"Markkinoilla on niin paljon lihavaihtoehtoja ja kasvipohjaisia hampurilaisia, joten ne ovat usein ensimmäinen pysähdys tiellä kohti kasviperäisempää ruokavaliota. Mutta kuten on laaj alti raportoitu, nämä lihattomat pihvit ovat usein täynnä enemmän ainesosia ja vaikeasti lausuttavia lisäaineita kuin roskaruoka. Joten haluamme tietää: Ovatko kasvipohjaiset hampurilaiset todella parempia sinulle? Vai ovatko ne vain yhtä roskaruokaa? Pysähdymme ajamaan ja kysymme tohtori Kim Williamsilta, Chicagon Rush Medical Centerin kardiologian osaston johtaj alta ja American College of Cardiologyn entiseltä presidentiltä: Lihaton liha: haitallista vai vaaratonta? Hyvä idea vaihtoehtona naudan- ja sianlihalle, vai suurempi paha sydämesi terveydelle? Ovatko ne kunnossa osana siirtymäruokavaliota, joka auttaa sinua siirtymään pois lihasta ja meijerituotteista? Vai pitäisikö sinun hypätä koko ruokaan, kasvipohjaiseen lähestymistapaan ja saada proteiinisi palkokasveista, kuten kikherneistä ja muista kasvislähteistä?"
Elysabeth Alfano: Impossible Burger and Beyond Meatista ja siitä, ovatko ne terveellisiä vai eivät, on ollut paljon uutisia. Jotkut vegaaniruoat eivät ole ollenkaan prosessoituja, kuten tempeh, jota rakastan, ja tofu, jota käsitellään vähän, ja sitten meillä on todella prosessoituja ruokia, kuten kasviperäisiä hampurilaisia ja makkaraa.
Kun ihmiset lopettavat lihapohjaisen ruokavalion, he siirtyvät hampurilaisista kasvipohjaisiin hampurilaisiin: vertaistukea. Kerro minulle sellaisesta siirtymisestä ruokavalio. Suositteletko sitä? Millaisen suhteen haluat nähdä prosessoitujen elintarvikkeiden ja kokonaisten elintarvikkeiden välillä?
Dr. Kim Williams: Määrä on kasvanut vuodesta 1970, jolloin niitä oli vain kaksi tai kolme vuoteen 2015, jolloin heitä oli neljäsataaviisikymmentä, ja vielä enemmän nyt.
EA: Kasvipohjaisten tuotteiden määrän kasvu johtuu tutkimuksista, joiden mukaan älä syö punaista lihaa, ja punaisen lihan terveysvaikutuksista.
DKW: Ja noihin tutkimuksiin on upotettu useita teemoja. Jos voisin jakaa sen neljään yksinkertaiseen: se on kolesteroli. Se on myös tyydyttyneiden rasvojen ja transrasvojen läsnäolo. On olemassa TMAO, joka on nelikirjaiminen sana, joka kaikkien on tiedettävä. Ja viimeinen on hemirauta.
Okei, aloitetaan hemiraudalla. Hemirauta on sellainen rauta, joka imeytyy niin helposti, että jos olisit vampyyri ja joisit tuopin verta, kaikki että rauta pääsisi verenkiertoosi ja menisi luuytimeen ja auttaisi sinua muodostamaan uusia punasoluja ja tekemään niistä todella vahvoja ja kaikkea. Ongelmana on, että rauta hapettuu. Se istuu kemiallisesti hemimolekyylissä, hapettuu, ja kun se tulee ulos, se todella häiritsee plakkeja. Se kasvattaa plakkeja ja häiritsee niitä ja luo reaktiivisia happilajeja.
Joten, NIH:lta ja AARP:lta oli yksi tutkimus, jossa sanottiin, että hemirauta ja nitraatit ja nitriitit tappavat kaikki amerikkalaiset ja aiheuttavat tämän kuolleisuuden. Laitamme sen yhteen ämpäriin, älä syö hemirautaa.
Seuraava on TMAO, trimetyyliamiinioksidi. Se on nelikirjaiminen sana, katso se uudelleen, jos et ole nähnyt sitä. Se on myrkyllinen yhdiste, jota on jo kaloissa. Toimii kalojen pakkasnesteenä. Mutta jos syöt koliinin lähteitä, kuten munia, lihaa, juustoa, eläintuotteita, koliini joutuu GI-järjestelmääsi. Ja jos sinulla on tiettyjä bakteereja, jotka ovat yleisiä ihmisillä, jotka syövät eläintuotteita, mutta eivät niinkään vegaaneille, nämä bakteerit ottavat ne substraatit ja muuttavat ne trimetyyliamiiniksi, jonka sitten maksasi muuttaa geneettisi määräämällä nopeudella. että trimetyyliamiini trimetyyliamiinioksidiksi tai TMAO.
TMAO tekee kaiken mitä et halua sydän- ja verisuonijärjestelmässäsi. Se itse asiassa luo plakkia. Se saa plakit repeytymään. Se tekee verihiutaleita, tahmeita asioita, joita yrität taistella aspiriinilla, kun sinulla on sydänsairaus. Se saa verihiutaleet paakkuuntumaan. Ja itse asiassa, jos vertaat henkilöä, jolla on korkea TMAO-taso, verrattuna siihen, jolla ei ole, jos sinulla on korkea TMAO-taso ja käytät aspiriinia, et ole parempi kuin henkilö, jolla on matala TMAO-taso, joka ei ota aspiriini.Olet pulassa, okei?
Joten, hauskin asia tässä on, että ihmiset kokeilevat probiootteja tai antibiootteja,he yrittävät muuttaa suoliston mikrobiomiaan ollakseen terveellisempiä. No, et vain voisi syödä eläintuotteita, kuten lihaa, kalaa ja munia, ja TMAO-tasosi laskisi dramaattisesti.
Meillä on siis hemirautaa ja TMAO:ta, ne ovat uusia. Lisäksi tyydyttyneitä rasvoja ja kolesterolia. Joten kun katsot Beyondia tai näitä uusia lihoja, osa niistä on itse asiassa valmistettu hemiraudalla.
EA: Impossible Foods sisältää hemirautaa, mikä tekee siitä niin aidon makuisen
"DKW: Kyllä, ja siksi se näyttää veriseltä ja maistuu veriseltä, koska siinä on hemiä. Nyt se on fyto- tai kasvipohjainen hemi, mikä tarkoittaa, että se tulee sienestä eikä eläimistä. He ovat muuntaneet bakteereja, jos minulla on menetelmä oikein. Joten olen huolissani hemiraudasta."
EA: Vaikka se tulee toisesta lähteestä, se on kasvipohjaista hemirautaa, ei eläinten hemirautaa.
DKW: Totta, mutta onko siinä vielä hapettunutta rautaa? Se on kysymys. Ja siitä ei selvästikään ole olemassa pitkän aikavälin tutkimuksia, koska se on suhteellisen uusi. Joten sinulla on hemirauta-huoli. Siitä ei pitäisi tulla mitään TMAO:ta. Seuraava olisi kolesteroli, ei todellakaan.
Joku lähetti minulle viestin, jossa sanottiin, että kasvit tekevät kolesterolia. Todellako? Ja tarkistin hänen viitteensä, hän oli täysin oikeassa. Se oli nanogrammaa sitä. Se on gramman miljardisosa. Joten ilmeisesti jos syöt tarpeeksi kasveja, saatat vahingossa tuottaa todellista kolesterolia. Mutta kaiken kaikkiaan se on kuin nollamilligrammaa luomista.
Mutta kyllä sinulla on näiden tuotteiden tyydyttyneitä rasvoja. Joissakin kasvipohjaisissa tuotteissa on yhtä paljon tyydyttynyttä rasvaa kuin Big Macissa tai Whopperissa. Ja jos yrität välttää tyydyttyneitä rasvoja, se ei todennäköisesti ole se asia, jota aiot syödä säännöllisesti. Toinen kasvipohjaisista hampurilaisista esille nostettu huolenaihe on, että niissä on paljon natriumia, mutta jos sinulla on 600 mg natriumia etkä syö mitään loppupäivänä, olet todennäköisesti kunnossa. Sinun on siis päätettävä, mikä on sinulle etusijalla valitessasi niitä.
Loppujen lopuksi kasvipohjaisessa hampurilaisissa ei ole TMAO:ta tai kolesterolia tai eläinhemiä, kolmea tekijää, jotka voivat vahingoittaa terveyttäsi eniten. Se ei myöskään ole sitä. antibiootteja tai hormoneja, kuten liha usein sisältää. Kasvipohjainen hampurilainen tulee olemaan sama tyydyttyneiden rasvojen ja proteiinien suhteen ja siinä on runsaasti natriumia, mutta siinä on myös jonkin verran kuitua – ja lihassa ei tietenkään ole kuitua.
Se on paljon sulatettavaa - kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti - mutta kohtuudella kasvipohjaisissa hampurilaisissa ei ainakaan ole kaikkein tuhoisimpia näistä elementeistä,jotka ovat hemi rauta, kolesteroli ja TMAO.Siksi ne ovat sinulle parempia, vaikkakaan eivät selvästikään niin hyviä kuin kulhollinen kaalia. Joten vaikka et luultavasti halua syödä niitä joka päivä, on mukava tietää, että tämä siirtymäruoka voi viedä sinut lihapohjaisesta ruokavaliosta täysruokavalioon kasvipohjaiseen ruokavalioon ja se on myös hyvä vaihtoehto juhlia ja ravintoloita!
Katso haastattelu napsauttamalla tätä.
Elysabeth Alfano on kasvipohjainen yrityskonsultti, joka auttaa ihmisiä siirtymään kasvispohjaiseen ruokavalioon. Seuraa häntä @ElysabethAlfano kaikilla alustoilla ja osoitteessa ElysabethAlfano.com
