Tunnettu kokki Dominique Crenn teki juuri yhteistyötä elintarviketeknologiayhtiö UPSIDE Foodsin kanssa – joka tunnettiin aiemmin nimellä Memphis Meats – aloittaakseen työskentelyn yrityksen oman solupohjaisen lihan parissa. Crenn on ensimmäinen nainen Yhdysvalloissa, joka on palkittu kolmella Michelin-tähdellä, ja hän työskentelee parhaillaan tullakseen ensimmäiseksi yhdysv altalaisena kokina, joka tarjoilee laboratoriossa kasvatettua kanaa. Legendaarinen kokki aikoo esitellä UPSIDE Foodin solupohjaista kanaa San Franciscon ravintolassaan Atelier Crenn.
UPSIDE Foods luo viljellyn kananlihansa käyttämällä pientä määrää kanasoluja, joita käytetään kananlihan kopioimiseen. Ensimmäiset kanan solut laitetaan bioreaktoriin, jotta lopulta saadaan laboratoriossa kasvatettu, peilattu lihatuote.
Crenn toimii UPSIDEn kulinaarisena neuvonantajana, joka työskentelee startup-yrityksen viljeltyjen lihatuotteiden reseptien kehittämisessä ja tuotearvioinnissa. Menestyksekkäästi viranomaistarkastuksen läpäisemisen jälkeen kokki aikoo tarjoilla viljellyn kanan fine dining -ravintolaansa, jossa hän poisti kaikki lihat ruokalist alta vuonna 2018. Crenn esittelee viljellyn lihan merkitsee ravintolan painotusta kestävään hankintaan, viljellyn tai solun näkemiseen. -pohjainen liha hyödyllisenä fine dining -tarjontaketjulle.
“Kun maistan UPSIDE Chickeniä ensimmäistä kertaa, ajattelin, että tässä se on. Tämä on ruoan tulevaisuus. Ulkonäkö, tuoksu ja ruskistuva UPSIDE Chicken on vain herkullista”, Crenn sanoi. ”Ihmiset ovat vihdoin heränneet tavanomaisen lihantuotannon huonoihin puoliin, minkä vuoksi poistin lihan ruokalistoistani useita vuosia sitten.”
Legenaarinen kokki ilmoitti poistavansa lihan kolmesta ravintolastaan vuonna 2019 mereneläviä lukuun ottamatta. Crenn muutti ruokalistaansa vastustaakseen eläinviljelyn kielteisiä vaikutuksia ja sen suhdetta meneillään olevaan ja pahenevaan ilmastokriisiin. Lausunto on tarkoitettu toimimaan esimerkkinä muille kokkeille ympäri maailmaa.
Crennin päätöksellä sisällyttää viljeltyä lihaa tavoitteena on kestävän kehityksen asialistallaan normalisoida proteiinivaihtoehdon sisällyttäminen. UPSIDE Foodsin prosessi tuottaa lihatuotteen ilman eläinten teurastusta ja eläinviljelyn vaarallisia seurauksia. Crenn lisää UPSIDEn viljellyn kanan ruokalistalleen, kun se on saanut viranomaisen hyväksynnän varmistaakseen, että hänen ravintolansa kunnioittaa hänen henkilökohtaista arvoaan ympäristövarotoimien suhteen.
"Kokkien on näytettävä tietä tietoisempien tuotevalintojen tekemisessä", Crenn sanoi. "Olen innoissani yhteistyöstä UPSIDE Foodsin kanssa ja odotan innolla, että saan tuoda takaisin Atelier Crennin lihaa, joka on herkullista ja parempaa koko maailmalle."
UPSIDE Foodsin tehtävänä oli häiritä perinteisiä elintarviketuotantokäytäntöjä erityisesti eläinviljelysektorilla. Kardiologi Uma Valetin perustama yritys pyrki alittamaan liha- ja meijeriteollisuutta tutkimalla ja kehittämällä menetelmiä tuttujen ja rakastettujen peruselintarvikkeiden kopioimiseksi ilman vaarallisia ympäristövaikutuksia. Välttääkseen eläinviljelyn vaarallisia sivutuotteita Valeti on työskennellyt solupohjaisten vaihtoehtojen parissa. Nyt yhteistyö Crennin kanssa UPSIDEn tehtävä on hetken valokeilassa.
"Olen pitkään ihaillut Dominiquen intohimoa kestävään kehitykseen. Hän on säälimätön pyrkimyksissään tinkimättä mausta tai luovuudesta, ja meillä on kunnia saada hänen kaliiperinsa kokki mukaan, kun valmistaudumme debytoimaan UPSIDE Chicken maailmalle”, Valeti sanoi. "Hän on visionääri, joka tietää, että ruoan tulevaisuus on kestävämmän globaalin ruokajärjestelmän luomista ja voimaannuttamista.”
Äskettäin ajatushautomo RethinkX julkaisi raportin nimeltä "Rethinking Climate Change", jossa kerrottiin, kuinka ihmiset ja teollisuus voisivat vähentää hiilidioksidipäästöjä lähes 90 prosentilla. Tutkimuksen keskeinen argumentti osoitti, kuinka siirtyminen puhtaampiin, kestäviin elintarviketuotantomenetelmiin, kuten soluviljelyyn, voisi pysäyttää vaaralliset päästöt tarpeeksi pelastaakseen planeetan.
"Teollisen elintarvikejärjestelmän tehottomimpana ja taloudellisesti haavoittuvimpana osana lehmätuotteet tuntevat ensimmäisenä ruokajakelun täyden voiman", raportissa lukee. "Vuoteen 2030 mennessä Yhdysv altojen lehmien määrä on laskenut 50 prosenttia ja karjankasvatusala on täysin konkurssissa. Kaikki muut kaupalliset karjankasvatusalat maailmassa kohtaavat nopeasti saman kohtalon kuin kaupallinen kalastus ja vesiviljely."
Atelier Crennin ruokalistamuutos on viimeisin kasvavasta trendistä, joka liittyy viljelyyn ja solupohjaiseen lihaan.Toukokuussa Eat Just ilmoitti keränneensä 170 miljoonaa dollaria GOOD Meat -brändinsä investointikierroksen aikana. Yritys esitteli viljellyn kanatuotteensa jo JW Marriot Singapore South Beachillä Singaporen solupohjaisia tuotteita koskevien säännösten vuoksi.
Solupohjainen liike odottaa tällä hetkellä täysimittaista v altion sertifiointia. Tällä hetkellä yritykset, kuten Eat Just ja UPSIDE Foods, odottavat Yhdysv altain maatalousministeriön ja Food and Drug Administrationin sertifikaatteja. Solupohjainen teollisuus ei kuitenkaan ole kokenut taloudellista pysähtyneisyyttä ilman sertifiointia. Good Food Instituten raportin mukaan viljelty lihateollisuus keräsi viime vuonna yli 360 miljoonaa dollaria. Raportissa korostetaan sen nopeaan hyväksyntään liittyvää nopeaa kasvua kuluttajien keskuudessa, mitä auttavat ravintolat, kuten JW Marriot ja Atelier Crenn.
"Aivan kuten täyssähköautoista tullaan joskus yksinkertaisesti kutsumaan "autoiksi", viljellystä lihasta voi tulla oletusarvoa, jos ala saa riittävästi julkista ja yksityistä rahoitusta skaalautumiseen", Good Food Instituten toimitusjohtaja Mirte Gosker sanoi."Eteenpäin ajattelevat vieraanvaraisuusjohtajat, kuten JW Marriott Singapore South Beach, ja ravintolat, kuten Madame Fan, tarjoavat kurkistuksen siitä, mikä on mahdollista tuossa turvallisemmassa ja kestävämmässä tulevaisuudessa."
Sandra Oh ja 20 muuta voi yllättää sinut, kun opit, että ne ovat kasviperäisiä
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartneylle ei ole vieras lihaton elämä, sillä hän on ollut kasvissyöjä 45 vuoden ajan. Hän siirtyi kasvissyöjäksi vuonna 1975 ensimmäisen vaimonsa Linda McCartneyn kanssa ja aloitti eläinten oikeuksien puolustamisen.
Jason Bahr
2. Sia
"Jos huomaat laulamassa jatkuvasti mukana kappaletta The Greatest, olet jo Sia-fani. Sia twiittasi olevansa nyt täysin vegaani>"Getty Images
3. Sandra Oh
Vielä Grey's Anatomyn alussa Sandra Oh otti näyttelijät ulos kasvipohjaiselle lounaalle Truly Veganissa Hollywoodissa.Pyrkiessään innostamaan aikalaisia syömään vegaaneja, tv-tähti kutsuu ystävänsä herkullisille vegaanisille aterioille. Hän omaksui vegaanisen elämäntavan vuosia sitten ja jatkaa hiljaista elämää ilman julmuutta.
4. Gisele Bündchen
"Giselle paljasti, että kun hän oli malliuransa huipulla, hänen ruokavalionsa koostui savukkeista, viinistä ja mokka Frappuccinoista, >"Getty Images for Robert F. Ken
