Raparperiristikkojuustokakkuneliöt

Tervehtikää tätä kaunista vaaleanpunaista raparperiristikkojuustokakkua! Siitä tulee varmasti "oooh ja aaaaah". Resepti on melko yksinkertainen valmistaa, vaikka se vie jonkin aikaa. Se alkaa viipaloimalla raparperi pitkiksi ohuiksi nauhoiksi (mandoliinilla) ja laittamalla se sitten kiehuvaan sokeriveteen pehmenemään. Hilan tekeminen on vähän kuin aikuisten taidetta ja käsityötä kerrostelemalla pitkiä raparperiliuskoja päällekkäin.

Raparperiristikkojuustokakkuneliöt

Ainesosat

juustokakkukuori

• 1 1/4 kuppia mantelijauhoa
• 1 1/4 kuppia gluteenitonta kauraa
• 1/2 kuppia kookosöljyä sulanut
• 1/2 kuppia vaahterasiirappia
• 3/4 tl suolaa
• 1/2 tl kanelia

juustokakkutäyte

• 2 1/2 kuppia raakoja cashewpähkinöitä yön yli liotettuina, 380g
• 1/3 kuppia kookosöljyä sulanut
• 1/3 kuppia vaahterasiirappia
• 1/2 kuppia kookosjogurttia
• 2 limetin kuori ja mehu
• 1 tl vaniljaa

Raparperihila huipulle

• 4 vartta raparperia
• 3 kupillista vettä
• 1/2 kuppia raakaruokosokeria

Ohjeet

1. Valmista kuori. Kuumenna uuni 350F/175C. Sekoita kaura- ja mantelijauho monitoimikoneessa hienoksi jauheeksi. Lisää sitten sulatettu kookosöljy, vaahterasiirappi, merisuola ja kaneli. Sekoita taikinaksi.
2. Luo torttukuori painamalla taikina suorakaiteen muotoisen torttuvuoan pohjalle ja reunoille (käytin 12x8 tuuman suorakaiteen muotoista irrotettavalla pohjalla olevaa uunivuokaa).
3. Tee kuoresta ~1/2 cm paksu. Paista 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Jäähdytä kokonaan. Valmistaudu täyttämään. Lisää cashewpähkinät, sulatettu kookosöljy, vaahterasiirappi, jogurtti, limen mehu ja kuori sekä vanilja monitoimikoneeseen. Sekoita tasaiseksi. Kaada sitten cashew-tuorejuustotäyte tasaisesti suorakaiteen muotoiseen torttukuoreen ja laita pakastimeen jäähtymään, n. 1-2 tuntia.
4. Rakenna hila. Viipaloi raparperi pituussuunnassa mandoliinileikkurilla noin 1/8 tuuman paksuisiksi viipaloiksi. Kuumenna kattila vettä (3 kupillista) kiehuvaksi ja lisää sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja upota raparperiviipaleet kattilaan lisäämällä vain 3 tai 4 viipaletta kerrallaan. Keitä, kunnes se on hieman pehmennyt (3-4 minuuttia), valuta sitten talouspaperilla. Toista, kunnes kaikki raparperiviipaleet ovat kypsiä. Varaa jäljellä oleva siirappi.
5. Asettele keitetyt raparperiviipaleet vierekkäin pergamenttilevylle.(Viirekkäisten viipaleiden määrä riippuu siitä, kuinka monta siivua tarvitaan peittämään uunivuokasi, käytin yhteensä 7 viipaletta). Taita vuorotellen siivut ylös (viipale 1, 3, 5 ja 7) ja laita pala raparperia vaakasuunnassa juuri taitteiden alle (joten se asettuu viipaleiden 2, 4 ja 6 päälle).
6. Seuraavaksi tuo siivu 1, 3, 5 ja 7 takaisin alas niin, että se on vaakasuoran nauhan päällä. Nosta seuraavaksi viipaleet 2, 4 ja 6 ja aseta toinen raparperiviipale vaakasuoraan mutkan alle (joten se on tällä kertaa viipaleiden 1, 3, 5 ja 7 päällä).
7. Jatka tätä prosessia, jossa kerrostetaan raparperia vaakasuunnassa vuorotellen nostamalla parittomat siivut ja sitten parilliset siivut, kunnes sinulla on tarpeeksi suuri ristikkokuvio peittämään koko tortun yläosan.
8. Käännä raparperiritilällä varustettu leivinpaperi jäähtyneen tortun päälle ja kuori se pois
9. Leikkaa kaikki ylitykset saksilla. Maalaa raparperiritilä jäljellä olevalla sokerivedellä kuorrutettavaksi. Anna juustokakun sulaa hieman, n. 20-30 minuuttia, leikkaa neliöiksi ja tarjoile.

Nutrition Notes: muodostuminen on karkea arvio. Kalorit: 387kcal | Hiilihydraatit: 34g | Proteiinia: 7g | Rasva: 27g | Tyydyttyneet rasvat: 13g | Natrium: 125 mg | kalium: 255 mg | Kuitu: 3g | Sokeri: 20 g | A-vitamiini: 18IU | C-vitamiini: 5 mg | Kalsium: 77 mg | Rauta: 2mg