"Tarvitsetko kasvipohjaisen pääruoan kiitospäiväksi? Me saimme sinut. Entäpä paksu medaljonki voitaista rapeaa lehtitaikinaa, joka on kääritty supermaukkaan perunasoseen ympärille ja jonka päällä on sitkeää kuningasosterisienikalkkunaa ja kermaista kick-ass-kastiketta?"
Tässä on parasta: voit hyödyntää sen etukäteen ja koota ja leipoa sen sitten suurena päivänä. Reseptissä on kolme osaa: Wellie, "kalkkuna" ja kastike. Aloita tämä resepti edellisenä päivänä ja kasvipohjainen kiitospäiväsi on pussissasi. Yksinkertainen. Kaunis.Pirun herkullista. Näin me pyörimme pahassa keittiössä.
Valmistusaika: 20 minuuttia (plus muutaman tunnin jäähdytys)
Paistoaika: 20 minuuttia (plus 15 minuuttia jäähdytystä)
Kokonaisaika: 40 minuuttia (plus muutaman tunnin jäähdytys)
"Peruna Wellington kalkkunakastikkeella"
Palvelee 8
Ainesosat
- 2 1/4 lbs (1 kg) uusia perunoita
- 3 valkosipulinkynttä kuorittuna
- Merisuola
- 5 rkl kasvipohjaista voita
- 3/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1 rkl Wicked Kitchen Valkosipuli & Yrtti Nooch Mausteita (katso alakohta)
- 1 arkki (11,25 oz/320 g) lehtitaikina, sulatettu, jos se on jäädytetty
- "3 kuppia (710 ml) King Oyster Mushroom Turkey (alla)"
- 2 kuppia (710 ml) Kick Ass Gravy (alla)
- Tuoreet timjamin oksat koristeeksi
Ohjeet
- Kuura sipulit ja leikkaa 2 tuuman (5 cm) paloiksi. Pudota kattilaan kylmään veteen kokonaisten valkosipulinkynsien kanssa ja mausta vesi runsaalla suolalla. Perunat rakastavat suolaa. Peitä ja kuumenna kiehuvaksi, avaa sitten kansi ja keitä kunnes haarukka on mureaa, 10-15 minuuttia. Valuta hyvin (haluat perunat melko kuiviksi) ja siirrä sitten kulhoon.
- Lisää kulhoon voi sekä ripaus suolaa, pippuria ja nooch-maustetta. Soseuta kaikki perunat vielä kuumina ja sulattaa voita. Anna jäähtyä, kaada kulhoon, peitä ja jäähdytä kylmäksi (muutama tunti tai yön yli). Haluat täytteen kylmänä, jotta se pitää muodon.
- Lämmitä uuni 200 ºC (400 ºF) konvektiolla, jos mahdollista.
- Kääriä sulatettu lehtitaikinalevy suurelle leivinpaperiarkille. Kallista perunamuusia taikinan keskelle ja muotoile se käsin suorakulmion keskelle paksuksi pölliksi, jonka halkaisija on noin 3-4 tuumaa (7-10 cm).Jätä pari tuumaa (muutama cm) taikinaa tukin päiden ympärille. Jos sinulla on liikaa perunatäytettä, jäähdytä se toisen aterian lisukkeena. Rullaa leivinpaperin toinen pää ylös ja perunatäytteen päälle. Sen tulee peittää täytteen yläosa kokonaan. Sivele vettä taikinan toisen pään reunaa pitkin, jotta se tahmeaa, ja nosta ja taita sitten pää ylös ja päälle. Haluat leivonnaisen sauman yläpuolelle. Taita myös taikinan päät yläosaa kohti. Se näyttää sotkuiselta, ja se on okei – käännät tukki ylösalaisin paistaaksesi, jotta valmis wellie näyttää mukav alta ja siistiltä. Käytä käsiäsi ja pergamenttia rullataksesi tukki edestakaisin tasaisesti pyöreäksi, mikä varmistaa hyvän tiivistyksen ympäri.
- Käytä pergamenttia siirtääksesi wellie arkkivuokaan. Varmista, että saumat ovat alaspäin, ja ripottele sitten pintaan karkeaa suolaa. Paista kauniin kullanruskeiksi, 20-25 minuuttia. Varmista nyt, että annat suuren tukkisi jäähtyä ennen leikkaamista, tai täyte valuu kaikkialle.Se voi istua jopa 30 minuuttia, mutta 15 minuuttia on täydellinen.
- "Leikkaa wellie paksuiksi medaljongiksi ja asettele lautasille. Kasaa päälle reilu määrä kalkkunaa ja lusikoi kastike päälle ja koristele rakkaudella timjamilla."
Muistiinpanot
- Voit korvata Wicked Kitchen Valkosipuli & Yrtti Nooch Mausteen 2 tl:lla ravitsemuksellista hiivaa, 1/2 tl siipikarjan maustetta ja 1/2 tl valkosipulijauhetta.
- Kasvipohjainen lehtitaikina: Isossa-Britanniassa Jus-Roll myy 320 g:n (11,25 unssia) leivonnaisia, jotka on valmistettu kasviöljyistä. Yhdysvalloissa Pepperidge Farm myy 2 samanlaista arkkia leivonnaisia 17,3 unssia (490 g). Käytä yhtä Pepperidge Farm -arkkia, joka on hieman pienempi kuin yksittäinen Jus-Roll-arkki. Käytä siinä tapauksessa vähän vähemmän perunatäytettä.
"King Oyster Mushroom Turkki"
Mahtavalla kuningasosterilla on monia muotoja.Hän osaa esittää kanaa satay-mausteisena, sitkeänä ja tyydyttävänä. Hän voi sujahtaa tyylikkäiden kampasimpukoiden rooliin. Täällä hänestä tulee herkkiä, paksuja suolaisen kalkkunan paloja. Tarjoile ne Wicked Potato Wellingtonin kanssa. Tai avoimeksi kasvovoileipäksi paahtoleivän päälle Kick Ass Gravymme kanssa. Tai tee lounaaksi kalkkunakääre.
Valmistusaika: 10 min
Paistoaika: 20 min
Kokonaisaika: 30 min
Annosta 8 (noin 4 kuppia/1 L)
Ainesosat
- 7 suurta kuningasosterisientä (noin 1 1/2 lbs/680 g)
- 1/2 kuppia kasvipohjaista voita, sulatettu
- 1 rkl Pahaa keittiösalviaa, sipulia ja valkosipulia sisältävää maustetta (katso alakohta)
- Suolaa ja pippuria
Ohjeet
- Lämmitä uuni 200 ºC (400 ºF). Vedä korkit pois suojuksista ja revi korkit muutamaksi kappaleeksi pudottamalla ne kulhoon. Vedä varret isoiksi, pitkiksi paloiksi, kuten pitkiksi paloiksi revitystä kalkkunanrintaa.
- Lisää puolet voista ja sekoita nopeasti, jotta voi jakautuu (se imeytyy nopeasti). Mausta Wicked-mausteella ja ripauksella suolaa ja pippuria ja sekoita sitten niin, että se peittyy hyvin. Kaada pihvit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä ne yhdeksi kerrokseksi.
- Paista kunnes pihvit höyryävät ja ruskistuvat kevyesti siellä täällä, 20-25 minuuttia. Niistä tulee kimppu vettä. Paista, kunnes vettä on haihtunut tarpeeksi, jotta varret alkavat ruskistua pinn alta.
- "Jätä pannulla käytettäväksi Wicked Potato Wellington -paahtoleivän kanssa tai tarjoile kalkkunavoileipänä kastikkeen kera paahtoleivän päälle tai tarjoile haluamallasi tavalla. Kokeile!"
Huomautus
Voit korvata 1 rkl Wicked Kitchen Sage, Sipuli & Valkosipulimaustetta 1 tl sipulijauhetta, 1/2 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl jauhettua salviaa, 1/4 tl jauhettua korianteria, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria
Kick-Ass Gravy
"Tässä on perusresepti takataskussa: kermainen suolainen kastike, joka piristää kaikkea, mitä päälle kaadat. Kokeile Potato Wellington and Turkey Gravymme kanssa. Tai vain lusikkaa se perunamuussin päälle. Tai tarjoile se Wicked Little Brats -kakaroidemme kanssa, jotta saat tyydyttävän aterian."
Valmistusaika: 10 min
Paistoaika: 40 min
Kokonaisaika: 50 min
Annosta 8 (yhteensä 3-4 kuppia)
Ainesosat
- 1 sipuli
- 3 rkl kasvipohjaista voita
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl sherryä tai marsalaviiniä (tai kasvislientä)
- 2-3 rkl tavallisia (yleisiä) jauhoja
- Kiehuvaa vettä
- 4 rkl Wicked Kitchen Valkosipuli & Yrtti Nooch Mausteita (Huomioita)
- 3/4 tl jauhettua mustapippuria
- "King Oyster Mushroom Kalkkunamehut (resepti yllä)"
- 1 1/2 tl Wicked Kitchen Salvia-, sipuli- ja valkosipulimaustetta (katso huomautuksia)
- 1 1/2 rkl poimittuja tuoreita timjaminlehtiä
- 1/2 tl karamelliväristä rusketusainetta (katso huomautus)
Ohjeet
- Kuori sipuli, sulata sitten voi kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipuli pannulle. Paista kullanruskeaksi 10-12 minuuttia välillä sekoittaen. Vähäinen väri sipulissa auttaa tummumaan kastiketta ja tekemään siitä erittäin maukkaan.
- Leikkaa valkosipuli, lisää pannulle ja paista minuutti tai kaksi.
- Lisää sherry ja keitä, kunnes pannu on melkein kuiva, 1–2 minuuttia.
- Sekoita joukkoon 2 rkl jauhoja ja keitä sitten minuutti tai kaksi, jotta raakajauhojen maku tulee esiin. Sinun pitäisi nähdä ruskea kalvo (fond) alkavan kerääntyä pannun pohjalle.
- Sekoita joukkoon noin 1 kupillinen kiehuvaa vettä niin, että fondi irtoaa pannulta. Seos alkaa paksuuntua (kutsutaan rouxiksi). Jatka kiehumista ja sekoittamista silloin tällöin, kunnes saat keskipaksua kastiketta, noin 5 minuuttia. Lisää vettä, jos se tulee liian paksua, tai keitä pois, jos se on liian ohutta.
- Maista ja lisää sitten Wicked Nooch -mauste ja mustapippuri.
- "Käytä King Oyster Mushroom Turkeyn mehuja kastikkeen maustamiseen: Laita siivilä kastikepannun päälle ja kallista sienipannu siivilä, jotta mehut valuvat kastikkeeseen. Lisää sitten noin 1/4 kupillista (60 ml) kiehuvaa vettä sienien uunivuokaan ja ravista vuokaa tai raaputa varovasti pohjaa, jotta maku ja maku poistuvat pannulta. Kaada ne mehut myös kastikkeeseen."
- Lisää Wicked-salvia-mauste ja timjami ja keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se palaa keski-ohuksi, 8–10 minuuttia. Maista kastike ja lisää mausteita tarvittaessa. Sen pitäisi olla maukasta AF.
- Sekoita joukkoon karamelliväriä ja hauduta miedolla lämmöllä keski ohueksi, noin 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
- Sekoita kastike tehosekoittimessa samettisen sileäksi, noin minuutti. Palaa kattilaan ja hauduta miedolla lämmöllä. Haluat tänne keskipaksua kastiketta. Lisää hieman vettä ohenemaan. Tai hauduta kastiketta paksuuntumaan.
Muistiinpanot
- Voit korvata 1 rkl Wicked Kitchen Sage, Sipuli & Valkosipulimaustetta 1 tl sipulijauhetta, 1/2 tl valkosipulijauhetta, 1/2 tl jauhettua salviaa, 1/4 tl jauhettua korianteria, 1/4 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria
- Jos sinulla ei ole Valkosipuli & Yrtti Noochia, voit lisätä 1/4 kupilliseen (60 ml) ravintohiivaa 1/2 tl siipikarjan mausteella ja 1/2 tl rakeistettua valkosipulia.
- Hae karamelliväriä ruskistavaa ainetta, etsi Kitchen Bouquet tai Gravy Master USA:sta tai Sarsons Iso-Britanniasta.
Näistä resepteistä löydät lisää upeita In the Wicked Kitchen on The Beet -reseptejä.
