Haluatko todella tehdä vaikutuksen illallisvieraasi? Tarjoa heille jotain, mitä he eivät todennäköisesti ole koskaan ennen syöneet, kuten tämä carpaccio, joka on valmistettu viipaloiduista punajuurista, joiden päällä on parsakaalia ja pistaasipähkinöitä.
Paistetun punajuuren maanläheinen maku toimii niin hyvin tuoreiden, rapeiden parsakaalitäytteiden kanssa. Pirteä balsamico tihkusade ja silkkinen oliiviöljy luovat täydellisen tasapainon.
Tämä ruokalaji on naurettavan helppo valmistaa, ja se on upea alku- tai alkupala, täydellinen lisä pöytäsi sisustukseen.
Hyvän juurikascarpaccion avain on viipaloida
punajuuret mahdollisimman ohuiksi. Jos sinulla on uskomattomia taitoja, voit käyttää erittäin terävää veistä, muuten on parasta käyttää mandoliinileikkuria tai leveämpää vihanneskuorimaa.
Voit käyttää tässä reseptissä raakoja tai keitettyjä punajuuria riippuen siitä, mitä haluat. Lisää makua varten voit myös marinoida punajuuriviipaleita tunnin ajan oliiviöljyn, etikan ja valkosipulin kanssa. Tai kokeile pestoa.
Voit valmistaa punajuuret muutamaa päivää aikaisemmin, joten tämän lautasen kokoamiseen menee vain muutama minuutti tarjoilupäivänä.
Kun tarjoilet tätä juurikas-Carpaccioa, älä pelkää leikkiä esityksen kanssa. Valitse suuri tarjoilulautanen tai useita kerta-annoksia. Aseta punajuuret tasaiseksi
tai taita ja väännä
niitä hieman. Ripottele parsakaalimurskaa sen päälle tai kasaa kaikki keskelle.
Valmistusaika: 15 min
Paistoaika: 35 minuuttia
Jäähdytysaika: 1 tunti
juurikas Carpaccio parsakaalilla ja pistaasipähkinämurulla
Tarjoilee 4
Ainesosat
- 2 keskikokoista punajuurta
- 2/3 kupillista hienonnettua parsakaalia
- 3 rkl hienonnettua pistaasipähkinää
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- 2 rkl hienonnettua tilliä
- 2 rkl parsakaalin mikrovihreitä (kutsutaan myös parsakaalin versoiksi)
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettu
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sitruunamehua
- 1 tl sitruunankuorta
- 1 rkl balsamicoa pelkistystä/balsamicoglaze
- suolaa, pippuria
Ohjeet
- Kääri punajuuret alumiinifolioon ja paista 200 asteessa 35 minuuttia. Anna punajuurien jäähtyä kokonaan.
- Kun punajuuret jäähtyvät, valmista parsakaali- ja pistaasimurut. Sekoita kulhossa parsakaali, pistaasi, yrtit, valkosipuli, 1 rkl oliiviöljyä, sitruunamehu ja kuori sekä pieni ripaus suolaa ja pippuria.
- Kuori punajuuret jäähtyneet, kuori ne. Leikkaa punajuuret paperiohuiksi viipaleiksi mandoliinileikkurilla tai erittäin terävällä veitsellä.
- Asettele punajuuriviipaleet tarjoilulautaselle hieman päällekkäin. Pirskottele päälle balsamico-reduktoria ja loput oliiviöljystä ja ripottele päälle hieman suolaa ja pippuria. Päälle parsakaalia ja pistaasipähkinämuruja.
