Palmuöljy on yksi maailman yleisimmistä raaka-aineista, koska se on halpa, helppo kasvattaa ja monipuolinen. Mutta tämän ainesosan monipuolisuus on jyrkkä hinta. Palmuöljyn tuotanto on vastuussa tuhoisista ympäristövaikutuksista, mukaan lukien metsäkadosta, liiallisesta vedenkäytöstä ja suorista uhasta uhanalaisia lajeja kaikkialla Etelä-Amerikassa ja Aasiassa. Lisäksi runsaasti tyydyttynyttä rasvaa sisältävä palmuöljy on kauheaa sydämesi terveydelle. Mutta tutkijat ovat saattaneet löytää toimivan korvikkeen: mikrolevät.
Singaporelaisen Nanyangin teknologisen yliopiston (NTU) tutkijaryhmä julkaisi Journal of Applied Phycology -lehdessä tutkimuksen, jossa väitetään, että mikroleväöljy voisi toimia terveellisempänä ja kestävämpinä korvikkeena palmuöljylle.Tiimi ehdotti, että suolassa tai makeassa vedessä elävien fotosyntetisoivien mikro-organismien tuottamat mikrolevät minimoisivat suuresti ympäristövahingot korvaamalla riippuvuuden palmuöljystä.
Boikottivaatimuksista huolimatta palmuöljy on edelleen yleisin öljykasviöljy, jota käytetään planeetalla. Pelkästään vuonna 2020 palmuöljyä kulutettiin maailmanlaajuisesti yli 73 miljoonaa tonnia. Tämä johtuu siitä, että se on halvempaa kuin useimmat muut elintarvikkeet: Kasvi, joka tekee sen, afrikkalainen öljypalmu, voi tuottaa jopa 10 kertaa enemmän öljyä hehtaaria kohden kuin soijapavut
Mikrolevien terveyshyödyt
Tutkijat havaitsivat myös, että mikrolevät olisivat huomattavasti terveellisempiä kuin palmuöljy, jossa on 7 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ruokalusikallista kohden eli suunnilleen saman verran kuin voita. Tyydyttynyt rasva on yhdistetty sydänsairauksiin, suurempaan aivohalvausriskiin ja muihin kroonisiin sairauksiin, kuten tulehduksiin ja tyypin 2 diabetekseen. Ainoa huonompi öljy on kookosöljy, jossa on 12 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ruokalusikallista kohden.Terveellisempiä öljyjä ovat oliivi (vain 1,9 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ruokalusikallista kohden) ja avokado, jota on 1,6 grammaa ruokalusikallista kohden.
Mikrolevät sisältävät enemmän monityydyttymättömiä rasvahappoja, joiden tiedetään alentavan kolesterolitasoja. Leväöljyssä on enemmän kertatyydyttymättömiä rasvoja kuin useimmissa muissa ruokaöljyissä (nämä ovat hyviä rasvoja, jotka ovat lämmönkestäviä.) Vain yksi ruokalusikallinen leväöljyä antaa noin 13 grammaa kertatyydyttymättömiä rasvoja, mikä vastaa yhtä avokadoa.
Mikroleväpohjainen öljy sisältää myös noin 4 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ruokalusikallista kohden eli kolmanneksen kookospähkinästä ja noin puolet palmuöljystä. Nämä trooppiset öljyt on yhdistetty korkeampiin aivohalvauksiin ja sydänsairauksiin, kun taas mikroleväpohjaisilla terveellisellä rasvaprofiilillaan voi olla päinvastainen vaikutus.
"Näiden kasvipohjaisten öljyjen kehittäminen levistä on jälleen yksi voitto NTU Singaporelle, kun etsimme onnistuneita tapoja ratkaista maatalous-elintarviketeknologiaketjun ongelmia, erityisesti sellaisia, joilla on haitallisia vaikutuksia ympäristöön. , " NTU:n elintarviketiede- ja teknologiaohjelman johtaja William Chen DSc.sanoi. "Tämän paljastaminen mahdollisena ihmisten ravinnonlähteenä on mahdollisuus vähentää elintarvikeketjun vaikutusta planeetallemme."
Tämän kokeen suorittamiseksi NTU:n tutkijat tekivät yhteistyötä toisen ryhmän kanssa Malayan yliopistosta Malesiassa. Koalitio kehitti yhdessä mikroleväöljyn, joka voisi mahdollisesti korvata palmuöljyn ainesosana useissa luokissa. Tutkijat osoittivat, että öljy soveltuisi syötäväksi, väittäen, että sillä voisi olla laajaa hyötyä maatalous-elintarviketeollisuudelle.
Palmuöljy on ainesosa, jota löytyy lähes puolessa kaikista kuluttajatuotteista. Arviot osoittavat, että maanviljelijät tuottivat 77 miljoonaa tonnia palmuöljyä vuonna 2018 ja odottivat määrän nousevan 107,6 miljoonaan tonniin vuoteen 2024 mennessä. Vaikka palmuöljyn boikotointipyrkimykset ovat ilmaantuneet viime vuosina, monet aktivistit ovat tyrmistyneet palmuöljyn lujalla otteella. Marketissa. NTU:n tutkijat pyrkivät löytämään korvaavan vaihtoehdon, joka on edullisempi kuin teollisuus voisi mahdollisesti ottaa käyttöön.
""Ratkaisumme on kolmiosainen lähestymistapa kolmen kiireellisen ongelman ratkaisemiseen", Chen sanoi. Hyödynnämme ajatusta kiertotalouden perustamisesta, mahdollisille jätetuotteille käyttökohteiden löytämisestä ja niiden ruiskuttamisesta uudelleen elintarvikeketjuun. Tässä tapauksessa luotamme yhteen luonnon keskeisistä prosesseista, fermentaatiosta, joka muuttaa tuon orgaanisen aineksen ravinnerikkaiksi liuoksiksi, joita voitaisiin käyttää levien viljelyyn, mikä paitsi vähentää riippuvuuttamme palmuöljystä, myös pitää hiilen poissa ilmakehästä. .”"
Tutkijan ponnistelut voivat vähentää palmuöljyn tarvetta tuotteissa ja vähentää sen vaikutusta ilmastonmuutokseen. Testit osoittavat, että mikrolevät ovat paljon kestävämpiä, koska niitä voidaan kasvattaa useimmissa vedenalaisissa ympäristöissä. Luonnollisesti uusiutuvalla lähteellä olisi vähemmän ympäristövaikutuksia kuin palmuöljyn tuotannossa. Mikroleväöljy voisi olla vastaus taisteluun biologisen monimuotoisuuden säilyttämiseksi.
Lisätietoja planeettasta ja kestävyydestä on The Beet's Environmental News -artikkeleissa.
10 parasta kasviperäisen proteiinin lähdettä ravitsemusterapeutin mukaan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteiini: 21 grammaa ⅓ kupissa (1 unssi)Seitan ei ole yhtä suosittu kuin muut proteiinit, mutta sen pitäisi olla! Valmistettu vehnägluteenista, sen rakenne muistuttaa jauhettua lihaa. Sitä käytetään usein esivalmistetuissa kasvishampurilaisissa tai lihattomissa nuggeteissa. Seitanilla on suolainen maku, kuten sienillä tai kanalla, joten se toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat umami-makua. Runsaan koostumuksensa ansiosta seitan voi olla käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vegaanisen pääruoan tähti. Lisää se friteereihin, voileipiin, burritoihin, hampurilaisiin tai muhennoksiin. Kuten tofu, seitan ottaa minkä tahansa marinadin tai kastikkeen maun.
Unsplash
2. Tempeh
Proteiini: 16 grammaa 3 unssissaJos pidät proteiinista, jossa on hieman purtavaa, lisää tempeh listallesi.Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hieman pähkinäinen maku ja se on puristettu lohkoksi. Useimmat lajikkeet sisältävät jonkinlaisia jyviä, kuten ohraa tai hirssiä. Tempeh ei ole vain kasvipohjainen proteiinin lähde, vaan käymisprosessi tuottaa myös suolistolle hyviä probiootteja. Voit leikata tempehin suoraan palasta ja käyttää sitä voileivän pohjana tai paistaa sen kastikkeen kanssa. Tai murenna, lämmitä ja tee siitä seuraavan taco-iltasi tähti.
Monika Grabkowska Unsplashissa
3. Linssit
Proteiini: 13 grammaa ½ kupissa keitettynäLinssejä on useita - punaisia, keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia. Linssit ovat tyypistä riippumatta pieniä, mutta mahtavia ravitsemuksellisia voimalaitoksia. Ne sisältävät hyvän määrän proteiinia sekä rautaa, folaattia ja kuitua. Kypsennettynä ruskeat linssit säilyttävät koostumuksensa ja voivat olla viljakulhojen pohjana tai korvata lihapullia, lasagnea, tacoja tai bolognesea.Punaiset linssit ovat hieman pehmeämpiä ja sopivat täyteläiseen keittoon, chiliin tai muhennokseen.
Getty Images
4. Hampunsiemenet
Proteiini: 10 grammaa 3 ruokalusikallisessaHampunsiemenet ovat herkkiä ja pähkinäisiä siemeniä, jotka on johdettu hamppukasvista. Ne sisältävät hyviä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, folaattia, magnesiumia, fosforia ja mangaania. Ne ovat myös vankka sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde, mikä auttaa pitämään ruuansulatuskanavasi terveenä ja kumisevana. Koska hampunsiemenet sisältävät kaksinkertaisen määrän proteiinia ja terveellisiä rasvoja, ne voivat auttaa tyydyttämään nälän ja ehkäisemään noloa vatsan kurinaa. ryntää matkasi lounastauolle. Lisää ne aamusmoothieen tai ripottele jogurtin, kaurapuuron tai jopa salaatin päälle.
Getty Images
5. Tofu
"Proteiini: 9 grammaa 3 unssissa (⅕ lohkosta)Koaguloiduista soijapavuista valmistettu tofu on suosituin kasvipohjainen proteiini.Soija on yksi ainoista lihattomista täysproteiineista, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei pysty valmistamaan, mutta joita elimistö tarvitsee lihasten ja immuunijärjestelmän toimintaan. Koska tofu on 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, se on myös hyvä korvike maitotuotteille."
