Historiallisesti kuluttajilla olisi ollut painostusta löytää kasvis- tai vegaaniravintola, joka on palkittu erittäin halutulla Michelin-tähdellä. Pieniä poikkeuksia lukuun ottamatta Michelin-tuomarit myönsivät harvoin kasviperäisille ruokalistoille kunnioitetun palkinnon. Tänä vuonna Michelin-tuomarit kuitenkin myönsivät 57 kasvisravintolaa ja 24 vegaaniravintolaa tähtiluokitukseen. Michelin-tunnustuksen järkyttävä piikki tarkoittaa fine dining -ruokailun siirtymistä kohti kasviperäisiä ruokia ja ruokia.
Useat tunnetut kokit ja fine dining -ravintolat ovat ottaneet käyttöön kasvipohjaisia ruokalistoja viime vuosina, mikä kaatoi perinteisen fine dining -elämän.Vegaanisia ruokalistoja ja ravintoloita löytyy kaikki alta maailmasta, mikä herättää sekä fine dining -kuluttajien huomion että nyt Michelin-paneelin. Kasvipohjaisia pioneereja ovat Milanon Joia, Berliinin Cookies Cream, Pekingin King's Joy, Los Angelesin Le Comptoir ja New Yorkin Eleven Madison Park. Tämä liike osoittaa, että fine dining -ruokailua ei ole olemassa kasvavan kasvipohjaisen kuluttajamäärän ulkopuolella.
Chef Claire Vallee – joka vastaa Ranskan ONA:sta (Origine Non-Animale) – oli ensimmäinen ranskalainen kokki, jolle on myönnetty Michelin-tähti. Hän avasi ravintolansa vuonna 2016 poiketakseen perinteisistä fine dining -menetelmistä, jotka tyypillisesti asettavat etusijalle liha- ja maitotuotteet. Seitsemän ruokalajin vegaanimenun tarjoava Valleen Michelin-tähti on esimerkki sekä kasviperäisen syömisen että sen paikan kasvavasta hyväksynnästä ja tunnustuksesta kaikilla ruoan tasoilla.
"Tämä osoittaa, että mikään ei ole mahdotonta, Vallée kirjoitti Instagramissa tammikuussa kuultuaan Michelin-tähdestään.Jatkamme tällä tiellä, koska tämä tähti on minun, se on sinun, se on se, joka tuo kasvisgastronomian lopullisesti ranskalaisen ja globaalin gastronomian suljettuun kiertoon."
Valleen ravintola avautuu perinteisten fine dining -ruokailujen vastakohtana, mutta haastaa myös suoraan ranskalaisen gastronomian. Perinteinen ranskalainen keittiö keskittyy lihaan, juustoon ja muihin eläinperäisiin tuotteisiin, joten kokki halusi näyttää, että perinne voitaisiin säilyttää ilman eläinperäisiä ainesosia.
"Tämä on hyvä asia vegaaniyhteisölle, sillä tämä tähti on todiste siitä, että ranskalainen gastronomia on tulossa osallistavammaksi ja että kasviperäiset ruoat kuuluvat myös sinne, Vallée sanoi."
Michelin astui alun perin lähemmäksi kasvisruokaa vuonna 2019, kun se myönsi tähdellä lihattomalle tähdelle ranskalaiselle kokin Dominique Crennin San Franciscossa toimivalle Atelier Crennille. Crenn poisti kaiken lihan paitsi paikallisia, kestäviä mereneläviä pyrkiessään edistämään kestäviä lähteitä.Hän väittää päättäneensä muuttaa ruokalistaansa edistääkseen kasviperäisiä, kestäviä ruokia torjuakseen ympäristövahinkoja ja vallitsevaa ilmastokriisiä.
"Liha on järjettömän monimutkaista - sekä elintarvikejärjestelmässä että ympäristössä kokonaisuudessaan, hän sanoi tuolloin tiedotusvälineissä. Paikallinen ja kestävä kala ja vihannekset ovat yhtä, ellei enemmän, monipuolisia – ja herkullisia.”"
Ikoninen kokki saavutti äskettäin toisen ensimmäisen ja ilmoitti, että hän aikoo tehdä yhteistyötä elintarviketeknologiayhtiö UPSIDE Foodsin kanssa tuodakseen solupohjaisen kanan ruokalistalleen. Crennistä tulee ensimmäinen yhdysv altalainen Michelin-luokiteltu kokki, joka tarjoilee solupohjaista lihaa, sillä viljellyssä lihassa on kestävän kehityksen tulevaisuus ruoassa. Kokki toimii myös UPSIDEn kulinaarisena neuvonantajana jatkossa, kun start-up alkaa hioa tuotantomenetelmiään.
Michelin-tähden hyväksyessä kasviperäisiä ruokia, legendaariset Michelin-palkit kokit ovat alkaneet tuoda markkinoille enemmän vegaanisia ainesosia.Viime kuussa kokki Josef Centeno korvasi meijerijuuston kahdesta ruoasta Los Angelesissa sijaitsevassa ravintolassaan Bar Amassa. Kokilla on Michelin-tähti toisesta ravintolastaan Orsa & Winstonista. Kokeittuaan So Deliciousin vegaanista juustoa, arvostettu kokki päätti, että sama makuarvo olisi mahdollista säilyttää ilman liiallisia eläinperäisiä ainesosia.
“Juusto on tärkeä ainesosa kaikessa ruoanlaitossani, mutta erityisesti Bar Amássa; Tex-Mex-ravintolani”, Centeno sanoi tuolloin. ”Kun kokeilin So Delicious -juustovaihtoehtoja, tajusin, että perinteinen juusto on mahdollista vaihtaa tähän herkulliseen kasvipohjaiseen korvikkeeseen, jolla on herkullinen maku ja koostumus. Olivatpa vieraat maidoton, vegaani, joustava tai vain hyvä ruoka, olen innoissani voidessani tarjota heille enemmän valinnanvaraa ruokalist alta, sillä tiedän, että kokemus ei petä.”
Maailmanlaajuisesti kokit innostuvat parantamaan ruokalistojensa kestävyyttä ja ravintoa, varsinkin kun kasvipohjainen kuluttajakanta jatkaa kasvuaan.Nyt Michelin-tuomarit ovat alkaneet palkita kokkeja, jotka ovat uudistaneet ravintolansa ja debytoineet joko kokonaan tai osittain kasvipohjaisilla valikoimilla. Tänä vuonna Michelin-tähdellä palkittua 81 kasviperäistä ravintolaa, kokit ja fine dining -ravintolat ovat tuomassa lisää vegaani- ja kasvisvaihtoehtoja.
7 parasta vegaanista pikapottireseptiä, jotka ovat helppoja ja herkullisia
STEINAOSK
1. @abiteofkindness Marokon kikherne Tagine
Tämä maukas ruokalaji on saanut inspiraationsa Pohjois-Afrikasta käyttäen marokkolaisia mausteita ja yrttejä. Siinä on ripaus makeutta ja katkeruutta suolaisen kastikkeen ja makean sitruunan maukkaan yhdistelmän kanssa. Tämä resepti palvelee 4 henkilöä, ja se on helppo valmistaa, joten jos olet aloittelija, älä anna pitkän ainesosaluettelon hämätä sinua. Vieritä alas nähdäksesi ainekset ja ohjeet.
2. Vegan Jambalaya kirjoittaja @veganrunnereats
"Jambalaya on täynnä makua. Tämä resepti on tehty Italian Beyond-makkarasta lisämakua varten, mutta voit käyttää myös tavallista Beyond-makua, koska kaikki mausteet ovat tarpeeksi vahvoja. Tämä ruokalaji miellyttää yleisöä! Tässä muutama huomautus reseptien kehittäjältä: Käytän yleensä valkoista basmatiriisiä loistavin tuloksin. Pidän tässä reseptissä olevien tulisten italialaisten Beyond-makkaroiden mausta ja koostumuksesta, mutta voit halutessasi käyttää eri merkkiä mausteista vegaanimakkaraa. Jos haluat väärennetyn lihattoman/gluteenittoman version, jätä makkara kokonaan pois tai lisää 1 tölkki valutettuja ja huuhdeltuja purkitettuja kikherneitä tai papuja."
3. Cashew-jogurtti @ahsustainablelife
"Tämä cashew-jogurtti on herkullista ja terveellistä, ja sen rakenne on sama kuin kreikkalaisen jogurtin. Resepti on helppo seurata ja siitä tulee täydellinen aamiainen. Voit säilyttää sitä jääkaapissasi jopa viikon ja valmistaa jogurttiparfaitteja aamiaiseksi.Lisää tuoreita marjoja, kuten mustikoita, mansikoita, vadelmia ja tilkka agavea makeuden lisäämiseksi. Tässä huomautus reseptien kehittäjältä, olen kokeillut paljon viime päivinä, sillä olen halunnut tehdä todella paksua ja kirpeää jogurttia itse. En halua ostaa liikaa jogurttia, koska siellä on paljon muovijätettä. Kyllä, astiat voidaan kierrättää jossain määrin, mutta se ei ole minulle lopullinen tavoite. Haluan vain vähentää vaikutustani."
4. He althy Steel Cut Oats by @veganrunnereats
"Aamiainen tarjoillaan pikapannullasi! Aloita päiväsi terveellisellä kulhoisella kaurapuuroa, jonka päällä on kanelia ja tuoreita hedelmiä (jos haluat). Tästä reseptistä tulee paras tapasi valmistaa kaurapuuroa aamulla, ja se on hienoa, jos sinulla ei ole paljon aikaa valmistaa aamiaista ennen töitä. Tämän reseptin valmistaminen kestää 2 minuuttia ja vaatii noin 10 minuuttia. Tässä on viesti reseptin kehittäjältä: Tämä helppo resepti Instant Pot -teräkseksi leikatuille kaurapuuroille tuottaa herkullisia ja terveellisiä teräkseksi leikattuja kaurahiutaleita, jotka ovat maidotonta, soijatonta, öljytöntä, valmistettu ilman lisättyä sokeria ja vaativat vain 3 ainesosaa. ! Tämä terveellinen vegaaninen kaurapuuro voidaan painekeittää kahdella tavalla - nopeampi ja hitaampi menetelmä, joka on kuvattu alla, molemmilla minimaalisella käyttöajalla.Käytä gluteenittomaan teräkseksi leikattuihin kaurapuuroihin sertifioitua gluteenitonta kauraa."
