu mauste monissa Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän maissa. Hyvin peruskastike nimeltä Tahina (joka koostuu tahinipastasta, etikasta, suolasta, kuminasta ja vedestä) löytyy useimmista pöytälevitteistä. Se on mausteinen, täyteläinen ja antaa useimmille lisukkeille täyteläisemmän maun.
Murtetuista seesaminsiemenistä koostuva tahna, Tahini on kermainen eikä sisällä maitotuotteita, minkä vuoksi siitä on nopeasti tulossa yhä suositumpi kasvipohjaisessa ruoanlaitossa. Tahinilla on mieto, pähkinäinen maku ja se on täynnä hyviä rasvoja, kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Sitä käytetään myös monissa makeissa ruoissa, ja varttuessani söin sitä usein hunajan ja leivän kanssa. Minulle tämä oli normaalimpaa kuin maapähkinävoita ja hyytelöä, jotka huomasin vasta myöhemmin elämässä.
Tahini ei ole vain erittäin monipuolinen ainesosa, vaan se on myös loistava ruoka sisällytettäväksi enemmän kasvipohjaiseen ruokavalioon. Se on hyvä kasviproteiinin lähde (noin 3 g ruokalusikallista kohden), täynnä antioksidantteja, ja se on hyvä rasva. Lisäksi tutkimukset ovat osoittaneet, että seesaminsiementen pääasiallisella vaikuttavalla ainesosalla, seesamiinilla, on anti-inflammatorisia ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia, mikä tekee siitä hyvää enn altaehkäisevää ruokaa ja sitä voidaan käyttää hoidossa. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että seesamiinilla on voimakkaita lipidejä alentavia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa, että sillä on potentiaalia alentaa kolesterolia.
Tahini on hyvää rasvaa täynnä ravinteita
Rekisteröity ravitsemusterapeutti Anita Abdul-Karim selittää, että vaikka tahinia pidetään rasvana, se sisältää myös paljon hyödyllisiä ravintoaineita, ja sanoo: "Tahinissa on hyvä määrä kuitua ja proteiinia. Yksi ruokalusikallinen Tahinissa on kahdeksan grammaa rasvaa, kaksi grammaa kuitua ja lähes puoli annosta proteiinia (3g). Tämä tekee tahinista erinomaisen rasvanlähteen verrattuna muihin rasvoihin, jotka eivät sisällä juuri lainkaan proteiinia ja kuitua, vaikka niillä on omat etunsa. Esimerkiksi oliiviöljyssä ei ole kuitua eikä proteiineja, mutta se on loistava vaihtoehto eläinrasvoille, koska se on kasviperäinen rasva, jonka tiedetään tukevan sydämen terveyttä, samoin kuin tahini.”
Hän lisää, että "tahini on makroravintoaineosien ohella hyvä mikroravinteiden, fosforin, seleenin ja kuparin lähde, vain muutamia mainitakseni.Fosfori auttaa luun muodostumisessa, seleeni on voimakas antioksidantti, joka auttaa estämään soluvaurioita, ja kupari on välttämätön raudan muodostukselle ja sillä on rooli veren hyytymisessä ja verenpaineessa.”
Tahini voi auttaa lisäämään kalsiumin saantiasi
Se on myös kalsiumin ja raudan lähde, ja Mariam Metwally, akkreditoitu harjoittava ravitsemusterapeutti ja ravitsemusterapeutti, selittää, että useimmat naiset tarvitsevat enemmän, varsinkin jos syöt kasvipohjaista ruokavaliota. "Monet naiset, joiden kanssa työskentelen, eivät kuluta tarpeeksi kalsiumia, joten on erittäin tärkeää varmistaa, että saat tarpeeksi terveitä luita varten, jotta voidaan suojautua osteoporoosilta (jonka riski naisilla on suurempi vaihdevuosien vuoksi)." Hän suosittelee: "Jos käytät tahinia kalsiumin saannin saavuttamiseen, kuorimaton versio, vaikka se on vähemmän perinteinen, on huomattavasti kalsiumirikkaampi: 182 mg ruokalusikallista kohden, se on yli puolet kalsiumista verrattuna lasilliseen tavallista maitoa."
Hän lisää: "Toinen syy keskittyä naisten kalsiumin saantiin, ja myös tahinissa oleva B6-vitamiini on PMS:n ehkäisy!"
"Vaikka se on ehdottomasti runsaasti hyviä asioita, muista, että se on tiheä energianlähde, joten kuten kaikki muutkin asiat, sen tasapainottaminen aterioiden kanssa on hieno idea."
7 herkullista tapaa käyttää Tahinia
1. Dipit, kuten hummus ja Mutabal
Tahini on avainaine kermaisen hummuksen valmistuksessa, mutta se toimii myös hyvin useiden eri ainesosien kanssa dippiä varten peruille tai kasvistikuille. On olemassa herkullisia tahinipohjaisia Lähi-idän dippejä, jotka ovat monipuolisia ja helppoja valmistaa, kuten Mutabbal, yksinkertainen dippi, joka on valmistettu munakoisoista, valkosipulista ja tahinista. Se on kermainen ja savuinen, täydellinen sellaisenaan kekseiden tai leivän kanssa tai lisukkeena. Muhammara on toinen suosikki, täynnä makua, se kohottaa minkä tahansa aterian makua. Se on valmistettu paahdetusta punaisesta paprikasta, tahinista, saksanpähkinöistä ja sitruunamehusta, ja siihen on mahdollista lisätä chiliä ja granaattiomenamelassia.
2. Smoothieessa
Tahini on helppo tapa lisätä paksuutta ja täyteläisyyttä mihin tahansa smoothieen. Vain 1 ruokalusikallinen tahinia tekee smoothiesta kermaisen ja lievästi pähkinäisen. Se on unenomainen makuyhdistelmä banaanismoothien kanssa, mutta sopii hyvin myös marjojen ja suklaan kanssa.
3. paahtoleipää
Käytä samalla tavalla kuin pähkinävoita tai muita siemenvoita. Tahini lämpimän paahtoleivän päällä hunajalla tai agavella päällä on herkullinen ja ravitseva tapa aloittaa aamusi tai välipalaksi. Mutta voit olla luova ja lisätä sen tuoreilla omenaviipaleilla tai hedelmähillokkeella. Tai tee siitä suolaista ja laita päälle marinoituja munakoisoja tai paprikaa.
4. Voileipässä/kääreessä
Lähi-idässä tahinin kiiltoa ovat falafel- ja shawarma-voileivät/kääreet. Valmistetaan yksinkertainen Tahina-niminen kastike lisäämällä tahinitahnaan hieman etikkaa, kunnes se löystyy, ja sitten päälle vettä, sitruunamehua, suolaa ja kuminaa, jolloin saadaan kevyt kastike, joka levitetään sitten shawarma- tai falafel-voileipään. . Sama voidaan tehdä millä tahansa voileivän ainesosilla, sillä mieto kastike sopii useisiin makuyhdistelmiin.
