Ei ole mikään salaisuus, että kasviperäisten elintarvikkeiden myynti jatkaa nousuaan, kun kuluttajien mieltymykset muuttuvat ja yhä useammat amerikkalaiset sanovat haluavansa syödä lihattomia tuotteita useammin. Yritykset Nestlestä Cargilliin ovat siirtäneet painopistettä ja alkaneet luoda enemmän kasvipohjaisia tuotteita vastatakseen kasvavaan kysyntään, ja nyt ruokajätti Cargillin toimitusjohtaja David MacLennan ennustaa kasviperäisen proteiinin leikkaavan merkittävästi lihan myyntiä. hän ja hänen yrityksensä ovat tietoisia kuluttajien muuttuvista mieltymyksistä.
“Analyysimme on, että kolmen-neljän vuoden kuluttua kasvipohjainen on ehkä 10 prosenttia markkinoista. Olemme suuri naudanlihan tuottaja ja se on iso osa portfoliotamme”, MacLennan sanoi. "Joten kannibalisaatiota tapahtuu."
Tällä hetkellä 70 prosenttia amerikkalaisista sanoo, että olisi terveellisempää, jos ihmiset söisivät vähemmän lihaa ja 58 prosenttia haluaisivat syödä enemmän hedelmiä, vihanneksia, pähkinöitä ja täysjyvätuotteita elintarvikemarkkinatutkimuksen vuonna 2020 tekemän tutkimuksen mukaan. yritys Datassential Bloomberg Greenin artikkelin mukaan. Samaan aikaan kasviperäisen elintarviketeollisuuden ennustetaan kasvavan 100-kertaiseksi vuoteen 2050 mennessä investointipankki Credit Suissen tuottaman toimialaraportin mukaan.
Globaalit ruokajättiläiset investoivat suuria kasvipohjaisiin tuotteisiin
Mutta globaalien jättiläisten, kuten Nestlen, rakentaessa Kiinaan 100 miljardin dollarin tehtaan tuottamaan lihattomia vaihtoehtoja, ja Cargill on myös ilmoittanut aikomuksestaan tuoda markkinoille kasvipohjaisia tuotteita Kiinassa, kun taas McDonald's, KFC ja toiset ovat alkaneet levittää kasvipohjaisia puolueita ja nuggetteja, tulevaisuus näyttää selvästi puolueellelta valinnanvaraa kaipaavalle yleisölle.
"Yhtäkkiä Impossible Foodsin ja Beyond Meatin omistama markkinarako, joka näytti aikoinaan, ottaa v altavan askeleen v altavirtaan. MacLennan esitti huomautuksensa National Grain and Feed Association -kongressissa, jossa hän paljasti, että Cargill tutkii kasvipohjaisia proteiinivaihtoehtoja käyttämällä maissia pohjana. (Beyond käyttää herneproteiinia ja Impossible käyttää soijaproteiinia.) Yritys toivoo pääsevänsä kasvipohjaiseen proteiiniteollisuuteen kilpailemaan näiden uraauurtavien yritysten kanssa ja valmistautumaan paremmin tulevaan markkinaprofiiliin, jossa yli puolet kuluttajista tunnustaa nyt itsensä joustaviksi. , jotka taipuvat kasvissyömiseen, mutta eivät jätä kaikkea lihaa pois tai pitävät itseään kasviperäisinä tai vegaaneina."
"Emme ajattele vain Pohjois-Amerikan laukaisuja, vaan kaikkialla maailmassa", Cargill julkaisi lausunnossaan Food Navigatorille. "Maissiproteiini on loistava proteiini lihavaihtoehdoille, koska sillä on loistava neutraali makuprofiili ja todella hyvä suorituskyky."
Cargill alkaa investoida kasvipohjaiseen teollisuuteen Pohjois-Amerikan ja Aasian omilla haaroillaan väittäen, että sen tavoitteena on tuottaa kasvipohjaisia proteiineja, jotka kilpailevat Beyond Meatin ja Impossible Foodsin kanssa. Tuotteidensa lisäksi Cargill aikoo myös kehittää elintarvikkeiden ainesosia, joita se toimittaa muille elintarvikeyrityksille maailmanlaajuisesti. Yritys teki äskettäin yhteistyötä myös PURIS Foodsin kanssa tullakseen Pohjois-Amerikan suurimmaksi herneproteiinin jakelijaksi ja valmistajaksi.
"PURIS on pelinmuutos herneproteiinin maun ja vertikaalisen integroinnin suhteen", Cargill Starches, Sweeteners ja Texturizers -yksikön johtaja David Henstrom sanoi. ”Cargill on innoissaan laajentuessaan nousevaan herneproteiinitilaan ja jatkaa samalla perinteisten viljelykasvien tukemista. On selvää, että PURIS on linjassa Cargillin vision kanssa vastata proteiinin kasvavaan kysyntään maailmanlaajuisesti ja auttaa asiakkaita toimittamaan etiketteihin sopivia tuotteita mausta tinkimättä.”
Lihayhtiö lanseerasi ensimmäisen kasvipohjaisen proteiinikanansa kolmella paikkakunnalla pikaruokaravintola KFC:ssä Kiinassa. Kokeilu onnistui merkittävästi, ja Cargill esitteli PlantEver-kasvipohjaisen tuotemerkkinsä kaikkialla Kiinassa. PlantEver-brändiin kuuluvat kasvipohjaiset kananuggetit ja hampurilaispihvit. Tämän menestyksen jälkeen Cargill merkitsi yhdessä japanilaisen Lawson-yhtiön kanssa kasvipohjaisia ruokia, jotka esittelivät vegaanisia kampasimpukoita ja kasvipohjaisia kanapaloja.
Lihateollisuus – erityisesti naudanliha-ala – kohtaa edelleen paineita kuluttajien taholta. Kun yhä useammat kuluttajat huomasivat yhteyden ympäristövahinkojen ja lihateollisuuden välillä, liha on nostettu valokeilaan riski alttiina, kestämättöminä markkinoilla.
"Naudanlihalla on paljon paineita, Yalen yliopiston ilmastonmuutosviestintäohjelman johtaja. Markkinavoimien muutos oli hiilen kuolinsyy. Ja se on sama asia täällä.Se on muutos kuluttajien makuun ja mieltymyksiin, ei sääntelyyn."
Ympäristöasiat ovat eturintamassa, ja amerikkalaiset kuluttajat ovat siirtymässä pois liharikkaista ruokavalioista. Vuoden 2020 tutkimuksen mukaan 70 prosenttia kuluttajista uskoo, että lihan luopuminen on terveellisempää. Tämän lisäksi raportti havaitsi, että 5 prosenttia kuluttajista haluaisi syödä enemmän kasvipohjaisia ruokia, kuten täysjyväviljaa, vihanneksia, hedelmiä ja pähkinöitä.
Tyson Foods siirtyi myös kasvipohjaiseen sektoriin aiemmin tänä vuonna. Yhtiö julkaisi Raised & Rooted -valikoimansa kasvipohjaisista elintarvikkeista vähittäiskaupoissa v altakunnallisesti. Yhtiö aikoo hyödyntää kasvavaa kasvipohjaista asiakaskuntaa, mikä merkitsee toisen kerran jättiläislihan jakelijaa, joka koki kasviperäisen kuluttajakäyttäytymisen vaikutuksen.
10 parasta kasviperäisen proteiinin lähdettä ravitsemusterapeutin mukaan
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteiini: 21 grammaa ⅓ kupissa (1 unssi)Seitan ei ole yhtä suosittu kuin muut proteiinit, mutta sen pitäisi olla! Valmistettu vehnägluteenista, sen rakenne muistuttaa jauhettua lihaa. Sitä käytetään usein esivalmistetuissa kasvishampurilaisissa tai lihattomissa nuggeteissa. Seitanilla on suolainen maku, kuten sienillä tai kanalla, joten se toimii hyvin ruoissa, jotka vaativat umami-makua. Runsaan koostumuksensa ansiosta seitan voi olla käytännöllisesti katsoen minkä tahansa vegaanisen pääruoan tähti. Lisää se friteereihin, voileipiin, burritoihin, hampurilaisiin tai muhennoksiin. Kuten tofu, seitan ottaa minkä tahansa marinadin tai kastikkeen maun.
Unsplash
2. Tempeh
Proteiini: 16 grammaa 3 unssissaJos pidät proteiinista, jossa on hieman purtavaa, lisää tempeh listallesi. Fermentoiduista soijapavuista valmistettu tempeh on hieman pähkinäinen maku ja se on puristettu lohkoksi. Useimmat lajikkeet sisältävät jonkinlaisia jyviä, kuten ohraa tai hirssiä.Tempeh ei ole vain kasvipohjainen proteiinin lähde, vaan käymisprosessi tuottaa myös suolistolle hyviä probiootteja. Voit leikata tempehin suoraan palasta ja käyttää sitä voileivän pohjana tai paistaa sen kastikkeen kanssa. Tai murenna, lämmitä ja tee siitä seuraavan taco-iltasi tähti.
Monika Grabkowska Unsplashissa
3. Linssit
Proteiini: 13 grammaa ½ kupissa keitettynäLinssejä on useita - punaisia, keltaisia, vihreitä, ruskeita, mustia. Linssit ovat tyypistä riippumatta pieniä, mutta mahtavia ravitsemuksellisia voimalaitoksia. Ne sisältävät hyvän määrän proteiinia sekä rautaa, folaattia ja kuitua. Kypsennettynä ruskeat linssit säilyttävät koostumuksensa ja voivat olla viljakulhojen pohjana tai korvata lihapullia, lasagnea, tacoja tai bolognesea. Punaiset linssit ovat hieman pehmeämpiä ja sopivat täyteläiseen keittoon, chiliin tai muhennokseen.
Getty Images
4. Hampunsiemenet
Proteiini: 10 grammaa 3 ruokalusikallisessaHampunsiemenet ovat herkkiä ja pähkinäisiä siemeniä, jotka on johdettu hamppukasvista. Ne sisältävät hyviä määriä omega-3-rasvahappoja, rautaa, folaattia, magnesiumia, fosforia ja mangaania. Ne ovat myös vankka sekä liukoisen että liukenemattoman kuidun lähde, mikä auttaa pitämään ruuansulatuskanavasi terveenä ja kumisevana. Koska hampunsiemenet sisältävät kaksinkertaisen määrän proteiinia ja terveellisiä rasvoja, ne voivat auttaa tyydyttämään nälän ja ehkäisemään noloa vatsan kurinaa. ryntää matkasi lounastauolle. Lisää ne aamusmoothieen tai ripottele jogurtin, kaurapuuron tai jopa salaatin päälle.
Getty Images
5. Tofu
"Proteiini: 9 grammaa 3 unssissa (⅕ lohkosta)Koaguloiduista soijapavuista valmistettu tofu on suosituin kasvipohjainen proteiini. Soija on yksi ainoista lihattomista täysproteiineista, mikä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot, joita elimistö ei pysty valmistamaan, mutta joita elimistö tarvitsee lihasten ja immuunijärjestelmän toimintaan.Koska tofu on 15 % päivittäisestä kalsiumin tarpeesta, se on myös hyvä korvike maitotuotteille."
