TIME-lehti ilmoitti juuri, että vegaaninen tonnikala tulee esiin sen 100 parhaan keksinnön 2021 listalla ja nimesi elintarviketeknologiayhtiö Kuleanan kasvipohjaisen tonnikalatuotteen yhdeksi tämän vuoden merkittävimmistä kulinaarisista saavutuksista. TIME pyytää ehdokkaita toimittajilta ja kirjeenvaihtajilta joka vuosi ja asettaa sitten ehdokkaat paremmuusjärjestykseen omaperäisyyden, tehokkuuden, kunnianhimoisuuden, vaikuttavuuden ja luovuuden perusteella.
Tänä vuonna Kuleanan sushi-luokan vegaaninen tonnikala varmisti paikan listalla innovatiivisten ainesosien ja valmistusmenetelmien ansiosta. Kasvipohjainen tonnikala sisältää leviä, retiisiä, kojia, bambua ja perunaa, jotka jäljittelevät suosittua sushiproteiinia.TIME toteaa myös, että Kuleanan tonnikalavaihtoehto sisältää terveyttä edistäviä etuja ja kestäviä saavutuksia.
“Maukkaita ja ravitsevia kasviperäisiä vaihtoehtoja lihalle ja kanalle on ollut saatavilla jo vuosia. Mutta mereneläviä? Ei niinkään", TIME kirjoitti Kuleanan innovatiivisesta tonnikalasta. "Tämä on tyhjiö, jonka Kuleana yrittää täyttää 100-prosenttisesti kasvipohjaisella, sushi-laatuisella, syötävällä tonnikalalla, joka säilyttää raudan, B12-vitamiinin ja omega-3-rasvahapot todellisesta asiasta - ilman mikromuoveja , elohopea tai korkea kolesteroli.
"Ja hyödyt ovat enemmän kuin ravitsemuksellisia - se voi myös auttaa vähentämään riippuvuutta teollisesta kalastuksesta tuoreen ruoan kysynnän kasvaessa."
Elintarviketeknikot Sonia Hurtadon ja Jacek Prusin perustama Kuleana tuli markkinoille vuonna 2019 ja pysyi edelläkävijänä vaihtoehtoisilla kala- ja äyriäismarkkinoilla. Yhtiön kasvipohjainen tonnikala jäljittelee sushi-luokan tonnikalan rakennetta, makua ja monipuolisuutta, ja se sopii käytettäväksi pussissa, sushissa, nigirissä, carpacciossa ja cevichessä.Kuleana-tonnikalan syvänpunainen väri muistuttaa kalapohjaista vastinetta, joten se tarjoaa tilaa kasvipohjaiselle kalalle useissa eri keittiöissä.
San Franciscossa toimiva yritys on yksi kolmesta elintarvikeluokan keksinnöstä TIME Best Inventions -listalla. Kaksi muuta elintarvikepainotteista keksintöä ovat SAVRpak-paketti, joka pitää ruoan tuoreena, ja uusi nuudelimuoto, joka on päällystetty Sfognili Castelliksi. TIME mainitsi erikoismaininnan osiossa UPSIDE Foodsin solupohjaisen kanan ja MeliBion viljellyn hunajan. Kuleanan sisällyttäminen on tärkeä askel sekä vegaaniselle kala- ja äyriäisteollisuudelle että laajemmille kasvipohjaisille markkinoille.
"Rohkeana innovaattorina alt-seafoodin alalla meillä on kunnia olla mukana TIMEn harkitusti tutkitulla listalla ja liittyä aiempien palkittujen, kuten Allbirdsin ja Impossiblen joukkoon", Prus sanoi. "Meillä on tehtävämme ruokkivat kestävästi ja tyydyttävästi maailman seuraavaa miljardia. Tänä vuonna jatkamme niiden kanavien kasvattamista, joiden kautta kuluttajat voivat saada kasvipohjaisia mereneläviä.Olemme yhtä onnistuneita tehtävässämme kuin saamme Kuleana-tonnikalan lautasille ja jääkaappiin kaikkialla maailmassa.”
Kuleana pyrkii ratkaisemaan useita kala- ja äyriäisteollisuudesta nousevia ongelmia, mukaan lukien liikakalastus, muovisaasteet, kalapetokset, ihmisten orjuus ja ravintoarvo. Alkuperäisen lanseerauksensa jälkeen vegaaninen tonnikala on laajentunut vähittäiskauppaan ja jopa esiintynyt useissa ravintoloissa Yhdysvalloissa. Kuluttajat voivat löytää uuden vegaanisen tonnikalan valituista paikoista Poke Barista ja Blue Sushi Sake Grillistä.
Aluksi innovatiivinen tuote löytyi vain Los Angelesissa sijaitsevasta terveysliikkeestä Erewhonista. Nyt kasvipohjaista tonnikalaa voi ostaa verkkokauppia alta GTFO It's Vegan. Tuotteita on kahta tyyliä, mukaan lukien poke-kuutiot ja fileet, joita voi ostaa 13,99 dollarilla per 8,8 unssin pakkaus. Jälleenmyyjä julkaisi myös oman konjac-pohjaisen vegaanisen sashimin, joka sisältää purjekala-, calamari-, tonnikala- ja lohilajikkeita.GTFO It’s Vegan aikoo jatkaa vegaanisen kala- ja äyriäisvalikoimansa laajentamista.
"Seurattuamme kymmeniä tuhansia tapahtumia ja tarkkailtuamme asiakkaiden ostotottumuksia alustallamme uskomme, että seuraava suuri innovaatioa alto kasvispohjaisessa ruoassa tulee merenelävien kategoriaan", GTFO It's Vegan Marcin toimitusjohtaja Pierce sanoi lausunnossaan. ”Olimme erittäin innoissamme voidessamme löytää Kuleanan ja tehdä sen kanssa yhteistyötä, sillä heillä on todellakin huippuluokan kasvipohjainen sashimiratkaisu kategoriassa, joka kasvaa nopeasti. Tämän tuotteen maun ja koostumuksen ansiosta tiedämme, että se on voittaja tukku- ja vähittäisasiakkaidemme keskuudessa.”
Vegaaniset kala- ja äyriäisruoat ovat yksi nopeimmin kasvavista kasvipohjaisen alan toimialoista. Good Food Institute julkaisi äskettäin State of the Industry Report: Alternative Seafood -raportin, jossa todettiin, että vaihtoehtoisten merenelävien markkinat keräsivät 116 miljoonaa dollaria vuoden 2021 ensimmäisellä puoliskolla. Tätä investointia verrataan vuoden 2020 kokonaisinvestointiin, jonka arvo oli vain 26 miljoonaa dollaria. .Kasvipohjainen kala- ja äyriäissektori kasvaa räjähdysmäisesti, sillä yli 87 yritystä tuottaa innovatiivisia vegaanisia kala- ja äyriäisvaihtoehtoja. Kuleanan k altaiset yritykset huolehtivat kasvavasta ja nälkäisestä kuluttajapohjasta ravitsemus- ja ympäristöhuolien motivoimana.
"Tarjoamme seuraavan sukupolven mereneläviä ilman ympäristövaikutuksia", Prus sanoi lausunnossaan. “Kuleana on mereneläviä, jotka tekevät hyvää kitalaellemme ja planeetallemme.”
