Vaikka noudattaisit kasvipohjaista tai vegaaniruokavaliota terveyden ja hyvinvoinnin vuoksi, käytät luultavasti silti oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä salaattikastikkeissasi tai perunoissasi, sillä se on terveellinen liike . Mutta vain siksi, että se on peräisin kasveista, ei välttämättä tarkoita, että öljy on terveellistä. Jos etsit optimaalista terveyttä, voi olla aika heittää vihreä pullo.
Kasviöljy on niin yleistä amerikkalaisessa ruoanlaitossa, että et ehkä ajattele sen syömistä kahdesti. Loppujen lopuksi se on sinun suosikkisi, kun paistat tai paistat vihanneksia, ja se on yksi perunan ja leivonnaisten tärkeimmistä ainesosista.Tarkastamatta etikettiä, saat todennäköisesti öljyä useita kertoja päivässä tietämättäsi. On aika huomioida. Vaikka voit löytää tutkimuksia, jotka osoittavat, että oliiviöljyn syöminen on terveellistä, monet kasviperäiset lääkärit sanovat sinulle: Ei mitenkään. Heidän viestinsä? Ei ole väliä minkälaista, öljyllä ei ole sijaa terveellisessä kasvipohjaisessa ruokavaliossa, ja mitä nopeammin eroat siitä, sitä parempi. Tässä on syy öljyttömään käyttöön.
Kuinka öljyt saivat terveen maineen
Kasviöljyjen terveyskehä juontaa juurensa noin sata vuotta sitten, jolloin tutkijat alkoivat ensimmäisen kerran liittää sydänsairauksien ja syövän riskin tyydyttyneisiin rasvoihin, sanoo T. Colin Campbell, Ph.D., ravitsemustieteen emeritusprofessori. biokemia Cornell-yliopistossa Ithacassa, N.Y., ja kirjoittaja The China Study and the tulevan Future of Nutritionin. Kun he vertasivat eri maiden tietoja, he päättelivät, että kun ruokavalion rasva lisääntyi, myös sydänsairauksien ja syöpien määrä lisääntyi.Kolesterolin todettiin myös näiden sairauksien laukaisimeksi.
Ongelma tässä päätelmässä? "Pääsyy ei ollut tyydyttynyt rasva tai kolesteroli, vaan pikemminkin eläinproteiinin lisääntymisen ja kasviperäisten ruokien määrän vähenemisen yhdistelmä", Campbell sanoo. Tämä tosiasia kuitenkin jätettiin huomiotta ja salattiin. "Ihmiset eivät halua kyseenalaistaa eläinproteiiniongelmia, joita ihmiset ovat aina, paremman sanan puutteessa, palvoneet." Itse asiassa yksi ensimmäisistä tutkimuksista, jotka osoittavat eläinproteiinin ja kroonisten sairauksien välisen yhteyden, julkaistiin 1900-luvun alussa, mutta se herätti vain vähän huomiota.
Vielä 1950-luvulla tapahtui muutos, kun tutkijat alkoivat tutkia Välimeren ruokavalion terveysvaikutuksia länsimaiseen ruokavalioon verrattuna. He havaitsivat jälleen, että tyydyttyneitä rasvoja sisältävä ruokavalio vastasi suurempia sairauksia, kun taas monityydyttymättömät rasvat, joita esiintyy pääasiassa kasveissa, olivat yhteydessä sairauksien vähenemiseen.Joten he päättelivät, että "tyydyttyneet rasvat olivat huonoja, mutta tyydyttymättömät kasvit, mukaan lukien kasviöljyt, olivat hyviä", Campbell sanoo. Voi oli sitten loppunut, ja koska nestemäistä öljyä ei voitu levittää leivän päälle, yritykset löysivät tavan kiinteyttää ja muuttaa sen levitettäväksi synteettiseksi tyydyttyneeksi rasvaksi, jota kutsutaan transrasvaksi. Ja yli jääneestä nestemäisestä öljystä, jota ihmiset pitivät edelleen terveellisenä, koska se oli tyydyttymätön rasva, tuli suositumpi ruoanlaitossa.
Miksi lisätyt öljyt ovat haitallisia sinulle
Koska kasviöljyt tulevat kasveista, on loogista olettaa, että ne ovat terveellisiä. Ei totta. "Öljy on päivittäistavarakaupan jalostetuin, kaloritihein ruoka", sanoo Cyrus Khambatta, Ph.D., Mastering Diabetesin toinen perustaja ja Mastering Diabetes -julkaisun toinen kirjoittaja. "Vaikka jotkin öljyt sisältävät pieniä määriä vitamiineja ja kivennäisaineita, öljyissä ei ole hiilihydraatteja, proteiineja, kuituja eikä vettä, ja v altaosa vitamiineista, kivennäisaineista, antioksidanteista ja fytokemikaaleista on jopa poistettu uuttoprosessissa.Jäljelle jää kaloritiheä ruoka, joka sisältää minimaalisen hivenravintoarvon ja joka on "yhtä jalostettua kuin valkoinen pöytäsokeri", hän lisää.
Lisäksi öljy sisältää runsaasti omega 6 -linolihappoa, joka edistää kehon tulehdusta. "Omega 6 -rasvahappo hapettuu helposti kulutettuna", Campbell sanoo. "Tämän seurauksena se tuottaa kehossa reaktiivisia happilajeja, vapaita radikaaleja, jotka vahingoittavat kehoa edistämällä syöpää ja luomalla pohjan sydänsairauksille."
Yksi näistä perustaista liittyy endoteelin toiminnan heikkenemiseen, sillä endoteeli on ohut kalvo, joka reunustaa verisuonten ja sydämen sisäosia. "Olemme nähneet tulehduksen ja endoteelin toimintahäiriön merkittävinä kroonisten sairauksien tekijöinä ja jopa näemme, kuinka ne vaikuttavat negatiivisesti terveeseen vasteeseen COVID-infektioon", sanoo Kim Scheuer, M.D., kasvipohjaisen elämäntavan lääketieteen lääkäri ja DOKS Lifestyle Medicinen perustaja Aspenissa. Colo. Tämä on yksi syy, miksi sydänsairauspotilaat käyvät läpi Heart Disease Reversal Program -ohjelman Cleveland Clinicissä, jota johtaa Caldwell B.Esselstyn, Jr., M.D., on kielletty syömästä öljyä.
Öljyt voivat aiheuttaa tulehdusta
Omega 6:ssa on toinenkin haittapuoli. Pienen määrän nauttiminen lisää omega-6:n ja omega-3:n kokonaissuhdetta, mikä ei vain nopeuttaa tulehdusta, vaan myös vähentää EPA:n ja DHA:n tuotantoa. Ne ovat anti-inflammatorisia rasvahappoja, jotka ovat tärkeitä aivojen optimaalisen toiminnan ja silmien terveydelle, Khambatta sanoo.
Ota nyt huomioon tyydyttyneet rasvat, kookosöljyn ja useimpien kasviöljyjen ensisijainen pitoisuus, ja maksan LDL:n (huono kolesterolin) tuotanto lisääntyy, mutta myös insuliiniresistenssi voi olla toinen huolenaihe. "Pienet määrät tyydyttynyttä rasvaa voivat heikentää insuliinireseptorien toimintaa lihaksessa ja maksassa muutamassa tunnissa yhden rasvaisen aterian jälkeen", Khambatta sanoo. Itse asiassa ihmiset, joilla on insuliiniriippuvainen diabetes, jopa ne, joilla on esidiabetes, tyypin 2 diabetes ja raskausdiabetes, huomaavat, että pienet öljymäärät yhdellä aterialla lisäävät merkittävästi heidän verensokeria noin kahdesta kuuteen tuntia aterian jälkeen.Yhdestä neljään päivää aterian jälkeen he tarvitsevat enemmän eksogeenistä insuliinia.
Puhutaan nyt painosta. "Koska öljy on kaloritihein saatavilla oleva ruoka, öljypitoisten ruokien syöminen edistää painonnousua", Scheuer sanoo. Rasvassa on yhdeksän kaloria grammaa kohti, kun taas proteiinia ja hiilihydraatteja on neljä kaloria grammaa kohti, mikä tarkoittaa, että yhdessä ruokalusikallisessa öljyä saat 120 kaloria rasvaa. Vielä selvemmäksi todettakoon, että vaikka vihannekset sisältävät yleensä noin 100 kaloria kiloa kohden ja hedelmät noin 300 kilokaloria kohti, öljyssä on noin 4 000 kilokaloria kiloa kohden.
Et vain kuluta enemmän kaloreita, vaan vaarana on myös öljypitoisten ruokien ylikuumeneminen. Kun syöt hedelmiä, vihanneksia, palkokasveja ja täysjyviä, niiden kuitu- ja vesipitoisuus tekee sinusta mekaanisesti ja ravitsemuksellisesti kylläisen ennen kuin tulet kalorisesti kylläiseksi. "Tämä tarkoittaa, että kun vatsasi alkaa turvota, se lähettää aivoihisi neurologisen impulssin, joka sanoo "hidastaa" tai "lopeta syömistä", Khambatta sanoo.Öljy ei kuitenkaan laukaise tätä samaa kylläisyyden mekanismia, joten voit helposti syödä liikaa tietämättäsi.
Ovatko kaikki öljyt huonoja sinulle?
Öljy on öljyä, ja "sinun tulee välttää kaikkea, jos haluat pyrkiä optimaaliseen terveyteen", Scheuer sanoo. Tämä sisältää oliiviöljyn, Välimeren ruokavalion kulmakiven, vaikka tutkimukset osoittavat, että Välimeren ruokavaliota noudattavilla ihmisillä on vähemmän kroonisia sairauksia, kuten sydänsairauksia ja syöpää. Se ei kuitenkaan johdu oliiviöljystä. "Se johtuu siitä, että he syövät pääasiassa kasvisruokavaliota ja kuluttavat suuria määriä hedelmiä ja vihanneksia", Campbell sanoo ja lisää, että oliiviöljyteollisuus työskentelee usein taustalla mainostaakseen tuotteitaan.
On toinenkin syy, miksi oliiviöljyä mainostetaan terveellisenä. "Tämä ajatus tulee tutkimuksesta, joka osoittaa, että Välimeren ruokavalion syöminen on hyödyllisempää kuin tavallisen amerikkalaisen ruokavalion syöminen, mutta se ei tarkoita, että se olisi yhtä terveellistä kuin öljytön ruokavalio", Scheuer sanoo.Hän viittaa tupakkateollisuuteen, joka aikoinaan väitti, että tupakointi oli terveellistä, nimittäin siksi, että riskissä ei ollut suurta eroa tupakoinnin 10 vs. seitsemästä paketista päivässä. Silti 10 askin päivässä tupakoinnissa on v altava ero verrattuna siihen, että poltat pakkaamatonta. Sama koskee joitakin tai ei öljyä.
Kuinka syödä öljytöntä ruokavaliota
Lisättyjen öljyjen poistaminen ruokavaliosta saattaa tuntua mahdottom alta. Mutta muutamalla säädöllä voit kokata ja leipoa – jopa mennä ulos syömään – kuluttamatta öljyä. "Kun tottuu ruoanlaittoon ilman öljyä, makua ei jää kaipaamaan", Scheuer sanoo.
Paista vihannekset kuivaksi (laita sipulit ensin, jotta ne hikoilevat mehunsa luonnollisesti) tai käytä vähän natriumia sisältävää kasvislientä (tai vettä) öljyn sijaan, Scheuer sanoo. Jos haluat paistaa vihanneksia, lisää kosteutta vähänatriumisesta kasvisliemestä (käytä silikonimattoa tai pergamenttipaperia kiinnittymisen estämiseksi) tai paista hitaasti foliopussissa. Sen sijaan, että valmistaisit salaattikastikkeita öljyllä, sekoita siemenet tai pähkinät kermaiseksi kastikeksi ja käytä muissa kastikkeissa nestemäistä maustettua etikkaa tai mehua.Leivontaan sopivat öljynkorvikkeet makeuttamattomasta omenasoseesta, banaanimuusista tai jauhetuista pellavansiemenistä.
Ja kun lähdet ulos syömään, kysy kohteliaasti, voiko ravintola valmistaa aterian ilman öljyä (tai mennä kevyesti öljyyn, jos mikään muu ei auta, Scheuer sanoo). "Useimmiten palvelimesi tai kokki tekee vaikutuksen tilauksenne hauskalla, luovalla esittelyllä", Khambatta sanoo.
Mutta entä jos olet muuten terve ihminen, joka haluaa syödä vähän öljyä? "Jos olet terve, et ylipainoinen, vailla kroonisia sairauksia eikä sinulla ole ruokariippuvuutta, vähän prosessoitua öljyä ruokavaliossasi ei ehkä ole vaarallista, mutta en pitäisi sitä terveellisenä", Scheuer sanoo.
Se on tunne, jonka Campbell kaikuu. "En voi sanoa, etten koskaan käytä tippaakaan öljyä, mutta yritän välttää sitä, koska öljy ei ole terveysruoka, etkä tarvitse sitä", hän sanoo.
