Miten sienet päätyivät ruokamaailman keskipisteeseen? Sienet, joita rakastavat kokit, kuten kokki Derek Sarno, joka kuvailee niitä "pahoiksi hyviksi" - kulinaarisen maailman joka kolkkaan, ja niiden on todistettu kiihottavan makuhermoja, mutta myös vähentävän masennuksen riskiä ja vahvistavan vastustuskykyä. Pitkä lista syitä rakastaa sieniä, äskettäin julkaistu tutkimus havaitsi, että sienet voivat olla avain maailman suojelemiseen metsien häviämiseltä.
Julkaistu tieteellisessä Nature-lehdessä, Potsdamin ilmastovaikutusten tutkimuslaitoksen (PIK) tutkijat päättelivät, että 20 prosentin perinteisesti tuotetusta naudanlihasta korvaaminen mikrobipohjaisilla vaihtoehdoilla voisi vähentää metsien häviämistä 50 prosentilla vuoteen 2050 mennessä.Uraauurtava tutkimus viittaa siihen, että edistämällä mikrobien käymismenetelmiä mikrobipohjainen liha, kuten mykoproteiini (sienipohjainen proteiini), voisi merkittävästi hillitä eläinviljelyalan haitallisia vaikutuksia maailmanlaajuisesti.
Saksalaiset ja ruotsalaiset tutkijat tutkivat tietokonemallinnuksen avulla, kuinka mikrobikäyminen voisi leikata olemassa olevaa lihateollisuutta. Tutkimuksessa päätettiin tallentaa, kuinka tämä innovatiivinen elintarviketeknologia voisi auttaa planeettaamme vuoteen 2050 asti, jolloin asiantuntijat ennustavat maailman väestön ylittävän 10 miljardia.
"Ruokajärjestelmä on syynä kolmannekseen maailman kasvihuonekaasupäästöistä, ja märehtijöiden lihan tuotanto on suurin yksittäinen lähde", tutkimuksen johtava kirjoittaja Florian Humpenöder sanoi lausunnossaan. ”Märehtijöiden lihan korvaaminen mikrobiproteiinilla tulevaisuudessa voisi vähentää merkittävästi elintarvikejärjestelmän kasvihuonekaasujalanjälkeä.”
Mikrobikäyminen on prosessi, jossa käytetään mikrobeja lähteistä, kuten sienistä, toistamaan lehmän proteiinin rakennetta. Mikrobeja ruokitaan sokerilla ja fermentoidaan samalla tavalla kuin leipää tai olutta. Tämä prosessi tuottaa proteiineja, joista voidaan valmistaa lähes identtisiä kasvipohjaisia lihatuotteita. Tämä prosessi vaatii paljon vähemmän maata ja vettä ja tuottaa huomattavasti vähemmän kasvihuonekaasuja. Tutkimus arvioi, että tästä maankäytön muutoksesta syntyy 56 prosenttia vähemmän nettohiilidioksidipäästöjä.
"Bioteknologia tarjoaa lupaavan työkalupakin useisiin maaperäisiin haasteisiin ekosysteemien suojelusta elintarviketurvan parantamiseen", PIK-tutkimuksen toinen kirjoittaja Alexander Popp, joka johtaa myös PIK:n maankäytön hallintoryhmää, sanoi lausunnossaan. "Eläinproteiinien vaihtoehdot, mukaan lukien maitotuotteiden korvikkeet, voivat edistää v altavasti eläinten hyvinvointia, säästää vettä ja välttää hiilipitoisten ja biologisesti monimuotoisten ekosysteemeiden aiheuttamaa painetta."
Lihan leikkaaminen pelastaaksesi planeetan
Viime marraskuussa 105 maata allekirjoitti YK:n ilmastonmuutoskonferenssissa (COP26) sitoumuksen, jonka tavoitteena on lopettaa metsien hävittäminen vuoteen 2030 mennessä. Eläinviljelyalaa tarkasteltaessa maailman johtavat hallitukset suunnittelevat elintarvikejärjestelmien uudelleenjärjestelyä tuhojen estämiseksi. ympäristöön. Lupauksessa korostettiin myös, että maat tekevät yhteistyötä edistääkseen metsänistutustoimia. Tämä uusi tutkimus tarjoaa selkeän ratkaisun, joka auttaa näitä hallituksia saavuttamaan tämän kestävän kehityksen tavoitteen.
Tutkimus korostaa myös, että vähentämällä riippuvuutta naudanlihan tuotannosta maailma voisi vähentää merkittävästi lehmien metaani- ja muita kasvihuonekaasupäästöjä. Tällä hetkellä lihantuotanto tuottaa 57 prosenttia maailman elintarviketeollisuuden päästöistä. COP26:ssa kahdeksan maata liittyi yhteen vähentääkseen metaanipäästöjä 30 prosentilla vuoteen 2030 mennessä.
PIK-tutkimus ehdottaa, että mikrobiproteiini tai mykoproteiini auttaa planeettaa saavuttamaan luvatut kestävyystavoitteet seuraavien vuosikymmenten aikana.Kasvipohjaisen proteiinin paremman saatavuuden myötä kuluttajat ovat taipuvaisempia kokeilemaan kestäviä vaihtoehtoja. Ilmastonmuutoksen pysäyttämiseksi ja käynnissä olevien ympäristöhaittojen korjaamiseksi Yhdysv altojen ja EU:n on leikattava lihan kulutusta 75 prosenttia ottamalla käyttöön kestäviä vaihtoehtoja, kuten mykoproteiinia.
Mykoproteiini on ruoan tulevaisuus
Kokki Sarno ei ole yksin innostuneena sienistä ja mykoproteiinista. Hänen brändinsä Wicked Kitchen on yksi useista kasvipohjaisista lihamerkeistä, jotka korostavat sienipohjaisten proteiinien etuja ja monipuolisuutta. Yritykset, kuten The Better Meat Co, MyForest Foods ja Meati, ovat kehittäneet kokonaisia "lihapaloja" myseelistä ja mykoproteiinista. Kaikki nämä yritykset käyttävät biomassakäymistä ja luovat kasvipohjaisia lihatuotteita, jotka vetoavat niin lihansyöjiin kuin vegaaneihinkin.
"Hyvä uutinen on, että ihmisten ei tarvitse pelätä, että he voivat tulevaisuudessa syödä vain kasviksia", Humpenöder sanoi. "He voivat jatkaa hampurilaisten ja vastaavien syömistä, vain ne hampurilaispihvit valmistetaan eri tavalla."
Yritykset ympäri maailmaa ovat siirtyneet mykoproteiiniin sen minimaalisen ympäristöjalanjäljen ja ravitsemuksellisen tiheyden vuoksi. Kasvipohjaisen proteiinin ansiosta kuluttajat voivat nauttia suosikkiruoistaan vahingoittamatta planeettaa tai eläimiä. Tänä joulukuussa Quorn julkaisi uuden sarjan mykoproteiinipohjaisia kanatuotteita, mukaan lukien Southern Fried Wings, Valkosipulin yrttipalat, Creamy Korma Bites, Sweet Chilli Mini Files ja Jerk Mini Files. Quornin mykoproteiini on äärimmäisen kestävää kasvua, ja rihmastoproteiinin tuottaminen fermentorissa ja sen jälkeen t alteenotto kestää yleensä alle 24 tuntia.
Lisätietoja kestävästä kehityksestä on The Beet's Enivronmental Newsissa.
10 parasta kasviperäisen proteiinin lähdettä ravitsemusterapeutin mukaan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteiini: 21 grammaa ⅓ kupissa (1 unssi)Seitan ei ole yhtä suosittu kuin muut proteiinit, mutta sen pitäisi olla! Valmistettu vehnägluteenista, sen rakenne muistuttaa jauhettua lihaa.Sitä käytetään usein esivalmistetuissa kasvishampurilaisissa tai lihattomissa nuggeteissa. Seitanilla on suolainen maku, kuten sienillä tai kanalla, joten se toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat umami-makua. Runsaan koostumuksensa ansiosta seitan voi olla käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vegaanisen pääruoan tähti. Lisää se friteereihin, voileipiin, burritoihin, hampurilaisiin tai muhennoksiin. Kuten tofu, seitan ottaa minkä tahansa marinadin tai kastikkeen maun.
Unsplash
2. Tempeh
Proteiini: 16 grammaa 3 unssissaJos pidät proteiinista, jossa on hieman purtavaa, lisää tempeh listallesi. Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hieman pähkinäinen maku ja se on puristettu lohkoksi. Useimmat lajikkeet sisältävät jonkinlaisia jyviä, kuten ohraa tai hirssiä. Tempeh ei ole vain kasvipohjainen proteiinin lähde, vaan käymisprosessi tuottaa myös suolistolle hyviä probiootteja. Voit leikata tempehin suoraan palasta ja käyttää sitä voileivän pohjana tai paistaa sen kastikkeen kanssa.Tai murenna, lämmitä ja tee siitä seuraavan taco-iltasi tähti.
Monika Grabkowska Unsplashissa
3. Linssit
Proteiini: 13 grammaa ½ kupissa keitettynäLinssejä on useita - punaisia, keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia. Linssit ovat tyypistä riippumatta pieniä, mutta mahtavia ravitsemuksellisia voimalaitoksia. Ne sisältävät hyvän määrän proteiinia sekä rautaa, folaattia ja kuitua. Kypsennettynä ruskeat linssit säilyttävät koostumuksensa ja voivat olla viljakulhojen pohjana tai korvata lihapullia, lasagnea, tacoja tai bolognesea. Punaiset linssit ovat hieman pehmeämpiä ja sopivat täyteläiseen keittoon, chiliin tai muhennokseen.
Getty Images
4. Hampunsiemenet
Proteiini: 10 grammaa 3 ruokalusikallisessaHampunsiemenet ovat herkkiä ja pähkinäisiä siemeniä, jotka on johdettu hamppukasvista. Ne sisältävät hyviä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, folaattia, magnesiumia, fosforia ja mangaania.Ne ovat myös vankka sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde, mikä auttaa pitämään ruuansulatuskanavasi terveenä ja kumisevana. Koska hampunsiemenet sisältävät kaksinkertaisen määrän proteiinia ja terveellisiä rasvoja, ne voivat auttaa tyydyttämään nälän ja ehkäisemään noloa vatsan kurinaa. ryntää matkasi lounastauolle. Lisää ne aamusmoothieen tai ripottele jogurtin, kaurapuuron tai jopa salaatin päälle.
Getty Images
5. Tofu
"Proteiini: 9 grammaa 3 unssissa (⅕ lohkosta)Koaguloiduista soijapavuista valmistettu tofu on suosituin kasvipohjainen proteiini. Soija on yksi ainoista lihattomista täysproteiineista, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei pysty valmistamaan, mutta joita elimistö tarvitsee lihasten ja immuunijärjestelmän toimintaan. Koska tofu on 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, se on myös hyvä korvike maitotuotteille."
