Sään lämpenemisen myötä tulee halu nostaa grilli ja grillata – mutta hauskuus ei ole varattu vain lihansyöjille. Vegaanisesta ruoasta saa hyvää grillausta, kysy vain Aubrylta ja Kale Walchilta, sisaruskaksolta Minneapolisissa toimivan vegaanilihakaupan The Herbivorous Butcherin takana.
Tällä hetkellä kaikkiin 50 osav altioon ja Puerto Ricoon toimitettava The Herbivorous Butcher myy laajan valikoiman 100 % vegaanisia, cruelty-free -liha- ja juustovaihtoehtoja, jotka kaikki valmistetaan käsin pienissä erissä.
“Perheen yhteinen runsas liha-apu ruokapöydässä on monelle ihmiselle eräänlainen alkukantainen yhdistävä laatu, ja tuotteemme jatkavat tätä perinnettä myötätuntoisemmin”, Kale sanoo. "Tutut maut ja tekstuurit auttavat kuromaan umpeen kahden yhteisön välistä kuilua ja toimivat välineenä luoda uusia perinteitä ja muistoja."
Kasvipohjaiset pioneerit
Suosittu vegaaninen lihakauppa alkoi vitsillä. Aubry, joka on ollut vegaani nyt noin 26 vuotta, ja Kale, joka on ollut vegaani lähes 10 vuotta, olivat leikkineet ajatuksella avata vegaaniravintola, jossa olisi kaikki kotona valmistetut lihat ja juustot.
"Kun teimme vähän tutkimusta ja saimme tietää ravintoloiden epäonnistumisprosentteista, päätimme olla sitä vastaan, mutta vitsailimme vegaanisen lihakaupan avaamisesta kaikilla meillä olevilla resepteillä", Aubry selittää. "Nauroimme, vitsailimme vielä muutaman kerran, sitten pysähdyimme katsomaan toisiamme ja ajattelimme: 'Helppo, se on hieno idea!' Ja näin Kasvinsyöjä Teurastaja syntyi.”
Teurastamon luominen, joka ei varsinaisesti toimi lihan kanssa, aiheutti ainutlaatuisia esteitä. Aubry sanoo: "Aluksi vakuutusyhtiöt sanoivat, etteivät he voineet vakuuttaa meitä, koska he eivät tienneet miten tehdä. Lopulta arkkitehtimme sanoi: "Ne ovat suolaisia leipomoita!" Ja loppu on historiaa. Kirjoissa olemme suolainen leipomo.”
Jatkuvasti ulottuvilla oleva The Herbivorous Butcher valmistaa noin 10 kertaa enemmän ruokaa kuin aloitti alkunsa. He voittivat myös vuoden 2016 USA Todayn "Best Food & Drink Maker in the USA" -tittelin, ja äskettäin heidät on korostettu Upfieldin "A Better Plant-Based Future" -minidokumenttisarjassa.
Kun alussa keksittiin liha- ja juustovaihtoehtoja, Walchin sisarukset saivat paljon inspiraatiota asiakkaiden toiveista. "Ohjauksen os alta siellä ei ollut mitään vastaavaa, joten meidän oli siipivä", Aubry sanoo. "Vierailimme lihakaupoissa ja katsoimme "So I Married an Ax Murderer" noin viisi kertaa.”
Nykyään The Herbivorous Butcherin tarjonta kehittyy jatkuvasti teurastajien innovaatioiden ansiosta.
Kale kutsuu korealaisia kylkiluita "lihakotelonsa kuninkaaksi" ja sanoo, että heidän italialainen makkaransa on aina ollut erittäin suosittu. Kaupassa myydään myös Summer Grill Pack -pakettia, jota vaihdetaan vuosittain. Tällä kaudella se koostuu jalapeño-cheddar-kakaroista, valkosipulin kakaroista, kylkestä pihvista ja baharat-mausteisista kylkiluista. Aubry huomauttaa, että he haluavat aina laittaa yhden "alaston" esineen grillipakkaukseen, jotta asiakkaat voivat marinoida tai maustaa sen haluamallaan tavalla.
Vegaaninen grillaus 101
Kaikille, jotka pelkäävät vegaanista grillausta, Aubry jakaa neuvoja: ”Älä pelkää avotulta ja vegaaniruokaa! Useimmat vegaaniset lihat sopivat hyvin grilliin; sinun täytyy vain muistaa, että niissä ei yleensä ole läheskään yhtä paljon öljyä kuin eläimen lihassa. Käytä öljyä varmistaaksesi, etteivät ne pala.”
Grillitekniikan suhteen Kale sanoo: ”Liikkeessä joko noudatamme matalan ja hitaan tai kuuman ja nopean strategiaa. eli joko grillaa liha hitaasti runsaalla marinadilla tai paista liha hyvin nopeasti, jolloin muodostuu jälkiä, harsimalla marinadilla heti sen jälkeen.”
Kale lisää: "Guamalainen salainen poppi avaa vaalean oluen tölkin ja kaada se minkä tahansa grillaamasi vaalean lihan (myös tofun) päälle! Se estää sitä kuivumasta ja luo psyykkisen yhteyden vaatimattomaan saareemme.”
Kale Walchin Go-to Dry Rub
Tekee vähän yli kupin (sopii noin 16 unssia ruokaan)
Ainesosat
- 1 kuppi fariinisokeria
- 2 appelsiinin kuori
- 1 rkl rakeistettua valkosipulia
- 1 rkl kuivattua jauhettua sipulia
- 1 tl mustapippuria
