"Matthew Kenney, maailman johtava kasvipohjainen kokki, jolla on herkullisia ravintoloita, kuten Plant Food + Wine, Double Zero, Bar Verde, Hungry Angelina ja paljon muuta, käynnistää ensimmäisen uuden ruoanlaittokoulunsa vuosiin, ja tämä kun hän hallitsee sen kaikkia puolia. Kenney tuo kulinaariset taitonsa kaikille, jotka haluavat oppia korkeatasoisia vegaaniruokia kulinaarisilla taidoilla, kuten veitsen taitojen tai leivän valmistus, jotka ovat arvostetun kulinaariaakatemian arvoisia."
Tämän viikon julkaisua varten Kenney puhui The Beetille uusimmasta hankkeestaan ja siitä, kuinka hän selviää tästä ravintoloitsijoille vaikeasta ajasta ja suunnittelee laajentumista, kun tämä ajanjakso on takanapäin. Ja koska useimmat hänen toimipisteensä markkinoista suljettiin viime vuonna COVID-19:n vuoksi, Kenney päätti käyttää aikaa Food Future Instituten, FFI:n, käynnistämiseen.
"Kenney, joka on ollut vegaani viime vuosikymmeniä, katseli ympärilleen tänä elintarviketeollisuuden kesantoaikana ja päätti elvyttää lemmikkiprojektin, joka on ollut hänen takanaan monien muiden aloitteiden takia. Hänen intohimonsa on aina ollut korkeatasoisen ruoanlaittokoulun johtaminen, ja nyt FFT julkaistaan 8. toukokuuta. Toistaiseksi hän rekisteröi opiskelijoita 350 dollarin maksua vastaan. Toisin kuin hänen aikaisemmassa yrityksessään, jossa oli mukana kumppani, tämä on täysin MK, ja niin hän pitää siitä."
Tässä on, mitä hänellä on sanottavaa maailman tilasta ja miksi nyt, enemmän kuin koskaan, on tärkeää opettaa ihmisiä valmistamaan korkealuokkaista vegaaniruokaa.
K: Miksi nyt? Muuten kuin se, että olemme kaikki kotona ja yritämme oppia kokkaamaan?
Matthew Kenney: "Tämä on sopusoinnussa suhtautumisemme ruokaan: Yritämme muistuttaa ihmisiä siitä, että kasvipohjainen on terveellistä sinulle ja vahvistaa vastustuskykyä ja auttaa planeettaa myös.
"MK: Koulutus alkoi vuonna 2009, kun perustimme ensimmäisen v altion akkreditoidun kulinaariaakatemian ja kasvatimme sitä useiden vuosien aikana vuoteen 2017 asti. Siinä vaiheessa muutimme LA ja me myimme sen, eivätkä uudet ihmiset kasvattaneet sitä. Joten peruutimme lisenssin. Olimme suunnitelleet palaamista koulutukseen, mutta meillä oli ollut kiire avata viime vuonna 14 ravintolaa. Ja sitten tämä pandemia tapahtui, enkä edes ajatellut sitä. Sanoin: Meillä on niin paljon lahjakkaita ihmisiä tässä tiimissä, ja keskitytään koulutusalustamme käynnistämiseen."
Kenney kuvailee FFI:tä kasvipohjaisten tai vegaanisten kokkien kulinaariseksi instituutiksi, ja se voisi olla ensimmäinen askel alan työskentelyyn, ravintolan avaamiseen tai yksinkertaisesti tapa teroittaa taitojasi."FFI on räätälöity verkkoalusta, joka tarjoaa kattavaa koulutusta korkeatasoisen kasvipohjaisen keittiön taiteesta. Se on kuin verkkoakatemia, joka kohtaa online-sohvapöytäkirjan, joka kohtaa kulinaarisen akatemian. Se keskittyy ruokaan ja yksityiskohtaisiin tekniikoihin. Hän käyttää reseptejä mahdollisuutena opettaa taitoja, jotka ovat ominaisia vegaaniselle ruoanlaittoon.
"FFI antaa ihmisille työkalut, joita he tarvitsevat ollakseen vegaanikokki. Suurin osa opiskelijoistamme olisi ruokaa kohtaan intohimoisia ihmisiä, jotka haluavat kokata perheelleen ja ystävilleen. Se ei ole helppo kurssi, koska voit oppia paljon. Se on edistynyt, ja voit oppia täysin erilaisen taidon."
"Kenney lisää, että FFI on kaikille, jotka haluavat olla parempi kokki. Kurssin jälkeen he voivat aloittaa hyvinvointiohjelman tai tehdä ruokaa perheelleen tai perustaa ravintolan."
Mitä FFI-opiskelijat oppivat, kun he ryhtyvät tähän?
"MK: Tällä kurssilla on yli 100 moduulia.Jokainen niistä tehtiin tyhjästä. Olisimme voineet helposti ottaa sen, mitä meillä oli kirjoissamme ja ravintoloissamme, ja paikata yhdessä kurssin, mutta minulle oli todella tärkeää, että tämä oli uutta sisältöä, joka on kehitetty erityisesti prosessia ja tekniikkaa silmällä pitäen."
"Meillä on kuusi kokkia LA:ssa, ja he kehittivät sisällön ja me vuokrasimme kiinteistön ja kuvasimme sisällön turvallisen etäisyyden päästä ."
Kenney selitti, että verkkokurssilla opiskelijat voivat liikkua omaan tahtiinsa ja suorittaa moduulit kuukaudessa tai kuudessa kuukaudessa. "Veliämme vain 350 dollaria, koska tekniikan avulla pystymme automatisoimaan suuren osan siitä, kun olemme luoneet sen. Teemme sen murto-osalla kustannuksista. 100 käyttäjän sijaan odotamme 1 000 ja nyt brändimme on kasvanut niin paljon, että odotamme käyttäjiä useissa maissa.
Q. Miksi nyt? vastataksemme yhä useampien ihmisten kasvavaan kysyntään planeetalla?
"MK: Tietoisuus kasviperäisen ruoanlaiton ja syömisen eduista ulottuu henkilökohtaisesta terveydestä ilmastoon, ja tämä on kasvava syy siihen, miksi ihmiset haluavat käydä kulinaarissa koulu.Kestävyys ja ylikansoitus, yhteiskunnan kohtaamat terveysongelmat, vastustuskyvyn rakentaminen ja myös muuttuvat elämäntavat. Kaikista näistä syistä kysyntää on. Ihmiset ympäri maailmaa haluavat syödä kasvispohjaista ruokaa, mutta heillä ei ole siihen tarvittavia taitoja ja työkaluja."
Q. Miksi tarvitsemme erillisen koulun vegaaneille tai kasvipohjaisille
"Jos katsot ranskalaista ruokaa, siellä on emänäytteet, massat, sakeuttamisaineet ja kastikkeet. Veitsen perustaidot ovat tietysti samat. mutta rakennuspalikat ovat täysin erilaisia, kuten kerman valmistus. pähkinöistä. Edes edistynein kokki ei ymmärrä sitä, joten opetamme sitä hyvin erilaisten taitojen kautta.
Kulinaarinen koulu on hyvin jäsennelty, ja oppii veitsitaitoja, opit kastikkeita. Otimme kaikki nämä taidot ja kudoimme ne resepteihin. Se on kuin matka, ja kun opiskelijat käyvät kurssin läpi, on ilo kokata reseptejä ja se on hienoa ruokaa, josta inspiroiduin todella.
Kurssin on tarkoitus olla haastava ja opettaa asioita, joita et tiedä. Se ei ole kävelyä puistossa. Kasvipohjainen ruoanlaitto ei ole maailman helpoin asia, mutta jokainen, joka osaa käsitellä veistä, voi tehdä sen, kunhan heillä on käytettävissään ainekset. Pysyin kaukana suurimmasta osasta vaikeasti löydettäviä ainesosia.
Tein noin 70 prosenttia työstä kameran edessä. Jotkut kokkimme ovat uskomattomia leivonnaisten ja leivän parissa. Mutta muuten olin kamerassa -- 15 päivää peräkkäin."
"Q. Mitä opit tästä tauosta liiketoimintasi kulussa COVID-19:n aikana?"
MK. "Olemme oppineet paljon. Mikä tärkeintä, on erittäin arvokasta monipuolistaa ja keskittyä hieman enemmän teknologiaan ja kasvattaa asioita ravintoloiden ulkopuolella, kuten ateriaa. suunnitelmat ja koulutusosa.
"Älä koskaan pidä mitään itsestäänselvyytenä. Se on suuri oppitunti. Tiimit työskentelivät yhdessä kuin sinfonia ja tammi-helmikuussa he työskentelivät niin hyvin.On todella vaikeaa kävellä ravintolaan ja nyt nähdä siellä työskenteleviä ihmisiä. Todella vaikea olla näkemättä työntekijöitä siellä. Yrityksen tasolla meillä on edelleen noin 100 henkilöä, mutta maailmanlaajuisesti 700. Etelä- ja Keski-Amerikassa, Brasiliassa ja Costa Ricassa ja Argentiinassa toimintamme on suljettu kaikkialla. se tulee olemaan hidas.
Joissakin paikoissa pystyimme pysymään auki toimitusta varten, mutta emme kaikkialla. Teemme sen siellä, missä se on järkevää. Double Zero on järkevää. mutta kasvisruokaa + viiniä ei niinkään."
Haluatko oppia kokkaamaan Mathew Kenneyn kanssa? Ilmoittaudu ensimmäiselle FFI-kurssillesi tästä.
