"Kaikki harkitut soitti muutama päivä sitten. (Voit kuunnella haastattelun nimeltä The Food World Ramps Up the War on Meat täältä.) Mitä, Michel Martin halusi tietää, ajattelinko viimeisimmästä lihaa koskevasta brouhahasta? Joe Biden vie hampurilaisiasi, Eleven Madison Parkista tulee vegaani, Epicurious ei julkaise uusia naudanlihareseptejä?"
Todellisuudessa vähän on muuttunut, vaikka näyttää siltä, että ihmiset alkavat kiinnittää huomiota. Onko naudanliha haitallista ympäristölle? (Minulla on houkutus vastata: "Painavatko karhut paskaa metsässä? Onko paavi katolinen?") Kyllä, se on, kun ajattelemme, kuinka U.S. tuottaa siitä 95 prosenttia. Myös sianlihaa ja jopa kanaa. Jätehuolto tai sen puute – kukaan ei todellakaan tiedä mitä tehdä kaikelle paskalle – on suuri ongelma. Naapureissa syöpää aiheuttavat eläintuotantolaitokset ovat traaginen jälkeläinen siitä.
On muutakin: Sinun on viljeltävä viljaa kaikille niille eläimille, joita on yli 10 miljardia vuodessa pelkästään tässä maassa. Ja miten kasvatat sitä? Suuria vahinkoja maalle, luonnonvaroille, ilmastolle, jonka muutos johtuu suurelta osin teollisesta maataloudesta.
Haluatko puhua ruokahävikistä? Entä jos omistaisi kymmeniä miljoonia hehtaareja maailman parasta maaperää elintarvikkeiden tuottamiseen eläintuotannolle, joka tuhoaa ilmaston ja riistää ihmisiltä laadukkaamman ruoan? (En kerro tätä tällä hetkellä yksityiskohtaisesti; olemme kulkeneet tällä tiellä kaksikymmentä kertaa ja olen tarkistanut nämä asiat kuoliaaksi; täällä ei ole valeuutisia.)
Ja vaikka on luultavasti totta, että suurin osa lihasta ei ole niin haitallista sisäiselle toiminnallesi kuin joskus luuli, se ei silti ole yhtä hyvä kuin paremmat vaihtoehdot.(Kuten kirjoitin viime viikolla, "vaihtoehdoilla" en tarkoita ylihinnoiteltuja ja hyperprosessoituja kasvishampurilaisia, vaan palkokasveja ja vihanneksia ja täysjyviä.)
Lisäksi, jos ajattelet "sisäisen toiminnan" sisältävän sielumme tai miksi haluatkaan kutsua sisäisiä olentojamme, ne osat, joihin meillä ei ole suoraa pääsyä, mutta me kaikki tunnemme olevansa olemassa, se ei voi olla meidän on hyvä olla osa järjestelmää (ja useimmat meistä ovat), joka kirjaimellisesti kiduttaa miljardeja eläimiä vuodessa ennen kuin tappaa ne "tehokkaasti", toisin sanoen ottamatta huomioon heidän kokemuksiaan - jolloin alipalkatut ja hyväksikäytetyt työntekijät yli ja "käsittele" ne, jotta meidän ei tarvitse maksaa niistä "liian paljon".
Järjestelmä haisee, ja ihmiset, joilla on rahaa, jättävät valinnan vasemmalle ja oikealle ja valitsevat paremmin kasvatettuja lihaja, jotka maksavat kolme ja viisi ja joskus kymmenen kertaa enemmän rahaa - mikä on suurimmaksi osaksi sopiva hinta. Mutta kaikki eivät voi tehdä sitä. Joten tavalliseen tapaan ihmiset, joilla on vähemmän rahaa, pakotetaan osallistumaan järjestelmään, jota he eivät ole pyytäneet tai suunnitteleneet, mikä vahingoittaa heitä suhteettoman paljon.
Tämä väite jatkuu; Jos pidät sitä kiehtovana, voit katsoa Animal, Vegetable, Junk . Mutta tämä ei alkanut esittelynä kirjalleni, eikä se lopu sillä tavalla. Alkuperäiset kysymykset ovat aiheellisia.
Joe Biden ei voi viedä hampurilaisiasi pois. Hän ei näytä tietävän mistä aloittaa, vaikka jos hän suhtautuu vakavasti ilmastonmuutokseen, hänen on keksittävä jokin tapa lieventää teollisen maatalouden aiheuttamia vahinkoja. Pystyisitkö selviytymään 10 prosenttia vähemmällä lihalla vuodessa? Kyllä, ja luultavasti huomaamatta. Kaksikymmentä prosenttia? Ehkä se aiheuttaisi sinulle pientä haittaa. Se on loistava paikka aloittaa. Ja meidän lastenlapsenlapsemme tai lapsenlapsenlapsemme pärjäävät siinä, koska muutoksesta on hyötyä, ja jos meillä (tai heillä) on onni, se on tapahtunut asteittain.
Mutta Joe Biden ei näytä pystyvän edes asettamaan FDA:n komissaaria paikalle. Odotamme siis edelleen - 12 vuotta sen jälkeen, kun Obaman hallinto olisi voinut tehdä lommo teolliseen eläintuotantoon kieltämällä antibioottien rutiininomaisen käytön - odotamme sitä suhteellisen pientä muutosta, jolla olisi välitön ja myönteinen vaikutus.Jos hän ei voi liikkua siihen suuntaan, uskon, että voit olla yhtä "pelästynyt" Joe Bidenin ottamisesta pois lihasi kuin sinun pitäisi olla hänen vievän aseesi. Tämä "pelko" on yhtä uskottava kuin vaalipetos.
Entä Eleven Madison Park? Nosta kätesi, jos olet koskaan syönyt siellä tai suunnittelet syömistä. Oikein: luultavasti kaksi prosenttia tämän lukevista ihmisistä. Jos sinulla on tai haluat, nauti siitä. Voit olla varma, että se on aivan yhtä upea (tai ei, riippuen kärsivällisyydestäsi fine dining -ruokailusta ja huolestasi sen varaamisesta) kuin se oli silloin, kun se tarjoili lihaa. Yksi Amerikan kalleimmista ravintoloista on hyvä idea ryhtyä vegaaniksi. se antaa suuren kokin tilaa tulla vieläkin kekseliäämmäksi ja luoda kiehtovampia ruokia. Se on heille hyvä PR, ja on hyvä, että he kiinnittävät asiaan huomiota.
Sama Epicuriousin kanssa. He ottavat aseman, joka ei maksa heille mitään. He eivät poista olemassa olevia naudanlihareseptejä, joita heillä on satoja tai tuhansia.(Ollakseni selvää, emme mekään, vaikka olemme pohtineet sitä.) He vain antavat lausunnon, ja se on merkityksellinen. Meidän ei tarvitse tuottaa lisää naudanlihaa. Meidän ei tarvitse mainostaa naudanlihaa. Meillä on paljon naudanlihaa. Kysymys kuuluu, miten tuotamme ja tulemme toimeen vähemmällä?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Nämä ovat pieniä eleitä isossa kuvassa. Pitkällä aikavälillä siihen, kuinka tuotamme ja tulemme toimeen vähemmällä naudanlihalla, voi vastata vain yhteiskunta, joka asettaa etusijalle ihmisten terveyden, ympäristön, muiden lajien, koko planeetan. Emme tee sitä vielä, ja meillä on matkaa – mutta se on tehtävä.
Niin on myös roskaruoan hillitseminen. Samoin elvyttävän maatalouden priorisointi. Samoin maan saaminen ihmisten käsiin, jotka viljelevät sitä hyvin, joilta on varastettu maata tai joilta ei ole koskaan ollut sitä. Samoin kohtelee kunnioittavasti ihmisiä, jotka tuovat meille ruokaa. Samoin opettaa lapsillemme, mitä hyvä syöminen on. Se kaikki on osa kuvaa, ja vaikka onkin mukavaa saada tekosyy hölmöilyyn, tästä naudanlihasta tulee vanha uutinen ensi viikolla.Harmi.
Mark Bittmanin uusin kirja on Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Hänen myydyin kirjansa, VB6: Syö vegaani ennen klo 6.00 laihtuaksesi ja palauttaaksesi terveytesi. . . for Good, muutti ihmisten suhtautumista kasviperäiseen ruokaan. Jos haluat lisää sisältöä ja reseptejä Mark Bittmanilta, rekisteröidy Bittman Projectiin.
