Kymmenien ajan fine dining on ollut lihakeskeistä, ja sen pääruoat ovat määrittäneet ankkaa, pihviä tai muita eläinperäisiä ruokia. Nyt kuluttajien kiinnostus on siirtymässä nopeasti pois lihakeskeisestä ruokailusta ja maailmanlaajuinen fine dining -skene seuraa perässä. Kööpenhaminalainen ravintola Geranium, joka on tällä hetkellä maailman 50 parhaan ravintolan listalla toisella sijalla, ilmoitti jättävänsä lihan ruokalist alta tammikuusta 2022 alkaen. Tunnettu ravintola liittyy laajaan listaan ylellisiä ruokapaikkoja lihavalmisteiden pudotuksessa.
Kolmen Michelin-tähdellä palkittu ravintola tarjoaa tällä hetkellä 22 ruokalajin menun, joka maksaa 2 800 DKK (426 dollaria).Arvostetun ravintolan ruokalista tarjoaa edelleen joitain kala- ja äyriäisruokia, mutta tekee merkittävän muutoksen keskittymään kasviskeskeiseen fine dining -ruokaan. Kaikkien muiden lihatuotteiden luopuminen edellyttää useiden nimiruokien jättämistä Tanskan ikoniseen ravintolaan.
Geraniumin pääkokki Rasmus Kofoed lopetti lihan syömisen viisi vuotta sitten, mutta säilytti lihakeskeisen ruokalistansa palkitussa ravintolassaan. Lopulta kokki päätti, että hän halusi suunnitella ravintolansa menun vastaamaan paremmin hänen henkilökohtaista ruokavaliotaan ja muuttuvaa kuluttajakysyntää Tanskassa ja maailmanlaajuisesti.
"Geraniumin keittiöni on pitkään keskittynyt vihanneksiin, kalaan ja äyriäisiin lautasen tähtenä, ja lihaa on ollut pieniä määriä", Kofoed sanoi Instagramissa. ”Menu on heijastus minusta, siitä kuka olen ja kuinka kehittyn kokina ja ihmisenä. En ole syönyt lihaa viimeiseen viiteen vuoteen kotona, joten lihan käyttämättä jättäminen uudella ruokalistalla oli looginen päätös ja luonnollinen eteneminen Geraniumille.”
Kofoed ilmoitti, että hänen päätöksensä leikata lihaa Geraniumin ruokalist alta hänen mielessään oli heti 15 kasvipohjaista ruokaa. Kokki kokeili kasvisruokalistoja ensimmäisen kerran viime vuonna, kun hän lanseerasi ponnahdusikkunansa Angelikan Geraniumissa. Pop-up-menu tarjosi asiakkaille jännittäviä korkeatasoisia ruokia, jotka esittelivät kasviperäisten ruokien potentiaalia fine dining -ruokailussa.
Geraniumissa ja Angelikassa kokki asettaa etusijalle myös kestävän ja paikallisen hankinnan sekä biodynaamisten ja luomutilojen rakentamisen koko alueelle. Ravintolan tavoitteena on tuoda kasviperäinen fine dining -ruokailu valokeilaan ja luoda perinteitä vastaan uusia standardeja kasviperäiselle ruoanlaittoon.
“Minun näkökulmastani muutos on hyvästä, kasvamme siitä, opimme siitä, astumme pois mukavuusalueeltamme ja usein hyödymme siitä. Kiitos, että olit osa matkaa, olen innoissani voidessani jakaa tämän uuden luvun kanssasi", Kofoed sanoi.
Geranium lisätään kasvavaan Michelin-ravintoloiden listaan kasvipohjaisen ruoanlaitossa. Michelin-paneeli ilmoitti aiemmin tänä vuonna, että sen tuomarit palkitsivat 57 kasvisruokaa ja 24 vegaaniravintolaa arvostetuin kunnianosoin. Jotkut Michelin-luokitellut ravintolat, joissa on kasviperäisiä ruokalistoja, ovat Milanon Joia, Pekingin King’s Joy ja New Yorkin Eleven Madison Park.
Hienoruokailuvuoro merkitsee nopeaa muutosta viime vuosien aikana. Ranskalainen ONA (Origine Non-Animale) on ensimmäinen vegaaniravintola, jolle on myönnetty Michelin-tähti. Ravintolan kokki Claire Vallee avasi ravintolansa vuonna 2016 nostaakseen fine dining -ruokailun perinteitä. Vallee kehitti seitsemän ruokalajin menun esitelläkseen innovatiivisia ja herkullisia kasvipohjaisia ruokia kestävän kehityksen edistämiseksi korkeatasoisessa ruokamaailmassa.
"Tämä osoittaa, että mikään ei ole mahdotonta, Vallée kirjoitti Instagramissa tammikuussa kuultuaan Michelin-tähdestään.Jatkamme tällä tiellä, koska tämä tähti on minun, se on sinun, se on se, joka tuo kasvisgastronomian lopullisesti ranskalaisen ja globaalin gastronomian suljettuun kiertoon."
Toinen Michelin-tähdellä palkittu kokki Dominique Crenn yrittää jotain täysin uutta edistääkseen kestävää kehitystä ravintolassaan Atelier Crenn. Crenn poisti lihan ruokalistoistaan vuonna 2018, mutta aiemmin tänä vuonna hän ilmoitti olevansa ensimmäinen ravintola Yhdysvalloissa, joka tarjoaa viljeltyä lihaa, ja esittelee annoksen, jossa on UPSIDE Foodsin innovatiivista solupohjaista kanaa. San Franciscon ravintola aikoo palvella kestävää lihavaihtoehtoa pyrkiessään alittamaan perinteisen eläinviljelyn.
“Kun maistan UPSIDE Chickeniä ensimmäistä kertaa, ajattelin, että tässä se on. Tämä on ruoan tulevaisuus. Ulkonäkö, tuoksu ja ruskistuva UPSIDE Chicken on vain herkullista”, Crenn sanoi tuolloin. ”Ihmiset ovat vihdoin heränneet tavanomaisen lihantuotannon huonoihin puoliin, minkä vuoksi poistin lihan ruokalistoistani useita vuosia sitten.”
13 parasta ruokaa, jotka vahvistavat immuunijärjestelmääsi COVID-19-oireiden torjumiseksi
Tässä on parhaat ruoat syötäväksi toistuvasti immuniteetin vahvistamiseksi ja tulehduksen torjumiseksi. Ja pysy pois punaisesta lihasta.
Getty Images
1. Sitruunat soluillesi ja paranemiselle
Kehosi ei tuota C-vitamiinia, mikä tarkoittaa sitä, että sinun on saatava sitä päivittäin, jotta saat tarpeeksi terveellisen kollageenin (ihosi ja paranemisen rakennuspalikoita) tuottamiseen.Suositeltu päiväannos on 65-90 milligrammaa päivässä,mikä vastaa yhtä pientä lasillista appelsiinimehua tai kokonaisen greipin syömistä. Melkein kaikki sitrushedelmät sisältävät runsaasti C-vitamiinia. Valittavana on niin paljon, että on helppo saada täyte.
Getty Images
2. Punaiset paprikat pumppaavat ihoa ja vahvistavat vastustuskykyä kaksinkertaisella määrällä C-vitamiinia kuin appelsiinissa
Jos haluat vielä enemmän C-vitamiinia, lisää punaisia paprikaa salaatti- tai pastakastikkeeseesi. Yksi keskikokoinen punainen paprika sisältää 152 milligrammaa C-vitamiinia eli tarpeeksi täyttämään RDA:n. Paprikat ovat myös loistava beetakaroteenin lähde, A-vitamiinin (retinolin) esiaste.Kuinka paljon beetakaroteenia tarvitset päivässä: Sinun tulisi yrittää saada 75–180 mikrogrammaa päivässä, mikä vastaa yhtä keskikokoista paprikaa päivässä. Mutta punaisella paprikalla on yli kaksi ja puoli kertaa C-vitamiinin RDA, joten syö niitä koko talven ajan.
Getty Images
3. Parsakaali, mutta syö se lähes raakana, jotta saat siitä eniten ravinteita!
Parsakaali saattaa olla planeetan superruokaa. Se sisältää runsaasti A- ja C-vitamiinia sekä E-vitamiinia. Sen sisältämät fytokemikaalit ovat erinomaisia immuunijärjestelmän virittämiseen ja vahvistamiseen.Kuinka paljon luteiinia sinun tulisi syödä päivässä: Ei ole RDA:ta luteiinille, mutta asiantuntijoiden mukaan saa vähintään 6 milligrammaa.
Getty Images
4. Valkosipuli, kynsien syömä
Valkosipuli ei ole vain hyvä makua vahvistava aine, vaan se on välttämätöntä terveydelle. Valkosipulin immuunijärjestelmää vahvistavat ominaisuudet liittyvät sen rikkiä sisältäviin yhdisteisiin, kuten allisiiniin. Allisiinin uskotaan parantavan immuunisolujesi kykyä taistella vilustumista ja flunssaa sekä kaikenlaisia viruksia vastaan. (Haistatko enemmän valkosipulia metrossa? Se voisi olla älykästä koronaviruksen hallintaa.) Valkosipulilla on myös antimikrobisia ja virustenvastaisia ominaisuuksia, joiden uskotaan torjuvan infektioita.Paljonko sinun pitäisi syödä päivässä: Optimaalinen määrä valkosipulia syötäväksi on enemmän kuin useimmat meistä voivat käsittää: kahdesta kolmeen kynttä päivässä. Vaikka tämä ei ehkä ole mahdollista, jotkut ihmiset ottavat valkosipulilisiä saadakseen 300 mg kuivattua valkosipulia jauhetussa tabletissa.
Getty Images
