"Kaikki tietävät parhaat hitit. Kaikki tietävät paistetun kanan, vihannekset ja maissileivän, mutta siinä on niin paljon asiaa. The Stone Barns Center for Food Agriculture -keskuksen vierailijoilla oli mahdollisuus oppia tämä ja paljon muuta keittiömestari Adrienne Cheathamin residenssissä tänä kesänä."
Chicagolainen vietti useita vuosia keittiöissä ja niiden ympäristössä. Ensin äitinsä kanssa ja myöhemmin, kun hän otti kaiken merenelävistä leivonnaisten tuotantoon. Monien vuosien kovan työn ja omistautumisen jälkeen hänestä tuli Executive Sous Chef Le Bernadinissa New Yorkissa.Hänen ansioihinsa kuuluu myös Marcus Samuelssonin Red Roosterin pääkokki. Tässä on hauska tosiasia – kokki Adrienne oli myös merkittävä tekijä The Red Rooster Cookbookissa, kun hän testasi, muokkasi, keitti ja muotoili kaikkia kirjan ruokia.
Huippukokki ja HBCU:sta valmistunut kokki Adrienne vietti lähes kuukauden Stone Barnsin kampuksella. Tuona aikana hän työskenteli valikon, joka esitteli etelän keittiön kehitystä yksityiskohtaisesti, samalla kun hän tutki ja juhli kulttuurien monimuotoisuutta, jotka ovat tulleet etelän kautta auttamaan luomaan uusia versioita sielulle.
"Nykyään, jos voit saada lipun, löydät hänet Sunday Bestista. SB on hänen nyökkäyksensä menneisyyteen ja kulttuuriin. Hän sanoo: Pukemalla parhaasi osoitat olevasi vakava ja tärkeä, ja se pakottaa ihmiset siirtymään stereotypioidensa ulkopuolelle."
Ei tosin ole vegaani, mutta Chef jakaa upeita oivalluksia kasvisten parissa kasvamisesta ja paljastaa salaisuutensa löytää hyviä juttuja naapurustosi bodegasta.Tämä mausteinen-rapea kokonaisena paahdetun kukkakaalin resepti on loistava kasvipohjainen ruokalaji, jonka voit helposti valmistaa muutamasta helposti saatavilla olevasta aineksesta ja ruokakomero-niitistä.
Haluatko siirtyä kasveista kasveihin keskittyväksi? Katso Black Girls Eat ja seuraa @blackgirlseat.
Mausteinen-rapea kokonainen paahdettu kukkakaali, keittiömestari Adrienne Cheatham
Ainesosat
- 1 iso pääkukkakaali, hyvin huuhdeltu, lehdet leikattu
- 1 ruokalusikallinen kosher-suolaa
- 2 laakerinlehteä
- 1/4 kuppia maissitärkkelystä
- 1 1/2 kuppia raakoja auringonkukansiementen ytimiä
- 2 tl paprikaa
- 1tl valkosipulijauhetta (tai rakeista valkosipulia)
- 1tl sipulijauhetta
- 1tl suolaa
- 1/2 kuppia maidotonta jogurttia
- 2 rkl vegaanista voita, sulatettu
- 1/4 kuppia kuumaa kastiketta (mieluiten Tabascoa)
- 1 ruokalusikallinen hunajaa, korvaa vegaaninen resepti agavella
Ohjeet
- Laita kukkakaali kattilaan, joka on riittävän suuri, jotta se pysyy paikallaan. Ripottele kukkakaalin päälle 1 T suolaa, täytä kattila vedellä ja lisää laakerinlehdet. Laita liekki korkealle ja kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu nopeasti, sammuta se ja anna sen seistä 5 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele kukkakaali kylmässä vedessä muutaman sekunnin ajan. Laita kukkakaali talouspaperilla vuoratulle lautaselle jääkaappiin jäähtymään. Tämän voi tehdä 2-3 päivää etukäteen, säilytä vaalennettu kukkakaali löyhästi peitettynä jääkaapissa.
- Kun kukkakaali jäähtyy, sekoita maissitärkkelys, auringonkukansiemenet, paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja jäljellä oleva suola monitoimikoneessa. Käsittele, kunnes siemenet ovat hienonnettu ja seos näyttää karke alta ateri alta. Aseta sivuun leveään kulhoon.
- Lämmitä uuni 400 asteeseen. Käytä pientä lastaa tai sivellintä ja levitä jogurtti tasaisesti koko kukkakaalin ulkopuolelle. Nosta kukkakaali parilla haarukalla ja käännä se auringonkukansiemenseoksen kulhoon. Nosta sormesi keskivarren ympärille ja käännä päätä ympäri, jotta jogurtti peittyy kokonaan seoksessa. Kaavi seos tarpeen mukaan, jotta se leviää reunoille asti. Aseta päällystetty kukkakaalin pää leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja suihkuta kaikki päälle kevyesti oliiviöljyä (tai ruoanlaittosumutetta). Laita uuniin.
- Keitä kukkakaalia kunnes kuori on kullanruskeaa ja rapeaa, noin 20 minuuttia, pyörittämällä alustaa puolivälissä.
- Sekoita sillä välin sulatettu voi, kuuma kastike ja hunaja tai agave kulhossa. Ota pelti uunista ja sivele kuumalla kastikesekoituksella kukkakaalin päälle. Laita takaisin uuniin ja jatka kypsentämistä, kunnes kastike on karamellisoitunut noin 10-15 minuuttia.
- Anna kukkakaalin jäähtyä 5-7 minuuttia ja leikkaa se viipaleiksi ja tarjoile.
