Kasvipohjaiset kala- ja äyriäistuotteet näyttävät nousevan vedestä, kun vegaanikalamarkkinat kasvavat odottamattomalla vauhdilla. Elintarviketeknologiayritykset maailmanlaajuisesti pyrkivät leikkaamaan maailmanlaajuisia kalamarkkinoita sushilaatuisesta sashimista kalasäilykkeisiin. Nyt chicagolainen yritys Aqua Cultured Foods esittelee ensimmäisenä markkinoille tulevan kasvipohjaisen kala- ja äyriäisvaihtoehdon: calamarin. Kulinaarisen neuvonantajan ja kokki Johnny Carinon kanssa kehitetty uusi sushi-luokan calamari tulee yleisön saataville paljon odotettua aikaisemmin.
Vuonna 2020 perustettu Aqua Culture Foods pyrkii kehittämään kestävää kala- ja äyriäisvaihtoehtoa mykoproteiinilla, luonnossa esiintyvällä sienellä.Yritys keskittyy tyypillisesti kokonaisten kalattomien tuotteiden luomiseen, mutta äskettäin siirtyi luomaan calamari-vaihtoehtoa, joka voitaisiin leivittää ja paistaa samalla tavalla kuin sen eläinperäinen vastine. Calamarista tulee yrityksen ensimmäinen kaupallinen tuote.
"Kun purat sisään, saat välittömän rapean nuotin, joka yhdistyy calamarin realistiseen, hieman pureskeleeseen rakenteeseen", Carino sanoi lausunnossaan. "Se näyttää ja toimii kuin calamari. Täysin uuden tuotteen tai ainesosan kohdalla ei ollut oppimiskäyrää, kuten odotit."
Aqua Cultured Foods valmistaa sushilaatuisia kala- ja äyriäisvaihtoehtojaan patentoidulla tuotantotekniikalla, joka fermentoi mykoproteiinia. Sienipohjainen calamari on suunniteltu toistamaan täydellisesti perinteisen calamarin maku, rakenne, kypsennyskyky ja ravitsemusprofiili. Kasvipohjainen versio sisältää 80 kaloria, 15-20 grammaa proteiinia, 10-12 grammaa kuitua eikä natriumia 100 gramman annosta kohti.Sitä vastoin perinteinen kalamari sisältää 90 kaloria, 16 grammaa proteiinia, ei kuitua ja 45 mg natriumia.
Uusi kasvipohjainen calamari tarjoaa kuluttajille ravitsemuksellisesti parannetun vaihtoehdon. Terveyshyödytensä lisäksi vegaaninen calamari on myös erittäin kestävää. Yhtiö ylpeilee, että sen fermentointitekniikat käyttävät paremmin materiaaleja ja energiaa, minimoiden samalla jätteen ja päästöjen vähentämisen. Good Food Institute raportoi, että tarkkuuskäyminen käyttää murto-osan perinteisen vesiviljelyn käyttämistä resursseista.
"Olemme siirtymässä nopeutetulla aikajanalla tutkimus- ja kehitysvaiheesta kaupallistamiseen, ja nyt keskitymme skaalautumiseen, strategisiin liittoutumiin ja markkinoille tulokumppaneihin, kuten ravintolaketjuihin", Aqua Cultured Foodsin toimitusjohtaja Anne Palermo sanoi lausunnossaan. ”Tämän virstanpylvään saavuttaminen etuajassa on saavutus alt-seafood- ja alt-protein-sektoreille sekä meille yrityksenä.”
Yritys sai äskettäin 2,1 miljoonaa dollaria ennakkorahoituskierroksella, jota johtivat sijoittajat, mukaan lukien Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, ja Gonzalo Ramirez Martiarena. Investointipaketti ylitti yrityksen odotukset, mikä mahdollisti tuotekehityksen ja mahdollisen jakelun tehostamisen. Kalaton calamari saapuu markkinoille paljon odotettua aikaisemmin, ja Aqua Cultured aikoo lähitulevaisuudessa debytoida vaihtoehtoja katkarapuille, tonnikalalle, siikalle ja kampasimpukoille.
A Wave of Vegaan Seafood
Kasvipohjainen teollisuus on kyllästynyt kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla kanalle, naudanlihalle ja jopa sianlihalle, mutta vegaaniset merenelävät ovat vasta alkamassa. Eräässä raportissa ennustetaan, että vuodesta 2022 tulee vaihtoehtoisten merenelävien vuosi, kiitos kasvavan kehityksen ja kiinnostuksen vegaanisia ja viljeltyjä mereneläviä kohtaan.Viime vuoden puolivälissä kasvipohjaisia mereneläviä valmistavat yritykset keräsivät 116 miljoonaa dollaria, mikä ylitti huomattavasti vuoden 2020 investoinnit.
Toinen elintarviketeknologiayritys, Current Foods – joka tunnettiin aiemmin nimellä Kuleana – ilmoitti juuri aloittavansa pian realistisen sushi-luokan vegaanisen tonnikalan ja lohen toimitukset. Yhtiö aikoo tuoda kasvipohjaiset kokonaiset kalapalat kuluttajien saataville v altakunnallisesti ensi kuussa. Kasvipohjaisten kala- ja äyriäisvaihtoehtojen kuluttajakysynnän kasvaessa yritykset ovat nopeuttaneet tuotanto- ja jakelukapasiteettiaan.
Good Catch pyrkii myös tekemään kasvipohjaisista merenelävistä helpommin saatavia ja edullisempia. Chad ja Derek Sarnon perustama Good Catch oli edelläkävijä kasvipohjaisessa kala- ja äyriäisteollisuudessa innovatiivisilla tuotteillaan, mukaan lukien kasvipohjaiset rapukakut, jotka tulivat saataville tukkuhintaan v altakunnallisesti.
6 parasta pikaruokaketjua, joissa on kasvipohjaisia vaihtoehtoja valikossa
Pikaruokaravintolat ovat vihdoin saaneet muistion, että heidän asiakaskuntansa ei ole tulossa vain hampurilaisen, paistetun kanan tai naudanlihatacoon.Monilla on nyt kasvipohjaisia ruokia, ja he keksivät luovia, herkullisia tapoja saada lisää vihreitä ruokalistalle. Tässä on 6 parasta pikaruokaketjua, joiden valikossa on kasvipohjaisia vaihtoehtoja.
Burger King
1. Burger King
Osoittautuu, että on paljon muutakin luotettavaa kuin salaatti, jos syöt kasvispohjaista. Burger Kingissä on Impossible Whopper, jossa on lihaton pihvi sekä muutamia salassa vegaanisia vaihtoehtoja, kuten ranskalaiset paahtoleivät ja hashruskeat.
Valkoinen linna
2. Valkoinen linna
Tämä minineliön muotoisista liukusäätimistä tunnettu hampurilaisketju hyppäsi kasvipohjaiseen kelkkaan joissakin osallistuvissa paikoissa. Löydät Impossible Sliderin joistakin Valkoisen linnan valikoista.
Del Taco
3. Del Taco
Tämä oli ensimmäinen kansallinen meksikolainen pikaruokaketju, joka tarjosi Beyond Meatia yrityksen 580 ravintolassa eri puolilla maata. Del Tacon ruokalistalla on Beyond Avocado Taco sekä Epic Beyond Original Mex Burrito ja Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Toinen naudanlihahampurilaisille synonyymibrändi, Carl’s Jr. tarjoaa useita kasvipohjaisia vaihtoehtoja kasvisten ja kasvien ystäville, kuten Beyond Famous Star Burger ja Guacamole Thickburger.
Taco Bell
