Ei ole niin, että useimmat ihmiset eivät olisi tienneet kukkakaalin olemassaolosta vasta äskettäin, vaan harvalla oli kokemusta tai altistumista kaivoksen mahdollisuuksiin. Jopa teoreettisesti "uusi" tekniikka gluteenittomien kuorien valmistamiseksi kukkakaalista on peräisin vuosisatoja vanhoista tekniikoista, joissa on käytetty hienoksi pilkottua kukkakaalia melkein kaiken kastikkeen pohjana. Kukkakaalin "risotto" ei todellakaan ole perinteinen, kun sitä niin kutsut, mutta hienonnettu kukkakaali liemessä ei ole mitään uutta. Koska kukkakaalin voi ylikypsentää ja sen pienet rakeiset palat pysyvät maukkaina, tekee siitä sopivan käytettäväksi lukemattomissa ruoissa.
Niiden joukossa on minun (vegaaninen) kunnianosoitukseni perinteiselle kanatingalle. Tärkeimmät ainesosat näissä runsaissa tacoissa ovat tomaatit ja chipotle; molemmat ovat kotoisin Amerikasta. Tomaateista on tietysti tullut yleismaailmallisia – kaikkialla, missä niitä kasvatetaan, ja jopa paikoissa, joissa niitä ei ole, niitä rakastetaan. Mutta chile chipotle - savustettu jalapeño (yleensä; myös muita chilejä savustetaan ja kutsutaan chipotleksi) - on edelleen selvästi meksikolainen ja keskiamerikkalainen. Vaikka se on otettu laaj alti käyttöön Yhdysvalloissa ja muualla, se liittyy edelleen läheisesti näihin ruokiin. Ja se on avain tingaan – jonka yleensä uskotaan olevan Pueblasta – ja erottuvin maku tässä ruoassa, riippumatta "pääainesosasta".
Huomaa: Saat lisää upeita reseptejä, yhteisöä ja keskustelua ruuasta liittymällä The Bittman Projectiin. Jäsenillä on pääsy kaikkiin Mark Bittmanin julkaisemiin resepteihin sekä yhteisökeskusteluihin, viikoittaisiin erittäin halpaillallisresepteihin ja joihinkin jännittävimmistä ruokajournalismista.
Aika: 2 tuntia
Mausteiset kukkakaalitacot
Palvelee 4
Ainesosat
- Yksi 28 unssin purkki kokonaisia tomaatteja valutettuina
- 4 ruokalusikallista laadukasta kasviöljyä ja lisää paistamiseen
- 1 pieni valkoinen sipuli hienonnettuna
- 2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
- Suolaa ja pippuria
- 1 rkl jauhettua kuminaa
- 2 tl kuivattua oreganoa
- 1 purkitettu chipotle-chili, 1 rkl adobo-kastiketta tai maun mukaan
- 2 kupillista kasvislientä (katso sivu 87) tai vettä
- 1 iso pää kukkakaali (noin 1 ½ kiloa)
- Kahdeksan 8 tuuman (tai kaksitoista 6 tuuman) täysjyvävehnäjauhotortillaa
- 6 unssia retiisiä viipaleina
- 2 kypsää avokadoa, kivet poistettuna, kuorittuina ja viipaleina
- 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta minttua, koristeeksi
Ohjeet
- Lämmitä uuni 375 °F:seen. Laita tomaatit uunivuokaan ja paista, kunnes ne alkavat hiiltyä ja kutistua, 40-50 minuuttia.
- Laita öljy suureen kattilaan keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää sipuli ja valkosipuli ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Keitä ajoittain sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja alkaa ruskeaa, 5-8 minuuttia. Lisää kumina ja oregano ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuvat, noin 1 minuutti. Lisää paahdetut tomaatit, chipotle, adobo ja liemi ja ripottele päälle suolaa ja pippuria. Kuumenna seos kiehuvaksi ja säädä sitten lämpöä niin, että se kuplii kevyesti. Keitä ajoittain sekoittaen, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja kastike hieman paksuuntunut, 25-30 minuuttia. Soseuta seos suoraan kattilassa upposekoittimella tai siirrä seos varovasti erissä tehosekoittimeen soseuttamaan. Maista ja säädä mausteita.
- Leikkaa kukkakaalista ydin ja leikkaa kukinnot karkeasti noin 1/2 tuuman kokoisiksi paloiksi.Lisää kukkakaali kastikkeeseen ja kuumenna seos kiehuvaksi ja säädä sitten lämpöä niin, että seos kuplii kevyesti. Keitä ilman kantta ja välillä sekoittaen, kunnes kukkakaali on kypsää, 10–15 minuuttia. Maista, säädä mausteita ja pidä lämpimänä.
- Kaada noin 1/2 tuumaa öljyä isoon pannuun keskikorkealla lämmöllä. Aseta ritilä suurelle uunipellille. Kun se on kuuma, laita tortilla pannulle ja anna sen kypsyä, kunnes se alkaa kuplia, mutta on silti pehmeää, alle 15 sekuntia. Käännä tortilla varovasti pihdeillä, käännä se heti ympäri ja pidä sitä muutaman sekunnin ajan, jotta muodostuu tacokuori. Kun tortilla on säilyttänyt muotonsa, käännä sitä muutaman sekunnin välein, kunnes se on kautta altaan rapea ja kullanruskea, 15-30 sekuntia lisää. Siirrä ritilälle valumaan. Toista muiden tortillojen kanssa, säädä lämpöä ja lisää tarvittaessa lisää öljyä.
- Koota tacot lusikalla kukkakaali raikkaiden kuorien joukkoon ja päälle retiisiviipaleet, avokado ja minttu.
Ravintoaineet
Kalorit 719 | Rasva yhteensä 41,9 g | Tyydyttyneitä rasvoja 9,9 g | Kolesteroli 3mg | Natrium 1164mg | Hiilihydraatteja yhteensä 82,1g | Ravintokuitua 25,6g | Sokereita yhteensä 14g | Proteiini 17,8g | Kalsiumia 265 mg | Rauta 8mg | kalium 1839mg
- Resepti päivällisestä kaikille
