Kasvipohjaisen liikkeen perustaja, tohtori T. Colin Campbell, kertoo mielipiteensä Beyond Meatista, uusimmasta tutkimuksesta lihansyömisestä, keto-ruokavaliosta ja miksi se kesti niin kauan jotta saisimme muistion, että kasvit ovat hyväksi meille ja eläinproteiinit eivät. Lue tämä ennen kuin otat haarukan uudelleen käteen.
"Ihmiset, jotka haluavat syödä terveellisesti ja valitsevat täysruokaa sisältävän kasvipohjaisen ruokavalion, ovat saaneet vaikutteita monilta johtavilta viranomaisilta vuosien varrella Frances Moore Lappelta ("Diet for a Small Planet, ” 1971) Michael Pollanille (”Omnivore&39;s Dilemma”, 2006).Mutta mies, joka on tutkinut ruokaa ja terveyttä pidempään kuin useimmat meistä ovat olleet elossa, on T. Colin Campbell, 85-vuotias Cornellin emeritusprofessori, joka esiintyy dokumentissa "Forks Over Knives" ja joka poika, Thomas M. Campbell II, kirjoitti myydyimmän ravitsemuskirjan "The China Study" (2004). Hänen uusi kirjansa, Whole: Rethinking Nutrition, on yhteenveto elämän tutkimuksesta täysravinnon kasviperäisen ruokavalion hyödyistä omalle terveydellemme sekä planeettamme terveydelle ja tuleville sukupolville."
Vaikka tohtori Campbell kasvoi maitotilalla, lypsäsi lehmiä ja söi lihaa, hänen laboratoriotyönsä biokemistinä sai hänet vakuuttuneeksi siitä, että kaikki eläintuotteet ovat todennäköisesti haitallisia terveydellemme ja niitä tulisi välttää.
Campbellia voidaan kutsua täysruoka-, kasvipohjaisen ruokavalion liikkeen kummisetä.Hänen kirjansa ja opetuksensa sekä Cornellissa että ympäri maailmaa (hänen TED-puheensa räjäyttää mielesi) sekä hänen asemansa Forks Over Knives -elokuvassa ovat tuoneet markkinoille enemmän uusia vegaaneja kuin useimmat muut kirjailijat tai lääkärit yhteensä.
Tässä Campbellin näkemys uusimmista kasvipohjaisista hampurilaisista, missä kasvipohjaisen ruokavalion liike on nykyään ja mihin se on menossa.
Huom: Tätä haastattelua on muokattu ja tiivistetty selvyyden ja luettavuuden vuoksi.
K: Monia vuosia sitten tehdyssä erittäin vaikutusv altaisessa "Kiina-tutkimuksessasi" tarkastelit 65 lääniä Kiinassa 1970-luvun alussa, ennen kuin länsi oli vaikuttanut siellä ruokailutottumuksiin. Löysit vakuuttavan yhteyden kasvipohjaisen ruokavalion ja länsimaisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja syövän, välillä. Miksi aloitit tutkimuksen?
CC: Tein tämän tutkimuksen ensisijaisesti varmistaakseni, osuivatko vuosikymmeniä kestäneet laboratorion tutkimustulokset ihmispopulaatioon.Laboratoriossa iso asia, joka kiinnitti huomioni, oli se, että syöpä liittyy ravitsemukseen. Kirja nimeltä "The China Study" on katsaus näihin vuosien varrella keräämiini löydöksiin ottaen huomioon sekä kokeellinen työ että ihmispopulaatiot.
Tulin maatil alta ja lypsin lehmiä. Opin, että runsas eläinproteiinipitoinen ruokavalio, jota oli kunnioitettu vuosikymmeniä, liittyi lisääntyneeseen syöpäriskiin – juuri päinvastoin kuin luulin. Näin joitain melko provosoivia asioita. Laboratoriossa voisimme saada syövän päälle ja pois muuttamalla ravintoaineiden kulutusta.
K: On hyvin hämmentävää aikaa yrittää olla koulutettu syöjä. On olemassa monia tutkimuksia, jotka viittaavat siihen, että ruoholiha on hyväksi meille ja että jyvät voivat aiheuttaa sairauksia. Mitä ajattelet siitä? Onko olemassa argumenttia viljan syömistä vastaan? Entä oliiviöljyn ja kookosöljyn vapaa nauttiminen? Siellä missä asun, se on melko suosittua.
CC: Liian monet ihmiset, jotka aiheuttavat sekaannusta, eivät ole siinä oikeasta syystä. Rakastamme kuulla hyviä asioita huonoista tavoistamme. Kuten oliiviöljy. Oli suuri yritysponnistus saada oliiviöljy länsimaiseen yhteiskuntaan. He luottivat Välimeren ruokavaliota koskevaan tutkimukseen ja väittivät, että sen menestys johtui heidän käyttämänsä suuresta oliiviöljymäärästä. Se oli liioittelua ja yksinkertaistamista.
Vaimoni ja minä emme käytä lisättyä öljyä. Ja lukuun ottamatta muutamia yksilöitä, joilla on diagnosoituja ongelmia, ei ole mitään syytä välttää jyviä. Se ei ole pätevä tutkimus. Kokonaisten ruokien syöminen tarkoittaa vihannesten, täysjyväviljojen, pähkinöiden, siementen ja hedelmien syömistä. Syö niitä sellaisena kuin ne luonnossa tuotetaan. Olen tekemässä uutta kirjaa juuri tästä aiheesta -- miksi nyt on niin paljon hämmennystä. Siihen on syynsä. Palaan historiaan 1700-luvun lopulle.
K: Jollekin, joka yrittää syödä kasvispohjaista ja pääsee lähelle, onko tarpeeksi hyvä?
CC: Monet ihmiset näkevät jonkin verran etua saavuttaa 75 prosenttia halutusta tavoitteesta, mutta he eivät näe lopullista hyötyä. Oikealla ruokavaliolla todella hoidetaan tai käännetään sairauksia. Se on jännittävin tarina kaikista. Sydänsairaus alkaa parantua viikossa tai kahdessa. Diabetes samoin. Se on merkittävä vaikutus, jos pääset eroon kaikista eläintuotteista. Ei eläinruokaa. Ruokavalion tulee olla täyskasvipohjaista, ja varo lisäämästä öljyä tai sokeria. Jos annat ryhmälle tätä ruokaa kymmeneksi tai viideksitoista päiväksi, melkein jokainen ihminen näkee hyödyn.
K: Onko tuloksille aikajanaa?
CC: Noin 50 vuotta sitten näytimme laboratoriossani kokeellisissa eläinkokeissa fysiologisia ja biologisia vasteita tunneissa, varmasti muutamassa päivässä, ravitsemusinterventioon, kuten kokeellisen syövän kehittäminen (laboratoriossa). Tämä merkitsi sitä, että krooninen sairaus, jos se oli ravintoperäistä (esim.esim. sydänsairaus, syöpä ja diabetes), voidaan hoitaa yllättävän nopeasti ravintoaineiden kulutuksen muuttuessa.
Kliinikot Caldwell Esselstyn, MD ja Dean Ornish, MD, ovat tukeneet tätä käsitettä itsenäisesti sydänsairauspotilailla tehdyissä kliinisissä tutkimuksissa 1990-luvulla ja vielä aikaisemmin 1950-luvulla Lester Morrison, MD. Poikani Tom ja hänen vaimonsa Erin julkaisivat äskettäin 8 viikkoa kestäneen hyvin muodollisen tutkimuksen tulokset (Nutrients 11 (2019).
