Curried Quinoa ja Kasvis Tacot Valkosipuli-Tahini-kastikkeella

Nämä eivät ole tyypillisiä mustapapuburritoja, jotka tulevat mieleen, kun ajattelemme "Taco Night", mutta ne ovat niin raikkaat, puhtaat ja värikkäät. Tämän päivän resepti, Rainbow Vegetable Tacos, ottaa kaiken, mitä me rakastamme tacoillassa, ja antaa sille terveellisen pyörän. Valmistettu kurkuma-quinoasta, porkkanasta, tomaatista, kaalista, vihreästä sipulista, kikherneistä, korianterista ja avokadoista, ne ovat puhdas ja laiha valinta. Se on terveellinen vegaaninen resepti, jos olen koskaan nähnyt sellaisen! Mutta vain siksi, että ne ovat terveellisiä, se ei tarkoita, että ne tinkisivät mausta – vaikka pidänkin syömisestä terveellisesti, kieltäydyn tekemästä sitä lempeästi.Curry-quinoa- ja valkosipuli-tahini-kastike täytti nämä tacot! Ja päästäänkö terveellisestä kääreestä toiseen.

Vegaan Rainbow Tacos

Valmistusaika: 20 minuuttiaPaistoaika: 15 minuuttiaKokonaisaika:

Palvelee 4 henkilöä

Ainesosat

• 1/2 kuppia kvinoaa kypsentämättömänä
• 1 kuppi vettä
• 1/2 tl kurkumaa
• 1 ripaus suolaa
• 1 kuppi porkkanaa raastettuna
• 1/3 kuppia hienonnettua vihreää sipulia (n. 2 sipulia)
• 3/4 kuppia kirsikkatomaatteja viipaleina
• 1 kuppi purppurikaalia hienonnettuna
• 2 avokadoa hienonnettuna
• 1 kuppi kikherneitä
• 1/2 kuppia korianteria hienonnettuna
• merisuolaa ja paperia maun mukaan
• cayennepippuria maun mukaan
• 4 maissitortillaa (tai kovakuorista maissitacoa)
• Tuore lime tarjoiluun

Valkosipuli-tahini-kastike:

• 1/4 kuppia tahini2 limeä mehutettuna
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• ripaus merisuolaa ja pippuria
• 2 rkl vettä

Ohjeet

1. Aloita keittämällä kvinoa. Lisää kattilassa 1/2 kupillista kvinoaa 1 kupilliseen vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä, lisää kurkumajauhe ja merisuola, keitä 12-15 minuuttia tai kunnes se on kypsää.
2. Raasta porkkanat, hienonna kevätsipuli, tomaatit, kaali ja avokado. Kaada kasvikset kulhoon kurkuma-quinoan, kikherneiden ja hienonnetun korianterin kanssa, ripottele päälle runsaasti suolaa ja pippuria.
3. Valmista kastike: Lisää pieneen kulhoon 1/4 kuppia tahinia, limen mehua, hienonnettua valkosipulia ja ripaus suolaa ja pippuria. Vispaa sekoittaaksesi. Lisää vesiroiskeet ohennettavaksi, käytin noin 2 ruokalusikallista.
4. Kaada kastike tacoseoksen päälle ja sekoita. Ripottele päälle lisää merisuolaa ja pippuria sekä cayenne-hiutaleita maun mukaan. Kaavi seos maissitortilloihin ja tarjoa tuoreen limen kanssa.

Nutrition Notes: Ravintoarvotiedot ovat karkea arvio. Kalorit: 493kcal | Hiilihydraatit: 59g | Proteiinia: 14g | Rasva: 26g | Tyydyttyneet rasvat: 4g | Natrium: 76 mg | kalium: 1129 mg | Kuitu: 16g | Sokeri: 7 g | A-vitamiini: 6112IU | C-vitamiini: 44 mg | Kalsium: 128 mg | Rauta: 5mg