Luuletko, että vegaaniruoka on tylsää? Tomi Makanjuola on täällä saamaan sinut ajattelemaan uudelleen. Muutoksentekijänä Upfieldin A Better Plant-Based Future -kampanjassa Makanjuola on Lontoossa asuva kokki ja The Vegan Nigerian -bloggaaja. Verkkoalustan, ruoanlaittokurssien, henkilökohtaisen valmennuksen ja muun työnsä kautta hän on sitoutunut näyttämään maailmalle, että kasviperäinen ruoka voi olla täynnä väriä ja makua.
Tässä The Beet -haastattelussa Makanjuola kertoo hieman matkastaan vegaanina, vinkkejä maukkaan vegaaniruokien valmistamiseen ja kokemuksestaan nigerialaisen perinnön inspiroimien reseptien luomisesta.
The Beet: Miten elämäsi on muuttunut vegaaniksi ryhtymisen jälkeen?
Tomi Makanjuola: Elämäni on todella muuttunut parempaan päin vegaaniksi ryhtymisen jälkeen. Se on avannut näkökulmani ja antanut minulle mahdollisuuden välittää enemmän ympäröivästä maailmasta. enemmän myötätuntoa eläimiä kohtaan, jotta voimme tehdä valintoja, jotka edistävät kestävämpää planeettaa. Henkilökohtaisella tasolla terveyteni on parantunut paljon; Nautin lisääntyneestä energiasta ja paremmasta ruuansulatuksesta. Valintani ryhtyä vegaaniksi on vaikuttanut myös urapolkuuni, ja se on antanut minulle mahdollisuuden tehdä työtä, josta pidän todella paljon.
TB: Mitä olisit halunnut tietää, kun aloitit vegaanin?
TM: Yksi asia, jonka olisin toivonut, oli se, että liian saarnaaminen on tehoton tapa saada muut ryhtymään vegaaniksi. Tuolloin olin hyvin innostunut uusi elämäntapamuutos ja halusin myös perheeni osallistuvan. Ymmärsin melko nopeasti, että ihmiset eivät pidä siitä, että heille saarnataan tai että heidän valintojaan pakotetaan tuntemaan paha mieli.Sen sijaan olen huomannut, että pelkkä esimerkin näyttäminen on paras tapa herättää ihmisten uteliaisuutta ja saada heidät lämpimäksi veganismin ajatukselle.
TB: Mitä vinkkejä sinulla on tehdäksesi perinteisesti lihavalmisteista vegaanisia reseptejä?
TM: Suurin vinkkini olisi käyttää hedelmiä ja vihanneksia, joilla on luonnollisen lihainen koostumus, kuten sieniä, munakoisoja, jakkihedelmiä, kukkakaalia, palkokasveja ja banaaninkukkia. Nämä antaa aterialle lisäpainoa ja pureskelun tunteen, jota useimmat ihmiset kaipaavat vegaaniksi ryhtyessään. Älä myöskään pelkää tutkia toisinaan joitain prosessoituja lihankorvikkeita, kuten tofua, tempehiä ja seitania.
TB: Kuinka varmistat, että luomasi vegaanireseptit ovat täynnä makua?
TM: Minulle avain makujen pakkaamiseen on käyttää erilaisia yrttejä, mausteita ja mausteita. Tietyt ruoanlaittotekniikat voivat myös parantaa makua.Esimerkiksi vihannesten/lihankorvikkeiden marinointi ennen paistamista lisää makua. Kun teen nigerialaista punamuhennosa, tykkään marinoida sieni ja tofu nestemäisen savun, soijakastikkeen ja chilin yhdistelmässä. Paahdin ne sitten hieman rapeiksi reunoista ennen kuin lisään ne paprikaa, tomaattia ja sipulia sisältävään seokseen.
TB: Mitä reseptejäsi suosittelisit niille, jotka ovat aloittelevat nigerialaisen ruoanlaittoa ja syömistä ja miksi?
TM: Suosittelen Jollof-riisiä, paistettua jauhobanaania, moin moinia ja coleslawta. Jollof-riisi on klassinen länsiafrikkalainen ruokalaji, joka valmistetaan höyryttämällä riisiä aromaattisessa paprikasekoituksessa , tomaatteja, chiliä ja mausteita. Moin moin on suolainen höyrytetty papukakku, joka on suussa sulava ja täynnä makua. Molemmat ovat suhteellisen helppoja valmistaa, joten ne sopivat kaikille keittiötaitotasoille. Yhdistä riisi ja moin moin jauhobanaanin ja coleslawn kanssa, niin saat unohtumattoman aterian (syy, miksi tätä tarjoillaan melkein kaikissa nigerialaisjuhlissa!)
TB: Mitä olet oppinut luomalla ja jakamalla kasviperäisiä reseptejä, jotka ovat saaneet vaikutteita nigerialaisesta perinnösi?
TM: Olen oppinut, että ihmiset kaipaavat kulttuurisesti erilaisia vegaanisia reseptejä. On ollut rohkaisevaa nähdä ihmiset kaikilta elämänaloilta löytävän nigerialaista ruokaa ensimmäistä kertaa ja ottavan mukaan reseptini heidän ruoanlaittoohjelmistoonsa.
TB: Mitä sanoisit ihmisille, jotka ovat hermostuneita vegaaniksi ryhtymisestä, koska he eivät halua luopua tietyistä rakastamistaan ruoista?
TM: Sanoisin, että heillä ei ole mitään hätää. On olemassa vegaanisia versioita melkein kaikesta, mistä luulet jäävän paitsi, joten älä pelkää tutkia, mitä siellä on tarjolla. Kokeile liha- ja maidonkorvikkeita, kun valmistat ruokaa kotona tai syöt ruokaa ravintoloista . Löydät myös paljon inspiraatiota verkosta vegaanikokeilta ja bloggaajilta, jotka ovat onnistuneet hallitsemaan suosikkiesi kasvipohjaiset versiot – he ovat tehneet kaiken kovan työn, jotta sinun ei tarvitse! Riippumatta kulttuuritaustastasi, on mahdollista, että joku on ajatellut "veganisoida" perinteisiä reseptejä, joita olet kasvanut syömässä.
Tomi Makanjuolan Jollof Rice
Ainesosat
- 1 punainen paprika karkeasti hienonnettuna
- ½ skotlantilainen konepelti/chilipippuri
- ½ tölkin pilkotut tomaatit
- 4 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä
- 1 pieni sipuli viipaloituna
- 2 kuppia pitkäjyväistä riisiä tai "sella" kultaista basmatiriisiä
- 1 ruokalusikallinen curryjauhetta
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 kasvisliemikuutio
- Suolaa maun mukaan
- 2 ½ kupillista vettä
Ohjeet
1) Sekoita paprika, scotch bonnet chili ja hienonnetut tomaatit tasaiseksi.
2) Kuumenna auringonkukkaöljy kattilassa, kuullota sipuleita minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät, ja lisää sekoitettu paprika/tomaattiseos.
3) Pese riisi kylmän veden alla, valuta ja lisää kattilaan.
4) Lisää curryjauhe, kuivattu timjami, kasvisliemi, suola ja vesi. Sekoita sekoittaaksesi.
5) Pienennä lämpöä, peitä kattila ja keitä 25-30 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on imeytynyt ja riisinjyvät ovat pehmeitä. Sekoita viimeisen kerran ennen tarjoilua.
