Oletko koskaan nähnyt ruokailijan syövän banaaneja? Näin tapahtui, kun Eleven Madison Park, yksi New Yorkin tunnetuimmista ravintoloista, ilmoitti avaavansa uudelleen ensi kuussa 100-prosenttisesti kasvipohjaisella menulla. Ei enää ankan hanhenmaksaa, ei enää haudutettua hummeria tai benediktin munia kaviaarilla. Ravintola oli ollut konkurssin partaalla koko COVID-19-pandemian ajan. Nyt maailmankuulu legendaarinen kokki Daniel Humm on ilmoittanut aikovansa piristää ravintolaa täysin kasvispohjaisella menulla, kun se avataan uudelleen kesäkuun 10. päivänä.Eleven Madison Park hylkää ikonisen hunaja-laventeliankan vegaanikursseille, jotka todennäköisesti muuttavat New Yorkin ruokailuelämää ja maailman huomion kasvipohjaiseen hienoon ruokaan. Viikkojen kestäneiden huhujen jälkeen Humm’s kolmen tähden Michelin-ravintola vahvisti vaihdon verkkosivuilla olevalla vilpittömällä ilmoituksella, että EMP palaa täysin kasvipohjaisella kokoonpanolla.
"Tänä vuonna maailma on muuttunut, ja niin olemme mekin, lue ilmoitus. Löydät kokki Daniel Hummin henkilökohtaisen muistiinpanon uudesta lukustamme kotisivultamme."
Tuo viesti kokki Humminlta Lue:
"Kirjoitan tämän melkein 15 kuukautta ruokasalimme sulkemisen jälkeen, ja olen niin innoissani voidessani kertoa, että avaamme Eleven Madison Parkin uudelleen 10. kesäkuuta.
"Pandemia sai alamme polvilleen. Sulkemisemme myötä irtisanoimme suurimman osan tiimistämme, emmekä todellakaan tienneet, tuleeko sinne Eleven Madison Parkia.
"Pidimme pienen tiimin palveluksessa, ja heidän merkittävällä ponnistelullaan valmistimme yhteistyössä voittoa tavoittelemattoman Rethink Foodin kanssa lähes miljoona ateriaa ruokapulasta kärsiville newyorkilaisille. Tämän työn ansiosta sain kokea ruokaa aivan uudella tavalla, ja näin myös kaupunkimme eri puolen – ja tänään rakastan New Yorkia enemmän kuin koskaan.
"Siitä, mikä alkoi pyrkimyksestä pitää tiimimme työssä ja ruokkimalla apua tarvitsevia ihmisiä, on tullut yksi urani täyttävistä töistä. Se on elämäni luku, joka on ollut syvästi liikuttava ja jonka puolesta olen erittäin kiitollinen.
"Minulle oli selvää, että tästä työstä on tultava ravintolamme kulmakivi.
"Siksi olemme kehittäneet liiketoimintamalliamme. Kun avaamme Eleven Madison Parkin uudelleen 10. kesäkuuta, jokainen ostamasi illallinen antaa meille mahdollisuuden tarjota viisi ateriaa ruokaturvattomille newyorkilaisille. Tämän ruoan toimittaa Eleven Madison Truck, jota henkilökuntamme operoi yhteistyössä Rethink Foodin kanssa.Olemme luoneet pyöreän ekosysteemin, jossa vieraamme, tiimimme ja toimittajamme ovat kaikki mukana.
"Kun viime vuoden puolivälissä alettiin kuvitella, millaista EMP olisi pandemian jälkeen – kun aloimme ajatella ruokaa taas luovilla tavoilla – tajusimme, että maailma ei ole vain muuttunut, vaan Olemme aina toimineet herkästi ympäristöön kohdistuvien vaikutusten suhteen, mutta yhä selvempää oli, että nykyinen ruokajärjestelmä ei yksinkertaisesti ole kestävä, niin monella tapaa.
"Käytämme ruokaa ilmaistaksemme itseämme niin rikkaasti ja autenttisesti kuin käsityömme mahdollistaa – ja luovuutemme on aina ollut sidottu tiettyyn hetkeen. Näin ravintola on henkilökohtainen ilmaisu vuoropuhelussa vieraidemme kanssa .
"Oli selvää, että kaiken tämän kuluneen vuoden kokeman jälkeen emme voineet avata samaa ravintolaa.
"Tämä mielessä olen iloinen voidessani kertoa, että olemme päättäneet tarjota kasviperäisen ruokalistan, jossa emme käytä eläinperäisiä tuotteita – jokainen ruokalaji on valmistettu kasviksista, sekä maa ja meri, samoin kuin hedelmät, palkokasvit, sienet, jyvät ja paljon muuta.
"Olemme työskennelleet väsymättä uppoutuaksemme tähän keittiöön. Se on ollut uskomaton matka, niin paljon oppimista. Jatkamme yhteistyötä paikallisten maatilojen kanssa, joihin meillä on syvät yhteydet, ja ainesosien kanssa tiedämme, mutta olemme löytäneet uusia tapoja valmistaa niitä ja herättää ne eloon.
"Minua liikuttavat ja inspiroivat eniten ruoat, joissa keskityin moitteettomasti valmistettuihin vihanneksiin, ja olen luonnollisesti kiintynyt kasvispohjaisempaan ruokavalioon. Tämä päätös sai inspiraationsa haasteesta oppia tuntemaan ainesosiamme syvemmin ja työnnä itseämme luovasti. Ei ollut heti selvää, mihin päädymme. Lupasimme itsellemme, että muutamme suuntaa vain, jos kokemus on yhtä ikimuistoinen kuin ennen.
"Kysyimme itseltämme: mitkä ovat ruokidemme herkullisimpia puolia ja kuinka voisimme saavuttaa saman maku- ja koostumuksen ilman lihaa?
"Meille on ratkaisevan tärkeää, että ainesosista riippumatta ruoka täyttää menneisyyden suosikkejani. On v altava haaste luoda jotain yhtä tyydyttävää kuin laventelihunajakuorrutettu ankka tai voi- haudutettua hummeria, reseptejä, jotka olemme kehittäneet.
"En aio valehdella, toisinaan herään keskellä yötä ja mietin riskiä, että jätämme ruokia, jotka määrittelivät meidät aikoinaan.
"Mutta sitten palaan keittiöön ja katson, mitä olemme saaneet aikaan. Olemme pakkomielle tehdä maukkaimpia kasvisliemiä ja -liemitä. Päivämme kuluu kehittämällä täysin kasvipohjaista maitoa, voita ja kermoja. . Tutkimme käymistä ja ymmärrämme, että aika on yksi arvokkaimmista ainesosista. Se mikä aluksi tuntui rajoittav alta, alkoi tuntua vapauttav alta, ja raapimme vain pintaa.
"Kaikki tämä on antanut meille luottamusta keksiä uudelleen, mitä fine dining voi olla. Se saa meidät uskomaan, että tämä on riski, joka kannattaa ottaa.
"On aika määritellä ylellisyys uudelleen elämykseksi, joka palvelee korkeampaa tarkoitusta ja ylläpitää aitoa yhteyttä yhteisöön. Ravintolaelämys on enemmän kuin mitä lautasella on. Olemme innoissamme voidessamme jakaa uskomattomat mahdollisuudet kasviperäistä ruokaa ja samalla syventää yhteyttämme koteihin: sekä kaupunkiin että planeetallemme.
"Uskon, että ravintoloiden jännittävin aika on tulossa. EMP:n olemus on vahvempi kuin koskaan. Emme m alta odottaa, että tulet kokemaan tämän ravintolan uuden luvun. Odotamme innolla, että voimme jakaa tämän matkan kanssasi."
Michelinin 3 tähden ravintola on kasvipohjainen
EMP:n elpymisestä tulee New Yorkin ainoa Michelin-tähdellä palkittu ravintola, joka palvelee yksinomaan kasvipohjaista menua. Humm on sanonut aiemmin, että hän syö 90-prosenttisesti kasvissyöjä, mutta tämä päätös muuttaa hänen korkean profiilin ravintolansa rikkoo pitkät lihapohjaiset perinteet fine dining -ruokailussa. EMP:stä tulee ainoa kolmen Michelinin kolmen tähden ravintola (maailman 132:sta), jossa on täysin vegaaninen menu, mikä lähettää shokkia altoja kansainvälisen ravintoloitsijayhteisön läpi.
"Kun lähdimme tälle matkalle, lupasimme itsellemme, että teemme tämän vain, jos ateria voi olla yhtä herkullinen kuin ennen", Humm sanoi."Tavoitteeni on luoda näitä kauniita ruokia, antaa ihmisille kauniita elämyksiä; odottamaton, yllättävä kokemus, joka saa sinut tuntemaan olosi tyytyväiseksi, kuten ateria tekisi."
Kokki kohtasi nopeaa kritiikkiä tämän ilmoituksen jälkeen, mutta hän väittää, että pandemia ja hänen kasvava sitoutumisensa ympäristötietoisempaan liiketoimintamalliin saivat hänen päätöksensä siirtyä. Hän huomautti podcastin How I Built This -jaksossa, että tapa, jolla hän haluaa hankkia ruokaa, keskittyy kestäviin käytäntöihin. Hän halusi luoda ruokalistan, joka ei tukenut hänen henkilökohtaisia huolenaiheitaan ruoan etiikasta ja ympäristövaaroista, joten hän julkaisi vegaanimenun kuukausien kokeilun jälkeen.
"Eläintuotannon käytäntömme, se, mitä teemme v altamerille, kulutuksen määrä: Se ei ole kestävää", Humm selitti. "Jos Eleven Madison Park on todella ruokailu- ja kulinaaristen innovaatioiden eturintamassa, minulle on kristallinkirkasta, että tämä on ainoa paikka mennä seuraavaksi.”
Varaukset tulevat saataville Tockissa tämän linkin kautta maanantaina 10. toukokuuta klo 9 EST, ja se on avoinna kesäkuun ajan, lukee yksinkertainen ilmoitus.
Humm ja hänen ravintolahenkilökuntansa kehittivät uuden ruokalistan salassa. Ravintolan uraauurtava muutos piilotettiin jopa sen lihantoimittajilta. Erityisesti salainen ja täynnä yllätyksiä, Humm halusi debytoi uuden luovan menunsa yhdessä osassa. Hän huomautti, että tämä ajanjakso määritteli hänen uransa luovimman ajanjakson. Hän halusi esitellä menun, jossa hänen ravintolansa innovaatiot sekoittuvat täydellisesti laajennettuun ruokavalioon.
"Lihan kanssa voi tehdä vain kaksi tai kolme asiaa", Humm huomautti. "Jos sinulla on kauniita porkkanoita, luovuuden mahdollisuudet ovat rajattomat." Hän jatkoi selittämällä huolellista koulutusta, jonka kokki tarvitsee vihannesten asianmukaiseen valmistukseen, ja sanoi, että kauniin kasvipohjaisen ruuan luominen vastaa raaka-aineissa säästettyä rahaa.
Covid-19-pandemia tuhosi New Yorkin ravintolamaailman, ja monet yritykset sulkivat toimintansa pysyvästi tai turvautuivat rajuihin muutoksiin pysyäkseen auki. EMP:n päätös siirtyä täysin kasvispohjaiseen on seurausta menestyneimmistä uudelleen avaamisesta ravintoloissa, kuten Xilonen ja Fat Choy, kaksi ravintolaa, joiden uudistunut visio lihattomasta ruoanlaitosta sai menestystä ja positiivisia kuluttajien reaktioita.
EMP avaa ovensa uudelleen viideksi yöksi viikossa kesäkuun 10. päivästä alkaen. Hienostunut jättiläinen esittelee uuden ruokalistansa illallispalvelukseen jättäen jälkeensä lounaspalvelun, kun ravintola tottuu uuteen ruokalistaansa. Uusi menu maksaa ravintolan tiedottajan mukaan 335 dollaria per asiakas, ja Humm varmistaa, että ruoka muuttaa maailmaa ja tekee vaikutuksen ruokailijoihinsa.
"Uskon, että jos ateria on herkullinen, meidän ei tarvitse huolehtia siitä", Humm kertoi NPR:lle. "Uskon, että ihmiset ostavat sen. Luulen, että jos haluamme todella työntää kirjekuorta, tämä on paikka, jossa meidän on tehtävä se.”
