On käynyt ilmi, että nachot eivät tarvitse perinteistä maitojuustoa, lihaa tai smetanaa ollakseen herkullisia. Ei ole mitään syytä, etteivät kasviperäisestä quesosta tehdyt vegaaniset nachot olisivat yhtä herkullisia kuin perinteiset nachot. Nämä viisi reseptiä ovat todiste.
Ennen kuin kirjoitin kirjan ¡Buenos Nachos! , olisin määritellyt nachot niiden aidossa, paljaammassa muodossa, maissilastuiksi sulatetun juuston kanssa. Mutta kun olen maistanut makua laajentavia kokkien ja nachoa rakastavien julkkisten reseptejä, olen laajentanut määritelmääni.
Maissilastut ovat todellakin vakio-ja luonnollisesti vegaanisia, mutta kaikki rapeat toimivat. (Ajattele matzoa, pitaa tai jopa paistettua lootusjuurta.) Ja vaikka useimmissa resepteissä vaaditaan juustoa, kaikki tippuva tai kermainen käy - niin kauan kuin se peittää lastut. Kun sinulla on rapea pohja ja kermainen pinta, voit alkaa kasaamaan tekstuureja ja makuja - mausteinen, kirpeä, makea, suolainen.
1. Vegaaniset nachot marinoidulla fenkolilla ja cashew-quesolla
Tekee 4-6 annosta
Ainesosat
Nachoille
- 1 fenkolisipuli
- 1 ½ kuppia omenaviinietikkaa
- ¾ kuppi vettä
- ½ kuppia sokeria
- 1 rkl jauhettua kurkumaa
- Kosher suola
- 2 avokadoa
- 1 limetin mehu
- 1 purkki mustia papuja, valutettuna
- Chilejauhe
- 8-20 unssia tortillalastuja (1 keskikokoinen pussi)
- 2 vesimeloni retiisiä ohuiksi viipaleina
- 1 kuppi pico de galloa (tai löydät sen Trader Joe'sista jäähdytettyjen dippien osiosta)
- 2 kuppia cashew quesoa (tai löydät sen Trader Joe'sista jäähdytettyjen dippien osiosta)
Pico de Gallolle
- 1 kuppi kuutioituja tomaatteja (noin 1 iso tai 2 keskikokoista tomaattia)
- ¼ kuppi punasipulia kuutioituna
- 1 jalapeño, siemenet ja hienoksi pilkottuna
- ¼ kupillista hienonnettua korianteria
- 1 limetin mehu
- 2 tl oliiviöljyä
- ¼ tl kuivattua meksikolaista oreganoa
- Suolaa maun mukaan
Cashew Quesolle
- 8 unssia raakoja cashewpähkinöitä
- 4 kuppia vettä
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl jauhettua kurkumaa
- ¾ kuppi ravintohiivaa
- 2 rkl siiderietikkaa
- 1 ruokalusikallinen suolaa
Ohjeet
Pico De Gallolle
- Sekoita kaikki ainekset keskikokoisessa kulhossa ja sekoita hyvin.
- Mausta suolalla maun mukaan.
- Pico de gallo voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää.
Cashew Quesolle
- Laita cashewpähkinät lämmönkestävään kulhoon.
- Laita vesi kiehuvaksi kattilassa ja kaada se cashewpähkinöiden päälle. Anna cashewpähkinöiden liota 15 minuuttia ja valuta sitten. varaa liotusneste.
- Sekoita suuritehoisessa tehosekoittimessa cashewpähkinät, valkosipuli, kurkuma, hiiva, etikka ja suola. Lisää 2 kupillista liotusnestettä.
- Sekoita hyvin tasaiseksi, noin 2 minuuttia, ohenna tarvittaessa lisää vedellä (kastikkeen tulee olla sulatetun juuston rakennetta)
Nachoille
- Valmista marinoitu fenkoli: Puolita, siemennä ja viipaloi fenkoli ohuiksi viipaleiksi (käytä mandoliinia, jos sinulla on sellainen). Siirrä se purkkiin tai kulhoon. Kuumenna kattilassa etikka, vesi, sokeri, kurkuma ja 2 tl suolaa kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Kaada seos fenkolin päälle ja anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia. Peitä ja jäähdytä suolakurkut käyttöön asti.
- Leikkaa avokadot puoliksi ja poista kivet. Kaavi hedelmäliha kulhoon ja muussaa haarukalla kuohkeaksi ja mausta maun mukaan suolalla ja limen mehulla. Kaada pavut kulhoon ja mausta maun mukaan suolalla ja chilijauheella.
- Asettele puolet perunalastuista tarjoiluvadille. Ripottele sirujen päälle fenkolikurkkua, avokadoa, papuja, retiisiä ja pico de galloa. Pirskota quesoa ja tee toinen kerros toistamalla. Tarjoile.
2. Yksittäiset savuisen ananasnachot
Jotkut ihmiset haluavat päällystää nachonsa yksitellen sen sijaan, että laittaisivat siruja kerroksittain. Se on toki vähän nihkeämpi, mutta se ei vie liian kauan, jos täytettä rajoittaa. Ja palkka? Täydellinen (vegaaninen) juustopeitto, ilman surullisia, paljaita siruja. Ananas saattaa tuntua oudolta, mutta se lisää herkullista makeutta.
Ainesosat
- Tortillalastut
- revitetty vegaaninen juusto
- Pieni ananas
- marinoitu jalapeno
Ohjeet
- Lämmitä uuni 350 °F:seen. Asettele tukevat maissilastut yhdeksi kerrokseksi reunukselliselle uunipellille.
- Pitä jokainen siru runsaalla ripaus raastettua vegaanista juustoa, pieni siivu ananasta ja viipale marinoitua jalapenoa. Ripottele päälle savustettua paprikaa ja cayennea maun mukaan.
- Paista sipsejä, kunnes juusto on sulanut, 7-10 minuuttia.
3. Double Green Nachos
Kaalialastut ja yrttigremolata (ja proteiinilla täytetyt mustasilmäherneet) tekevät tästä nacho-lautasesta erityisen terveellisen.
Ainesosat
- Kale
- Oliiviöljy
- Suola
- Maissilastut
- vegaaninen juusto
- Mustasilmäherneet
- Persilja
- korianteri
- sitruuna
- Valkosipuli
Ohjeet
- Tee lehtikaalilastut: Revi pestyt ja kuivatut lehtikaalit suupalan kokoisiksi paloiksi ja sekoita oliiviöljyn ja suolan kanssa reunukselliselle uunipellille. Paista 400 °F uunissa rapeaksi, noin 10 minuuttia.
- Lisää uunipellille muutama kourallinen tukevaa maissilastua ja ripottele päälle 1 purkki mustasilmäherneitä, jotka on valutettu ja maustettu suolalla ja vegaanisella juustolla (me pidämme Chao-merkistä). Paista kunnes juusto on sulanut, 6-7 minuuttia.
- Tee sillä välin vihreä kastike sekoittamalla monitoimikoneessa: kourallinen persiljaa ja korianteria, 1 sitruunan mehu ja kuori, 2 valkosipulinkynttä ja ¼ kupillista oliiviöljyä.
- Valuta nachojen päälle ennen tarjoilua.
